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In diesem Artikel: Kirschwein zubereitenDen Wein fermentieren lassenDen Kirschwein anpassen10 Referenzen
Der hausgemachte Kirschwein ist einfach und macht Spaß und ist die Zeit und Mühe wert. Fruchtweine sind farbenfroh und köstlich und eignen sich hervorragend für Saucen, Marinaden, Salatsaucen oder Desserts. Ihre Herstellung braucht Zeit, aber der Prozess ist leicht zu verstehen und Sie können zu Hause mit einigen einfachen Zutaten tun. Hausgemachte Obstweine sind schöne Geschenke und haben originelle Aromen. Bereiten Sie Kirschwein zu, um Ihre Gäste zu faszinieren, oder genießen Sie ihn alleine.
Stufen
Teil 1 Kirschwein zubereiten
- Bereiten Sie Ihren Arbeitsplan vor. Sie brauchen viel Platz zum Arbeiten. Möglicherweise müssen Sie einige Spezialitäten kaufen, damit der Wein richtig fermentiert, aber sie sollten nicht teuer sein. Sie brauchen:
- ein Glas oder ein Keramikgefäß mit einem Fassungsvermögen von 8 l
- eine Korbflasche (eine große Flasche mit einem schmalen Hals) mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern
- ein Bubbler
- Ein dünnes Plastikrohr, das als Siphon dient
- Weinflaschen mit Steck- oder Schraubverschluss reinigen
- Tabletten aus Natriummetabisulfit oder Kaliummetabisulfit (optional)
- Bereite die Kirschen zu. Sie können frische oder gefrorene Kirschen verwenden. Berücksichtigen Sie bei Ihrer Auswahl die folgenden Faktoren.
- Gefrorenes Obst eignet sich am besten für hausgemachten Wein, da das Einfrieren hilft, Obst abzubauen und die Gärung zu fördern. Kirschen werden jedoch gepflückt, wenn sie vollständig reif und sofort gefroren sind, anstatt mehrere Tage lang in den Regalen zu reifen.
- Da gefrorene Kirschen bereits entsteint sind, benötigen sie weniger Arbeit als frische Kirschen.
- Sie können auch frische Kirschen einfrieren, aber überlegen Sie, ob Sie sie zuerst entkernen sollen.
- Wenn Sie gefrorene Kirschen verwenden, müssen diese vor Beginn des Weinherstellungsprozesses mindestens drei Tage im Gefrierschrank verbracht haben.
- Reinigen Sie die Früchte (optional). Dieser Schritt ist nur für frische Kirschen erforderlich. Entfernen Sie die Schwänze und Blätter und spülen Sie die Kirschen gründlich aus.
- Einige Leute waschen die Früchte nicht, bevor sie zerkleinert werden. Da sich auf der Fruchtschale natürliche Hefen befinden, ist es möglich, Wein nur mit der auf den Früchten befindlichen Hefe zu erzeugen und zu lüften. Das Spülen der Kirschen und die Kontrolle der zugesetzten Hefemenge sorgen jedoch für einen Geschmack, der zu Ihnen passt.
- Die Entwicklung von Wildhefen kann dem Wein einen unangenehmen Geschmack verleihen.
- Wenn Sie ein Experiment durchführen möchten, versuchen Sie, zwei Jahrgänge Wein zuzubereiten, einen mit kontrolliertem Hefegehalt und einen mit wilder Hefe, um festzustellen, welchen Geschmack Sie bevorzugen.
- Legen Sie die Kirschen (optional). Dieser Schritt ist nur für frische Kirschen erforderlich. Das Entkernen kann schwierig, mühsam und zeitaufwändig sein. Wenn Sie frische Kirschen verwenden, versuchen Sie die folgenden Methoden, um die Kerne zu entfernen.
- Verwenden Sie einen Zahnstocher, eine gerade gebogene Büroklammer oder einen Manikürestift. Drücken Sie den ausgewählten Gegenstand in den Kirschteil, in dem Sie den Schwanz entfernt haben. Sie sollten spüren, wie das Tool auf den Kernel trifft. Gehen Sie mit dem Werkzeug um den Kern und entfernen Sie ihn. Diese Methode ist nicht einfach. Seien Sie geduldig und experimentieren Sie, um die effektivste Bewegung zu finden.
- Drücken Sie eine Steckdose oder ein Strohhalmende in die Kirsche, wo Sie den Schwanz abgezogen haben, und drücken Sie. Das Werkzeug sollte den Kern drücken und auf die andere Seite bringen.
- Die Kirschen zerdrücken. In ein großes Gefäß geben und mit einem Handstampfer zerdrücken, bis der Saft 4 cm über dem Behälter steht.
- Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, um das Gefäß fast bis zum Rand zu füllen, füllen Sie den Flüssigkeitsstand mit gefiltertem Wasser.
- Fügen Sie eine Tablette hinzu (optional). Natrium- oder Kaliummetabisulfit hinzufügen. Es wird Schwefeldioxid produzieren, das wilde Hefen und Bakterien in der Mischung tötet. Wenn Sie frische Kirschen verwenden, um Wein mit der auf den Früchten enthaltenen natürlichen Hefe herzustellen, fügen Sie keine Tablette hinzu.
- Anstelle der Tablette können Sie auch zwei Tassen kochendes Wasser über die Kirschen gießen.
- Leitungswasser kann den Geschmack von Wein beeinflussen, da es Zusatzstoffe enthält. Verwenden Sie Quellwasser oder gefiltertes Wasser.
- Fügen Sie den Honig hinzu. Honig lässt die Hefe sich selbst füttern und verleiht dem Wein einen süßeren Geschmack. Die zugesetzte Menge wirkt sich direkt auf die süße Qualität des Weins aus. Berücksichtigen Sie die folgenden Faktoren.
- Wenn der Wein süß genug sein soll, fügen Sie mehr Honig als im Rezept hinzu. Wenn Sie nicht möchten, dass es zu süß ist, geben Sie nicht mehr als 700 g Honig hinzu.
- Sie können den Honig durch weißen oder braunen Zucker ersetzen.
- Wenn der Wein zum Schluss nicht süß genug ist, können Sie am Ende noch Honig hinzufügen.
- Hefe hinzufügen (optional). Wenn Sie die Hefe selbst hinzufügen, tun Sie es jetzt. Gießen Sie es in das Glas und mischen Sie die Zutaten mit einem langen Löffel.
- Sie können diesen Schritt nur überspringen, wenn Sie Wein aus wilden Hefen herstellen.
Teil 2 Den Wein gären
- Decken Sie das Glas. Lass es eine Nacht ruhen. Der Geruch von fermentierenden Früchten kann Insekten anziehen. Achten Sie darauf, den Behälter so weit zu schließen, dass die Tiere nicht eindringen können, lassen Sie jedoch genügend Raum, damit Luft ein- und austreten kann. Sie können einen für diesen Zweck hergestellten Deckel verwenden oder ein Tuch oder ein altes T-Shirt auf die Öffnung legen und den Stoff mit einem großen Gummiband festhalten. Stellen Sie das zugedeckte Gefäß an einen Ort mit einer Temperatur von ca. 20 ° C und lassen Sie es über Nacht stehen.
- Wenn es zu kalt ist, wächst die Hefe weniger gut. Zu hohe Temperaturen töten die Hefe. Es ist am besten, die Mischung an einem Ort bei Raumtemperatur zu fermentieren.
- Mischen Sie die Zutaten. Mischen Sie die Zutaten ein paar Mal am Tag. Ab dem Beginn der Gärung ist der Weinherstellungsprozess viel langsamer. Am Tag nachdem Sie die Zutaten zubereitet haben, entfernen Sie den Gegenstand, der sie bedeckt, und mischen Sie sie gut, bevor Sie sie erneut bedecken. Wiederholen Sie den Vorgang etwa alle vier Stunden am ersten Tag.Mischen Sie die nächsten drei Tage einige Male am Tag.
- Die Mischung sollte beginnen zu schäumen, wenn die Hefe anfängt, sich zu zersetzen.
- Dies ist der Fermentationsprozess, bei dem ein köstlicher Wein entsteht.
- Die Flüssigkeit filtern und absaugen. Wenn die Mischung weniger schäumt (etwa drei Tage nach dem Beginn des Schäumens), filtrieren Sie sie und geben Sie die Flüssigkeit zur Langzeitkonservierung in die Korbflasche.
- Die Flüssigkeit in der Korbflasche absaugen und den Sprudler an der Öffnung anbringen, damit das Gas entweichen kann, ohne dass die Luft in den Wein eindringt und ihn verdirbt.
- Wenn Sie keinen Bubbler haben, können Sie einen kleinen Ballon auf den Hals legen. Entfernen Sie den Ballon alle paar Tage, um das angesammelte Gas zu entfernen, und ersetzen Sie ihn sofort.
- Lass den Wein altern. Lassen Sie den Wein mindestens einen Monat lang altern. Wenn Sie es bis zu neun Monate ruhen lassen, wird es noch besser, weil sein Geschmack weicher und reicher wird.
- Wenn Sie der Mischung mehr Honig hinzugefügt haben, lassen Sie sie besser länger altern, um zu vermeiden, dass sie zu süß ist.
- Den Wein in Flaschen füllen. Um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern, die den Wein in Essig verwandeln könnten, fügen Sie der Mischung eine Tablette Natrium- oder Kaliummetabisulfit hinzu, sobald Sie den Sprudler entfernen. Siphon den Wein in saubere Flaschen, füllen Sie sie fast bis zum Rand und stecken Sie sie sofort. Lassen Sie den Wein in den Flaschen altern oder trinken Sie ihn jetzt.
- Verwenden Sie dunkle Flaschen, um die rote Farbe des Weins beizubehalten.
Teil 3 Passe den Kirschwein an
- Probieren Sie verschiedene Kirschsorten. Es gibt verschiedene Sorten, die dem Wein einen unterschiedlichen Geschmack verleihen. Beachten Sie Folgendes.
- Schwarze oder süße Kirschen ergeben einen süßeren Wein.
- Sauerkirschen ergeben einen trockeneren Wein.
- Machen Sie trockenen Wein. Ein trockener Wein ist einfach ein Wein, in dem kein Restzucker mehr vorhanden ist, was bedeutet, dass sein Geschmack nicht süß ist. Lassen Sie die Mischung vollständig gären, bis die Hefe den ganzen Zucker verbraucht hat. Wenn Sie trockenen Kirschwein machen, verlassen Sie sich auf die folgenden Informationen.
- Nach vierzehn Tagen hat die Hefe fast den gesamten Zucker verbraucht und die Gärung verlangsamt sich. Es wird dann einfacher sein, den Zuckerabbau im Wein zu verfolgen. Durch die Überwachung des Zuckerspiegels erhalten Sie eine Vorstellung vom Fortschritt der Fermentation.
- Sie können den Gärprozess etwas früher abbrechen, um etwas Zucker im Wein zu behalten.
- Die Gärung ist abgeschlossen, wenn der Zuckergehalt den gewünschten Wert erreicht oder der Wein 0 ° B auf der Brix-Skala erreicht.
- Ein Wein mit 0,2% Restzucker enthält 2 g Zucker pro Liter Wein. Im Allgemeinen beträgt der Restzuckergehalt bei trockenen Weinen 0,2 bis 0,3%, bei halbtrockenen Weinen 1 bis 5% und bei weichen Weinen 5 bis 10%.
- Es gibt keinen obligatorischen Zuckersatz für Wein, er hängt ganz von Ihrem Geschmack ab.
- Alterungswein mit Eiche. Sie können dem Wein einen interessanten Geschmack verleihen, indem Sie während der Gärung kleine Mengen Eiche zugeben. Gehen Sie wie folgt vor.
- Verwenden Sie Eichenpulver, um einen zu starken Geschmack zu vermeiden. Das Pulver setzt sich während der Fermentation am Boden des Behälters ab und die Flüssigkeit kann leichter abgesaugt werden.
- Wenn Sie dem Hauswein Eichenpulver hinzufügen, können Sie zwischen 1 und 5 g pro Liter hinzufügen, abhängig von der Art des Weins (weiß oder rot) und dem gewünschten Geschmack. Im Allgemeinen sollten Sie für 20 l Wein etwa 40 bis 50 g Eichenpulver für einen Weißwein und 70 bis 85 g für einen Rotwein hinzufügen.