Inhalt
- Stufen
- Teil 1 Um Ihre Küche zu versorgen
- Teil 2 Mahlen Sie Ihre Zutaten
- Teil 3 Verwenden und lagern Sie Ihr Mehl
Viele Leute denken, dass irgendwo auf der Welt Mehl von Kobolden angebaut wird, die stundenlang in Fabriken arbeiten. Die Wahrheit ist, dass Sie Ihr Mehl in wenigen Sekunden selbst herstellen können. Warum ein verarbeitetes Mehl verwenden, das die Hälfte seiner Vitamine verloren hat, indem es wochenlang in den Regalen ausgesetzt wurde, wenn Sie selbst Mehl von besserer Qualität herstellen können? Alles, was Sie brauchen, sind Körner, die in Mehl und eine Mühle (wie eine Kaffeemühle) umgewandelt werden können.
Stufen
Teil 1 Um Ihre Küche zu versorgen
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Besorgen Sie sich einige Kerne, Sprossen, Nüsse, Bohnen oder andere Arten von Kernen, die zerkleinert werden können. Grundsätzlich können alle Samen zu Mehl verarbeitet werden. Wenn Sie an Quinoa oder Mais denken, ist dies eine gute Idee, aber für eine traditionellere Herstellung können Sie Reis, Weizen, Lavendel und Gerste verwenden. Komplette Samen von Weizen, Roggen, Hafer und vielem mehr sind in Naturkostläden erhältlich und werden in großen Mengen verkauft. Sie können weiß, rot, lila oder bernsteinfarben sein. Außerdem sind diese Körner volumenmäßig billiger als das bereits hergestellte Mehl!- Bestimmen Sie die Art des Mehls, das Sie erhalten möchten. Willst du das ganze Mehl? Holen Sie sich komplette Samen. Möchtest du lieber Roggenmehl? Also, hol ein paar Roggensamen. Mehl zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig!
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Wenn Sie sich für die Herstellung von Weizenmehl entscheiden, bestimmen Sie die Art, die Ihren kulinarischen Bedürfnissen entspricht. Jeder Typ ist für eine bestimmte Verwendung geeignet. Zum Beispiel sind Distel, Amidon und Einkornweizen zurück und sie sind gute Weizensorten. Für Sauerteigbrot ist roter Hartweizen (Herstellung von Winter und Emps) die beste Wahl.- Für ungesäuertes Brot (wie Muffins, Pfannkuchen und Waffeln) ist Weichweizen gut geeignet. Für diesen Zweck können auch Kamut- und Triticale-Weizen geeignet sein.
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Wählen Sie Ihre Schleifmaschine. Wenn Sie Ihren Arm durch stundenlanges Drehen der Kurbel stärken möchten, sind Sie gut gefallen. Wenn nicht, zerquetschen Sie Ihre Samen, Sprossen, Beeren, Nüsse oder Bohnen in einer Mühle, Küchenmaschine oder Kaffeemühle. Beachten Sie bei der Verwendung von Elektrogeräten, dass das Mehl umso feiner ist, je stärker das Gerät ist.- Die manuelle Mühle hat einen Vorteil: Sie erzeugt keine Wärme, die die in den Samen enthaltenen Nährstoffe zerstören kann. Abgesehen davon ist der Nachteil, dass seine Verwendung ausreichend Zeit erfordert.
- Der große Nachteil von Elektromühlen ist, dass sie etwas mehr kosten (die günstigeren kosten ein paar hundert Euro).
- Der einzige Nachteil bei der Verwendung von Mixer, Roboter oder Kaffeemühle ist, dass sie kein sehr feines Pulver (sehr feine Partikel) produzieren können. Dies hängt auch von den verwendeten Körnern ab.
Teil 2 Mahlen Sie Ihre Zutaten
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Geben Sie die Zutaten in die Mühle oder den Mixer. Nehmen Sie nur die Menge, die Sie sofort verwenden möchten (das frische Mehl verschlechtert sich sehr schnell). Füllen Sie das Gerät zur Hälfte, um eine ausreichende Belüftung während des Schleifens zu gewährleisten.- Eine Tasse Weizenkörner kann 1 Tasse ½ Mehl ergeben. Für Bohnen und Nüsse usw. kann die gleiche Menge von 1 Tasse ½ Mehl hergestellt werden.
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Zerkleinere deine Samen richtig. Wenn Sie eine Handmühle verwenden, drehen Sie den Griff, bis alle Samen vollständig zerkleinert sind. Wenn Sie einen Mixer verwenden, verwenden Sie die maximale Geschwindigkeit und überschreiben Sie ihn 30 Sekunden lang. Dann den Mechanismus stoppen, den Deckel abnehmen und das Pulver mit einem Gummispatel entfernen. Danach können Sie den Deckel wieder aufsetzen und eine weitere Menge Samen zerkleinern.- Die von Ihnen verwendete Maschine bestimmt die Schleifgeschwindigkeit. Wenn Sie also Hightech-Hochleistungsmischer (wie Seb oder Vitamix) verwenden, ist Ihr Mehl in der erforderlichen Zeit fertig. Wenn Sie Ihre Bohnen manuell zerkleinern, ist es besser, wenn Sie einen Nachmittag frei haben.
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Zerkleinern Sie Ihre Bohnen so lange, bis das Mehl die gewünschte Menge hat. Sie können die Härte des Pulvers überprüfen, indem Sie es in einer Schüssel sieben, um einen genaueren Blick darauf zu werfen. Berühren Sie das Pulver, um sicherzustellen, dass es eine gute Konsistenz hat (waschen Sie Ihre Hände vorher gründlich!). Andernfalls zerdrücken Sie es erneut.- Das Mehl, das Sie von Ihrer Kaffeemühle erhalten, hat niemals die Konsistenz von Industriemehl. Was Sie tun können, ist dieses Mehl zu sieben, um die kleinen Fäden zu entfernen und sich mit dem zufrieden zu geben, was Sie übrig haben. Es ist immer so lecker!
Teil 3 Verwenden und lagern Sie Ihr Mehl
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Sobald Sie Ihr Mehl erhalten haben, legen Sie es in einen wiederverwendbaren Verpackungsbeutel oder ein Gefäß. Wenn Sie viel Mehl haben, verwenden Sie mehrere Päckchen, aber halten Sie es frisch, damit es lange Zeit intakt bleibt. Jetzt ist Ihr Mehl fertig und Sie können alle gewünschten Rezepte zubereiten!- Bewahren Sie Ihr Weizenmehl an einem kühlen und lichtgeschützten Ort auf. Auf diese Weise können Insekten und Sonnenlicht sie nicht verwöhnen. Legen Sie nach Möglichkeit ein Lorbeerblatt über das Mehl, um eine Infektion der Milben zu verhindern.
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Wenn Sie eine große Menge Mehl zerkleinert haben, bewahren Sie es in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Das Vollkornmehl wird sehr schnell ranzig, nur nach wenigen Monaten, wenn es in einem Schrank aufbewahrt wird. Wenn das Mehl seine Farbe ändert und einen stechenden Geruch abgibt (der vermieden werden kann, wenn es kühl gehalten wird), zögern Sie nicht, es wegzuwerfen.- Um das Mehl im Gefrierschrank zu halten, geben Sie es in ein Mehrweggefäß und schließen Sie den Deckel. Das so konservierte Mehl kann "Jahre" halten. Vergessen Sie nicht, es von Zeit zu Zeit zu benutzen!
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Machen Sie zuerst eine erste Erfahrung mit Ihrem Mehl. Sie werden feststellen, dass hausgemachtes Mehl anders schmeckt, als Sie es sich erhofft hatten, und dass es sich bei der Zubereitung anders präsentiert (weil es immer noch sehr frisch ist). Verwenden Sie es nicht sofort, wenn Sie die Goldmedaille für den besten Konditor erhalten möchten. Mache zuerst einen ersten Versuch.- Frisches Mehl nimmt viel mehr Hefe auf, was auch die Fermentationsaktivität erhöht. Dies schafft einen Geschmacksunterschied zu den Rezepten, die Sie oft zuvor erzielen mussten. In Wirklichkeit muss frisches Mehl unbedingt besser schmecken!