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In diesem Artikel: Steaks formenFleisch fressenGehackte Steaks backen14 Referenzen
Gehackte Steaks sind auf einem Grill aufgrund ihres hohen Fettgehalts schwer zu grillen, aber in einer Pfanne kochen sie leicht und schnell und das Ergebnis ist köstlich. Sobald die gehackten Steaks geformt sind, kochen Sie sie bei hoher Hitze in einer heißen Pfanne, bis sie auf jeder Seite eine schöne Kruste haben. Servieren Sie sie in Hamburgerbrötchen mit Ihren Lieblingsbelägen. Sie werden es genießen!
Stufen
Teil 1 Die gehackten Steaks formen
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Kaufen Sie angepasstes Fleisch. Suchen Sie nach Rindfleisch guter Qualität mit 20% Fett. Wenn das Fleisch zu dünn ist, ist es in Form von Hackfleisch nicht so gut. Wenn Sie möchten, dass es etwas weniger Fett enthält, können Sie bis zu 15% Fett einsparen, aber eine Rate von 20% ergibt ein besseres Ergebnis.- Versuchen Sie, frisch gehacktes Rindfleisch vom Metzger zu kaufen, um die beste Qualität zu gewährleisten.
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Teilen Sie das Fleisch. Sie machen gehackte Steaks mit einem Gewicht von jeweils ca. 175 g. Wenn möglich, das Rindfleisch schnell mit einer Küchenwaage wiegen. Wenn nicht, schätzen Sie die Größe der Portionen basierend auf der Fleischmenge.- Wenn Sie beispielsweise 700 Gramm Rinderhackfleisch haben, erhalten Sie jeweils vier gehackte 175-g-Steaks.
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Die gehackten Steaks formen. Trainiere sie so fein wie möglich. Je weniger Sie arbeiten, desto zarter wird es. Formen Sie jedes gehackte Steak schnell, ohne es zu überladen, bevor Sie mit dem nächsten fortfahren. Um sie zu trainieren, rollen Sie das Fleisch schnell zu einer Kugel und drücken Sie es dann flach, um eine Form von Rinderhackfleisch zu erhalten.- Sie müssen das Fleisch nicht zerdrücken oder kneten. Im Gegenteil, es wird härter.
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Machen Sie hohl. Die Mitte jedes gehackten Steaks ausgraben. Beim Kochen neigen die gehackten Steaks dazu, sich zu verbiegen. Um dieses Problem zu beheben, drücken Sie Ihren Daumen vorsichtig in die Mitte, um eine Vertiefung zu bilden.- Wenn Sie es vorziehen, dass die gehackten Steaks anschwellen, können Sie diesen Schritt ganz weglassen.
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Kühlen Sie das Fleisch. Die gehackten Steaks 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.Decken Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen. Auf diese Weise bleiben sie beim Kochen besser in Form und werden im Inneren nicht zu heiß.- Lassen Sie sie nicht bei Raumtemperatur stehen, da dies zu einer Kontamination der Bakterien führen kann.
Teil 2 Fleisch fassen
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Bereiten Sie eine Pfanne vor. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei starker Hitze. Lassen Sie es leer erhitzen, bevor Sie die gehackten Steaks hineinlegen. Gießen Sie ein paar Tropfen Wasser ein, um zu sehen, ob es fertig ist. Wenn das Wasser sofort brutzelt, ist die Pfanne heiß genug.- Sie können auch eine Grillpfanne oder eine andere Art verwenden, aber eine gusseiserne Pfanne greift das Rindfleisch besser und verleiht ihm eine schöne Kruste.
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Das Fleisch salzen. Das gehackte Steak kurz vor dem Kochen salzen. Wenn Sie Salz auf dem Rinderhackfleisch sitzen lassen, wird es das Wasser im Fleisch absorbieren, was bei den gehackten Steaks nicht passieren sollte. Die Oberfläche kurz vor dem Einlegen in die Pfanne salzen, damit der gesamte Saft erhalten bleibt.- Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Pfeffer oder Salz dazugeben.
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Schnappen Sie sich die gehackten Steaks. Legen Sie sie vorsichtig in die heiße Pfanne. Achten Sie darauf, dass Sie nicht von dem Fett bespritzt werden, das möglicherweise ausspuckt. Die gehackten Steaks sollten anfangen zu brutzeln, sobald sie das heiße Metall berühren und eine schöne, gut geröstete Kruste bilden.- Wenn Sie einen Anti-Spray-Grill haben, legen Sie ihn auf die Pfanne, um Spritzer zu vermeiden.
Teil 3 Die gehackten Steaks kochen
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Die gehackten Steaks zurückgeben. Drehen Sie sie nach 2 bis 4 Minuten um. Dies sollte ausreichen, um die erste Seite bei starker Hitze zu garen. Wenn Sie das Fleisch wenden, sollte die gekochte Seite eine schöne goldene Kruste haben. Auch wenn Sie seltenes oder würziges Hackfleisch mögen, muss es außen diese köstliche Kruste haben.- Das Fleisch mit einem dünnen Spatel wenden. Dieses Werkzeug erleichtert das Durchstechen der Kruste.
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Fertig kochen. Kochen Sie gehackte Steaks nicht länger als 10 Minuten. Am Ende dieser Zeit werden sie zweifellos gut gekocht sein. Wenn Sie es vorziehen, dass sie bluten oder zeigen, kochen Sie sie kürzer.- Überprüfen Sie die Temperatur des Rindfleisches, indem Sie ein Fleischthermometer in die Seite jedes gehackten Steaks drücken. Hackfleisch ist gut gekocht, wenn es 70 ° C erreicht. Es wird empfohlen, es bei dieser Temperatur zu tragen, um das Risiko einer Vergiftung zu vermeiden.
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Die gehackten Steaks reformieren. Es ist manchmal möglich, dass sie brechen. In diesem Fall schieben Sie die Teile einfach mit dem Spatel zusammen, um sie zusammenzukleben. Auf diese Weise für ein paar Minuten kochen, sollten die gehackten Steaks ihre Form behalten.- Wenn Sie am Ende Käse hinzufügen, bleibt jedes gehackte Steak in einem Stück.
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Käse hinzufügen. Wenn Sie es verwenden möchten, legen Sie die Scheiben im letzten Moment auf die gehackten Steaks, wenn nur noch eine Minute übrig ist. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder einer Aluminiumfolie ab, um die Hitze zum Schmelzen des Käses zurückzuführen.- Viele verschiedene Käsesorten schmecken in Hamburgern. Der klassische Hamburger Käse schmilzt gut, aber auch Cheddar, Gouda, Gruyere, Emmentaler und Blau schmecken hervorragend.
- Es kann auch hilfreich sein, eine kleine Prise Wasser in die Pfanne zu gießen. Es wird sofort unter dem Deckel zu Dampf und der Dampf hilft dem Käse zu schmelzen.
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Die gehackten Steaks servieren. Nehmen Sie sie mit dem flachen Spatel aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller oder direkt auf gegrillte Burger. Fügen Sie die Beläge Ihrer Wahl hinzu und genießen Sie die Burger.- Sie können Gewürze wie Mayonnaise, Ketchup, Senf oder Barbecue-Sauce hinzufügen.
- Probieren Sie Beläge wie rohe oder gegrillte Zwiebeln, Salat, Tomatenscheiben, gegrillte Pilze, gekochte geräucherte Brust oder Avocado-Scheiben.