Inhalt
- Stufen
- Methode 1 von 3: Roman Saltimbocca herstellen
- Methode 2 Machen Sie einfache Saltimbocca
- Methode 3 Varianten erstellen
Saltimbocca sind traditionelle italienische Zubereitungen, deren Name aufgrund ihres kräftigen Geschmacks "Sprung in den Mund" bedeutet. Meistens werden sie mit Kalbfleisch zubereitet, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie Hühnchen verwenden, ohne den Rest des Rezepts zu ändern. Sie erhalten ein reichhaltiges und leckeres Gericht, das zu Pasta, Gnocchi oder einfach nur leicht gekochtem Spinat passt.
Stufen
Methode 1 von 3: Roman Saltimbocca herstellen
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Wähle das Fleisch. Kaufen Sie sechs dünne Kalbs- oder Hühnerschnitzel. Egal für welches Fleisch Sie sich entscheiden, bitten Sie den Metzger, die Schnitzel so dünn wie möglich zu schneiden. Sie können sie selbst abflachen, aber wenn sie dünn sind, sparen Sie Zeit.- Der traditionelle italienische Name für Kalbsschnitzel ist "scaloppine".
- Sie können Kalbfleisch oder Huhn Saltimbocca machen, aber Kalbfleisch ist traditioneller.
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Die Schnitzel flachdrücken. Decken Sie sie mit Plastikfolie ab und drücken Sie sie flach, um eine Dicke von 5 mm zu erhalten. Schlagen Sie sie mit einem Fleischhammer oder Nudelholz an, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Wenn der Metzger dünne Schnitzel gemacht hat, schlagen Sie sie leicht mit dem Werkzeug, um sie zu erweichen. -
Fügen Sie den Salbei hinzu. Legen Sie ein Blatt auf jedes Schnitzel. Frischer Salbei hat immer den besten Geschmack. Wenn die Blätter groß sind (ungefähr so groß wie Ihr Index), reicht nur eines aus. Wenn sie klein sind, verwenden Sie zwei oder drei Stück Fleisch. -
Den Schinken dazugeben. Auf jedes Salbeiblatt eine Scheibe Schinken legen. Schlagen Sie die Zutaten noch einige Male mit dem Holzhammer oder Nudelholz an, damit Schinken und Salbei an den Schnitzeln haften bleiben. -
Binden Sie die Zutaten. Verwenden Sie Zahnstocher, um sie zusammenzuhalten. Am einfachsten stechen Sie einen Zahnstocher in die drei Schichten jeder Saltimbocca von oben nach unten, dann von unten nach oben und so weiter von einem Ende des Schnitzels zum anderen. Einige Köche lassen diesen Schritt aus und gehen beim Zurückschicken des Fleisches beim Kochen einfach vorsichtig vor. Um jedoch das traditionelle italienische Aussehen zu erhalten, sind Zahnstocher unerlässlich. -
Mehl würzen. Gießen Sie es in einen flachen Behälter und salzen und pfeffern Sie es großzügig. Ein Esslöffel jeder Würzmischung ist ein guter Ausgangspunkt, aber Sie können so viel verwenden, wie Sie möchten. Mischen Sie die Zutaten mit einer Gabel, damit die Gewürze gleichmäßig sind. -
Das Fleisch mit Mehl bedecken. Legen Sie einfach jede Seite der Saltimbocca auf das gewürzte Mehl, um die gesamte Oberfläche mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu bedecken. Stellen Sie sicher, dass der Schinken auch bedeckt ist. -
Butter erhitzen. Drei Viertel der Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen lassen. Sie können es durch Olivenöl ersetzen, aber das traditionelle Rezept enthält Butter. Die restliche Butter für die Sauce aufbewahren. -
Die Saltimbocca kochen. Geben Sie ein oder zwei Stücke mit dem Schinken nach unten in die Pfanne und lassen Sie sie 3 Minuten lang zurückkommen. Wenn Sie sie zurückgeben, sollte der Schinken golden und knusprig sein.- Kochen Sie nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig, da sonst die Hitze schnell abnimmt und der Schinken nicht knusprig wird. Geben Sie jeweils nur ein oder zwei Saltimbocca in die Pfanne.
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Das Fleisch wenden. Die andere Seite 2 Minuten kochen, bis die Innenseite der Schnitzel überhaupt nicht mehr rosa ist. Wenn Sie mehrere Saltimbocca nacheinander kochen, legen Sie die gekochten beiseite und bedecken Sie sie mit gefalteter Aluminiumfolie, um sie warm zu halten, bevor Sie die folgenden kochen. -
Die Pfanne ablöschen. Nehmen Sie die gekochte Saltimbocca heraus und gießen Sie den Weißwein in den Behälter. Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Spachtel oder einem Holzlöffel ab, um eventuell anhaftende Krustenstücke zu lösen. Der Weißwein wird leicht ausziehen. Diesen Vorgang nennt man Eisbrechen. -
Die Brühe hinzufügen. Gießen Sie das Kalbfleisch oder die Geflügelbrühe in die Pfanne und lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, bis sie sich um etwa zwei Drittel verringert. Dieser Schritt intensiviert die Aromen der Sauce und macht sie dicker, damit sie leichter serviert und genossen werden kann. -
Die restliche Butter einrühren. Fügen Sie es der Soße hinzu, lassen Sie es schmelzen und rühren Sie die Zutaten um. Die Butter macht die Mischung geschmeidiger, aber wenn Sie Ihren Fettkonsum reduzieren möchten, können Sie darauf verzichten. Sie können es auch durch einen Schuss Olivenöl ersetzen. -
Das Gericht servieren. Gießen Sie die Sauce auf die Saltimbocca und essen Sie sie sofort. Dieses Gericht ist vom Ende des Garens an perfekt, da es schnell kocht und die Sauce es am Ende aufwärmen lässt. Sie können mit Petersilie, Parmesan oder beidem garnieren.- Denken Sie daran, die Zahnstocher zu entfernen, bevor Sie das Gericht essen.
- Servieren Sie Saltimbocca mit Nudeln, Gnocchi oder frischem Brot für eine einfache Mahlzeit.
Methode 2 Machen Sie einfache Saltimbocca
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Backofen vorheizen. Schalten Sie es bei 120 ° C ein, um das Fleisch warm zu halten, wenn Sie es mehrmals kochen. Mit dem Gerät können Sie den Schinken auch schnell knusprig machen. -
Die Schnitzel flachdrücken. Geben Sie ihnen eine gleichmäßige Dicke von ca. 5 mm. Wenn der Metzger noch nicht sehr dünne Stücke geschnitten hat, verwenden Sie einen Fleischhammer oder Nudelholz, um sie zu glätten. Sie müssen gut zu kochen sein und schnell knusprig werden.- Decken Sie das Fleisch vor diesem Schritt mit Plastikfolie ab, um eine Verschmutzung der Küche zu vermeiden.
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Die Hälfte der Butter erhitzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn es vollständig geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Sie müssen nicht alle Schnitzel gleichzeitig kochen. Deshalb muss man die Hälfte der Butter für den Rest reservieren. -
Die Schnitzel kochen. Backen Sie die Hälfte für 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie braun sind. Das Kochen sollte schnell gehen, da das Fleisch sehr dünn ist. Die Schnitzel einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig garen. -
Das Fleisch warm halten. Sobald die Hähnchen- oder Kalbsschnitzel gekocht sind, legen Sie sie in eine Schüssel, die Sie in den heißen Ofen gestellt haben, damit sie warm bleiben, während Sie die anderen kochen. -
Wiederholen Sie den Vorgang. Restliche Butter schmelzen und restliche Jakobsmuscheln kochen. Etwa 2 Minuten pro Seite reichen aus, um das Fleisch zu panieren. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, lassen Sie den Herd an, während Sie die Sauce zubereiten. -
Montieren Sie die Saltimbocca. Die gekochten Schnitzel auf ein Backblech legen und mit frischem Salbei und Schinken garnieren. Nehmen Sie die ersten Schnitzel aus dem Ofen und legen Sie jeweils ein bis drei Salbeiblätter darauf. Bedecke den Salbei mit rohem Schinken. -
Schalten Sie den Grill ein. Stellen Sie den Backofen auf Grillfunktion. Während es erhitzt wird, können Sie anfangen, die Soße zu machen. -
Den Wein erhitzen. Gießen Sie 250 ml Weißwein in die Pfanne, in der das Fleisch gekocht wurde. Schaben Sie den Boden des Behälters ab, um knusprige Stücke zu lösen. Der Wein wird leicht abheben. Die Zutaten umrühren und die Mischung köcheln lassen.- Während dieser Zeit heizt der Grill auf.
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Fügen Sie die Soße hinzu. Gießen Sie die Soße des Fleisches in die Sauce und backen Sie die Saltimbocca. Pass auf sie auf, denn sie werden schnell brennen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Grill nicht ganz aufgeheizt ist. Das Ziel ist einfach, den Schinken zu grillen und nicht die Schnitzel zu kochen. Es spielt keine Rolle, ob der Ofen noch nicht die richtige Temperatur erreicht hat. -
Sauce köcheln lassen. Verringern Sie die Hitze, so dass die Flüssigkeit köchelt, und fügen Sie einen Stück Butter hinzu. Wenn es schmilzt, köcheln Sie einfach die Mischung, während Sie darauf warten, das Gericht zu servieren. Die Sauce sollte so weit reduziert werden, dass nur noch etwa ein Drittel des von Ihnen verwendeten Weinvolumens vorhanden ist. -
Die Saltimbocca grillen. Legen Sie sie für 1 bis 3 Minuten unter den heißen Grill, um den Schinken knusprig zu machen. Die genaue Zeit hängt von Ihnen ab. Beobachten Sie das Essen genau, denn der Grill kocht es sehr schnell.- Während dieser Zeit die Sauce köcheln lassen, damit sie sich langsam weiter verringert. Wenn nicht mehr viel übrig ist, etwas Weißwein hinzufügen.
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Das Gericht servieren. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und essen Sie es sofort. Wenn der Schinken gegrillt ist, schalten Sie den Grill aus, gießen Sie die Sauce auf die Saltimbocca und genießen Sie sie heiß. Wenn Sie möchten, können Sie es mit Parmesan, frischer Petersilie oder Zitronenschnitzen garnieren.
Methode 3 Varianten erstellen
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Käse hinzufügen. Um die Saltimbocca reich zu machen, schmelzen Sie die Fontine auf ihrer Oberfläche. Das einfache Rezept eignet sich besonders gut für diese Variante, da es bereits das Anzünden des Grills erfordert. In beiden Fällen ist diese Variante sehr einfach. Wenn die Saltimbocca gekocht, aber noch nicht mit Sauce gefüllt ist, jeweils ein Stück Fontine darauf legen. Legen Sie sie auf ein Backblech und grillen Sie sie 2-3 Minuten unter dem Grill, um den Käse zu schmelzen. Jede Saltimbocca mit einem anderen Salbeiblatt garnieren und das Gericht genießen. -
Aromatisieren Sie die Sauce. Fügen Sie Schalotten, Pilze und (oder) Knoblauch hinzu, um mehr Charakter zu verleihen. Nachdem Sie das letzte Schnitzel gewendet haben, geben Sie zwei oder drei gehackte Schalotten, 200 g gehackte Pilze und (oder) zwei oder drei gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne. Eine Minute kochen lassen, bis sich ein Aroma entwickelt, dann den Wein dazugeben und die Sauce auf die gleiche Weise wie im Rezept zubereiten.- Vergessen Sie nicht, das Fleisch aus der Pfanne zu nehmen. Wenn Sie alles zum richtigen Zeitpunkt tun, wird es kurz vor dem Hinzufügen des Weins gekocht.
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Das Spinatgericht servieren. Um ein traditionelles Gericht zuzubereiten, legen Sie die Saltimbocca auf leicht gekochten frischen Spinat. Diese Begleitung ist in Italien traditionell und sehr einfach zu kochen. Erhitzen Sie einfach zwei Esslöffel Butter oder Olivenöl in einer Pfanne. Falls gewünscht, fügen Sie eine gehackte halbe Knolle und zwei oder drei gehackte Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie sie eine Minute lang. Fügen Sie dann genügend frischen Spinat hinzu, um die Pfanne zu füllen, und kochen Sie ihn 1 oder 2 Minuten lang. Rühren Sie ihn regelmäßig, bis er weich ist, und reduzieren Sie ihn um die Hälfte. -
Das Huhn marinieren. Auf diese Weise können Sie dem Gericht mehr Geschmack verleihen. Das Kalbfleisch ist natürlich sehr lecker und nur ein wenig Salz und Pfeffer, um es köstlich zu machen. Das Huhn muss oft etwas intensiver gewürzt werden. Reiben Sie die Oberfläche mit den folgenden Zutaten ein und lassen Sie sie vor dem Garen eine Stunde bei Raumtemperatur oder 2-3 Stunden im Kühlschrank stehen. Verwenden Sie die folgenden Gewürze.- Salz und Pfeffer nach Ihren Wünschen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Ein Esslöffel gehackter oder getrockneter Salbei
- Ein Teelöffel rote Pfefferflocken
- 2 Knoblauchzehen zu einer Paste zerkleinert
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Brate den Salbei an. Die Blätter in Olivenöl anbraten, um eine traditionelle knusprige Füllung zu erhalten. Dies ist ein klassisches italienisches Topping für viele professionelle Salzgerichte. Halten Sie einen Teelöffel bereit. 250 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Beim Schütteln die Salbeiblätter dazugeben und nur 30 Sekunden kochen lassen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen. Auf jede gebackene Saltimbocca ein oder zwei gebratene Blätter geben. -
Guten Appetit!
- Ein Fleischhammer
- Ein Schneidebrett
- Ein Messer
- Eine Pfanne
- Eine flache Schale
- Zahnstocher
- Küchenzange