Inhalt
- Stufen
- Teil 1 Das Absetzen vorbereiten
- Teil 2 Gären lassen
- Teil 3 Fahren Sie mit der Destillation fort
- Teil 4 Die Herstellung deines Rums beenden
Hier ist eine Reihe von Anweisungen, um hausgemachten Rum zu machen. Eine vollständige Destillation dauert etwa 4 bis 10 Tage. Das Verfahren umfasst die Anweisungen zur Herstellung von Rum, einer selbstgemachten Brennblase und die Verdünnung des erhaltenen Produkts. Rum wird seit dem 17. Jahrhundert in der Karibik hergestellt und ist bis heute für den Großteil der weltweiten Rumproduktion gleich. Der zuvor verwendete Rohrsaft wurde allmählich durch Melasse oder braunen Zucker ersetzt.
Stufen
Teil 1 Das Absetzen vorbereiten
Die Brennereien beginnen mit der Herstellung von Rum, indem sie Wasser, Zucker und Melasse mischen. Diese Zubereitung wird dann zu einer Art Sauerteig, weil sie Hefe hinzufügt. Die Hefe verdaut den Zucker und macht daraus Alkohol. Technisch gesehen reicht dieses Set von der Dekantierungsphase bis zur Mout-Phase.
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Geben Sie zunächst 20 Liter Wasser in einen sauberen Topf. Hier lautet das Schlagwort "absolute Sauberkeit"! Das geringste kontaminierte Element kann Ihre Zubereitung kontaminieren. Bevor Sie beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass alles einwandfrei sauber ist, die Zutaten wie der Arbeitsbereich.- Reinigen und verbrühen Sie alle Utensilien, die Sie verwenden werden. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, schalten Sie die Heizung aus. Tauchen Sie den Behälter, der den Rum während der Destillation erhalten soll, in den Topf und verwerfen Sie das Wasser. Dies wird dazu beitragen, potenziell schädliche Keime loszuwerden.
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Zucker und Melasse bei mittlerer Hitze in 20 Liter Wasser auflösen. Der Zucker schmilzt leichter als die Melasse, die sehr dick ist. Vermeiden Sie kochendes Wasser. Erwärmen Sie sich, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden, und löschen Sie dann das Feuer. -
Lassen Sie die Mischung abkühlen. Es muss eine Temperatur von 28 ° C erreichen.Um die Hefe leichter zu mischen, können Sie mit einem Krug ungefähr einen Liter Schaf nehmen und mit diesem Schritt fortfahren. Wenn der Inhalt des Kruges zu schäumen beginnt, geben Sie ihn in den Topf.
Teil 2 Gären lassen
Die Fermentation erfolgt, wenn die Hefe Kohlenhydrate (in diesem Fall Zucker) verdaut und Ethanol und Kohlendioxid freisetzt. Es ist genau dieses Ethanol, das Sie manchmal beschwipst oder sogar betrunken macht. Kohlendioxid ist ein natürliches Nebenprodukt, das beim Dekantieren entweichen muss.
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Lassen Sie die Mischung bei 25 ° C gären. Warten Sie, bis das Luftventil in Ihrem Wasserkocher keine Blasen mehr bildet. Hefe braucht Wärme, um Zucker in Alkohol zu verwandeln. Stellen Sie sicher, dass die Dekantierung an einem warmen Ort aufbewahrt wird und halten Sie die Raumtemperatur beispielsweise mit einem Heizgerät aufrecht. Durch das Anti-Luft-Ventil des Wasserkochers kann Kohlendioxid entweichen, ohne dass Sauerstoff eindringt.- Das Anti-Luftventil ist ein sehr wichtiges Teil für den Fermentationsprozess. Sie können eine sehr einfach herstellen, es sei denn, Sie möchten ein fertiges, aber preisgünstiges Gold kaufen.
- Stellen Sie jedoch sicher, dass das Luftschutzventil absolut luftdicht ist und verhindert, dass die Innenseite in den Topf gelangt. Sie fragen sich, warum es so wichtig ist, dass die Luft nicht dekantiert wird? Die Hefe ernährt sich von dem in den Zuckermolekülen enthaltenen Sauerstoff und setzt neben Kohlendioxid auch Ethanol frei. Der Sauerstoff der Umgebungsluft würde ihn von seiner einzigen Aufgabe ablenken: nur den Sauerstoff zuzuführen, der in den Zuckermolekülen vorhanden ist.
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Stehen lassen Lassen Sie die Dekantation 3 bis 7 Tage lang ruhen, sobald das Luftschutzventil nicht mehr sprudelt. Sie können ein Hydrometer verwenden, um zu überprüfen, ob das Absetzen bereit ist. Das Hydrometer misst das Verhältnis zwischen der Dichte einer Flüssigkeit und der von Wasser. Messen Sie dieses Verhältnis einmal täglich, bis die Dekantierung beendet ist. Dazu entfernen und etwas absetzen in einen Messbecher geben. Tauchen Sie das Hydrometer vorsichtig in den Behälter, bis sich Blasen in der Flüssigkeit bilden. Wenn das Hydrometer drei Tage hintereinander dasselbe Ergebnis anzeigt, ist die Dekantierung bereit, destilliert zu werden. - Reduzieren Sie die Hefe, indem Sie die Temperatur senken. Möglicherweise befindet sich noch Hefe auf der Oberfläche der Dekantierung. Jegliche Spur von Hefe im Alambic während der Destillation überträgt einen schlechten Geschmack sowie einen unangenehmen Geruch auf Ihren Rum. Um die Hefe im Boden der Dekantation abzusetzen, stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, idealerweise bei einer Temperatur von 10 bis 14 ° C, und lassen Sie ihn zwei Tage stehen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Dekantierung direkt in den Alambic absaugen oder in mehrere Portionen aufteilen, die Sie für die nächste Destillation in den Kühlschrank geben.
Teil 3 Fahren Sie mit der Destillation fort
Das Absetzen destillieren, so dass 16 Grad Alkohol auf ein viel höheres Volumen übergehen. Die Destillation besteht aus einem Gemisch aus Alkoholdampf und Wasser, das durch den Destillationskolben fließt. Der Dampf, der das höchste Volumen an Alkohol enthält, trennt sich vom Wasserdampf, um sich am Rückfluss zu konzentrieren. Nach dem Abkühlen durch das Kondensationsrohr kehrt der Alkoholdampf in den flüssigen Zustand zurück. Wenn dies Sie dazu inspiriert, Ihr eigenes Foto zu bauen, legen Sie los!
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Stellen Sie einen Behälter unter das Destillationsventil. Auf diese Weise können Sie den flüssigen Alkohol zurückgewinnen. Es ist sehr wichtig, dass jedes Rohr hermetisch dicht und perfekt eingestellt ist. -
Cool. Schließen Sie eine Wasserquelle an das Kondensatrohr an, damit es abkühlt. Ziel ist es, dass die Wasserquelle den Alkoholdampf abkühlt. Wenn dieser Dampf an Temperatur verliert, wird er zu flüssigem Ethanol. Letzterer läuft vom Kondensator zum Auffanggefäß ab. -
Habe einen Siphon. Gießen Sie nun mit einem Siphon dekantiertes Wasser in das stille Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Boden der Zubereitung nicht durchläuft: Es handelt sich um die Ablagerung von Hefe.- Der Siphon ist ein umgekehrtes U-förmiges Rohr oder eine umgekehrte U-förmige Röhre, mit der eine Flüssigkeit von einem Niveau zu einem anderen Behälter geleitet wird, der sich darunter befindet. Hierzu ist es notwendig, den Behälter über den abgestellten anzuheben. Das Siphonieren besteht darin, den kürzesten Teil des U oben in einen Behälter zu legen, während der längere Teil in den unteren Behälter geht. Unter der Einwirkung der Schwerkraft gelangt die Flüssigkeit vom kurzen zum längeren Teil.
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Bringe die Lösung sehr langsam zum Kochen. Ein wenig Sprudeln eignet sich eher zur Herstellung von Rum. Den Kaltwassereinlass betätigen, wenn die Lösung zwischen 50 und 60 ° C anzeigt. Die Destillation beginnt tatsächlich, wenn klare Flüssigkeitstropfen aus dem Auslauf in den Auffangbehälter fallen. - Werde das los Kopf. Verwerfen Sie die ersten 100 Milliliter der klaren Flüssigkeit, die als "Kopf" bezeichnet wird. Profis tun dies vorsorglich. Dieser Teil des Rums enthält eine hohe Konzentration an flüchtigem Methanol, dessen Einnahme tödlich sein kann. Vorbeugen ist besser als heilen, besonders wenn es darum geht, 3 Liter Spirituosen zu destillieren.
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Sammeln Sie die nächsten 2 bis 3 Liter. Sie werden aus dem Schnabel tropfen. Stoppen Sie, wenn die Heiztemperatur 96 ° C erreicht. -
Schalten Sie die Wärmequelle und das kalte Wasser aus. -
Entdecken Sie Ihr Standbild, damit es keinen Luftanruf gibt.
Teil 4 Die Herstellung deines Rums beenden
- Lass deinen Rum alt werden. Lassen Sie es in einem Fass aus Eichenholz oder gegrilltem Eichenholz (optional). Der Rum reift zehn Jahre oder länger in gegrillten Eichenfässern, damit er einen tiefen Geschmack und eine tiefe Farbe entwickelt. Wenn Sie keine Chance haben, einen Eichenrost zur Hand zu haben, oder zehn Jahre vor Ihnen, um zu warten, setzen Sie auf geröstete Eichenchips. In drei kurzen Wochen und ohne Gefahr für die Gesundheit verleihen sie Ihrem Rum einen einzigartigen Geschmack. Filtern Sie Ihren Rum vor dem Essen durch ein Mull- oder Baumwolltuch, das groß genug ist, um alle Holzspäne zu sammeln.
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Den Alkohol mit Wasser auf das gewünschte Volumen verdünnen. Laut Lalambic kann Reflux 95% Alkohol enthalten, der sehr stark und gefährlich für Ihre Gesundheit ist. Verwenden Sie einen Verdünnungsrechner, um ein Rum-Volumen von 45% Alkohol zu erhalten, und bewerten Sie es daher besser. -
Denken Sie an die Aromen und Zusatzstoffe, die den Geschmack sublimieren können. Machen Sie Rum, indem Sie Zimt, Ingwer und Nelken hinzufügen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Mischung 1 bis 2 Wochen ziehen lassen. Sie können auch Rum vergeoise hinzufügen.