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In diesem Artikel: Schmelzen im Wasserbad Schmelzen in der MikrowelleZusammenfassung des ArtikelsVideo
Mit der richtigen Technik lässt sich Schokolade sehr leicht schmelzen. Es ist aber auch sehr leicht zu verbrennen, zu kristallisieren oder zu granulieren, und Sie können es schnell ruinieren, wenn Sie Wasser hinzufügen, um Ihren Fehler zu beheben. Eine sanfte Wärme, ständige Wachsamkeit beim Rühren, hier ist lastuce. Hier sind zwei Methoden, die Sie ausprobieren können!
Stufen
Methode 1 Im Wasserbad schmelzen
- Niemals Wasser hinzufügen, da sonst die Schokolade unbrauchbar wird. Wenn Sie beim Schmelzen Ihrer Schokolade versehentlich etwas Schokoladenwasser hinzufügen, können Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl nachholen, aber die Mischung wird immer ein wenig körnig sein.
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Legen Sie die Schokolade in eine Schüssel oder einen Behälter in ein Wasserbad, das heißt in eine Pfanne mit siedendem Wasser. Der Dampf schmilzt die Schokolade sanft.- Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel oder des Behälters mit der Schokolade nicht mit Wasser in Berührung kommt. Die Schüssel kann sich zu stark erwärmen und die Schokolade verbrennen, anstatt sie zu schmelzen.
- Schokolade schmilzt schneller, wenn Sie sie in kleine Quadrate zerlegen.
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Rühren Sie die Schokolade ständig, es wird allmählich schmelzen. Schokolade brennt sehr schnell. Verlassen Sie den Raum nicht und rühren Sie nicht zu lange um. -
Rühren Sie weiter, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Passen Sie die Leistung des Gases an, wenn Sie feststellen, dass die Schokolade zu schnell oder nicht genug schmilzt. Der Vorgang dauert zwischen 5 und 10 Minuten. -
Befolgen Sie das Rezept, das Sie für den Rest gewählt haben, wenn Sie die Schokolade einarbeiten, eine Glasur machen müssen usw. Achten Sie auch hier darauf, dass Sie nicht versehentlich Wasser in die Schokolade geben.
Methode 2 In der Mikrowelle schmelzen
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Nehmen Sie die Menge Schokolade, die Sie schmelzen möchten. Brechen Sie es in kleine Quadrate. -
Legen Sie die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle. -
Aufheizen auf Mindestleistung für 30 bis 40 Sekunden. Stellen Sie sicher, dass die Leistung so gering wie möglich ist.- Wenn Sie kleine Schokoladenkuchen verwenden, erhitzen Sie diese beim ersten Mal nur 15 Sekunden lang, damit die Schokolade nicht verbrennt.
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Nehmen Sie die Schüssel aus der Mikrowelle, rühren Sie sie mit einem Löffel um und stellen Sie sie für 15 Sekunden wieder in die Mikrowelle. Stellen Sie die Wärme auf ein Minimum zurück. -
Rühren Sie und Mikrowelle im Ofen 10 Sekunden lang, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Einige Tipps zum Schmelzen in der Mikrowelle:- Dunkle Schokolade schmilzt leichter als Milchschokolade. Verwenden Sie daher dunkle Schokolade, wenn Sie es eilig haben oder Angst haben, sie zu verbrennen.
- Für Ihren ersten Test in der Mikrowelle ist eine nicht zu teure Schokolade empfehlenswert, falls sie versehentlich verbrennt.
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Wenn Sie Schokolade in der Mikrowelle schmelzen möchten, geben Sie sie in einen für die Mikrowelle geeigneten Behälter. Lassen Sie die Schokolade 30 bis 40 Sekunden lang bei niedriger Leistung oder 10 bis 15 Sekunden lang, wenn es sich um Schokoladenstückchen handelt, im Ofen. Mit einem Holzspatel und einer Mikrowelle 10 bis 15 Sekunden lang umrühren. Erhitzen Sie es nicht zu stark, da es sonst brennt und unbrauchbar wird. Nochmals umrühren und 10 Sekunden erhitzen, bis alles geschmolzen ist.
Beratung- Da die Schokoladenschale sehr heiß ist, nehmen Sie Topflappen, um sie aus der Mikrowelle oder der Pfanne zu nehmen.
- Sie KÖNNEN der Schokolade, die Sie schmelzen möchten, Wasser hinzufügen, aber nur, wenn Sie der Schokolade 75% hinzufügen.
- Achten Sie beim Ausgießen von Schokolade darauf, sich nicht mit tropfendem Kondenswasser zu verbrennen. Wischen Sie den Boden der Schüssel ab.