Inhalt
- Teil 2 von 3:
Zucker karamellisieren - Teil 3 von 3:
Verwenden Sie geschmolzenen Zucker - Beratung
- Warnungen
- Notwendige Elemente
- Verwenden Sie Puderzucker.
- Denken Sie im Allgemeinen daran, dass zwei Tassen Zucker eine Tasse Karamell ergeben, sobald der Zucker geschmolzen ist.
2 Mischen Sie die Zutaten. Gießen Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf mit schwerem Boden. Es wird die Wärme gleichmäßig verteilen. Im Allgemeinen ist ein mittlerer Topf ideal zum Schmelzen von Zucker. Aluminium und Stahl sind die besten Materialien.
- Wiegen Sie die Zutaten für die Dosierung. Zucker muss doppelt so viel wie kaltes Wasser wiegen.
- Stellen Sie sicher, dass die Pfanne perfekt sauber ist. Wenn sich darin Rückstände befinden, können sich um diese herum Zuckerkristalle ansammeln.
3 Erhitze die Mischung. Erhitzen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze auf dem Herd. Bei dieser niedrigen Temperatur schmilzt der Zucker für eine lange Zeit, erhöht jedoch nicht die Wärme, da der Zucker bei starker Hitzeeinwirkung schnell brennt.
4 Die Zutaten umrühren. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Durch Rühren zu Beginn des Prozesses können die zusammenklebenden Kristalle getrennt werden, so dass sie sich alle homogen erwärmen. Es wird empfohlen, einen Holzlöffel zu verwenden. Rühren Sie die Mischung weiter, bis sie durchsichtig wird und zu kochen beginnt. An dieser Stelle können Sie je nach Temperatur der Mischung verschiedene Süßigkeiten herstellen.
- Entfernen Sie den Zucker mit einer Backbürste von den Seiten der Pfanne und mischen Sie ihn mit dem Sirup.
- Wenn sich an den Rändern Kristalle bilden, können sie die Bildung von Kristallen in der gesamten Mischung verursachen und diese kristallisieren lassen. Tauchen Sie eine Bürste in warmes Wasser und schieben Sie sie vorsichtig über die Seiten der Pfanne, um dies zu verhindern.
Teil 2 von 3:
Zucker karamellisieren
-
1 Kochen Sie länger. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und zu kochen beginnt, erhitzen Sie ihn 8 bis 10 Minuten lang, bis er karamellisiert.- Rühren Sie es ab dem Zeitpunkt des Kochens überhaupt nicht um, da dies zur Kristallisation führen kann.
- Sie können die Pfanne leicht schütteln, indem Sie sie umkreisen, um den Inhalt gleichmäßig zu erhitzen.
- Wenn der Zucker karamellisiert, wird er an den Rändern leicht golden.
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2 Überprüfen Sie die Temperatur. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Temperatur des Zuckers zu messen.- Wenn die Mischung flüssig bleiben soll, ist sie bei 170 bis 175 ° C fertig. Es hat dann eine dunkelgoldene Farbe.
- Nehmen Sie etwas Karamell mit einem Löffel und legen Sie es auf einen weißen Teller, um seine genaue Farbe zu sehen.
Teil 3 von 3:
Verwenden Sie geschmolzenen Zucker
- 1 Warten Sie auf die richtige Bühne. Unterschiedliche Temperaturen ermöglichen eine unterschiedliche Verwendung von Zucker. Wenn es die für Ihr Rezept erforderliche Temperatur erreicht hat, ist es fertig und Sie müssen es sofort verwenden. Die verschiedenen Gargrade sind wie folgt.
- 105 bis 110 ° C: das Garn. Wenn Sie einen Teelöffel Sirup in kaltem Wasser einweichen und sofort herausnehmen, bildet der Zucker kleine, feine Filets. Diese Form ist ideal für die Verleihung von Früchten und Nüssen.
- 112 bis 116 ° C: das kleine Boule. Ein in kaltes Wasser getauchter Löffel Karamell bildet eine Kugel, die sich sofort abflacht, wenn sie nicht im Wasser ist. Diese Stufe eignet sich zur Herstellung von Weichkaramellen und anderen Weichbonbons.
- 118 bis 120 ° C: die Kugel. Ein in kaltes Wasser getauchter Teelöffel Karamell bildet eine Kugel, die ihre Form behält, wenn sie nicht im Wasser ist, aber verliert, wenn sie die Umgebungstemperatur erreicht oder zwischen den Fingern zerdrückt wird. Dieser Gargrad eignet sich perfekt für die Herstellung von Hartkaramellen.
- 121 bis 130 ° C: der große Ball. Wenn Sie etwas Karamell in kaltes Wasser tauchen, bildet es eine Kugel. Es zerquetscht leicht, wenn Sie es zwischen Ihren Fingern zerquetschen, und ist hart und klebrig, wenn Sie es aus dem Wasser ziehen. Diese Stufe ermöglicht es, Marshmallow zu machen.
- 132 bis 140 ° C: der kleine kaputt. Ein wenig in kaltes Wasser getauchtes Karamell zerfällt in biegsame Netze.
- 145 bis 155 ° C: der große gebrochene. Ein wenig in kaltes Wasser getauchtes Karamell zerfällt in harte, starre und spröde Netze.
- 160 bis 175 ° C: das Karamell. Der Zucker wird in der Pfanne braun und beginnt, das Karamell zu riechen.
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2 Mach ein Karamellcreme. Um dieses traditionelle Dessert zuzubereiten, gießen Sie flüssiges Karamell in den Boden einer Schüssel und bedecken Sie es mit einem Flan, den Sie im Ofen backen, bis es gefriert. Die Form wird dann auf einen Teller zurückgebracht, so dass das Karamell die Oberseite des Desserts überlappt. -
3 Bereiten Sie eine Karamellsoße zu. Fügen Sie nach dem Schmelzen des Zuckers Butter und Sahne hinzu, um eine reichhaltige Sauce zu erhalten. Es schmeckt hervorragend zu Eis, Schokoladenkuchen und anderen Süßigkeiten. -
4 Machen Sie gesponnenen Zucker. Dazu schmelzen Sie den Zucker und bringen ihn auf die Stufe der großen Kugel, das heißt derjenigen, wo er bei Raumtemperatur aushärtet. Sie können gesponnenen Zucker verwenden, um schöne Dekorationen herzustellen, die alle Arten von Desserts dekorieren. -
5 Süßigkeiten machen. Um Karamellbonbons zuzubereiten, Zucker schmelzen und mit Butter und Sahne mischen. Erhitze die Mischung weiter bis zur großen Kugel. Gießen Sie es in Formen und lassen Sie es bei Raumtemperatur aushärten. Werbung
Beratung
- Wenn Sie keine Backbürste haben, können Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Der Dampf hilft, den Zucker von den Wänden des Behälters zu entfernen. Kippen Sie den Deckel, damit ein Teil des Dampfes noch austreten kann, und beobachten Sie den Zucker sorgfältig. Diese Methode ist weniger zuverlässig als eine Bürste und es ist möglich, dass das Karamell gefriert.
- Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Geräte perfekt sauber sind. Wenn sich Verunreinigungen in der Pfanne befinden, können sich Kristalle bilden und der Zucker kann kristallisieren und körnig werden. In diesem Fall müssen Sie es einfach wegwerfen und von vorne beginnen.
- Hohe Luftfeuchtigkeit kann die Zuckerskulpturen und den Zucker, die aus geschmolzenem Zucker hergestellt werden, weich machen. Diese Rate hat jedoch keinen Einfluss auf den Schmelzprozess.
- Ein Zuckerthermometer kann höhere Temperaturen annehmen als ein herkömmliches Küchenthermometer. Sie können Temperaturen über 100 ° C nehmen.
Warnungen
- Der geschmolzene Zucker ist extrem heiß und klebrig und kann Sie leicht schwer verbrennen.
- Wenn Sie lange Haare haben, binden Sie sie. Andernfalls können sie verhindern, dass Sie Objekte sehen, ablenken oder hängen.
- Bleiben Sie die ganze Zeit wachsam, um sich nicht zu verletzen oder Zucker zu verbrennen.
- Tragen Sie keine weite Kleidung oder Schmuck, da diese etwas verfangen und einen Unfall verursachen können.
Notwendige Elemente
- Ein Topf mit dickem Boden
- Eine Köchin
- Zucker
- Ein kleiner Teigpinsel
- Eine kleine Tasse lauwarmes Wasser
- Ein Zuckerthermometer
- Kaltes wasser