Inhalt
- Stufen
- Methode 1 von 3:
Bereiten Sie Ihren Gefrierschrank für die Trockenreifung vor - Beratung
- Warnungen
- Notwendige Elemente
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Das Trocknen von Rindfleisch erhöht die Weichheit und den Geschmack des Fleisches. Die meiste Zeit wird Rindfleisch getrocknet, um dünne Streifen in einem Prozess zu bilden, der Nassreifung genannt wird. Wenn Sie das Fleisch jedoch der Luft aussetzen, verdunstet das darin enthaltene Wasser, um seinen Geschmack zu konzentrieren. Dies nennt man Trockenreife. Die Trockenreife kann je nach Fleischsorte und gewähltem Stück zwei bis drei Wochen dauern. Es ist auch notwendig, das erwartete Ergebnis in Bezug auf Geschmack und Weichheit zu berücksichtigen.
Stufen
Methode 1 von 3:
Bereiten Sie Ihren Gefrierschrank für die Trockenreifung vor
- 5 Iss das Fleisch schnell. Sobald die Reifung beendet ist, können Sie Ihr Fleisch in mehrere Portionen schneiden, z. B. Steaks. Iss dein Fleisch schnell, damit es nicht kaputt geht.
- Wenn Sie das Fleisch am selben Tag nicht essen können, können Sie es 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass es beschädigt wird.
Beratung
- Wenn Sie das Rindfleisch einfrieren, tauen Sie es nach dem Auftauen nicht wieder ein! Dies wird die Qualität Ihres Fleisches stark beeinträchtigen, sei es der Geschmack oder die Weichheit.
- Sie können auch Beutel verwenden, die speziell für die Trockenreifung von Rindfleisch entwickelt wurden. Einige finden jedoch, dass das Verschlusssystem dieser Taschen nicht geeignet ist.
Warnungen
- Bewegen Sie das Fleisch möglichst nicht während des Vorgangs. Warten Sie, bis es zum Verzehr bereit ist.
- Wenn Sie Ihren Kühlschrank vor dem Einlegen des Rindfleischs nicht gründlich reinigen, können Bakterien wachsen und Ihr Fleisch kontaminieren.
Notwendige Elemente
- Ein Stück ungeschnittenes ganzes Fleisch
- Ein Kühlschrank oder Gefrierschrank, der speziell für die Trockenreifung vorgesehen ist
- Ein Tischventilator (optional, aber empfohlen)
- Staubblatt (oder Papiertücher)