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Wie man Kaviar isst

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Autor: John Stephens
Erstelldatum: 22 Januar 2021
Aktualisierungsdatum: 2 Juli 2024
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Inhalt

In diesem Artikel: Kaviar servieren und schmeckenFeine Rezepte mit Kaviar auswählen und Kaviar kaufen32 Referenzen

Kaviar wird aus Störeiern hergestellt und ist wegen seiner Seltenheit und Finesse im Mund ein begehrtes Produkt. Sein komplexer Geschmack, der süße Aromen mit jodierten Noten, Butter oder Haselnuss kombiniert, macht es zu einem geschätzten Gourmet-Gericht.Kaviar ist traditionell ein Luxusprodukt, dessen Preis neue Höhen erreichen kann. Dennoch bieten Marken und Einzelhandelsketten es zu günstigeren Preisen an. Erfahren Sie, wie Sie Kaviar nach den Regeln der Technik auswählen, verzehren und begleiten, um Ihr Degustationserlebnis in vollen Zügen zu genießen.


Stufen

Teil 1 Den Kaviar servieren und probieren



  1. Den Kaviar kühl halten. Es bleibt in der kältesten Zone Ihres Kühlschranks, zwischen 0 und 4 ° C. Kaviar kann mehrere Wochen aufbewahrt werden, aber es ist am besten, ihn schnell zu konsumieren, um alle seine Qualitäten zu genießen. Stellen Sie die Schachtel zum Zeitpunkt der Verkostung vor, um Geschmack, Geschmack und Geruch des Produkts nicht zu verfälschen.
    • Es ist besser, den Kaviar in einer Menge zu kaufen, die gerade ausreicht, um Ihre Gäste zufriedenzustellen, da seine Eigenschaften bei geöffneter Schachtel salzig sind. Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie diese in einem kühlen, dicht verschlossenen Behälter auf. Verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei Tagen.




  2. Den Kaviar mit dem passenden Besteck servieren. Für eine perfekte Verkostung wird der Kaviar idealerweise auf einem Perlmuttlöffel eingenommen. Ansonsten kann es mit einer Abdeckung aus Horn, Porzellan, Holz oder Kunststoff verzehrt werden. Lessentiel ist ein Dopter für ein weiches und leichtes Material, um die Eier nicht zu zerbrechen und ihren Geschmack zu bewahren. Verwenden Sie kein Silber- oder Metallbesteck, da diese Materialien den Kaviar verzerren, indem sie seine Aromen beeinträchtigen.
    • Sie können Perlmuttlöffel in Supermärkten oder in Geschäften kaufen, die der Küche gewidmet sind. Investieren Sie in der realen Welt in Kaviarlöffel.



  3. Bereiten Sie die Verkostung vor. Nehmen Sie Ihren Kaviar fünfzehn bis zwanzig Minuten vor dem Servieren heraus. In der Tat entfalten sich seine Aromen vollständig um 10 ° C. Um diese ideale Verbrauchstemperatur aufrechtzuerhalten, stellen Sie die Schachtel oder den Behälter mit dem Kaviar auf ein Bett aus Crushed Ice.
    • Sie können Kaviar auch auf einer Eiscreme-Rolle präsentieren, diese ist jedoch möglicherweise weniger elegant als Crushed Ice.




  4. Genießen Sie den Kaviar wie einen Wein. Nehmen Sie einen Löffel und atmen Sie das Produkt ein, das einen sehr leichten, jodierten Geruch ausatmen muss. Dann legen Sie den Löffel auf Ihre Zunge und rollen die Körner gegen den Gaumen. Genießen Sie die weiche und elastische Oberfläche, bevor Sie sie leise platzen lassen. Da sich die Aromen allmählich entwickeln, ist es ratsam, den Kaviar lange im Mund zu halten und nicht zu kauen. Je nach Sorte können Sie Dioden-, Haselnuss-, Butter-, Frucht-, Nuss-, Mandel- oder Malznoten sammeln.
    • Die Aromen von Kaviar sind reich und komplex. Eine kleine Menge Produkt reicht aus, um das Degustationserlebnis zu maximieren. Für eine Vorspeise 10 bis 15 g pro Gast einplanen. Für eine Vorspeise, einen Aperitif oder ein Gericht wird eine Mindestmenge von 20 bis 30 g pro Gast empfohlen.



  5. Fügen Sie den Kaviar hinzu. Aus historischen und geschmacklichen Gründen wird Kaviar mit sehr frischem Wodka serviert. In der Tat reinigt es den Gaumen zwischen zwei Bissen Kaviar, um das Geschmackserlebnis zu erneuern. Anlässlich einer Feier können Sie den Kaviar mit einem Champagner eines großen Jahrgangs kombinieren.

    Rat : Kaviar kann auch von einem Weißwein begleitet werden. Diese Option ist möglicherweise besser, wenn der Wodka zu kräftig für Ihren Gaumen ist. Bevorzugen Sie einen trockenen Qualitätswein wie den Meursault oder den Windfall. Sauvignon Blanc oder prosecco, ein italienischer Schaumwein, kann auch mit Kaviar abgefüllt werden.

Teil 2 Rezepte mit Kaviar zubereiten



  1. Kaviar mit Blini genießen. Diese weichen Crêpes mit einem relativ neutralen Geschmack betonen die Aromen und den Geschmack von Kaviar. Einen lauwarmen Blini mit einer dünnen Schicht Crème Fraiche, Butter oder Sauerrahm bestreichen. Mit Kaviar garnieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
    • Der aus Russland stammende Blini ist ein kleiner Pfannkuchen aus Weizenmehl oder Buchweizenmehl. Es wird oft als Basis für die Zubereitung von Vorspeisen verwendet.



  2. Kaviar toasten. Kreieren Sie eine überraschende Geschmacksmischung, indem Sie Kaviar mit knusprigem Toast und glatter Creme kombinieren. Toasten Sie die Brotscheiben und entfernen Sie die Kruste. Schneiden Sie sie entlang der Diagonalen in vier Teile, um dreieckige Toasts zu erhalten. Geben Sie einen Löffel frische Sahne und belegen Sie ihn mit einer Quenelle Kaviar.
    • Dieses einfache Rezept sublimiert Kaviar visuell dank des Farbkontrasts zwischen frischer Sahne und dunklen Eiern.
    • Sie können Ihre Toasts mit hart gekochten Eiern, Butter, ein paar Tropfen Zitronensaft, gewürfelten Hirschen oder gehacktem Schnittlauch garnieren. Trotzdem ist es am besten, die Zutaten so zu beschränken, dass die subtilen Aromen des Kaviars nicht verdeckt werden.

    Informationen Frische Sahne stammt aus Lécrémage von Vollmilch. Je nach Geschmack und Geschmack gibt es verschiedene Arten. Sie können Ihre frische Sahne im Laden kaufen oder selbst herstellen.



  3. Eier und Kaviar mischen. Diese Kombination mag überraschen, aber Kaviar passt perfekt zu Rühreiern, weichgekochten Eiern, Omelett oder gekochten Eiern. Für ein außergewöhnliches Frühstück oder Brunch kombinieren Sie den Kaviar mit einer cremigen Marmelade. Mischen Sie in einer Pfanne Eier mit ein wenig Butter, bis sie gerade gekocht sind. Teilen Sie sie in die vorher gewaschenen und gereinigten Schalen. Top mit einem kleinen Quenelle Kaviar und Scheiben russisches Schwarzbrot begleiten.
    • Verbessern Sie Ihre Zubereitung von fein gehackten roten Zwiebeln, um einen Kontrast von Aromen zu schaffen.
    • Russisches Schwarzbrot wird aus Roggenmehl hergestellt. Es enthält Essig und Fenchel, was ihm einen würzigen und säuerlichen Geschmack mit einem Hauch von Lakritz verleiht. Einige finden Sie in russischen Lebensmittelgeschäften. Wenn nicht, wählen Sie traditionelles jüdisches Roggenbrot oder klassisches Roggenbrot.



  4. Machen Sie ein Rezept für Kaviarkartoffeln. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° C und garen Sie die Kartoffeln eine Stunde lang. Schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und nehmen Sie das Fleisch mit einem Löffel wieder auf, ohne die Haut zu beschädigen, da es als Behälter dient. In einer Salatschüssel die Kartoffeln mit gehacktem Schnittlauch, Butter, Milch, Speck, Käse oder Sauerrahm mischen. Salz und Pfeffer nach Belieben. Füllen Sie die Schalen mit Kartoffelsalat und backen Sie erneut 15 bis 20 Minuten bei 170 ° C. Vor dem Servieren auf jeder Kartoffel eine Quenelle Kaviar anrichten.
    • Wenn Sie Kaviar mögen, zögern Sie nicht, ihn in Ihre Rezepte zu integrieren. Es wird ihnen den Reichtum seiner Aromen, seine süffige Note sowie eine gastronomische Note bringen! Geben Sie zum Beispiel einen Löffel Kaviar auf einen Rindfleischsalat, gedämpfte Kartoffelscheiben, Fisch, Austern oder Meeresfrüchte.

Teil 3 Kaviar auswählen und kaufen



  1. Kaufen Sie Ihren Kaviar in einem seriösen Haus. Unabhängig davon, ob Sie das Produkt entdecken oder verschiedene Ausnahmen erwerben möchten, wird dringend empfohlen, ein spezialisiertes Haus bereitzustellen. In der Tat kann der Name "Kaviar" missbraucht werden. Darüber hinaus finden Sie auch Nachahmungen oder Kaviarersatzstoffe, die zu unschlagbaren Preisen verkauft werden, deren Qualität jedoch schlecht oder schlecht ist. Informieren Sie sich vorab über Ihren Einkauf bei den bekanntesten Marken, um einen Qualitätskaviar auszuwählen.
    • Wählen Sie beispielsweise Ihren Kaviar aus den Produkten des berühmten Hauses Petrossian, von der italienischen Marke Agroittica oder französische Häuser Kaviari, Sturia, Pflaume oder Kaviar von Neuvic. Sie können auch online von US-Marken wie Khavyar, Sterling, Dean & DeLuca, Russ & Töchter oder Zabar des.



  2. Wählen Sie Ihre Kaviarsorte. Es gibt verschiedene Arten von Kaviar, wobei der Unterschied im Wesentlichen bei den Störarten liegt, die der Entstehung der Produktion zugrunde liegen. Die Größe, Farbe und Aromen der Eier sind variabel, was auch die Preisunterschiede rechtfertigt. Wenn Sie noch nicht mit der Verkostung von Kaviar vertraut sind, können Sie sich für ein kleines Getreideprodukt entscheiden, das in der Regel günstiger ist. Was auch immer Ihre Wahl ist, bieten Sie sich eine großartige Marke, um die Qualität des Kaviars sowohl in der Produktion als auch in der Verpackung zu gewährleisten.
    • Insgesamt ist Kaviar teurer als Störe selten oder produziert nur wenige Eier. Kaviar baerii, abgeleitet von dem gleichnamigen Sibirischen Stör, besteht aus braunen Körnern mittlerer Größe. Dieser Kaviar ist ein Qualitätsprodukt mit Schmelzpunkt und gehört zu den meistverkauften in Frankreich. Es wird ein Preis von 1.400 € pro Kilogramm oder 14 € für 10 g vorgeschlagen. Sevrouga-Kaviar ist mit seinen kleinen dunklen Körnern und seinem komplexen Geschmack einer der billigsten und am weitesten verbreiteten auf dem Markt.

    Beachten Sie das Die teuersten Kaviar sind normalerweise so subtil, dass ihr Geschmack für den Anfänger unbemerkt bleibt. Wenn dies der Fall ist, beginnen Sie am besten mit erschwinglichen Produkten, um die Delikatesse des Kaviars kennenzulernen.



  3. Geschmacksersatz oder Kaviarersatz. In Erweiterung kann der Begriff "Kaviar" verwendet werden, um sich auf andere Fischeier wie Lachs, Löffler oder Biberfisch zu beziehen. Um Verwechslungen zu vermeiden, überprüfen Sie immer die Art, bevor Sie die Eier kaufen.
    • Der Löffler ist eine Art in der Nähe des Störs, hauptsächlich in den großen amerikanischen Flüssen. In Frankreich ist das Inverkehrbringen seiner Eier unter dem Namen "Polyodon-Kaviar" gestattet. Sie können online für etwa zwanzig Euro pro Packung mit 28 g finden.
    • Sie können auch Kaviar finden bowfin, der englische Name des Biberfisches, der in den Gewässern von Mississippi lebt. Die Schachtel mit 28 g kostet durchschnittlich zehn Euro.
    • Lachseier, die wegen ihrer orangen Farbe manchmal als "roter Kaviar" bezeichnet werden, werden häufig als Alternative zu Kaviar oder in Verbindung mit Kaviar angeboten. Seehaseier sind zum Jahresende ein beliebter Kaviarersatz. die masago ist eine Zubereitung aus Loddeiern, die besonders in der japanischen Küche verwendet wird.



  4. Wählen Sie einen prestigeträchtigen Kaviar. Wenn Sie bereits Kaviar probiert haben, können Sie im Mund gefragte und subtilere Sorten probieren. Ihr Gaumen ist empfindlicher für die Aromen von Kaviar, Sie können den Genuss der Verkostung maximieren. Wissen Sie, dass Kaviar von Zuchtfischen stammt. Tatsächlich hat die übermäßige Ausbeutung der Störfischerei in den Vereinigten Staaten oder im Kaspischen Meer zum Verbot der Produktion von wildem Kaviar geführt. Kaviar stammt daher von Destemuren, die auf Farmen in verschiedenen Regionen der Erde wie Frankreich, Italien, China oder Russland gezüchtet wurden.
    • Losciètre ist eine Kaviarsorte, die aus mittelgroßen Körnern mit einer relativ festen Konsistenz und einer breiten Farbpalette besteht. Der teuerste und begehrteste Kaviar ist der Beluga. Seine großen, zerbrechlichen Eier, sein cremiger Geschmack und seine Knappheit machen es zu einem Luxusprodukt.



  5. Sublimieren Sie den Kaviar. Wenn einige Feinschmecker der Ansicht sind, dass Kaviar durch eine Assoziation verändert wird, hindert nichts Sie daran, originelle Kombinationen auszuprobieren. Beachten Sie, dass einige Hersteller Kaviar mit Zitrone, Ingwer, Wasabi oder rauchigen Noten anbieten.
    • Wenn Sie Kaviar mit Geschmack mögen, begleiten Sie ihn mit einer Zubereitung, die nach Geschmack und Geschmack sinkt. Fügen Sie zum Beispiel eine Prise Crème Fraiche oder saure Sahne zu einem Toast hinzu und gießen Sie eine Quenelle Kaviar mit zitronigen Noten darauf. Sie können auch kleine Verrines zubereiten, die Kaviar und Crème Fraiche oder einen weichen und cremigen Käse kombinieren.



  6. Pro Gast ca. 30 g Kaviar zugeben. Eine kleine Menge Kaviar reicht aus, um die Aromen in vollen Zügen zu genießen. Die Verpackung ist variabel, wird jedoch häufig in runden Kartons mit einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 30 g verkauft. Zusätzlich zu Ihrem Budget hängt die Menge des zu kaufenden Kaviars vom Zeitpunkt der Verkostung, dem Geschmack und der Anzahl der Gäste ab.
    • Wenn der Kaviar jedoch in kleinen Mengen verkostet wird, sollten Sie genügend davon bereitstellen, um Ihren Gästen ein schönes Geschmackserlebnis zu bieten.



  7. Wenn möglich, probieren Sie den Kaviar vor dem Kauf. Dies ist normalerweise in größeren Häusern möglich. Anbieter geben auch wertvolle Tipps für die Auswahl und Verkostung von Kaviar. Wenn Sie eine große Auswahl haben, lassen Sie sich beraten. Wählen Sie ein oder zwei Produkte aus und probieren Sie sie. Unter bestimmten Umständen können Sie den Kaviar der Schachtel probieren, die Sie kaufen möchten.
    • Eine visuelle Untersuchung kann ausreichen, um die Qualität eines Kaviars zu beurteilen. Wenn es in Glasbehältern verpackt ist, haben Sie möglicherweise einige Hinweise auf das Produkt, bevor Sie es kaufen. Die Körner müssen glänzend, deutlich und gut geformt sein und Halt haben. Wenn die Eier stumpf sind und die Harnsäure flüssig oder ölig erscheint, ist der Kaviar wahrscheinlich beschädigt. Zum anderen ist die Farbe sortenabhängig und hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Daher sind sehr dunkle Eier im Mund nicht unbedingt besser. Fragen Sie im Zweifelsfall einen Verkäufer um Rat.