Inhalt
- Stufen
- Methode 1 Spülen Sie die Pilze
- Methode 2 Wischen oder schrubben Sie die Pilze
- Methode 3 Die getrockneten Pilze einweichen
Der Pilz ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel, das in allen Arten von Gerichten gekocht werden kann. Sein besonderer, leicht holziger Geschmack macht ihn zu einer idealen Zutat für Saucen, Suppen und Beilagen, und seine feste Konsistenz ermöglicht es auch, ihn mit Fleisch und anderen konsistenteren Gerichten zuzubereiten. Da Pilze in der Erde wachsen und normalerweise vor dem Kochen nicht geschält werden, müssen sie sorgfältig gereinigt werden, um Schmutz, Schimmel und Bakterien von ihrer Oberfläche zu entfernen. Es gibt viele Möglichkeiten, sie vor dem Kochen zu reinigen. Sie sind schnell und im Allgemeinen ist es nur notwendig, die Pilze leicht abzuspülen oder abzureiben.
Stufen
Methode 1 Spülen Sie die Pilze
- Pilze vorbereiten. Bereiten Sie sie entsprechend dem Gericht vor, das Sie kochen möchten. Schneiden Sie sie in zwei Hälften oder vier oder entfernen Sie die Füße. Wenn Sie sie in der Schüssel verwenden möchten, legen Sie sie beiseite. Warten Sie, bis Sie die Hüte gereinigt haben, bevor Sie sie in kleinere Stücke oder Scheiben schneiden.
- Wenn Sie die Pilze in zwei oder vier Hälften schneiden, vergrößert sich die exponierte Fläche, was bedeutet, dass Sie eine größere Portion reinigen, indem Sie sie ausspülen.
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Setzen Sie die Hüte in ein Sieb. Legen Sie sie in ein großes Sieb, indem Sie sie in einer einzigen Schicht verteilen, um ein Maximum ihrer Oberfläche dem Wasser auszusetzen. Ein kurzes Spülen unter fließendem Wasser reicht aus, um die meisten kleinen, glattschaligen Pilze wie Pariser Pilze oder Wiesenrosé zu reinigen. -
Pilze ausspülen. Öffnen Sie den Hahn und waschen Sie die Kappen mit kaltem Wasser oder bei Raumtemperatur mit mittlerem Druck. Spülen Sie sie gründlich aus, indem Sie das Sieb schütteln oder die Pilze von Zeit zu Zeit von Hand wenden, um sicherzustellen, dass alle gut gespült sind.- Diese Methode reicht aus, um die meisten frischen Sorten schnell zu reinigen. Es ist nicht für getrocknete Pilze geeignet.
- Einige Köche empfehlen, Pilze nicht auszuspülen, da sie der Meinung sind, dass sie ihr natürliches, subtiles Aroma verdünnen. Neuere Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass das Ausspülen den Wassergehalt kaum erhöht.
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Schneiden Sie die stark verschmutzten Teile. Schütteln Sie das Sieb, um das überschüssige Wasser zu entfernen, und legen Sie die Pilzkappen auf eine flache Oberfläche, die mit Papiertüchern bedeckt ist. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um Bereiche zu entfernen, in denen sich noch Erde oder Schimmel befindet, die anhaften oder verkrustet sind.- Da sie viel Wasser enthalten und in feuchten Umgebungen wachsen, ist es normal, dass einige Pilze Schimmel haben. Wenn sie jedoch sehr schimmelig, zähflüssig oder trocken und faltig sind, beginnen sie wahrscheinlich zu verderben, und es ist ratsam, sie wegzuwerfen.
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Pilze abtrocknen. Sobald Sie sie gut abgespült und sauber sind, drücken Sie vorsichtig mit saugfähigem Papier auf die Oberfläche, um das restliche Wasser aufzunehmen. Ordnen Sie die Hüte in einer Schicht an, anstatt sie zu stapeln, damit sie schneller trocknen. Nach dem Trocknen können Sie sie schneiden und kochen.- Achten Sie darauf, die Pilze beim Trocknen nicht zu zerdrücken oder zu beschädigen.
Methode 2 Wischen oder schrubben Sie die Pilze
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Papiertücher anfeuchten. Lauwarmes Wasser auf ein Blatt saugfähiges Papier geben. Drücken Sie es zusammen, um das überschüssige Wasser zu entfernen, und falten Sie es oder falten Sie es, um einen Teil zu erhalten, den Sie halten können, um die Pilze abzuwischen.- Warmes Wasser hilft der aufgeklebten Erde, sich zu lösen.
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Reiben Sie die Pilze. Scheuern Sie Füße und Hüte (einschließlich der Unterseite) vorsichtig mit feuchten Papiertüchern, um Schmutz zu entfernen. Betonen Sie besonders die Stellen, an denen die Erde sehr dick ist oder die sehr braun aussehen. Wenn das Blatt zu schmutzig ist, befeuchten Sie ein anderes. Diese Methode ist sehr praktisch, um große Sorten zu reinigen, die sich möglicherweise nur schwer in einem Sieb richtig ausspülen lassen.- Diese Technik wird empfohlen, um große, glatthäutige Sorten wie Steinpilze und Portobellos zu reinigen, da dabei nicht Dutzende einzelner Pilze von Hand gerieben werden müssen.
- Viele erfahrene Köche bevorzugen diese Methode zum Spülen, weil sie glauben, dass sie hilft, den Geschmack von Pilzen besser zu bewahren.
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Lass sie trocknen. Legen Sie die sauberen Champignons zum Trocknen auf ein Schneidebrett oder ein Papiertuch. Schneiden Sie alle Bereiche ab, in denen sich Erde oder Schimmelpilze befinden. -
Verwenden Sie eine Bürste. Verwenden Sie es, um Sorten zu schrubben, die keine glatte, flache Haut haben. Wenn sie eine faltige oder gewellte Oberfläche haben, verwenden Sie eine spezielle Pilzbürste oder Zahnbürste, um in Risse und schwer zugängliche Bereiche zu gelangen und den gesamten Schmutz zu entfernen. Benetzen Sie die Haare des Werkzeugs und reiben Sie den Hut und den Fuß jedes Pilzes, indem Sie kleine, feine Bewegungen ausführen.- Pilzbürsten haben weiche Borsten und wurden entwickelt, um Schmutz und andere Verschmutzungen zu entfernen, ohne sie zu beschädigen.
- Wenn Sie eine Zahnbürste verwenden, stellen Sie sicher, dass diese noch nie verwendet wurde und dass das Haar weich genug ist, um spröde Pilze zu schrubben, ohne sie zu beschädigen.
Methode 3 Die getrockneten Pilze einweichen
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Die getrockneten Pilze rehydrieren. Nehmen Sie sie aus ihren Behältern und legen Sie sie in eine Schüssel, die mit lauwarmem Wasser, Wein, Brühe oder Öl gefüllt ist. Tauchen Sie sie vollständig ein, wenn Sie sie in die Flüssigkeit eintauchen, um ihre gesamte Oberfläche zu benetzen, da sie sonst schwimmen. Das Einweichen funktioniert für alle kleinen bis mittleren Sorten, es kann jedoch auch erforderlich sein, die ziemlich rauen und unebenen Sorten vor dem Einweichen abzuwischen oder zu scheuern, da ihre poröse Oberfläche dazu neigt, mehr Erde zurückzuhalten.- Getrocknete Pilze wie Shiitake-Pilze und Morcheln müssen eingeweicht werden, bevor sie in Schalen gegart werden.
- Im Allgemeinen weisen diese Sorten einen ziemlich intensiven Holzgeschmack auf und eignen sich perfekt, um einem Gericht eine erdige und reiche Note zu verleihen.
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Die Pilze einweichen lassen. Lassen Sie sie für etwa 20 bis 30 Minuten in der warmen Flüssigkeit einweichen. Durch die Rehydratisierung quellen sie auf und werden zart. Beobachten Sie sie während dieser Zeit genau. Sie dürfen nicht zu lange einweichen.- Wenn sie zu lange in der Flüssigkeit bleiben, können sie zu viel absorbieren, was ihren Geschmack beeinträchtigt und verdünnt.
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Abtrocknen. Entfernen Sie die rehydrierten Pilze aus der Flüssigkeit, in die sie getaucht wurden, und legen Sie sie zwischen zwei Schichten saugfähiges Papier, um sie trocknen zu lassen. Lehnen Sie sich nicht darauf, um zu versuchen, die überschüssige Flüssigkeit zu jagen, da sie diese weiterhin langsam aufnehmen muss. Schneiden Sie alle Teile ab, die noch schmutzig oder schimmelig sind.- Getrocknete Pilze sollten kurz vor dem Kochen rehydriert werden. Bewahren Sie rehydrierte Pilze niemals für eine spätere Verwendung auf.
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Reserviere die Flüssigkeit. Filtern und beiseite stellen. Die Flüssigkeit in den eingeweichten Pilzen wird mit ihrem Aroma aufgegossen. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht damit würzen oder zubereiten. Dazu müssen Sie es filtern, um alle Partikel zu entfernen, die sich von den Pilzen gelöst haben. Decken Sie die Öffnung eines Behälters mit saugfähigem Papier, einem Kaffeefilter oder einem abgetragenen Stück ab und gießen Sie die Flüssigkeit hinein. Der Filter hält die Erde und andere Partikel fest und Sie können sie entsorgen.- Wenn Sie die Flüssigkeit aufbewahren möchten, verwenden Sie am besten Wein, Brühe oder Öl.
- Sie können diese Flüssigkeit einfrieren, um sie später zu den Gerichten hinzuzufügen.
- Frische Champignons in einer Papiertüte oder einem Papiertuch aufbewahren. Sie bleiben luftig und werden weniger weich oder trocknen aus.
- Verwenden Sie eine mit Pilzaroma angereicherte Flüssigkeit, um Gerichte mit reichhaltigen Holznoten zu verfeinern, bei denen ganze Pilze nicht am richtigen Platz sind, oder wenn Sie Menschen dienen, die sie nicht mögen.
- Die Pilze kurz vor dem Kochen und nicht im Voraus putzen.
- Gewöhnliche Pilze, die in Supermärkten verkauft werden, wie zum Beispiel Pariser Pilze, haben essbare Füße.
- Wenn die Pilze braun oder gelblich geworden sind, sind sie wahrscheinlich beschädigt oder teilweise verfault.
- Wenn Sie selbst Pilze sammeln möchten, konsultieren Sie zuverlässige Quellen, um essbare Sorten von solchen zu unterscheiden, die giftig oder sogar tödlich sein können.
- Ob Sie rohe oder gekochte Pilze servieren, reinigen Sie diese immer vor dem Essen.