Inhalt
- Stufen
- Methode 1 von 3:
Bereiten Sie die Krebse vor der Reinigung vor - Methode 2 von 3:
Reinigen Sie sie mit Salz - Methode 3 von 3:
Reinigen Sie sie ohne Salz - Beratung
- Warnungen
- Notwendige Elemente
Flusskrebse ähneln kleinen Hummern. In Amerika leben sie im Schlamm, der das frische Wasser des Bayou lauert, und der ihnen den Namen "Schlammwanze" wert ist. Immer auf der anderen Seite des Atlantiks werden sie in der Regel in Louisiana gefischt und sind Teil der südlichen Küche oder der Cajun-Küche. Krebse haben ein zartes Fleisch und werden gekocht gegessen. Zuvor müssen sie dank einer Methode namens Purge gereinigt werden.Durch das Spülen werden Krebse wie Schlamm oder Gras aus dem Darm entfernt, wodurch sie schmackhaft werden.
Stufen
Methode 1 von 3:
Bereiten Sie die Krebse vor der Reinigung vor
- 1 Bewahren Sie die Krebse in ihrer Tasche auf, wenn Sie sie nicht unmittelbar nach dem Angeln kochen möchten. Krebse sterben, wenn sie zu lange im Wasser bleiben. Es ist besser, sie frei zu lassen.
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2 Um sie länger zu halten, gießen Sie sie schnell mit frischem Wasser und legen Sie sie in einen Behälter mit Eis. Lebende Krebse können einige Tage bei einer Temperatur zwischen 3 und 8 Grad gehalten werden. Gegebenenfalls abtropfen lassen, um sie nicht im Wasser zu lassen.- Nehmen Sie die Krebse vor dem Spülen und Garen aus dem Eis und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen.
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3 Nehmen Sie die Krebse aus dem Beutel und legen Sie sie in einen großen Plastikeimer oder einen großen Kühler. Stellen Sie sicher, dass der Behälter groß genug ist, um die Reinigung der Krebse zu erleichtern. Stellen Sie außerdem sicher, dass sie nicht entkommen können. Werbung
Methode 2 von 3:
Reinigen Sie sie mit Salz
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1 Gießen Sie Salz auf die Flusskrebse im Eimer. Nehmen Sie Ihre Salzkiste oder Mühle und gießen Sie reichlich Salz auf die Flusskrebse. Sie können Tafelsalz nehmen, da die Operation nicht zum Würzen gedacht ist. Peinlich berührt von dem Salz, das Sie darauf gießen, bewegen sich die Krebse in alle Richtungen.- Das Salzen ist optional. Einige Köche glauben, dass das Hinzufügen von Salz dazu beiträgt, Krebse zu reinigen, wodurch sie sich übergeben und sich von Schlamm und anderem Schmutz in ihrem Verdauungstrakt befreien. Das Hinzufügen von Salz erhöht jedoch das Risiko, dass Krebse während der Reinigung getötet werden.
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2 Verwenden Sie ein großes Utensil, um die Krebse zu rühren, und fügen Sie dann Salz hinzu. Ziel ist es, allenfalls alle Krebse im Eimer zu salzen. -
3 Gießen Sie frisches Wasser über lebende Krebse, bis sie eingetaucht sind. Dazu können Sie deren Behälter mit einer Pfeife füllen oder in einen zweiten Eimer umfüllen. Sobald dies erledigt ist, spucken die Krebse den gesamten Schmutz in ihrem Verdauungssystem aus, wodurch der Geschmack und Geruch von Schlick, aber auch die Größe ihrer mit Sand gefüllten Ader verringert werden. -
4 Rühren Sie vorsichtig für ca. 3 Minuten mit einem großen Utensil. Die Bewegung des Wassers hilft dabei, den in der Schale und in den Kiemen der Flusskrebse vorhandenen Schlamm zu waschen. -
5 Lassen Sie das Salzwasser ab und halten Sie die Krebse in ihrem Eimer. Versuchen Sie, das Wasser vollständig abzulassen. -
6 Füllen Sie den Eimer erneut mit frischem Wasser und rühren Sie erneut um. Wenn tote Krebse auf der Wasseroberfläche schwimmen, entfernen Sie sie sofort und werfen Sie sie weg. -
7 Spülen Sie sie noch einmal. Nach dem Rühren sollte das Wasser weniger schmutzig sein als beim vorherigen Spülen. Wenn es für Sie klar genug ist, haben Sie den Bereinigungsschritt abgeschlossen. -
8 Entsorgen Sie das Reinigungswasser und pochieren Sie Ihre Krebse. Werbung
Methode 3 von 3:
Reinigen Sie sie ohne Salz
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1 Wenn Sie kein Salz verwenden möchten, füllen Sie Ihren Eimer mit frischem Wasser und lassen Sie die Krebse 5 bis 10 Minuten unter Wasser. Sie können von Zeit zu Zeit umrühren, um Schlamm und Schmutz abzulösen. -
2 Schmutzwasser entsorgen und den Eimer mit frischem Wasser füllen. Lassen Sie die Krebse noch 5 bis 10 Minuten einwirken. -
3 Wenn sich tote Krebse nach oben bewegen und auf der Wasseroberfläche schwimmen, entfernen Sie sie und werfen Sie sie sofort weg. Flusskrebse sind besser, wenn Sie sie kochen, während sie noch leben. -
4 Werfen Sie das Eimerwasser weg und füllen Sie es erneut mit frischem Wasser auf. Mischen Sie ein letztes Mal und prüfen Sie die Sauberkeit des Wassers. Es muss in diesem Stadium einigermaßen sauber sein. -
5 Verwerfen Sie das Wasser und kochen Sie Ihre Krebse! Werbung
Beratung
- Gereinigte Krebse sind länger und schmecken besser als ungereinigte.
- Für eine komplette Mahlzeit können Sie Ihre Lieblingsnahrungsmittel und -bestandteile dem Krebskochwasser hinzufügen.
- Sie können industriell gereinigte Flusskrebse kaufen. Die industrielle Spülung ist viel effektiver als die Eigenspülmethode. Vorgereinigte Krebse sind sehr sauber und ihr Preis ist 15 bis 20% höher.
- Wenn Sie Krebse für viele Gäste kochen, verwenden Sie zuerst eine kleine Menge Würzmittel. Die zweite Portion kann würziger sein, wenn Sie der zuvor verwendeten Brühe ein weiteres Gewürzpaket hinzufügen.
Warnungen
- Krebse säubern und kurz vor dem Kochen: zu früh getan, tötet sie sie.
- Krebse brauchen Sauerstoff, um am Leben zu bleiben. Lassen Sie sie nicht zu lange in Wasser eintauchen.
- Verbrauchen Sie keine toten Krebse vor dem Kochen. Sie schmecken nicht gut.
- Einige Köche argumentieren, dass das Hinzufügen von Salz das Spülen nicht effizienter macht. Dieser Trick wird jedoch in vielen traditionellen Methoden wiederholt.
Notwendige Elemente
- Flusskrebse
- Ein Plastikeimer
- Wasser
- Ein Utensil zum Umrühren
- Salz (optional)