Inhalt
- Stufen
- Teil 1 Den Käse kochen
- Teil 2 Cheddar-Käse herstellen
- Teil 3 Den Käse auspressen
- Teil 4 Den Käse altern lassen
Es gibt nur sehr wenige Cheddar-Käse, die Sie im Handel kaufen können und die geschmacklich mit dem selbst hergestellten Cheddar-Käse mithalten können. Die Käseherstellung dauert lange, aber abgesehen von dieser Einschränkung ist es sehr einfach, Ihren eigenen Cheddar-Käse herzustellen. Folgendes müssen Sie tun.
Stufen
Teil 1 Den Käse kochen
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Die Milch in einem Topf erhitzen. Gießen Sie die Milch in den Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis eine Temperatur von 32 Grad erreicht ist.- Sie können Kuhmilch oder Ziegenmilch verwenden, aber in beiden Fällen muss es roh sein.
- Für Ihre ersten Käsesorten können Sie sich mit einer Temperatur von 30 ° C zufrieden geben. Überprüfen Sie es mit einem elektronischen Lebensmittelthermometer.
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Mische die mesophile Kultur. Streuen Sie die Ernte auf die Oberfläche der Milch und schlagen Sie mit einem Schneebesen darauf, dass sie sich gut vermischt und aufgelöst hat.- Lassen Sie die Kultur eine Stunde lang reifen.
- Beachten Sie, dass Sie anstelle einer mesophilen Massenkultur auch eine fertige mesophile Kulturpackung verwenden können.
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Die Lablösung hinzufügen. Gießen Sie das verdünnte Lab langsam unter ständigem Rühren in die Milch und hören Sie erst 5 Minuten nach dem vollständigen Eingießen auf.- Lassen Sie die Milch 1 oder 2 Stunden ruhen. Während dieser Zeit sollte sich Quark entwickeln und fest genug sein, um mit einem Messer geschnitten zu werden.
- Wenn Sie kein Lab tierischen Ursprungs verwenden möchten, können Sie es durch ein Viertel c ersetzen. zu c. (1,25 ml) flüssiges angereichertes Gemüselab, gelöst in einer halben Tasse (125 ml) Wasser oder einem Viertel des Gemüselab in Pellets, gelöst in einer halben Tasse (125 ml) Wasser.
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Den Quark in Scheiben schneiden. Schneiden Sie den Quark mit einem langen Messer in 6 mm dicke Scheiben. Sie sollten die Scheiben nicht auf einen Stapel von 6 mm schneiden, sondern alle ungefähr gleich groß sein.- Lassen Sie den Quark noch 15 Minuten ruhen oder bis er etwas fester wird.
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Erhöhen Sie die Temperatur der Milch und kochen Sie. Erhöhen Sie die Temperatur der Milch allmählich, bis sie 37-38 ° C erreicht. Rühren Sie den Quark einige Minuten mit einem Löffel mit langem Stiel, um zu verhindern, dass die Scheiben zu langweilig werden oder anhaften zwischen ihnen.- Normalerweise dauert es 30 bis 45 Minuten, bis die Bruchstücke diese Temperatur erreicht haben. Nochmals von Zeit zu Zeit umrühren, damit sie nicht zu langweilig werden.
- Entfernen Sie die Quarkscheiben von der Hitze, wenn sie überhitzen.
- In der Zwischenzeit werden die Quarkscheiben erheblich schrumpfen.
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Bedecke ein Sieb mit einem Staubblatt. Stellen Sie das Sieb in ein großes, sauberes Waschbecken und decken Sie es mit einem Staubblatt ab, das groß genug ist, um die Seiten vollständig abzudecken.- In der Zwischenzeit die Quarkscheiben 20 Minuten auf dem Topfboden ruhen lassen.
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Die Quarkscheiben abtropfen lassen. Gießen Sie den Inhalt des Topfes in das mit Käsetuch bedeckte Sieb. Stellen Sie den Trichter über die Spüle oder über den leeren Topf.- Lassen Sie es 15 Minuten lang tropfen und rühren Sie es gelegentlich um, um zu verhindern, dass der Käsebruch zu stumpf oder zu klebrig wird.
Teil 2 Cheddar-Käse herstellen
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Drehen Sie den Quark auf einem Schneidebrett. In fünf gleich große Scheiben schneiden.- Wenn Sie den Käsebruch auf dem Schneidebrett drehen, muss er halbfest sein. Es wird wie Gelatine aussehen.
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Gießen Sie die Quarkscheiben in den leeren und getrockneten Topf. Decken Sie es mit seinem Deckel oder einem Blatt Aluminiumfolie ab. -
Füllen Sie ein Becken mit heißem Wasser. Das Wasser sollte um die 39 ° C sein.- Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen verwendete Becken oder Spülbecken mindestens so tief wie der Topf ist, und füllen Sie es zur Hälfte oder zu zwei Dritteln, damit der Teil des Topfes, der den Käse enthält, vollständig in Wasser eingetaucht ist.
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Tauchen Sie den Topf in heißes Wasser. Stellen Sie den Topf in das Becken und achten Sie darauf, dass das heiße Wasser nicht bis zum Rand des Topfes reicht und nicht hineinläuft.- Sie müssen die Quarkscheiben 2 Stunden lang auf der gleichen Temperatur von 38 ° C halten. Wechseln Sie gegebenenfalls das Wasser, um den Inhalt des Topfes warm zu halten.
- Die Sauermilchscheiben alle 15 Minuten wenden.
- Diese Technik wird "Cheddarisierung" genannt und es ist ihr zu verdanken, dass der Cheddar seinen besonderen Geschmack erhält.
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Schneiden Sie die Scheiben in Würfel. Nach Ablauf der zwei Stunden müssen die Quarkscheiben sehr fest sein und leicht leuchten. Aus dem Topf nehmen und in 1,25 cm große Würfel schneiden.- Geben Sie den Käsebruch in den Topf zurück, nachdem Sie ihn in Würfel geschnitten haben.
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Stellen Sie den Topf wieder ins heiße Wasser. Decken Sie den Topf ab und legen Sie ihn wieder in heißes Wasser. 30 Minuten in heißem Wasser ruhen lassen.- Stellen Sie sicher, dass das Wasser noch 39 Grad ist.
- Alle zehn Minuten die Quarkwürfel mit den Fingern umrühren.
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Salz hinzufügen. Nehmen Sie den Topf aus dem heißen Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Vorsichtig mit den Händen mischen.- Das Salz muss die Quarkwürfel vollständig bedecken.
Teil 3 Den Käse auspressen
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Decken Sie die Käsepresse mit einem Käsetuch ab. Legen Sie ein großes Stück Käsetuch auf das Zylinderfach. Das Staubblatt muss groß genug sein, um von der Oberseite des Zylinders hervorzutreten.- Eine inländische Presse reicht für diesen Cheddar aus. Diese Art von Presse besteht normalerweise aus einem Zylinder, in den Sie den Käse mit Führungsstangen auf jeder Seite legen. Es muss auch einen Arm geben, der den auf den Käse ausgeübten Druck verändern kann.
- Eine Käsepresse ist unerlässlich, um Hartkäse wie Cheddar zuzubereiten.
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Den Käse dazugeben und 15 Minuten drücken. Gießen Sie die Würfel der Sauermilch in den Boden der Käsepresse und rollen Sie sie in das Käsetuch.- Drehen Sie den Pressarm, bis ein Druck von 4,5 kg auf den Käse angezeigt wird. Den Käse 15 Minuten in der Presse belassen.
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Erhöhen Sie den Druck und drücken Sie weiter. Stellen Sie nun die Presse auf 18 kg und drücken Sie für 12 Stunden.- Drehen Sie den Käse um und tauschen Sie das Käsetuch gegen ein sauberes aus, bevor Sie den Käse weiter auspressen.
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Erhöhen Sie den Druck auf den Käse und drücken Sie weiter. Stellen Sie nun den Druck auf 22,5 kg ein und drücken Sie weitere 24 Stunden.- Drehen Sie den Käse um und wechseln Sie das Käsetuch, bevor Sie den Käse weiter auspressen.
Teil 4 Den Käse altern lassen
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Lassen Sie den Käse an der frischen Luft trocknen. Nehmen Sie den Käse nach 24-stündigem Pressen aus der Presse. Auf ein Käsebrett legen und 2 bis 5 Tage trocknen lassen.- Der Käse sollte bei Raumtemperatur trocknen. Lassen Sie es unter einem nicht zu hellen Licht an einem trockenen Ort und vor Feuchtigkeit geschützt stehen.
- Die genaue Zeit, die zum Trocknen des Käses benötigt wird, hängt von der Luftfeuchtigkeit ab.
- Wenn der Käse fertig ist, sollte er sich trocken anfühlen. Er muss auch eine Schutzkruste entwickelt haben.
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Wickeln Sie den Käse mit Wachs. Das Wachs um Hartkäse wie Cheddar lässt sie im Alter nicht austrocknen und keinen Schimmel bekommen.- Bereiten Sie den Käse vor, bevor Sie ihn mit Wachs überziehen, indem Sie seine Oberfläche mit einem kleinen Stück in weißen Essig getauchten Käsetuch abreiben. Dadurch werden Sie von sichtbaren und unsichtbaren Schimmelpilzen befreit. Kühlen Sie den Käse einige Stunden in Ihrem Kühlschrank, bevor Sie ihn mit Wachs überziehen.
- Holen Sie sich ein Stück Käsewachs 10 x 10 cm.
- Legen Sie das Stück Wachs in den oberen Teil eines Wasserbades und füllen Sie den unteren Teil mit Wasser. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Wachs schmilzt und 100 ° C erreicht.
- Tauchen Sie eine natürliche Haarbürste in das geschmolzene Wachs und bedecken Sie den Käse mit Wachs, eine Seite nach der anderen. Lassen Sie das Wachs auf einer Seite trocknen, bevor Sie die nächste Seite abdecken.
- Sie müssen mindestens zwei Schichten Wachs auf die gesamte Oberfläche des Käses auftragen. Vollständig trocknen lassen.
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Lassen Sie den Käse in Ihrem Kühlschrank altern. Legen Sie den Käse in Ihren Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 60 Tage dort, bevor Sie ihn essen.- Die ideale Temperatur für die Aufbewahrung des Käses liegt zwischen 12 und 15 Grad C.
- Wenn Sie einen stärkeren Geschmack bevorzugen, lassen Sie den Käse zwischen 3 und 14 Monaten altern. Je länger Sie den Käse in dieser Zeit altern lassen, desto vollmundiger wird er.
- Das Alter und die entsprechenden Aromen:
- Süß: 3 bis 4 Monate
- Vollmundig: 4 bis 14 Monate
- Sehr vollmundig: 2 Jahre
- Ältere Käse sind nach ihrem Alter benannt