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Wie man Whisky macht

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Autor: Louise Ward
Erstelldatum: 11 Februar 2021
Aktualisierungsdatum: 18 Kann 2024
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Inhalt

In diesem Artikel: Keimung und Mälzung erzielenGärung verarbeitenDestillation durchführenTrocknungsverdünnung und -alterung5 Referenzen

Es gibt viele verschiedene Whiskys, die auf der ganzen Welt hergestellt werden, aber die Herstellungsmethoden all dieser Whiskys sind letztendlich die gleichen. Um Ihren eigenen Whisky zuzubereiten, brauchen Sie zu Hause nicht viel Außergewöhnliches: nur das Material und die Zutaten. Die Herstellung Ihres Whiskys muss streng nach einer Reihe von Schritten erfolgen, die sich über mehrere Wochen erstrecken. Die Herstellung erfolgt in fünf Schritten. Achtung: In einigen Ländern ist es illegal, Alkohol selbst herzustellen. In anderen Ländern, wie in Frankreich, ist es streng reglementiert. Es kann sich jedoch um ein interessantes wissenschaftliches Experiment handeln.


Stufen

Teil 1 Keimen und Mälzen durchführen

Beachten Sie, dass Maiswhisky ein amerikanischer Whisky ist, der aus Mais hergestellt wird, der zu mindestens 80% aus Mais besteht. Egal für welches Getreide Sie sich entscheiden, die Keimung ist entscheidend. Dieser erste Schritt, die Keimung, ist eine Malzzubereitung. Es besteht aus befeuchteten Getreidesamen, damit kleine Triebe wachsen können. Nach dem Keimen müssen die Samen in Hammelfleisch umgewandelt werden. Das Hammelfleisch ist eine Kombination aus gekeimtem Samenmehl und Wasser. Es sind die im Hammel enthaltenen Enzyme, die Stärkesamen in Zucker verwandeln.



  1. Starten Sie den Keimprozess. Befeuchten Sie die Samen (wenn möglich vorher zerkleinert) mit ein wenig warmem Wasser. Legen Sie Ihre 5 kg unbehandelten, rissigen Mais in einen Jutesack oder Ähnliches. Dann legen Sie den Jutesack in einen Eimer oder einen größeren Behälter. Befeuchten Sie den Inhalt des Jutesacks leicht mit Wasser. Schütteln und wenden Sie das Getreide jeden Tag, Luft muss tatsächlich strömen, um Schimmel zu vermeiden.
    • Warum Keimsamen für Whisky? Grundsätzlich sorgt die Keimung für einen ausreichenden Zuckergehalt. Es ist daher sinnlos, dem Mund etwas hinzuzufügen. Dies ergibt einen authentischeren Whisky. Dieser Schritt, die Keimung, zielt darauf ab, die in Malz enthaltene Stärke unter der Wirkung der in den Samen enthaltenen Enzyme in Zucker umzuwandeln. Diese Zucker werden dann zur Basis des Whiskyalkohols.




  2. Die Maissamen ca. 8 bis 10 Tage sprießen lassen. Sie können auch bis zum Auftreten eines Keimlings ca. 0,5 cm warten. Es kann von 4 Tagen bis zu 2 Wochen dauern. Stellen Sie Ihren Eimer an einem relativ warmen und lichtgeschützten Ort ab, z. B. in einer geschlossenen Garage oder in einem Keller. Stellen Sie sicher, dass die Samen etwa eineinhalb Wochen lang feucht bleiben, ohne sie einzutauchen. Stellen Sie während der Keimphase sicher, dass die Temperatur zwischen 17 ° C und 30 ° C liegt.



  3. Die Stecklinge von den Samen trennen. Sobald die Keimung abgeschlossen ist, sollten die Stecklinge von den Samen getrennt werden. Mach die Arbeit von Hand. Entfernen Sie die Stecklinge und spülen Sie Ihre Samen in einem Eimer und klarem Wasser. Bewahren Sie die Samen auf und trocknen Sie sie.




  4. Stoppen Sie das Mälzen, während es trocknet. Lege die Samen über ein Feuer. Stellen Sie sicher, dass die Hitze so gering wie möglich ist. Um bestimmten Whiskys ihren besonderen Geschmack zu verleihen, wird dieses Feuer manchmal von Torf gespeist. Wenn die Samen trocken sind, müssen sie gemahlen werden. Nehmen Sie zum Beispiel ein Nudelholz, einen Mörser und einen Stößel oder etwas anderes, das zum Zerkleinern und Mahlen dieser Samen verwendet werden könnte. Wenn alle Samen zu Mehl reduziert sind, können Sie zufrieden sein, Ihr Whisky "gemahlen" zu haben.
    • Wenn Sie möchten, können Sie sie auch mit einer Mühle oder einem Roboter mahlen. Aber seien Sie vorsichtig, Ihre Samen müssen vollkommen trocken sein. Wenn sie noch feucht sind, ergibt die Mühle kein gutes Mehl.
    • Um Ihre Samen zu trocknen und mit einer Mühle zu mahlen, legen Sie die Sprossen in einer dünnen Schicht auf eine saubere, flache Oberfläche. Stellen Sie einen Ventilator daneben und schalten Sie ihn ein. Der Ventilator trocknet die feuchten Maissamen gründlich und rührt sie gelegentlich ein bis zweimal täglich um.



  5. Mischen Sie das zerkleinerte Malz mit 20 Litern heißem Wasser. Dieses Mehl wird in Malz umgewandelt. Es ist das Brauen. Ein Hammel ist eine Kombination aus heißem Wasser und Malz, diesem gekeimten und getrockneten Getreidemehl. Ziel dieses Vorgangs ist es, in Malz enthaltene Stärke durch Einwirkung von Enzymen in Zucker umzuwandeln. 5 kg zerkleinertes Malz in einen großen Jutesack geben. In der Fabrik gelangt das Malz zu diesem Zeitpunkt in Biertanks. Ihr Behälter (groß genug, um 20 Liter Wasser und Malz aufzunehmen) funktioniert zu Hause wie ein Sudhaus. Füllen Sie Ihre Wanne mit lauwarmem Wasser. Stellen Sie sicher, dass das zerkleinerte Malz vollständig und gleichmäßig eingeweicht ist. Das Produkt dieser Brauerei ist der Mout. Der nächste Schritt heißt Fermentation.

Teil 2 Fahren Sie mit der Gärung fort

In dieser Phase der Whiskyherstellung ist es besonders wichtig, dass die verwendeten Instrumente und Behälter perfekt sauber sind. Alle Bakterien können Ihren gesamten Whisky kontaminieren und ruinieren. Sterilisieren Sie Thermometer, Deckel und Behälter und desinfizieren Sie Ihre Hände.



  1. Lass das Moos ruhen. Dies ist die Maische, deren Temperatur auf 30 ° C abfallen muss. Nehmen Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Du musst präzise sein. Der Braten muss abkühlen, aber eine bestimmte Temperatur beibehalten, damit die Hefe, die Sie hinzufügen, seine Arbeit erledigt.



  2. Hefe einrühren. Die Hefe direkt auf den Mout geben. Schließen Sie dann den Deckel Ihres "Brühkessels". Etwa 4 bis 5 Minuten lang gut mischen, um die Hefe zu durchdringen. Gesüßte Hefe wird mit Hefe ergänzt und die alkoholische Gärung beginnt in einem fröhlichen Sprudeln.



  3. Schließen Sie den Behälter. Nachdem Sie die Hefe hinzugefügt und gut gemischt haben, ist es unbedingt erforderlich, den Behälter zu schließen, damit keine Luft eindringt. Damit keine Luft eindringen und das CO2 austreten kann, verwenden Sie einen Sprudler.
    • Sie können einen Bubbler leicht selbst herstellen, wissen aber, dass sie im Handel nicht viel kosten.



  4. Lassen Sie die Milch an einem warmen Ort gären. Der Fermentationsprozess dauert insgesamt 5 bis 10 Tage, abhängig von der Hefe, der Temperatur und der Menge der verwendeten Samen. Verwenden Sie ein Aräometer, um festzustellen, ob die Primärfermentation abgeschlossen ist. Mit diesem Densimeter wird der Anteil des in der Flüssigkeit gelösten Zuckers und damit der potenzielle Alkoholgehalt berechnet. Sie können damit auch die Fermentation überwachen, entweder um festzustellen, ob sie gut läuft oder um festzustellen, ob sie beendet ist. Wenn Sie während Ihrer Dichtemessungen feststellen, dass die Dichte des Zuckers abnimmt, ist Ihre Fermentation noch nicht beendet. Wenn sich die Dichte stabilisiert hat, wurde die Fermentation gestoppt und Sie können den nächsten Schritt starten: Destillation.
    • Versuchen Sie, die Maische während der Gärung auf einer konstanten Temperatur von 25 ° C zu halten. Das Prinzip ist einfach: Die Hefe benötigt genug Wärme, um Stärke zu inaktivieren und zu konsumieren.



  5. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, reinigen Sie die fermentierte Maische. Nimm einen sauberen Kissenbezug. Versuchen Sie, den Brei so gut wie möglich zu filtern oder abzusaugen. Feststoffe entfernen.

Teil 3 Die Destillation durchführen

Das gewaschene Schaf von festen Partikeln heißt Wäsche. Zu diesem Zeitpunkt wäscht Ihr Titel etwa 15 Vol .-% Alkohol. Es ist die Destillation der Wäsche, die den Alkoholgehalt erheblich erhöht. Die erhaltene Wäsche muss nun destilliert werden, um das Wasser vom Alkohol zu trennen. Halten Sie für optimale Ergebnisse ein Standbild bereit. Wenn Sie besonders talentiert sind und die Zeit haben, können Sie sich eine selbst bauen.



  1. Die Wäsche erhitzen. Die Operation wird in der Alambik sehr langsam bis zum Kochen durchgeführt. Um einen guten Whisky zuzubereiten, sollten Sie sich nicht besonders um die Destillation bemühen. Die Destillen werden im Durchschnitt 30 Minuten bis 1 Stunde lang allmählich erhitzt, bis die Wäsche zu kochen beginnt. Wenn Sie die Wäsche zu plötzlich erhitzen, verbrennt sie und verliert alle Aromen. Die Alkoholdämpfe werden zwischen 78 ° C und 100 ° C gesammelt.
    • Warum diese Temperatur? Alkohol und Wasser haben unterschiedliche Verdampfungstemperaturen. Der Alkohol beginnt bei 78 ° C zu verdampfen, während das Wasser erst ab 100 ° C zu verdampfen beginnt. Das heißt, wenn eine Wäsche über 78 ° C, aber unter 100 ° C erhitzt wird, sind die Dämpfe, die austreten, eine Flüssigkeit, die nur aus Alkohol und nicht aus Wasser besteht.



  2. Installieren Sie Ihr Kondensationsrohr. Sie müssen dies tun, sobald die Waschtemperatur 50 oder 60 ° C erreicht hat und die aus der Hitze austretenden Alkoholdämpfe zum Kondensator aufsteigen. Dieses wird mit Wasser gekühlt, das die Dämpfe in Flüssigkeit umwandelt. Diese alkoholische Flüssigkeit liegt zwischen 25 und 28 ° C. Sie werden schnell sehen, dass das Kondensationsrohr eine Flüssigkeit abgibt.



  3. Werfen Sie den "Kopf der Cuvée". Die ersten Dämpfe, die aus der Wäsche verdunsten (als "Küvettenkopf" oder "Destillationskopf" bezeichnet), werden von geringerer Qualität und Qualität beurteilt sollte nicht konsumiert werden. Der Cuvée-Kopf enthält viele Verunreinigungen und insbesondere Methanol, das in großen Mengen tödlich ist. Dieser Küvettenkopf kommt zuerst aus der Wäsche, so dass es einfach ist, die ersten 50 bis 100 ml der kondensierten Flüssigkeit zu lokalisieren und zu werfen.



  4. Sammeln Sie den "Körper", etwa 500 ml. Nachdem der Kopf entfernt wurde, kann der Körper (auch als "wärmendes Herz" bezeichnet) gesammelt und in Gläser gefüllt werden. In den Brennereien wird dieser Körper konserviert und in Fässer gefüllt. Das Beste von Ihrem Whisky kommt an! Wenn das Thermometer auf dem Kondensatorrohr 80 ° C oder 85 ° C erreicht, sehen Sie den Brandy, der noch farblos ist und bei ca. 68 ° C kitzelt. Zu diesem Zeitpunkt ist es noch nicht würdig, den Namen "Whisky" zu tragen. Es wird daher den Weg des Alterns beschreiten oder es wird mindestens 3 Jahre altern, um seinen Namen Scotch Whisky zu verdienen.



  5. Wirf den "Schwanz". Die letzten Emanationen (das letzte Drittel heißt "Schwanz") werden ebenfalls von geringerer Qualität beurteilt. Setzen Sie die Destillation fort, bis das Kondensatorrohrthermometer 96 ° C anzeigt. In diesem Moment beginnen Sie mit der Destillation von "Fuselölen" (sogenannten Fuselalkoholen). Diese verdampften Flüssigkeiten müssen verworfen werden. Es ist weder giftig noch gefährlich, es hat einfach einen sehr schlechten Geruch und Geschmack.



  6. Schalten Sie das Feuer zu diesem Zeitpunkt aus. Lassen Sie die Mischung abkühlen, bis es kalt wird.

Teil 4 Verdünnung und Alterung durchführen

Zu diesem Zeitpunkt ist das, was aus dem Lamm herausgekommen ist, farblos und schmeckt nicht nach dem gewünschten Produkt. Sie haben Brandy, der ungefähr 68 ° C ist. Um einen handelsüblichen Alkohol zu erhalten, müssen Sie diese Flüssigkeit altern und auf 40% oder 50% verdünnen.



  1. Verwenden Sie ein Densimeter. Es wird verwendet, um den Alkoholgehalt Ihres reinen Ethanols (der wissenschaftliche Name des Alkohols in Spirituosen) zu bewerten. Kurz gesagt, es wird der Alkoholanteil gemessen, dh Ethanol, ein alkoholisches Getränk. Dieser Alkoholgehalt (in% v. Chr.) Wird sowohl durch Alterung als auch durch die Art und Weise bestimmt, in der das Getränk destilliert wurde.
    • Achten Sie darauf, die Informationen auf dem Densimeter nicht zu verwechseln (einige haben mehrere Skalen).



  2. Lass deinen Whisky altern. Wenn Sie möchten, dass Ihr Whisky in Fässern reift, füllen Sie ihn in die Fässer, wenn er zwischen 58 und 70% vol liegt. Es ist vor allem das Altern, das dem Whisky Finesse verleiht und ihm seinen besonderen Geschmack verleiht. Whiskys werden alt nur war. In Flaschen reift der Whisky nicht mehr.
    • Im Allgemeinen ist die Alterung des Whiskey Sopère in Fässern, Fässern in Eiche. Einige Futs werden vor dem Befüllen sorgfältig verkohlt oder gegrillt. Die Reifung in verkohlten Eichenfässern hat einen charakteristischen Vanillegeschmack. Andere werden von einer anderen Brennerei gekauft, die sie bereits verwendet hat, um mehr Geschmack zu verleihen.
    • Wenn Sie Ihrem Whisky einen leichten Eichengeschmack verleihen möchten, ohne Eichenfässer kaufen zu müssen, können Sie Ihrem Whisky verkohlte Eichenchips hinzufügen. Tatsächlich wird geschätzt, dass etwa 80% des Geschmacks von Bourbon und Whisky aus den Eichenfässern stammen, in denen sie konserviert werden. Wir können diese Aromen reproduzieren, indem wir Eichenchips oder Chips in Alkohol einweichen: Grillen Sie einen Teelöffel Eichenchips pro Liter Alkohol eine Stunde lang bei schwacher Hitze im Ofen, bis sie aromatisiert sind, aber noch nicht verkohlt. Entfernen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Übertragen Sie sie in Whiskygläser und lassen Sie sie eine Woche einweichen, probieren Sie nach einer Woche und wissen Sie nach Ihrem Geschmack, ob Sie noch ein paar Tage bleiben möchten oder nicht. Filtern Sie den Whisky durch ein sauberes Tuch oder einen Kissenbezug.



  3. Verdünne deinen Whisky. Wenn Ihr Whisky gealtert ist, müssen Sie ihn verdünnen, bevor Sie ihn trinken und in Flaschen abfüllen. Nach dem Altern wird Ihr Whisky wahrscheinlich immer noch zwischen 60% und 80% seines Volumens sein, und es zu trinken, wie es eine unangenehme Erfahrung wäre. Es ist wichtig, den Alkohol zu verdünnen, um ein Getränk mit etwa 40% oder 45% Alkohol oder weniger zu erhalten, damit er trinkbar ist. Um es zu trinken und zu genießen, berechnen Sie die Menge an Wasser, die hier hinzugefügt werden muss, und verdünnen Sie es.



  4. Geben Sie Ihren Whiskey in eine Flasche und probieren Sie es aus! Notieren Sie auf der Flasche die Art der Flüssigkeit und das Datum der Abfüllung.