Wie man Milch gerinnen lässt

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Machen Sie Milchquark mit Säure
• Methode 2 Milchquark mit Hitze zubereiten
• Methode 3 Sojamilchquark
• Methode 4 Verhindern Sie, dass Milch gerinnt

In diesem Artikel: Curling Milch mit SäureCuff Milch mit HitzeStretching SojamilchProtect Milch aus Quark5 Referenzen

Der Quark wird Ihnen Magenschmerzen bereiten, wenn Sie ihn pur trinken, er kann jedoch in einigen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden. Das Gerinnen von Milch ist dann eine Fertigkeit, die beim Kochen nützlich sein kann. Und der Vorgang ist ziemlich einfach! Nur um zu wissen, wie man es nimmt.

Stufen

Methode 1 Machen Sie Milchquark mit Säure

1. 
   

   
   Milch leicht erhitzen. Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie den Topf über die Hitze. Erhitzen Sie die Milch allmählich bei mittlerer Hitze, bis Dampf austritt.
   • Die Säure, die Sie allein für diese Methode verwenden, kann die Milch gerinnen lassen, wenn sie in ausreichender Menge hinzugefügt wird. Die Hitze beschleunigt jedoch den Vorgang erheblich und lässt die Milch schneller und besser gerinnen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie festen Quark von flüssiger Molke trennen möchten, wie Sie es bei der Käseherstellung tun würden.
   • Wissen Sie, dass Sie Milch auch nur mit Hitze quellen können, wie in der später beschriebenen Methode. Aber Sie werden weniger festen Quark bekommen. Dann bevorzugen Sie diese Methode, wenn Sie größere Stücke Quark erhalten möchten.

2. 
   

   
   
   
   Füge die saure Substanz hinzu. Fügen Sie der heißen Milch eine saure Zutat wie Zitronensaft, Orangensaft oder Essig hinzu. Peitsche, um es gleichmäßig zu integrieren.
   • Milch enthält ein Protein namens Kasein. Kasein ist normalerweise in der gesamten Milch vorhanden, aber wenn die Milch angesäuert wird, wird die negative Ladung, die die Kaseinkomponenten voneinander trennt, neutralisiert. Infolgedessen sammeln sich die Kaseinproteine ​​und machen die Milch körnig und geronnen.
   • Zitronensaft ist normalerweise die gewählte Säure, gefolgt von Essig. Beide Substanzen sind saurer als Orangensaft oder andere gebräuchliche Küchensäuren.
   • Je mehr Säure Sie zugeben, desto größer sind die Milchpellets und desto schneller bilden sie sich. Verwenden Sie für kleinere Körnchen weniger Säure.

3. 
   

   
   
   
   Stehen lassen Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die angesäuerte Milch 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur ohne Deckel stehen. Milch während dieser Zeit nicht umrühren.
   • Wenn die Milch nicht genug Quark für Ihr Rezept hat, können Sie ihn länger stehen lassen oder ihn wieder auf den Herd stellen und länger erhitzen.

4. 
   

   
   Gegebenenfalls die Milch filtern. Wenn Sie Quark für die Herstellung von Käse oder einer anderen Zubereitung benötigen, gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Musselin. Den Musselin fest verschließen und die Flüssigkeit in einen Behälter oder über die Spüle ablaufen lassen.
   • Je nachdem, ob Ihr Quark sehr flüssig ist oder nicht, müssen Sie ihn möglicherweise mehrere Stunden bis zu einem Tag lang abtropfen lassen, bevor sich die Molke vom festen Quark löst.
   • Wenn Sie den Käsebruch nicht filtern müssen, können Sie ihn unverändert verwenden.

Methode 2 Milchquark mit Hitze zubereiten

1. 
   

   
   Milch kochen. Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer oder hoher Hitze. Sobald die Milch kocht, 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
   • Beachten Sie, dass fettreiche Milchprodukte wie Sahne leicht gekocht werden können. Möglicherweise bemerken Sie, dass Magermilch nur sehr kurze Zeit zum Kochen und Gerinnen benötigt, während Vollmilch länger dauert.
   • Die Milch beginnt erst zu gerinnen, wenn sie eine Temperatur von 80 ° C erreicht. Lassen Sie die Temperatur noch weiter ansteigen, um den Vorgang zu beschleunigen. Sie können die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer überwachen.
   • Milch gelegentlich, aber nicht ständig umrühren. Durch Rühren der Milch wird die Wärme in die Flüssigkeit verteilt, es dauert jedoch auch länger, bis die Milch kocht.
   • Decken Sie die Pfanne nicht ab.

2. 
   

   
   Stehen lassen Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Milch 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Rühren Sie die Milch nicht um, während sie ruht.
   • Wenn die Milch länger gerinnen soll, können Sie sie länger stehen lassen oder wieder auf den Herd stellen und kochen lassen, bis sich größere Klumpen bilden.

3. 
   

   
   Bei Bedarf filtern. Wenn Sie die festen Klumpen von der flüssigen Molke trennen müssen, können Sie den Quark in einen Musselin gießen. Drücken Sie die saure Milch über die Spüle oder den Behälter.
   • Seien Sie sich bewusst, dass das Gerinnen Ihrer Milch mit Hitze und ohne Säure zu einem festeren, weicheren und weniger gebildeten Quark führt. Diese Methode eignet sich am besten, wenn Sie faulende Milch oder Granulat anstelle von echten Quarkpellets benötigen.
   • Wenn Sie die Milch nicht filtern müssen, überspringen Sie diesen Schritt und verwenden Sie sie unverändert.

Methode 3 Sojamilchquark

1. 
   

   
   Sojamilch erhitzen. Sojamilch beginnt normalerweise zu koagulieren, ohne dass Sie sie erhitzen müssen. Um jedoch ein Maximum an Klumpen zu erzeugen, gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich Dampf bildet. weg davon.
   • Sojamilchwachteln sind leichter als Standardmilch, aber wenn Sie Sojamilch mit einer sauren Substanz versetzen, ohne sie zuvor zu erhitzen, sind die Pellets kleiner und weniger fest. Außerdem dauert das Training länger. Wenn Sie Sojamilch wenden und keine Klumpen benötigen, brauchen Sie sie nicht zu erhitzen.

2. 
   

   
   Sojamilch und Säure mischen. Die saure Substanz wie Zitronensaft in die Milch einrühren. Sie sollten bereits sehen, wie sich Quark bildet.
   • Um Sojamilch zu gerinnen, wird Zitronensaft als saure Substanz empfohlen.
   • Im Durchschnitt benötigen Sie einen Esslöffel Zitronensaft für 250 ml Sojamilch. Beachten Sie, dass sich durch die Zugabe von mehr Säure größere Klumpen bilden, während durch die Zugabe von weniger Säure kleinere Klumpen entstehen.

3. 
   

   
   Stehen lassen Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn Sie Ihre Milch erhitzt haben. Lassen Sie die Mischung aus Milch und Säure 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
   • Wenn Sie die Sojamilch vor dem Hinzufügen des Essigs erhitzt haben, sollte die Milch bereits gerinnen. Wenn die geronnenen Milchklumpen immer noch nicht die gewünschte Größe oder Konsistenz erreichen, können Sie sie länger ruhen lassen oder noch einige Minuten erhitzen.

4. 
   

   
   Bei Bedarf filtern. Wenn Sie Quarkmilch für die Herstellung von veganem Käse oder für ein solches Rezept verwenden möchten, können Sie den Quark in Musselin filtern und die Molkeklumpen trennen.
   • Beachten Sie, dass Sie die Molke möglicherweise mehrere Stunden bis zu einem Tag tropfen lassen müssen, abhängig von der Konsistenz des erhaltenen Quarks.
   • Wenn Sie die Klumpen nicht von der Molke trennen müssen, können Sie die Quark-Sojamilch verwenden, ohne sie zu filtern.

Methode 4 Verhindern Sie, dass Milch gerinnt

1. 
   

   
   Verwenden Sie Mehl oder Maisstärke. Mischen Sie 2 Teelöffel Maisstärke in Ihre Milch, während Sie sie erhitzen. Die Zugabe von Stärke verhindert, dass die Milch gerinnt und verdickt.
   • Maisstärke wird im Allgemeinen gegenüber Mehl bevorzugt.
   • Sie müssen etwa 1 Teelöffel Mehl oder Maisstärke zu 125 ml Milch hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Milch nicht unter dem Einfluss von Hitze oder in Gegenwart einer sauren Zutat wacht.
   • Für beste Ergebnisse die Maisstärke in die noch kalte Milch einrühren. Erhitze die Milch und füge dann deine anderen Zutaten hinzu.

2. 
   

   
   Milch leicht erhitzen. Wenn Sie die Milch erwärmen müssen, erwärmen Sie sie bei niedriger oder mittlerer Hitze und rühren Sie sie häufig um, um die Wärme gleichmäßig in der Flüssigkeit zu verteilen.
   • Milch und Sojamilch sollten nicht über 80 ° C gekocht werden, wenn sie nicht gerinnen sollen.
   • Überwachen Sie die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Befestigen Sie das Thermometer am Rand der Pfanne. Stellen Sie sicher, dass die Glühbirne die Milch berührt, ohne den Boden der Pfanne zu berühren, da die Temperatur des Metalls höher ist als die der Milch.

3. 
   

   
   Die sauren Zutaten in die Milch geben. Wenn Sie beim Hinzufügen von Sojamilch zu saurem Kaffee Quark sehen, gießen Sie die Sojamilch in Ihre Tasse, bevor Sie den Kaffee vorsichtig einschenken. Fügen Sie den Kaffee nach und nach hinzu, um die Sojamilch zu temperieren.
   • Es ist besser, den Kaffee vor dem Eingießen in die Sojamilch etwas abkühlen zu lassen. Die Milch hat dann noch weniger Gerinnungsgefahr.
   • Beachten Sie, dass der Kaffee, wenn er sauer ist, weniger sauer ist als Essig oder Zitronensaft. Aus diesem Grund lässt kalter oder warmer Kaffee weder Milch noch Sojamilch gerinnen.
   • Obwohl Standardmilchwachteln beim Eingießen in den Kaffee weniger leicht als Sojamilch sind und Sie auf dieses Problem stoßen, können Sie dieselbe Technik anwenden, die für Sojamilch empfohlen wird.

4. 
   

   
   Fertig.