Inhalt
- Stufen
- Methode 1: Geschmorte Lammkeulen
- Methode 2: Geschmorte Lammkeulen
- Methode 3 Lammkeulen in einem Slow Cooker gekocht
Um saftige Spanferkel zu erhalten, müssen Sie diese langsam und bei schwacher Hitze kochen, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist und sich leicht löst. Die Lammkeule hat viel Bindegewebe, deshalb muss die Lammkeule mehrere Stunden in Flüssigkeit gekocht werden, damit das Fleisch zart ist. Sie können Ihre Lammkeulen in einem Slow Cooker, in einem Ofen oder geschmort und mit geröstetem Gemüse und Buttersauce servieren.
Stufen
Methode 1: Geschmorte Lammkeulen
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Heizen Sie Ihren Backofen vor. Heizen Sie Ihren Backofen auf eine Temperatur von 160 ° C vor. -
Wasche deine Lammkeulen. Die Lammkeulen gründlich waschen und überschüssiges Fett mit einem scharfen Küchenmesser entfernen. Entfernen Sie nicht das gesamte Fett, da es Ihren Lammkeulen während des Garens Geschmack verleiht. Lassen Sie also eine gute Menge davon. -
Öl erhitzen. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen, aber nicht rauchen lassen. -
Bräune deine Lammkeulen. Geben Sie Salz und gemahlenen Pfeffer auf die gesamte Fläche Ihrer Lammkeulen. Dann legen Sie sie in den Topf mit dem heißen Öl und bräunen sie auf allen Seiten. Lassen Sie das Baby für ca. 4 Minuten pro Seite braun hocken, bis sie gut erfasst sind.- Lassen Sie die Schenkel nicht zu lange im Öl, Sie möchten sie bräunen und eine leichte Knusperschicht auf ihrer Oberfläche bilden, aber Sie dürfen sie nicht kochen, da das Fleisch am Ende des Garvorgangs nicht sehr weich wird.
- Stellen Sie sicher, dass das Olivenöl in der Kanne heiß ist, bevor Sie Ihre Sprunggelenke bräunen.
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Fügen Sie das Gemüse hinzu. Legen Sie nun das geschnittene Gemüse um das Fleisch und fügen Sie 4 geschälte Knoblauchzehen und 10 ganze Pfefferkörner hinzu. Dann gießen Sie den Inhalt einer Flasche Rotwein oder Weißwein in den Topf. Wein kochen lassen und 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann 1 Tasse Wasser hinzu und reduzieren Sie die Flamme, um Ihre Lammkeulen zu köcheln.- Wenn Sie den Wein 3 Minuten lang im Topf kochen lassen, können Sie ein wenig Alkohol entfernen und gleichzeitig den Geschmack des Weins beibehalten.
- Ihre Lammkeulen müssen jetzt mit Wasser und Wein bedeckt sein. Wenn dies nicht der Fall ist, geben Sie etwas mehr Wasser in den Topf, bis Sie Ihre Lammkeulen und das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt haben.
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Setzen Sie einen Deckel auf den Topf. Setzen Sie nun einen Deckel auf den Topf und legen Sie ihn in Ihren vorgeheizten Backofen. Wenn Sie keinen Topfdeckel haben, bedecken Sie ihn mit einem Blatt Aluminiumfolie. Stellen Sie den Topf in den Ofen und lassen Sie Ihre Sprunggelenke anderthalb Stunden kochen. Nehmen Sie den Topf alle 30 Minuten aus dem Ofen und lassen Sie die Lammkeulen wieder gleichmäßig garen.- Nach anderthalb Stunden sollten Ihre Lammkeulen sehr zart sein. Wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie den Topf wieder in den Ofen und lassen Sie das Fleisch weitere 15 Minuten kochen. Überprüfen Sie dann, ob es richtig gegart ist und ob das Fleisch sehr weich ist.
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Sauce reduzieren. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und legen Sie Ihre Lammkeulen (wenn sie gut gekocht sind) in eine Schüssel. Die Kochsäfte durch ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb geben, um eine Soße aufzubewahren. Dann die Flüssigkeit in eine große Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, um die Sauce zu verdicken.- Fügen Sie ein wenig Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu (nach Belieben).
- Wenn Sie die Sauce eindicken möchten, können Sie 1 Teelöffel Maisstärke hinzufügen.
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Servieren Sie Ihre köstlichen Lammkeulen. Gießen Sie die Sauce in die Pfanne auf Ihre Lammkeulen und stellen Sie das Gericht auf den Tisch. Mit Kartoffelpüree, Karottenpüree oder gebratenem Gemüse servieren. Servieren Sie Ihre Sprunggelenke auf einzelnen Tellern (1 Lammkeule pro Person).
Methode 2: Geschmorte Lammkeulen
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Heizen Sie Ihren Backofen vor. Heizen Sie Ihren Backofen auf eine Temperatur von 175 ° C vor. -
Wasche deine Lammkeulen. Die Lammkeulen gründlich waschen und überschüssiges Fett mit einem scharfen Küchenmesser entfernen. Entfernen Sie nicht das gesamte Fett, da es Ihren Lammkeulen während des Garens Geschmack verleiht. Lassen Sie also eine gute Menge davon. -
Mischen Sie Kräuter und Butter. Die Blätter von den Rosmarinzweigen trennen und beiseite stellen. Nehmen Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit und geben Sie die Butter- und Rosmarinblätter in die Schüssel der Küchenmaschine und mischen Sie sie gründlich. Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen (je nach Belieben).- Wenn Sie den Geschmack von Thymian mögen, können Sie auch die Blätter von 2 Zweigen Thymian mit Rosmarin hinzufügen.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas mehr Rosmarin oder Salbei hinzufügen.
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Nimm ein Küchenmesser. Schieben Sie das Messer zwischen das Fleisch und Ihre Lammkeulen, um kleine Löcher zu erzeugen. Drücken Sie dann einen oder zwei Finger in die Löcher, um kleine "Taschen" in jedem Ihrer Sprunggelenke zu schaffen.- Trennen Sie das Fleisch nicht vollständig, bewegen Sie es nur ein wenig, um kleine "Taschen" zu schaffen.
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Fülle die Taschen. Füllen Sie die Taschen, die Sie gerade in Lamb Shanks gemacht haben, mit der Butter, die mit Rosmarin gemischt wurde (die Sie in der Küchenmaschine gemischt haben). Die Butter schmilzt beim Kochen und verleiht Ihren Sprunggelenken einen köstlichen Geschmack. -
Würzen Sie Ihre Lammkeulen. Die gesamte Oberfläche mit nativem Olivenöl extra bestreichen und Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. -
Nehmen Sie eine Rolle Aluminiumfolie. Legen Sie jede Lammkeule auf ein Blatt gefalteter Aluminiumfolie. 4 Stück Aluminiumfolie abschneiden und in zwei Hälften falten und 1 Naht auf jedes Stück Aluminiumfolie legen. Platzieren Sie sie so, dass die Sprunggelenke nach oben zeigen. Nehmen Sie die Seiten eines Blattes Aluminiumfolie und falten Sie es über das Sprunggelenk, so dass eine Art Schüssel entsteht. Machen Sie dasselbe für alle Ihre Lammkeulen.- Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Aluminiumfolie verwenden, um die Sprunggelenke zu umgeben, ohne die Aluminiumfolie zu zerbrechen. Sie müssen in der Lage sein, die Seiten der Blätter über Ihren Sprunggelenken zu verbinden.
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Fügen Sie den Wein und das Gemüse hinzu. Teilen Sie Ihr Gemüse in 4 gleiche Teile. Die Knoblauchzehen gleichmäßig in 4 Teile teilen. Legen Sie das Gemüse und die Knoblauchzehen in die Taschen aus Aluminiumfolie, in denen sich die Sprunggelenke befinden. Fügen Sie dann in jeder Packung eine identische Menge Wein hinzu. -
Schließen Sie die Aluminiumfolie. Wickeln Sie die Aluminiumfolie jedes "Bündels" um die Schlaufen jedes Sprunggelenks, um die "Bündel" zu schließen. Dann legen Sie sie auf eine Auflaufform oder auf ein Backblech. -
Kochen Sie Ihre Lammkeulen. Übertragen Sie die Auflaufform in Ihren Ofen und kochen Sie Ihre Lammkeulen für 2 1/2 Stunden. Überprüfen Sie dann die Zubereitung Ihres Fleisches, um festzustellen, ob es zart und saftig ist. Wenn dies nicht der Fall ist, setzen Sie das Gericht wieder in den Ofen und lassen Sie die Lammkeulen weitere 15 Minuten kochen, bevor Sie erneut prüfen. -
Servieren Sie Ihre Lammkeulen. Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen und legen Sie jedes "Päckchen" auf einen individuellen Teller. Ihre Gäste öffnen ihr eigenes "Paket" und entdecken mit Staunen ihr zartes Fleisch zum Träumen. Mit Lammkeulen, Bratkartoffeln, gebratenem Gemüse und grünem Salat servieren.
Methode 3 Lammkeulen in einem Slow Cooker gekocht
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Öffnen Sie Ihren Slow Cooker. Legen Sie das gewaschene und geschnittene Gemüse in den Slow Cooker und fügen Sie dann 1 Teelöffel gehackten Thymian, 1 Lorbeerblatt und 2 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe hinzu. Mischen Sie alle Zutaten, um sie harmonisch zu kombinieren. -
Olivenöl erhitzen. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rauchen oder zu brennen. -
Bräune deine Sprunggelenke. Die Lammkeulen salzen und pfeffern und in die Pfanne mit dem heißen Öl geben. Ca. 4 Minuten pro Seite anbraten. Lassen Sie die Schenkel nicht zu lange im Öl, Sie möchten sie bräunen und eine leichte Knusperschicht auf ihrer Oberfläche bilden, aber Sie dürfen sie nicht kochen, da das Fleisch am Ende des Garvorgangs nicht sehr weich wird. -
Legen Sie die Sprunggelenke in den Slow Cooker. Legen Sie Ihre goldenen Sprunggelenke in die Hühnerbrühe und richten Sie die Bohnen nach oben aus. Entsorgen Sie das Öl, in dem Sie sie gegrillt haben, nicht. Sie benötigen sie später, um die Sauce zuzubereiten. -
Den Wein in die Pfanne geben. Gießen Sie 1 Tasse Rotwein (oder Weißwein) in die Pfanne, in der Sie die Sprunggelenke gebräunt haben, und erhitzen Sie sie, bis sie anfängt zu zittern. Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzspatel ab und lassen Sie den Wein 1 Minute köcheln. Gießen Sie dann den Inhalt der Pfanne in den Slow Cooker. -
Den Slow Cooker schließen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und kochen Sie die Lammkeulen 6 Stunden lang bei hoher Leistung. Wenn sie gekocht werden, löst sich das Fleisch der Sprunggelenke leicht und es ist sehr zart und saftig. -
Genießen Sie Ihre saftigen Lammkeulen. Servieren Sie Ihre Sprunggelenke auf einzelnen Tellern, indem Sie etwas Weinsauce darüber gießen. Mit Reis oder Gemüse und Kartoffeln servieren.
- Ein Topf (für die erste Methode)
- Ein Topf (für die 2. Methode)
- Ein Slow Cooker (für die 3. Methode)