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Wie man Sahne mit Milch macht

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Autor: Monica Porter
Erstelldatum: 21 Marsch 2021
Aktualisierungsdatum: 1 Juli 2024
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Inhalt

In diesem Artikel: Frische Sahne zubereitenSchlagsahne zubereitenMilchcreme trennen22 Referenzen

Wenn ein Rezept Sahne benötigt, ist die Verwendung von Milch nicht immer eine gute Idee, da Milch nicht die gleichen Eigenschaften hat. Zum Beispiel kann man aus Vollmilch keine Butter machen, aber Sie können es mit frischer Sahne machen. Glücklicherweise ist die Zubereitung Ihrer eigenen Creme einfach. Alles was Sie brauchen ist Vollmilch und Butter oder Gelatine. Wenn Sie jedoch das Beste wollen, verwenden Sie stattdessen nicht homogenisierte Milch.


Stufen

Methode 1 Frische Sahne machen



  1. Die ungesalzene Butter schmelzen. Place Tasse (75 g) ungesalzene Butter in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze erhitzen und warten, bis die Butter geschmolzen ist. Gelegentlich mit einem Löffel oder Gummispatel umrühren.
    • Verwenden Sie keine Margarine oder gesalzene Butter, da die Sahne nicht den richtigen Geschmack hat.



  2. Gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) geschmolzene Butter in die kalte Milch. Dieser Schritt ist als "Tempern" bekannt und sehr wichtig. Wenn Sie die gesamte geschmolzene Butter auf einmal in die Milch gießen, erwärmt sich die Milch zu schnell und kann gerinnen.
    • Vollmilch liefert bessere Ergebnisse, aber Sie können auch 2% Milch verwenden.
    • Tun Sie dies in einem anderen Behälter. Ein großer Messbecher ist ideal.
    • Für diesen Schritt verwenden Sie die gesamte frische Milch (3/4 Tasse oder 180 ml).




  3. Gießen Sie die Milch in die restliche Butter. Gießen Sie die temperierte Milch in einen Topf mit der restlichen Butter. Bei schwacher Hitze erhitzen und warten, bis sich die Milch erwärmt hat, dabei regelmäßig mit einem Schneebesen umrühren. Wenn sich Dampf bildet, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
    • Milch nicht kochen lassen.



  4. Die Sahne mischen, bis sie dick wird. Ein Mixer erledigt die Arbeit, aber Sie können eine Küchenmaschine, einen Elektromixer oder sogar einen Handmixer verwenden. Wie lange es dauert, bis die Creme eingedickt ist, hängt vom verwendeten Werkzeug ab. Erwarten Sie dennoch einige Minuten dort zu verbringen.
    • Sie müssen eine dicke und cremige Konsistenz erhalten, wie frische Sahne.
    • Dieses Rezept hat nicht die Konsistenz einer Schlagsahne.




  5. Bewahren Sie die Creme im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb einer Woche. Lassen Sie die Creme zuerst auf Raumtemperatur abkühlen, gießen Sie sie dann in einen mit einem Deckel verschlossenen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie können es in allen Rezepten verwenden, die frische Sahne erfordern.
    • Die Creme trennt sich mit der Zeit. Schütteln Sie in diesem Fall einfach den Behälter oder erwärmen Sie ihn bei schwacher Hitze, bevor Sie ihn umrühren.

Methode 2 Schlagsahne machen



  1. Mit Wasser und nicht aromatisierter Gelatine mischen. Gießen Sie ¼ Tasse (60 ml) kaltes Wasser in einen kleinen oder mittelgroßen Topf. Mit 2 Teelöffeln (10 g) geschmackloser Gelatine bestreuen. Warten Sie 5 Minuten, bis die Gelatine das Wasser absorbiert und schwammig wird. Feuer nicht mehr auf dem Herd.
    • Wenn Sie keine Gelatine haben oder diese nicht verwenden möchten, wählen Sie Lagar-Agar.
    • Verwenden Sie für eine reichhaltigere Creme ¼ Tasse (60 ml) kalte Vollmilch anstelle von Wasser.
    • Verwenden Sie kein Gelee oder nicht aromatisierte Gelatine. Es enthält zusätzliche Zucker und Aromen, die den Geschmack der Creme beeinflussen können.



  2. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze. Oft umrühren, bis es klar wird. Es sollte nur ein paar Minuten dauern. Wenn die Zubereitung zu lange dauert, kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Sobald die Gelatine aufgelöst ist und das Wasser transparent wird, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
    • Beachten Sie, dass, wenn Sie Milch verwendet haben, die Mischung wird nicht werden klar. Warten Sie, bis sich die Körner oder Flocken aufgelöst haben.



  3. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Dann schlagen Sie es ein paar Sekunden in Vollmilch. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite, damit die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen kann. Dann gießen Sie 1 Tasse (250 ml) Milch in eine Schüssel und fügen Sie die abgekühlte Gelatinemischung hinzu. Mit einem Schneebesen 20 bis 30 Sekunden rühren.
    • Wie lange es dauert, bis die Gelatinemischung abgekühlt ist, hängt von der Temperatur Ihrer Küche ab. Es wird wahrscheinlich 10 bis 15 Minuten dauern.
    • Sie müssen Vollmilch verwenden, da diese mehr Fett enthält. Andere Milchsorten liefern aufgrund ihres geringen Fettgehalts nicht das gleiche Ergebnis.



  4. Fügen Sie den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu. Gießen Sie ½ Esslöffel (7,5 ml) Vanilleextrakt und ¼ Tasse (30 g) Puderzucker. Rühren Sie die Mischung noch einmal mit einem Schneebesen um, bis die Farbe und die Härte konsistent sind und keine Streifen oder Klumpen mehr vorhanden sind.
    • Sie können eine andere Art von Extrakt verwenden, wenn Sie einen anderen Duft wie Lamande bevorzugen.
    • Sie müssen Puderzucker oder Puderzucker verwenden. Verwenden Sie keinen herkömmlichen und granulierten Zucker.
    • Für eine weniger süße Creme nur 2 Esslöffel (15 g) Zucker verwenden und keinen Vanilleextrakt hinzufügen.



  5. Kühlen Sie die Mischung für ca. 90 Minuten. Decken Sie die Schüssel mit einer Plastikverpackung ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nehmen Sie es alle 15 oder 20 Minuten heraus, rühren Sie es schnell mit einem Schneebesen um und stellen Sie es wieder in den Kühlschrank. Wiederholen Sie dies mehrmals für 60 bis 90 Minuten.
    • Wenn die Mischung im Kühlschrank ruht, beginnen sich die Zutaten zu sammeln und zu verdicken. Das Rühren der Mischung verhindert, dass sich die Zutaten trennen.
    • Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Ihren Schneebesen in den Kühlschrank stellen. Dies beschleunigt den Prozess und vermeidet die Trennung von Zutaten.



  6. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer auf. Fahren Sie fort, bis die Mischung eingedickt ist und cremig wird.
    • Achten Sie darauf, dass Sie beim Kampf um die Ränder der Schüssel herumgehen. Die Creme wird sich verdoppeln, wenn Sie sie schlagen.
    • Die Dauer des Prozesses hängt von der Temperatur der Creme, der Geschwindigkeit des Schlägers und der gewünschten Konsistenz ab. Es sollte jedoch nicht länger als ein paar Sekunden dauern.
    • Wenn Sie keinen Handmixer haben, können Sie einen Elektromixer oder eine Küchenmaschine mit Peitschen verwenden.



  7. Bewahren Sie die Schlagsahne im Kühlschrank auf. Ein Topf oder eine Glasflasche mit einem Deckel wird die Arbeit erledigen. Es verbessert nicht nur den Geschmack, sondern ist auch bequemer zu verwenden. Vermeiden Sie Plastikbehälter, da Chemikalien in die Creme eindringen und deren Geschmack beeinträchtigen können.
    • Diese Creme ähnelt der von frischer Sahne, ist aber nicht ganz gleich.
    • Am besten als Beilage (zB für Waffeln, Pfannkuchen, Erdbeeren etc.) oder zum Füllen von Kuchen verwenden.

Methode 3 Trenne die Sahne von der Milch



  1. Gießen Sie die nicht homogenisierte Milch in ein Glas. Sie werden eine Kelle in den Topf geben, so dass ein Topf mit weiter Öffnung einfacher zu verwenden ist als ein Standardtopf mit kleiner Öffnung. Stellen Sie sicher, dass der Topf sauber ist.
    • Wenn sich Ihre Milch bereits in einem Glas befindet, können Sie diesen Schritt überspringen.
    • Diese Methode wird funktionieren nur mit nicht homogenisierter Milch. Es funktioniert nicht mit homogenisierter Milch, da es keine Sahne enthält.
    • Der beste Weg, um festzustellen, ob die Milch nicht homogenisiert ist, besteht darin, das Etikett beim Kauf zu überprüfen. Wenn die Milch in einem Glasbehälter verkauft wird, können Sie die Sahne auf der Oberfläche suchen.



  2. Die frische Milch 24 Stunden ruhen lassen. Sie können im Laden gekaufte nicht homogene Milch oder nicht homogenisierte Milch direkt von der Kuh verwenden. Im letzteren Fall müssen Sie die Milch mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
    • Frische Milch wurde nicht vollständig getrennt. Diese 24 Stunden geben der Creme Zeit, sich an die Oberfläche der Milch zu heben.



  3. Achten Sie auf die Trennlinie zwischen Milch und Sahne. Milch ist durchscheinender als Sahne und hat eine hellere Farbe. Die Creme ist dicker und gelblicher. Die Milch wird am Boden des Topfes sein, während die Sahne oben sein wird.
    • Die Trennlinie sieht nicht wie eine verfolgte Linie aus, sondern wie eine Salatsauce, die mit Flüssigkeit nach unten und Öl nach oben getrennt wird.
    • Wenn Sie die Linie nicht finden können, benötigen Milch und Sahne wahrscheinlich mehr Zeit, um sich zu trennen. Möglicherweise haben Sie auch homogenisierte Milch gekauft.



  4. Tauchen Sie eine Kelle in die Sahne. Wählen Sie eine Kelle Suppe oder Sauce, die so klein ist, dass sie durch die Öffnung des Topfes passt. Tauchen Sie es direkt in die Creme, aber nicht zu tief, um zu vermeiden, was Milch ist. Sie müssen nur die Creme entfernen.
    • Wenn die Pfanne die Creme nicht befeuchtet, verwenden Sie stattdessen eine Birne mit einem Injektor.



  5. Nimm die Sahne. Nehmen Sie die Kelle aus dem Glas und geben Sie die Sahne in einen anderen Behälter. Wenn Sie keinen anderen Topf haben, verwenden Sie eine Schüssel oder einen anderen Glasbehälter mit Deckel.
    • Wenn Sie eine Birne mit einem Injektor verwenden, achten Sie darauf, keine Milch zu nehmen. Möglicherweise können Sie die Birne nicht vollständig entleeren.



  6. Wiederholen Sie den Vorgang, bis noch 2,5 cm Sahne übrig sind. Wenn Sie etwas Sahne im Topf belassen, können Sie nicht versehentlich Milch saugen. Die restliche Sahne verleiht der Milch eine bessere Härte, ähnlich wie Vollmilch.
    • Wenn Ihre Sahne Milch enthält, wird die von Ihnen zubereitete Schlagsahne oder Butter verderben. Es ist, als würden Sie Ihrer Schlagsahne oder Butter Wasser hinzufügen.



  7. Verwenden Sie die Milch und Sahne, wie Sie wollen. Sie können Milch zum Kochen oder Trinken verwenden. Sie können es sogar Ihrem Müsli oder Kaffee hinzufügen. Die Sahne ist perfekt für die Herstellung von Schlagsahne oder Butter.
    • Decken Sie die Gläser mit Milch und Sahne und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
    • Verwenden Sie Milch und Sahne innerhalb einer Woche.