Inhalt
- Stufen
- Methode 1 Bereiten Sie die Milch und Lab
- Methode 2 Machen Sie den Quark
- Methode 3 Den Käse herstellen
Mozzarella ist einer der wenigen Käsesorten, die Sie leicht zu Hause zubereiten können. Dieser süße, köstliche Käse kann fast jedem Sandwich, jeder Pizza oder jedem Salat ein Plus verleihen.
Stufen
Methode 1 Bereiten Sie die Milch und Lab
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Einen großen Topf Wasser auf dem Feuer köcheln lassen. Bei einer Temperatur von 82 ° C auf einem Thermometer. -
Das Lab ins Wasser geben. Dann 1/2 Tasse oder 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Lab in 1/4 Tasse (60 ml) frisch destilliertem Wasser. Gut mischen, um es aufzulösen und ruhen zu lassen. -
Zitronensäure ins Wasser geben. Und 2 Teelöffel (10 ml) Zitronensäure zu 1/2 Tasse (120 ml) frisch destilliertem Wasser. Mischen, bis sich alles aufgelöst hat. -
Gießen Sie die Milch in einen Topf. Geben Sie 3,8 Liter pasteurisierte Milch in einen Topf mit 5,7 bis 7,6 l. Verwenden Sie keine ultra-pasteurisierte Milch (UHT). UHT-Milch ist nicht hart genug, um Mozzarella herzustellen. -
Zitronensäurehaltiges Wasser in die Milch gießen. Vorsichtig umrühren. Die Mischung beginnt zu gerinnen.
Methode 2 Machen Sie den Quark
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Erhitzen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 31ºC bei mäßig niedriger Hitze. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Sie können eine hitzebeständige Peitsche, einen Löffel oder einen Spatel verwenden. Die Milch beginnt zu gerinnen. Verwenden Sie ein Thermometer, um Ihre Temperatur auf 31 ° C zu erhöhen. -
Das Wasser mit dem Lab in die Milch geben. 30 Sekunden lang vorsichtig mischen und dann auf niedrige Hitze umstellen. Lassen Sie Ihre Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis sie die Temperatur von 40 ° C erreicht hat. -
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 15 Minuten stehen. Dadurch kann sich der Käsebruch, bei dem es sich um die weiße Masse handelt, von der Molke oder Flüssigkeit trennen, bevor der Käsebruch geschnitten wird. -
Schneiden Sie den Quark. Den Quark in 2,5 cm große Würfel schneiden und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Sie können den Käsebruch mit einer Kelle oder einem großen Löffel fixieren, während Sie ihn abschneiden. Halten Sie das Messer senkrecht und schneiden Sie den Quark in die Pfanne. Dann auf die gleiche Weise senkrecht schneiden. Drehen Sie die Pfanne, schneiden Sie und schneiden Sie erneut, um ein Schachbrett zu erstellen.- Möglicherweise können Sie Ihre vorherigen Schnitte nicht klar unterscheiden. Gib dein Bestes für das, was gleich ist.
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Legen Sie ein Sieb oder einen Käsekuchen auf eine Schüssel. Verwenden Sie einen Abschäumer, um den Käsebruch aus der Pfanne in das Sieb oder Staubblatt zu leiten und um die Molke zu sammeln, die in der Schüssel darunter tropft. Wenn Sie ein Käsetuch verwenden, können Sie die Enden binden und den Mozzarella aufhängen, indem Sie ihn 3 bis 4 Stunden abtropfen lassen, wenn Sie einen festeren Käse bevorzugen. Wenn Sie diese Option wählen, legen Sie sie nach dem Abtropfen nicht wieder in die Pfanne, bevor Sie das Salz hinzugefügt haben, und beginnen Sie mit der Verarbeitung des Käsebruchs.- Wenn Sie fertig sind, legen Sie die gesammelte Milch zurück in die Pfanne.
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Bereiten Sie den Quark vor. Um den Käsebruch zuzubereiten, geben Sie zuerst das Sieb mit dem Käsebruch in die Molkepfanne, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Dann fügen Sie 1/2 Teelöffel (2,5 ml) des Quarksalzes hinzu. Sobald dies erledigt ist, können Sie den Quark auf sich selbst falten, um den Tropf der Molke zu beschleunigen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Mozzarella umso trockener, je mehr Sie sich einrollen. -
Gießen Sie kochendes Wasser aus der Pfanne in eine große Schüssel. Die Wassertemperatur sollte 76 bis 80 ° C betragen. -
Legen Sie den Quark in warmes Wasser. Jeweils 1/3 Quark auf einmal geben. Tragen Sie dicke Küchenhandschuhe oder verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Käse in warmem Wasser zu verarbeiten. Quark ausdrücken und in warmes Wasser legen.
Methode 3 Den Käse herstellen
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Entfernen Sie den Quark aus dem Wasser. Auf diese Weise sollten Sie es dehnen, wenn es dick genug ist, um eine Paste zu bilden. Wenn es sich nicht ausdehnt, überprüfen Sie die Temperatur Ihres Wassers. Sie könnte nicht heiß genug sein. Wenn der Mozzarella reißt, legen Sie ihn für einen Moment ins Wasser, um ihn aufzuwärmen. Dehnen Sie Ihren Mozzarella und falten Sie ihn mehrmals um. -
Geben Sie Mozzarella Form. Machen Sie eine Kugel mit Mozzarella, wenn es härtet und glänzend wird. -
Machen Sie die Sole. Mischen Sie 2 Tassen (450 ml) Molke mit 2 Esslöffeln (10 ml) Salz und ein paar Eiswürfeln. Dies ist die Sole für Ihren Mozzarella. Lassen Sie Ihren Mozzarella in der Salzlake abkühlen. Wenn es ausreichend abgekühlt ist, können Sie es von der Sole entfernen. -
Behalte den Käse. Wickeln Sie es in eine Plastikhülle oder lagern Sie es in einem auslaufsicheren Behälter. Bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern oder bis zu einem Monat einfrieren.