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In diesem Artikel: Füllen vorbereitenFüllen und Braten von Gombos13 Referenzen
Okra hat einen süßen Geschmack, perfekt für Masalas, die einen stärkeren Geschmack haben. Die gefüllten Gombos mit Gewürzen (oder Bhindi Masala) sind ein hervorragendes Beispiel. Sie können sie mit Brot und Raita zu einer vegetarischen Mahlzeit servieren, aber Sie können sie auch als Beilage servieren.
Stufen
Teil 1 Die Füllung vorbereiten
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Das Kichererbsenmehl grillen. In einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze 45 ml (3 EL) Kichererbsenmehl, auch als Gramm Mehl oder Besam bekannt, grillen. Ständig umrühren, damit das Mehl braun wird und sein Aroma abgibt, normalerweise zwischen 4 und 5 Minuten. Raus aus dem Feuer. -
Erdnüsse rösten und hacken (optional). Indem Sie Erdnüsse hinzufügen, geben Sie der Füllung eine dickere Härte und mehr Geschmack. Wenn Sie ganze Erdnüsse haben, können Sie ihnen noch mehr Aroma verleihen, indem Sie etwa 2 EL grillen. zu s. (30 ml) Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Ständig 3 bis 4 Minuten rühren, dann die Erdnüsse vom Herd nehmen. Warten Sie zwei oder drei Minuten, bis die Erdnüsse abgekühlt sind, bevor Sie sie mit einem Messer hacken oder in einem Mörser zerkleinern.- Wenn Sie Erdnüsse in Stücken oder geröstet haben, können Sie diesen Schritt überspringen. Erdnüsse in Stücken können leicht brennen, wenn Sie versuchen, sie zu grillen, und dies kann ihren Geschmack ruinieren.
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Chili, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Diese Zutaten sind besser, wenn Sie sie vor Okra zurückbringen. Decken Sie den Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl ab und braten Sie die folgenden Zutaten bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang oder bis die Zwiebel goldbraun ist:- 1 Jalapeño Pfeffer oder eine andere würzige Paprika, ohne die Samen und gehackt
- ½ kleine weiße oder rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
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Mischen Sie alle Zutaten der Füllung mit den Gewürzen der Füllung. Kichererbsenmehl, Erdnüsse, Chili, Zwiebel und Knoblauch mit den Zutaten der Füllung vermischen. Die Gewürzmischung variiert von Koch zu Koch. Probieren Sie also verschiedene Kombinationen Ihrer Lieblingsgewürze. Grundsätzlich sollte eine Gewürzmischung folgende Gewürze enthalten:- 1/2 c. zu c. (2 ml) Kreuzkümmel
- 1/4 c. zu c. (1 ml) Kurkumapulver
- 1 c. zu c. Korianderpulver
- 1 Stück frischer Ingwer, geschält und einen Zentimeter gerieben. Sie können es durch 1 bis 3 Teelöffel (zwischen 5 und 15 ml) gemahlenen Ingwer nach Ihren Wünschen ersetzen.
- 1 Teelöffel (5 ml) Mango-Trockenpulver (Amchoor) ist in den meisten Geschäften erhältlich, in denen asiatische oder indische Produkte verkauft werden
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Denken Sie an die optionalen Zutaten. Wenn Sie ein süßeres Gericht bevorzugen, können Sie 3 EL hinzufügen. zu s. (45 ml) Kokosraspel und 2 EL. zu c. (30 ml) Zucker jeglicher Art. Eine Liste der optionalen Zutaten mit der empfohlenen Menge finden Sie im Abschnitt Zutaten. Lesen Sie jedoch die folgenden Anweisungen, wenn Sie sie hinzufügen möchten.- Koriander schmeckt nach Seife für Menschen mit einem bestimmten Gen, weshalb es eine umstrittene Zutat ist.
- Bockshornklee (oder Methi) wird oft in der indischen Küche verwendet, hat aber oft einen starken bitteren Geschmack. Wenn Sie mit diesem Gewürz nicht vertraut sind, probieren Sie es aus, bevor Sie es in Ihr Geschirr geben.
- Garam Masala ist eine Mischung aus Gewürzen, deren Zusammensetzung je nach Zubereitungsart variieren kann. Probieren Sie es zuerst oder lesen Sie die Liste der Zutaten. In der Regel enthält es mindestens Zimt, Nelken, Pfeffer und Kardamom.
Teil 2 Die Okra füllen und braten
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Okra waschen und abtrocknen. Waschen Sie die Okra, während Sie die Haut reiben, und wischen Sie sie dann mit einem sauberen Handtuch ab. Okra könnte klebrig werden, wenn Sie sie nass lassen. Köche wollen wissen, ob die Okra klebriger wird, wenn Sie sie vorher waschen, anstatt sie kurz vor dem Kochen zu waschen.- Wenn möglich, wählen Sie kleine Okra, weil sie weicher und schmackhafter sind.
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Schneiden Sie die Okra und öffnen Sie sie. Schneide die Spitze von jedem Okra aus. Machen Sie einen Schnitt entlang jeder Okra und stoppen Sie bei ungefähr 6 sogar vom Ende. Öffnen Sie vorsichtig die Okra, um genügend Samen darin zu sehen, ohne sie zu halbieren. -
Füllen Sie jede Okra mit Füllung. Gib mit einem Löffel die Füllung in jedes Okra, um sie alle zu füllen. Wenn Sie noch etwas übrig haben, bewahren Sie es für später auf. -
Öl in einem Stahltopf erhitzen. Gießen Sie genug Öl ein, um den Boden der Pfanne oder Pfanne zu bedecken. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Samen von Okra, den Sie in das Öl werfen, anfängt zu brutzeln. Idealerweise sollten Eisen-, Kupfer- oder Messingpfannen vermieden werden, da sie die Haut von Okra schwarz färben können. Es ist unwahrscheinlich, dass Stahl-, Emaille- und Antihaftoberflächen diese Art von Problem verursachen.- Sie können die gewünschte Ölsorte verwenden, aber Öle mit mittlerem oder hohem Rauchpunkt neigen weniger zum Verbrennen. Rapsöl und Erdnussöl sind Teil dieser Ölsorte.
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Gefüllte Okraschoten bei schwacher Hitze anbraten. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze, um ein Verbrennen der Gewürzfüllung zu vermeiden, und geben Sie dann die gefüllte Okra in die Pfanne. Von Zeit zu Zeit die Okra umrühren, um sie umzudrehen, sobald eine der Seiten dunkelgrün geworden ist. Es dauert zwischen 5 und 6 Minuten auf jeder Seite. Es kann weniger Zeit in Anspruch nehmen, wenn Sie die Pfanne abdecken, aber das Wasser, das dann eingeschlossen wird, könnte die Okra klebriger machen, was nicht vielen Menschen gefällt.- Wenn Sie Reste haben, können Sie diese in die Pfanne geben, nachdem alle anderen Zutaten 2 bis 3 Minuten lang gekocht wurden.
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Mit Brot und Raita servieren. Gefüllte Okra kann als Beilage zu einem größeren Gericht oder Hauptgericht dienen. Sie werden oft mit typisch südasiatischem Brot wie Roti oder Chapati serviert. Raita ist eine Art Joghurt, der gleichzeitig serviert wird, um die würzige Seite des Gerichts auszugleichen.