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Wie man Nudeln mit Carbonara macht

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Autor: Randy Alexander
Erstelldatum: 27 April 2021
Aktualisierungsdatum: 16 Kann 2024
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In diesem Artikel: Machen Sie traditionelle Carbonara PastaMake VariantenMake the House Guanciale19 Referenzen

Carbonara Pasta ist eines der reichhaltigsten und beliebtesten italienischen Gerichte. Trotz ihrer scheinbaren Einfachheit sind sie recht komplex in der Herstellung. Obwohl sie möglicherweise nur wenige Zutaten enthalten, reicht das Hinzufügen von Eiern und Speck zu Nudeln nicht aus, um sie zuzubereiten. Verwenden Sie ein paar einfache Tipps, um ein Gericht zuzubereiten, das einem professionellen Koch würdig ist.


Stufen

Methode 1 Machen Sie traditionelle Carbonara Pasta



  1. Etwas Wasser kochen. Füllen Sie einen großen Topf Wasser und salzen Sie es großzügig. Es muss fast nach Meerwasser schmecken, etwa zwei Esslöffel Salz pro 6 Liter Wasser sollten ausreichen. Erhitze das Wasser auf dem Herd, um es zum Kochen zu bringen.



  2. Schneiden Sie den Speck. Das Fleisch in etwa 5 mm dicke kleine Würfel schneiden. Verwenden Sie guanciale, um ein möglichst authentisches Gericht zu erhalten. Sie können bei italienischen Caterern, einigen Metzgern oder online einkaufen oder es selbst tun. Wenn Sie es nicht finden, können Sie auch Pancetta oder geräucherte Brust verwenden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um kleine Speckstücke zu erkennen, die schnell verheilen und leicht zu essen sind.




  3. Eier würzen. Mischen Sie sie mit dem Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Brechen Sie die Eier in den Behälter und fügen Sie den Käse hinzu. Traditionell verwenden wir eine Mischung aus Parmesan und Pecorino, aber Sie können auch Lasiago, Romano oder eine Mischung verwenden. Fügen Sie eine Prise Salz und eine großzügige Menge gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alles verquirlen, bis eine glatte, homogene Maschine entsteht. Legen Sie es beiseite.
    • Es spielt keine Rolle, ob Sie diese Vorbereitung lange im Voraus durchführen. Im Gegenteil, Eier mischen sich besser mit Nudeln, wenn sie Raumtemperatur haben.
    • Die besten Nudeln Carbonara bereiten sich sehr schnell. Wenn Sie die Eier und das Fleisch im Voraus zubereiten, anstatt dies im letzten Moment zu versuchen, ist das Gericht besser.




  4. Nudeln kochen. Tauchen Sie Spaghetti (oder andere Nudeln Ihrer Wahl) in kochendes Wasser und warten Sie, bis sie fast gar sind. Spaghetti ist die traditionellste Wahl, aber Sie können Nudeln jeder Form verwenden. Warten Sie, bis alles in Ordnung ist. Sie müssen etwas fester sein als Sie möchten. Alle 2 bis 3 Minuten umrühren.
    • Sie müssen die anderen Zutaten weiter zubereiten, während die Nudeln kochen. Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es notwendig, die Zeit gut zu verwalten und die Wärme richtig zu nutzen.
    • Dieser Schritt sollte ungefähr 8 bis 10 Minuten dauern.



  5. Bereiten Sie heißes Wasser vor. Füllen Sie eine große Salatschüssel mit warmem Wasser und stellen Sie sie beiseite. Einer der wichtigsten Tipps für die Zubereitung von Carbonara-Nudeln ist, die Eier so stark zu erhitzen, dass sie kochen können, aber nicht so stark, dass sie durcheinander oder hart sind. Sie können dies ganz einfach tun, indem Sie die Eier später in dieser heißen Salatschüssel erhitzen, anstatt sie direkt auf einer Wärmequelle zu kochen.
    • Die Salatschüssel muss nicht kochen. Heißes Leitungswasser sollte ausreichen.



  6. Öl erhitzen. Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, während die Nudeln kochen. Sobald Sie die Spaghetti in kochendes Wasser getaucht haben, müssen Sie mit der Zubereitung der Sauce beginnen. Wenn das Öl gerade zu rauchen beginnt, können Sie weitermachen.



  7. Den Speck kochen. Mit dem heißen Öl in die Pfanne geben und 2-3 Minuten braten. Sie müssen anfangen zu bräunen und knusprig, dürfen aber nicht vollständig gekocht sein.



  8. Die Spaghetti abgießen. Nehmen Sie vor dem Abtropfen eine halbe Tasse kochendes Wasser und bewahren Sie es auf. Dieses heiße Wasser, das Stärkenudeln enthält, hilft der Sauce, gut an Spaghetti zu haften, anstatt in den Boden des Tellers zu sinken. Dies ist der beste Weg, um das Gericht warm zu halten, ohne dass die Eier zu viel kochen.



  9. Fügen Sie dem Speck Nudeln hinzu. Setzen Sie sie in die Pfanne mit dem fast gekochten Speck und kochen Sie für eine Minute länger. Das Schweinefett hat die Zeit, die Nudeln zuzubereiten, wodurch die Eier später eine cremige Sauce bilden. Ein oder zwei Minuten kochen ist genug.
    • Wenn Sie für Gäste kochen und noch nicht so weit sind, das Gericht zu servieren, können Sie einfach die Hitze unter beiden Zutaten abschneiden und sie später zusammen erhitzen, indem Sie etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um zu verhindern, dass sie kochen. austrocknen.



  10. Die Mischung in die Salatschüssel geben. Leeren Sie die mit warmem Wasser gefüllte Salatschüssel und gießen Sie die Mischung aus Nudeln und Speck hinein. Gießen Sie zwei bis drei Esslöffel Nudelkochwasser in die geschlagenen Eier und rühren Sie das Gerät sofort um, um alles zu mischen. Dies erwärmt die Eier sanft, so dass der nächste Schritt keinen Hitzeschock verursacht. Ab jetzt muss man sehr schnell arbeiten. Sie müssen das Gericht innerhalb von 4 bis 5 Minuten servieren, um es warm zu halten.



  11. Die Eier zu den Nudeln geben. Gießen Sie das Gericht unter ständigem Rühren in die Spaghetti, damit die Eier alle Nudeln gleichmäßig bedecken. Wenn die Mischung teigig wird oder sich schwer rühren lässt, geben Sie etwas Kochwasser in die Spaghetti, um die Sauce zu erweichen.



  12. Das Gericht sofort servieren. Sobald Sie die geschlagenen Eier und Nudeln gründlich gemischt haben, ist das Gericht fertig zum Verzehr. Wenn alles heiß ist, sollten die Eier in Sekunden kochen. Sie können Nudeln mit Carbonara garnieren mit:
    • geriebener Käse
    • schwarzer Pfeffer
    • flache Petersilie
    • geschnittene grüne Zwiebeln

Methode 2 Machen Sie Varianten



  1. Anmeldung hinzufügen. Zerkleinern Sie eine halb gelbe Zwiebel und fügen Sie sie zum Speck hinzu, wenn Sie sie kochen. Es wird dem Gericht eine leicht süße Note verleihen. Heutzutage sind die Köche, die ihre Carbonara-Nudeln hinzufügen, fast so zahlreich wie diejenigen, die sie nicht hinzufügen. Hacken Sie die Anmeldung und lassen Sie sie gleichzeitig mit dem Speck zurückkommen, damit sie in ihrem Fett kocht und durchscheinend wird.
    • Verwenden Sie nach Möglichkeit eine etwas größere Pfanne, damit alle Zutaten ausreichend Platz zum Kochen haben.
    • Wenn Sie den Geschmack von Lognon zu stark finden, ersetzen Sie ihn durch eine Schalotte, die Sie ein oder zwei Minuten vor dem Ende des Garvorgangs dem Speck hinzufügen.



  2. Knoblauch einarbeiten. Zerkleinern Sie zwei oder drei Nelken und geben Sie sie eine Minute vor dem Kochen in den Speck. Ebenso wie bei der Anmeldung sind die Meinungen über den Ort der Lail in Pasta Carbonara nicht alle gleich. Mach einfach, was du willst. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und kurz vor der Pasta zum Fleisch geben, damit er etwa eine Minute lang im Speckfett kocht.
    • Wenn Sie Zweifel an der Garzeit haben, fügen Sie diese eher spät als früh hinzu. Wenn Sie nicht aufpassen, können sehr feine Stücke leicht brennen.



  3. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen. Dies ist besonders lecker, wenn Sie Anmelde- oder Knoblauchzehen hinzugefügt haben. Wenn das Fleisch fast gar ist und der Wein zart ist, die Pfanne mit 125 ml Weißwein ablöschen, um Frische und Milde zu erzielen. Wenn der Wein in der Pfanne ist, kratzen Sie den Boden mit einem Holzlöffel ab und lösen Sie die hängenden Zutaten. Fügen Sie die Nudeln hinzu, sobald der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.



  4. Fügen Sie Erbsen hinzu. Ein Glas Erbsen bringt eine frische und leicht süße Note. Von allen Varianten ist diese zweifellos die umstrittenste. Einige Leute sagen, dass Erbsen unerlässlich sind, um diese frische und süße Note zu bringen, während andere es für ein echtes Sakrileg halten, dieses einfache, aber perfekte Bauerngericht zu ändern. Wenn Sie Erbsen verwenden, geben Sie diese zusammen mit den Nudeln in den Speck, damit sie beim Essen heiß werden.



  5. Sahne einrühren. Sobald Sie Nudeln und Speck in der Pfanne gemischt haben, fügen Sie 125 ml Vollrahm oder Vollmilch hinzu und mischen Sie. Kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um die aufgehängten kleinen Stücke zu lösen, und erhitzen Sie den Inhalt, bis die Sahne zu sprudeln beginnt und die Spaghetti gekocht sind. Fahren Sie von dort aus normal fort, um das Gerät auf Eibasis hinzuzufügen.

Methode 3 Machen Sie das Haus guanciale



  1. Schweinebacken kaufen. Fragen Sie Ihren Metzger, ob Sie welche finden können. Er sollte auch das Wort "guanciale" kennen. Wenn Sie häufig Fleisch trocknen möchten, können Sie Schweinebacken auch online bestellen.
    • Mit diesem Rezept können 500 g Schweinebacken zubereitet werden.



  2. Bereite das Fleisch zu. Entfernen Sie sichtbare Drüsen oder Fett, so dass Sie eine schöne, saubere, flache Schweinebacke haben. Wenn Sie fertig sind, sollte das Stück ca. 4 cm dick sein. Wenn Sie Fleisch beim Metzger kaufen, sollten Sie ihn bitten können, es zu reinigen und für Sie vorzubereiten.



  3. Bereiten Sie das Salz vor. Mit grobem Salz würzen. Sie können dieses in einem großen Bereich oder online kaufen. Sie können das Gewürz nach Ihrem Geschmack anpassen, ein gutes Grundrezept beinhaltet jedoch:
    • 2 Esslöffel grobes Salz und ein Teelöffel grobes Salz
    • ein Esslöffel gehackter Rosmarin
    • ein Teelöffel schwarzer Pfeffer und Dail Powder
    • einen halben Teelöffel gemahlener Koriander



  4. Das Fleisch salzen. Spülen und trocknen Sie die Schweinebacken und reiben Sie ihre gesamte Oberfläche mit dem gewürzten Salz ab, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Die oben angegebenen Dosen beziehen sich auf 500 g Fleisch. Wenn Sie mehr zubereiten möchten, wird die Salzmenge angepasst.



  5. Kühlen Sie die Schweinebacken. Legen Sie sie in einen verschiebbaren Gefrierbeutel und kühlen Sie sie 3 Tage lang. Drehen Sie sie von Zeit zu Zeit um. Das Salz beginnt, das Fleisch zu lagern, indem es die Feuchtigkeit schnell aufnimmt, um den Prozess zu beschleunigen. Drehen Sie jeden Morgen den Beutel um, sodass eine andere Seite der Schweinebacken auf dem Salz ruht.



  6. Fleisch abspülen. Spülen Sie nach drei Tagen die Schweinebacken ab und trocknen Sie sie vorsichtig ab. Sie können sie jetzt aufhängen, aber stellen Sie zuerst sicher, dass Sie eine maximale Menge an Feuchtigkeit beseitigt haben. Das ist doch der Zweck des Trocknens!



  7. Hänge die Wangen des Schweins auf. Hängen Sie sie an einen trockenen Ort und lassen Sie sie 2 Wochen lang. Dies ist häufig der schwierigste Schritt beim Trocknen zu Hause, kann jedoch sehr einfach sein. Sie können einen Metallbügel reinigen, um ihn zu einem einfachen Haken zu machen, und das Fleisch in einem Keller, in einer Garage, auf einem Dachboden oder an einem anderen trockenen Ort aufhängen, wo es nicht viel Durchgang oder Licht gibt.
    • Wenn möglich, hängen Sie das Fleisch vor einen Kamin oder Holzofen. Wenn das Feuer häufig brennt, kann es das Trocknen erheblich beschleunigen.
    • Vergessen Sie nicht, dass diese Schweinebacken vor dem Verzehr noch gekocht werden müssen.



  8. Das Fleisch im Ofen trocknen. Anstatt es aufzuhängen, können Sie es 3 Stunden lang bei 130 ° C im Ofen backen. Diese Methode ergibt einen etwas anderen Geschmack und Geschmack, aber nicht bis zu dem Punkt, an dem Sie sie nicht verwenden können, um zu vermeiden, dass Sie Ihre Wangen für längere Zeit trocknen müssen. Die höhere Hitze des Ofens beschleunigt den Trocknungsprozess und Sie erhalten an einem Nachmittag statt 2 Wochen köstliche Guancen.