Wie man Butter mit Rohmilch macht

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Sammle und reife die Sahne
• Teil 2 Butter herstellen und abtropfen lassen
• Teil 3 Die Butter kneten und konservieren

In diesem Artikel: Nehmen Sie die Sahne, cremen Sie sie ein, lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie die Butter auf

Wenn Sie hausgemachte Milchprodukte herstellen möchten, können Sie Butter aus Rohmilch herstellen. Warten Sie, bis die Creme an der Oberfläche der Flüssigkeit aufsteigt, nehmen Sie sie heraus und geben Sie sie in ein Glas. Entscheiden Sie, ob Sie Kulturbutter herstellen möchten, die einen leicht sauren Geschmack hat. Lassen Sie die Creme einige Stunden reifen, bevor Sie sie schütteln. Die erhaltene Butter abtropfen lassen und vor dem Mischen und Lagern gründlich ausspülen.

Stufen

Teil 1 Sammle und reife die Sahne

1. 
   

   
   Kühlen Sie die rohe Milch. Bewahren Sie es mindestens 24 Stunden lang kühl auf. Gießen Sie es in ein Glas mit einer breiten Öffnung und einem Deckel und kühlen Sie es für ein oder zwei Tage, bevor Sie Butter machen. Auf diese Weise hat die Creme Zeit, an die Oberfläche der Flüssigkeit aufzusteigen.
   • Sie können Rohmilch in einem Bioladen, in einigen Frischwarengeschäften oder auf einem Bauernmarkt kaufen.
   • Sie können ein normal großes Gefäß verwenden, aber durch eine breite Öffnung können Sie die Milch leichter abschöpfen.

2. 
   

   
   Sterilisieren Sie Ihre Ausrüstung. Wenn Sie bereit sind, die Milch zu entziehen, sterilisieren Sie ein sauberes Gefäß mit einem Fassungsvermögen von 1 l, dessen Deckel und eine Kelle. Füllen Sie eine Pfanne mit Wasser, tauchen Sie die Gegenstände ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen, dann die Heizung ausschalten und das sterilisierte Material herausnehmen.
   • Sie können auch alle drei Artikel in die Spülmaschine geben, um sie zu sterilisieren.

3. 
   

   
   
   
   Milch eincremen. Nehmen Sie die Creme mit der sterilisierten Pfanne. Nehmen Sie die Rohmilch aus dem Kühlschrank. Tauchen Sie die Kelle langsam in die Creme oben im Gefäß und geben Sie sie in einen Messbecher aus Glas. Fahren Sie fort, bis Sie keine Sahne mehr auf der Milchoberfläche sehen.
   • Die im Winter erzeugte Rohmilch ergibt etwas weniger Rahm als die im Sommer erzeugte. In der Regel ergeben 2 l Milch zwischen 250 und 500 ml Sahne.

4. 
   

   
   Fügen Sie die Molke hinzu (optional). Wenn Sie Butter mit einem leicht sauren Geschmack zubereiten möchten, geben Sie einen halben Teelöffel (7 ml) Molke zu 250 ml Sahne.
   • Wenn Sie normale Butter herstellen möchten, fügen Sie diese Zutat nicht hinzu.
   • Wenn Sie beispielsweise 500 ml Sahne auf die Oberfläche der Milch gegeben haben, fügen Sie einen Teelöffel (15 ml) Molke hinzu.

5. 
   

   
   
   
   Gießen Sie die Sahne in das Glas. Gießen Sie es langsam in das sterilisierte Gefäß mit einem Fassungsvermögen von 1 l und schrauben Sie den Deckel auf den Behälter.
   • Es spielt keine Rolle, ob das Gefäß nach der Sterilisation noch warm ist. Wenn Sie die kalte Creme hineingießen, wird sie leicht erwärmt.

6. 
   

   
   Die Sahne reifen lassen. 5 bis 12 Stunden ruhen lassen. Stellen Sie das Glas in einen Isolierkühler. Gießen Sie genügend warmes Wasser in den Kühler, um die Hälfte des Gefäßes zu erreichen. Lassen Sie die Creme darin ruhen, bis sie eine Temperatur von 25 ° C erreicht.
   • Nehmen Sie die Temperatur des Produkts mit einem Thermometer oder nehmen Sie das Gefäß in die Hand, um festzustellen, ob sich der Inhalt erwärmt hat.
   • Wenn Sie keine Molke hinzugefügt haben, sollte die Creme etwa 12 Stunden lang reifen.Wenn Sie kultivierte Butter herstellen, dauert der Reifungsprozess ca. 5 Stunden.

7. 
   

   
   Die Sahne abkühlen lassen. Tauchen Sie das geschlossene Gefäß 10 Minuten lang in ein eiskaltes Bad. Füllen Sie eine halbe Schüssel Eiswasser und tauchen Sie das Glas ein. Lassen Sie es eingetaucht, bis sich die Creme kühl anfühlt. Halten Sie das Bad für die Zukunft kalt.
   • Die Creme muss eine Temperatur von 10 bis 15 ° C erreichen.
   • Durch Abkühlen erleichtern Sie die Butterherstellung.

Teil 2 Butter herstellen und abtropfen lassen

1. 
   

   
   Schütteln Sie das Glas. Stellen Sie sicher, dass es noch geschlossen ist, und schütteln Sie es 5 bis 12 Minuten lang kräftig, bis die Creme schwer auszusehen beginnt. An den Seiten des Behälters muss sich Butter ansammeln.
   • Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden. Gießen Sie die Sahne in die Schüssel eines Mixers und schlagen Sie sie mit den Rührblättern bei niedriger Geschwindigkeit auf. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, bis sich Butter und Molke trennen.

2. 
   

   
   Staubblatt vorbereiten. Legen Sie es in ein Sieb. Wenn Sie bereit sind, die Molke zu filtern, um die Butter zu erhalten, setzen Sie ein feines Sieb über eine Schüssel und legen Sie ein Stück fein gewebtes Staubblatt hinein.
   • Der Stoff hält alle Butterstücke, auch die kleinsten.
   • Wenn Sie kein Buttertuch finden, falten Sie das normale Staubblatt mehrmals, um mehrere Schichten zu bilden.

3. 
   

   
   Die Zutaten trennen. Gießen Sie die Butter und die Molke in das Käsetuch. Öffnen Sie das Glas und gießen Sie es langsam in die Leinwand, die Sie in das Sieb gelegt haben. Die flüssige Molke fließt in die Schüssel darunter, während die feste Butter im Gewebe verbleibt.
   • Behalten Sie die Molke und verwenden Sie sie, um Ricotta oder Gebäck wie Kuchen, Pfannkuchen oder Kekse zuzubereiten.

4. 
   

   
   Butter abspülen. Lass es in dem Tuch und wasche es mit Eiswasser. Sammeln Sie die Ecken des Käsetuchs, so dass die Butter in der Mitte bleibt. Halten Sie die Ecken und tauchen Sie den Stoff mit der Butter in das Eisbad, das Sie beiseite gelegt haben. Rühren Sie es etwa 30 Sekunden lang im Wasser hin und her.
   • Das Wasser wird aufgrund der Milchpartikel, die von der Butter kommen, trüb.

5. 
   

   
   Spülen Sie erneut. Verwenden Sie sauberes Wasser. Wenn die erste Spülung trübe wird, entsorgen Sie sie und ersetzen Sie sie durch ein sauberes Eisbad. Spülen Sie die Butter aus, bis das neue Bad trübe wird, und ersetzen Sie das Wasser erneut.
   • Spülen Sie die Butter weiter aus, indem Sie das Eiswasser nach Bedarf ersetzen, bis es klar bleibt. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie alle Milchpartikel beseitigt, die die Butter rasen können.

Teil 3 Die Butter kneten und konservieren

1. 
   

   
   Butter mischen. Mit einem Holzlöffel arbeiten. Falte das Staubblatt auseinander und lege seinen Inhalt in eine kleine Schüssel. Verteilen Sie die Butter mit einem Holzlöffel in alle Richtungen auf dem Boden und den Seiten des Behälters, um ihn zu kneten und zu glätten.

2. 
   

   
   Entfernen Sie die Flüssigkeit. Wenn Sie die Butter kneten, wird sich am Boden der Schüssel Flüssigkeit ansammeln. Entfernen Sie es, indem Sie den Behälter kippen und entsorgen. Fahren Sie fort, bis Sie es vollständig beseitigt haben.
   • Mischen Sie die Butter weiter, bis am Boden der Schüssel keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.

3. 
   

   
   Gewürze hinzufügen (optional). Wenn Sie gesalzene Butter herstellen oder ihr ein originelles Aroma verleihen möchten, rühren Sie einen halben Teelöffel Salz, Kräuter oder eine andere Zutat ein. Probieren Sie die Butter und würzen Sie sie nach Bedarf. Versuchen Sie, eine der folgenden Zutaten zu verwenden:
   • Schnittlauch
   • Orangenschale, Zitrone oder Limette
   • Thymian oder Rosmarin
   • Knoblauch oder Ingwer
   • Petersilie
   • Schatz

4. 
   

   
   Behalte die Butter. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen kühlen. Legen Sie es in einen kleinen, luftdichten Behälter mit einem Deckel. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von 3 Wochen.
   • Sie können es für 6 bis 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
   • Wenn Sie nicht alle Milchpartikel entfernt haben, darf die Butter nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden.