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In diesem Artikel: Tomaten zubereitenFilterfleisch reduzierenAbschlussbacken15 Referenzen
Tomatenmark ist ideal, um Saucen und Eintöpfen Geschmack zu verleihen. Viele Leute, die kochen, bereiten oft große Mengen vor, die sie in Gläser füllen, um sie für verschiedene Rezepte servieren zu können. Sie können leicht hausgemachtes Konzentrat herstellen, anstatt es zu kaufen. Reduzieren Sie einfach die Tomaten, bis Sie eine dicke Paste erhalten, indem Sie sie in drei Schritten backen. Beginnen Sie, indem Sie gewürfelte Tomaten in einer Pfanne kochen und sie dann in eine feine Gemüsemühle geben. Das Fruchtfleisch in einer Pfanne einige Stunden lang ein zweites Mal reduzieren. Zum Schluss im Ofen kochen, bis eine reichhaltige und dicke Paste entsteht.
Stufen
Teil 1 Tomaten zubereiten
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Schneiden Sie die Tomaten. Die Stiele mit einem scharfen Küchenmesser abspülen und entfernen und jede Frucht der Länge nach halbieren. Lege jede Hälfte flach auf die Schnittfläche und schneide sie der Breite nach und dann der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie jedes Stück in kleine Würfel von etwa 1 cm Breite, die Sie leicht kochen können.- Roma-Tomaten eignen sich gut für dieses Rezept, aber Sie können jede Sorte mit dichtem Fruchtfleisch verwenden. Im Allgemeinen haben kleine Sorten einen süßeren und leichteren Geschmack und größere Sorten einen reicheren Geschmack. Verwenden Sie für eine maximale Komplexität im Geschmack Ihres Konzentrats eine Mischung aus mehreren Sorten.
- Versuchen Sie für ein glatteres Konzentrat, die Samen zu entfernen, bevor Sie die Früchte in kleine Würfel schneiden.
- Wenn Sie keine Gemüsemühle zum Entfernen von Haut und Samen haben, können Sie die Haut von Tomaten leicht entfernen, indem Sie sie zuerst bleichen. Schälen Sie sie, würfeln Sie sie normal und entfernen Sie die Samen von Hand, während Sie sie schneiden oder das Fleisch in einem Sieb passieren.
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Öl erhitzen. Bei starker Hitze eine große Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 30 cm auf dem Herd erhitzen. Legen Sie den Handrücken über den Boden. Wenn Sie die Wärme spüren, gießen Sie vier Esslöffel (60 ml) natives Olivenöl extra in den Behälter. Lassen Sie es ein paar Minuten lang warm werden, bevor Sie Tomatenwürfel hinzufügen.- Verwenden Sie natives Olivenöl extra, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Es funktionieren jedoch auch andere Qualitäten. Wenn Sie kein Olivenöl haben, können Sie es durch Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl ersetzen.
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Tomaten reduzieren. Halten Sie die Hitze heiß unter der Pfanne und gießen Sie die gewürfelten Tomaten hinein. Salz sie nach Ihrem Geschmack. Erhitze sie, bis das darin enthaltene Wasser zum Kochen kommt. Rühren Sie sie oft um, aber lassen Sie sie nach jedem Löffelstrich in der Pfanne ruhen, um das zu reduzieren, was sie können. Warten Sie, bis sie weich sind, und formen Sie einen Brei mit weichen Stücken. Bei starker Hitze sollte es ungefähr zehn Minuten dauern.- Es kann zu Spritzern kommen, wenn Sie die Tomaten in die Pfanne gießen oder währenddessen Leder. Verwenden Sie eine hochwandige Bratpfanne oder einen Topf, um Spritzwasser zu vermeiden.
- Die Salzmenge hängt von Ihrem Geschmack ab. Verwenden Sie in der Regel etwa einen Teelöffel für zehn Roma-Tomaten oder vier Fleischtomaten.
- Um einen etwas anderen Geschmack zu erzielen, können Sie während des ersten Kochvorgangs auch drei geschälte und zerkleinerte Knoblauchzehen und zwei Lorbeerblätter zu den Früchten geben. Achten Sie nur darauf, das resultierende Konzentrat in Rezepten zu verwenden, die sich gut in den ausgeprägten Knoblauchgeschmack einfügen.
- Um eine originelle Note zu erhalten, können Sie das Salz komplett weglassen und durch einen Esslöffel Sojasauce ersetzen.
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Die Früchte weich werden lassen. Sobald sie reduziert haben, schalten Sie den Herd aus und setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne oder Pfanne. Lassen Sie die Tomaten 30 Minuten ruhen. Wenn sie im heißen Behälter in ihrem Dampf ruhen, werden sie so weich, dass Sie sie in einer Gemüsemühle passieren können. -
Tomaten reichen. Wenn sie in der Pfanne oder Pfanne abgekühlt sind, ist es Zeit, sie in eine Gemüsemühle zu geben. Verwenden Sie die Platte mit den kleineren Löchern, um das Fruchtfleisch von den Samen und der Haut zu trennen, da Sie keine Samen im Konzentrat haben möchten. Filtern Sie das Fruchtfleisch, bis Sie einen sehr flüssigen Mörtel erhalten.
Teil 2 Reduzieren Sie das gefilterte Fleisch
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Gießen Sie das Fruchtfleisch in die Pfanne. Nachdem Sie das Tomatenfleisch passiert haben, gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in die von Ihnen verwendete Pfanne. Stellen Sie sicher, dass sich am Boden des Behälters eine Schicht von ca. 2 bis 3 cm bildet. Wenn die Schicht nicht tief genug ist, kann das Fruchtfleisch anbrennen. Wenn sie jedoch zu tief ist, dauert es zu lange, bis es abgebaut ist.- Verwenden Sie ggf. einen anderen Behälter für die Früchte, um eine Schicht von 2 oder 3 cm in der Pfanne oder dem Topf zu bilden.
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Das Fleisch reduzieren. 2 bis 3 Stunden erhitzen, bis eine dicke Paste entsteht. Lassen Sie die Tomaten bei mittlerer Hitze noch ein wenig kochen. Setzen Sie den Deckel nicht wieder auf den Behälter, da der Dampf entweichen muss, damit sich das Fruchtfleisch verdickt.- Erhitzen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in der Pfanne, aber lassen Sie sie nicht kochen oder gar schaudern. Wenn sich auf der Oberfläche Blasen bilden, verringern Sie die Hitze.
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Mischen Sie die Mischung. Verwenden Sie einen Mixer, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Wenn sich das Fleisch nicht gleichmäßig reduziert, mischen Sie es in einem Mixer oder Mixer. Warten Sie auf die Form einer dicken Soße, bevor Sie sie mischen, anstatt sie zu mischen, wenn sie noch relativ flüssig ist.- Warten Sie, bis die gesamte Mischung vollständig gekocht ist, bevor Sie sie mischen. Gekochte und noch rohe Teile dürfen nicht gemischt werden.
Teil 3 Fertig backen
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Einen Teller einölen. Nehmen Sie einen Backofen-Teller mit einer Größe von mindestens 35 x 45 cm. Stellen Sie sicher, dass die Ränder angehoben sind, damit die Tomatensauce im Ofen nicht überläuft. Den gesamten Boden der Ölplatte mit den restlichen zwei Esslöffeln (30 ml) Olivenöl bestreichen.- Wenn Sie möchten, können Sie anstelle eines Tellers auch einen großen Auflauf aus Gusseisen verwenden. Backen Sie ohne Deckel, um das Konzentrat zu reduzieren.
- Jede Art von Oliven funktioniert, aber Sie können auch Rapsöl oder ein anderes Pflanzenöl mit neutralem Geschmack verwenden.
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Gießen Sie die Coulis auf den Teller. Gießen Sie das reduzierte Fruchtfleisch auf die geölte Platte und verteilen Sie es mit einem Spatel, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Sie können den Teller auch flach auf die Arbeitsplatte legen und vorsichtig von einer Seite zur anderen strecken, um die Mischung zu verteilen. -
Fruchtfleisch reduzieren. Den Ofen bei 150 ° C einschalten. Wenn es heiß ist, backen Sie das Fruchtfleisch der Tomaten und lassen Sie es mindestens 3 Stunden kochen. Nehmen Sie die Platte alle 30 Minuten heraus und rühren Sie die Mischung mit einem Spatel um, damit eventuell verbleibendes Wasser leichter verdunsten kann. Auf diese Weise erhält der Mörtel durch Reduzieren eine gleichmäßige Konsistenz.- Wenn die Oberfläche des Fruchtfleisches dunkler wird, bedeutet dies, dass das darin enthaltene Wasser ordnungsgemäß bindet.
- Überprüfen Sie nach 3 Stunden, ob sich die Mischung in eine sehr dicke Paste verwandelt hat. Wenn es nicht dick genug ist, verlängern Sie den Garvorgang, indem Sie das Ergebnis alle 15 Minuten überprüfen.
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Senken Sie die Temperatur. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 120 ° C und garen Sie das Konzentrat 20 bis 25 Minuten lang weiter. Lassen Sie es fertig reduzieren, ohne es zu entfernen oder umzurühren, um es gut zu verdicken.- Stellen Sie sicher, dass der Teig richtig reduziert und noch dicker wird. Es muss eine sehr dunkelrote Farbe annehmen.
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Konzentrat aufbewahren. Sie können es ein Jahr lang in einem Glas aufbewahren. Verwenden Sie ein Glas, das fest verschlossen ist. Gießen Sie etwas Olivenöl auf den Deckel, lassen Sie ihn auf den Seiten laufen und bedecken Sie die gesamte Oberfläche, damit der Behälter gut verschlossen ist. Wischen Sie dann das Glas ab, um den Überschuss zu entfernen.- Sie müssen kein Tomatenkonzentrat aus der Dose kühlen. Sie können es für ein Jahr bei Raumtemperatur aufbewahren. Geben Sie nach jedem Gebrauch Olivenöl auf den Deckel, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- Ein Küchenmesser
- Ein Schneidebrett
- Eine Pfanne von 30 cm Durchmesser
- Eine Gemüsemühle oder ein feines Sieb
- Ein hitzebeständiger Spatel
- Ein 35 x 45 cm großes Backblech
- Ein Mixer (optional)
- Glas oder Eiswürfelschale (zur Konservierung)