Inhalt
- Teil 2 von 3:
Dosenfrüchte gären - Teil 3 von 3:
Gären Sie frisches Obst - Beratung
- Warnungen
- Notwendige Elemente
- Konkret bedeutet die Fermentation, dass Sie Ihre Früchte in ein Gefäß oder einen anderen Behälter geben und eine Mischung aus Wasser, Zucker und Hefe (wie Hefe oder Molke) hinzufügen.
- Der Deckel wird dann geschlossen und das Gefäß zwischen 2 und 10 Tagen bei Raumtemperatur stehengelassen. Währenddessen wandelt der Starter den Zucker in Alkohol um und Kohlendioxid entsteht als Nebenprodukt in Form von Blasen am oberen Rand des Glases.
- Nach der Fermentation enthält die Frucht eine Fülle nützlicher Bakterien und kann als Gewürz, Dessert-Topping oder in Chutney-, Smoothie- oder Salsa-Rezepten verwendet werden.
2 Wähle deine Frucht. Die meisten Früchte können fermentiert werden, aber einige werden effizienter fermentiert als andere. Viele Menschen ziehen es vor, Dosen- oder Tiefkühlobst zu fermentieren, da dies die Vorbereitungszeit verkürzt. Wenn Sie frisches Obst verwenden, wählen Sie gutwandig, biologisch und ohne Flecken oder Fäulnis.
- Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen oder Aprikosen sind sehr beliebt für die Gärung, weil sie lecker sind und ihre Farbe behalten. Waschen Sie die Früchte, schälen Sie die Schale und entfernen Sie die Steine.
- Exotische Früchte wie Mangos und Ananas gären gut und werden im Chutney verwendet. Die Häute entfernen und in gleich große Würfel schneiden.
- Die Trauben können fermentiert werden, aber sie müssen mit einer Nadel genäht oder in zwei Hälften geschnitten werden, damit die Flüssigkeit hineinfließen kann.
- Geschälte und in Stücke geschnittene Birnen können fermentiert werden, ebenso wie Äpfel (diese werden während des Prozesses braun, was manche Menschen als unangenehm empfinden).
- Die meisten Beeren können fermentiert werden, mit Ausnahme von Brombeeren, die zu viele Samen enthalten. Erdbeeren gären geschmacklich gut, aber der Sirup neigt dazu, ihre Farbe aufzuhellen.
3 Sauerteig verwenden. Sauerteig ist einfach eine Substanz, die nützliche Bakterien enthält, die verwendet werden, um den Fermentationsprozess zu katalysieren.
- In den meisten Rezepten ist es nicht erforderlich, eine bestimmte Art von Sauerteig zu verwenden - alle Arten sind nahezu austauschbar.
- Die häufigsten Vorspeisen (insbesondere bei der Fruchtgärung im Gegensatz zu Gemüse) sind Backhefe und Molke.
- Sie können jedoch auch eine probiotische Kapsel oder eine Flüssigkeit aus einem zuvor geöffneten Glas oder einer fermentierten Frucht oder einem fermentierten Getränk wie grünem Tee verwenden.
- Um eine bestimmte Fermentation durchzuführen, können Sie Alkohol (Rum, Wein oder Cognac) verwenden, um die Fermentation zu fördern.
4 Fügen Sie einige Aromen hinzu. Zusätzlich zu den Früchten können Sie dem Behälter auch Aromen hinzufügen, um dem fertigen Produkt noch mehr Aroma zu verleihen.
- Hier sind einige häufig verwendete Zusatzstoffe: Zimtstangen, frische Minze, Vanilleschoten, Piment, Orangenhaut und Mandelextrakt. Egal für welches Sie sich entscheiden, es bleibt Ihrem eigenen Komfort überlassen.
- Sie können Aromen oder Extrakte aus Ihren fermentierten Früchten hinzufügen. Verwenden Sie jedoch keine Gewürzpulver, da diese an den Wänden Ihres Behälters haften bleiben und das Aussehen der Früchte beeinträchtigen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie dieses Glas mit fermentierten Früchten als Geschenk anbieten möchten.
5 Lagern Sie die fermentierten Früchte richtig. Während des Fermentationsprozesses sollte der Behälter mit den Früchten bei Raumtemperatur und ohne Sonnenlicht gelagert werden. Beachten Sie, dass spezielle Lagerbedingungen das Ergebnis und die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses beeinflussen.
- Sie können die fermentierten Früchte während der Hitzewelle im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie jedoch, dass dies die Fermentation beeinträchtigen kann.
- Wenn die Früchte vollständig fermentiert sind, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wo sie ein oder zwei Monate lang aufbewahrt werden. Wenn Sie Lust haben, können Sie die Früchte nach und nach ersetzen, damit der Fermentationsprozess unbegrenzt fortgesetzt werden kann.
- Denken Sie daran, dass fermentierte Früchte einen angenehmen, säuerlichen Geschmack haben müssen, aber nicht den Geschmack von Fäulnis haben dürfen. Sie sollten nicht zu pastös sein, fermentierte Früchte sollten ihre ursprüngliche Form behalten. Wenn Ihre Frucht weich oder stinkend aussieht, sollten Sie diese Charge verwerfen und von vorne beginnen.
Teil 2 von 3:
Dosenfrüchte gären
-
1 Wähle eine Dose Obst. Öffnen Sie die Dose und entfernen Sie die Flüssigkeit. -
2 Alle Zutaten in ein Glas geben. Geben Sie die gleichen Mengen Zucker und Obst in ein Gefäß, dessen Deckel nicht ganz festgezogen ist, und fügen Sie dann eine Packung Backhefe hinzu.- Rühren Sie, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat (die Feuchtigkeit der Früchte verflüssigt den Zucker), geben Sie Aromen hinzu und schließen Sie den Deckel des Glases wieder, ohne ihn festzuziehen.
- Lassen Sie am oberen Rand des Glases etwa 2 cm Platz, da das Volumen der Mischung während der Fermentation zunimmt.
- Der Deckel muss so locker sein, dass Kohlendioxid entweichen kann, er muss jedoch so dicht sein, dass keine Insekten eindringen können.
-
3 Lassen Sie die Früchte an einem kühlen, dunklen Ort ruhen. Gärung tritt auf, wenn Blasen auf der Frucht erscheinen, was bedeutet, dass die Hefe den Zucker verdaut und ihn in Alkohol verwandelt.- Die Früchte neigen dazu, zwischen 24 und 48 Stunden schnell zu gären. Manche Menschen ziehen es jedoch vor, die Früchte 2 bis 3 Wochen lang gären zu lassen. Dies trägt dazu bei, ein aromatischeres Aroma zu entwickeln, während der Sirup in Alkohol umgewandelt wird.
- Die Zeit, die Sie Ihre Früchte fermentieren lassen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Versuchen Sie, mehrere Gläser gleichzeitig zuzubereiten, und lassen Sie beide für unterschiedliche Zeiträume gären. Auf diese Weise können Sie die beste Formel zwischen nicht genug und zu viel Gärung finden.
Teil 3 von 3:
Gären Sie frisches Obst
-
1 Machen Sie den Fermentationssirup. Wenn Sie frisches Obst fermentieren (nicht wie Dosenobst), müssen Sie den Sirup herstellen und mehrere Tage fermentieren lassen, bevor Sie Obst hinzufügen.- Beginnen Sie mit der Herstellung des Sirups, indem Sie 1 Tasse Zucker mit 2 Tassen Wasser und 1 Päckchen Backhefe in einem Glas mit losem Deckel mischen.
- Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat.
-
2 Lassen Sie die Mischung 3 bis 4 Stunden lang gären. Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie ihn locker. Lassen Sie den Deckel 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen.- Suchen Sie nach Blasen, die sich am oberen Rand des Glases bilden. Wenn Sie diese sehen, wissen Sie, dass die Hefe arbeitet und der Fermentationsprozess begonnen hat.
-
3 Wählen Sie ein frisches Obst zum Gären. Wenn der Sirup 3 oder 4 Tage lang fermentiert hat, können Sie die frischen Früchte hinzufügen. Beziehen Sie sich auf den obigen Abschnitt, um herauszufinden, welche Früchte am besten fermentieren.- Verwenden Sie eine völlig reife Frucht, die nicht beschädigt ist. Wähle so viel wie möglich aus biologischem Anbau.
- Früchte waschen, Schalen, große Samen oder Kerne entfernen oder in gleich große Stücke schneiden.
-
4 Fügen Sie die Frucht hinzu. Öffnen Sie das Glas mit dem fermentierten Sirup und fügen Sie so viel Zucker wie frisches Obst hinzu. Rühren Sie die Mischung, um den Zucker aufzulösen.- Herzlichen Glückwunsch! Sie haben die Gärung Ihrer Früchte beendet. Sie können sie jetzt probieren oder den losen Deckel wieder aufsetzen und die Aromen noch einige Tage wachsen lassen.
- Es ist auch ein guter Zeitpunkt, um zusätzliche Aromen wie Zimtstangen oder Vanilleschoten hinzuzufügen.
Beratung
- Riechen Sie die Früchte nach Belieben mit Aromaextrakten, Minzeblättern und Zimtstangen. Verwenden Sie keine Gewürzpulver, da diese an den Seiten des Behälters durchhängen.
- Einige Früchte gären besser als andere. Die Brombeeren haben viele Samen. Himbeeren und Erdbeeren neigen dazu, Farbe zu verlieren. Kirschkerne sollten entfernt werden, damit sie nach der Gärung leichter gegessen werden können. Es ist am besten, einige Fruchtstücke wie Aprikosen, Pfirsiche und Birnen zu schälen und zu schneiden, bevor sie fermentiert werden. Verwenden Sie immer reife Früchte, die nicht beschädigt sind.
- Sie können auch zubereiteten Rum oder fermentierten Obstalkohol zubereiten, indem Sie gleiche Anteile Zucker und Obst in ein Gefäß geben, dessen Deckel gelöst ist. Füllen Sie das Glas mit gerade genug Alkohol, um die Frucht zu bedecken, und rühren Sie um, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Sie können Rum, Wein oder Cognac verwenden.
- Sie können auch gefrorene Früchte gären. Lassen Sie die Früchte auftauen und befolgen Sie dann die Anweisungen für die Fruchtgärung in Dosen. Gefrorene Früchte sind eine ideale Wahl für Früchte, die beim Feilen von Erdbeeren dazu neigen, sich zu verziehen oder ihre Farbe während der Gärung zu verlieren.
Warnungen
- Es ist sehr wichtig, dass das Glas nicht vollständig geschlossen ist. Wenn das bei der Fermentation entstehende Kohlendioxid nicht entweichen kann, steigt der Druck und das Gefäß kann explodieren.
- Denken Sie daran, dass durch die Fermentation das Material sich ausdehnen kann. Füllen Sie daher nicht mehr als ein Drittel des Glases ein. Andernfalls könnte die Mischung herunterfallen und ein Durcheinander verursachen.
- Wenn das Glas zu heiß wird, verschwindet die Hefe. Wenn das Glas zu kalt ist, wird die Hefe nicht wirksam. Halten Sie das Glas bei Raumtemperatur, um die Hefe aktiv zu halten.
Notwendige Elemente
- Gläser mit Deckel nicht zu eng
- Obstkonserven, frisch oder gefroren
- Zucker
- Hefe
- Wasser, wenn Sie frisches Obst verwenden
- Alkohol, wenn Sie Rum arrangiert machen wollen
- Aromen, falls gewünscht