Inhalt
In diesem Artikel: Herstellen einer traditionellen blauen Kordel 8 Referenzen
Sie können einfach und schnell einen köstlichen blauen Kordon zubereiten, der eines Restaurants würdig ist. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Grundkochen. Dieses einfache, aber reichhaltige und schmackhafte Gericht ist perfekt für ein schnelles Familienessen oder ein elegantes Abendessen.
Stufen
Methode 1 Machen Sie einen traditionellen blauen Kordon
-
Backofen auf 190 ° C vorheizen Den Boden einer Glasschale mit Butter bestreichen. Wenn Sie die Kalorienmenge etwas reduzieren möchten, können Sie die Butter durch Olivenöl oder ein anderes Speiseöl ersetzen -
Warte auf das Huhn. Nehmen Sie Hähnchenbrust ohne Haut oder Knochen. Wenn nötig, tauen Sie sie auf. Glätten Sie sie, um eine Dicke von 5 oder 6 mm zu erhalten. Legen Sie die Filets zwischen zwei Schichten Plastikfolie und schlagen Sie sie mit einem Fleischhammer, bis sie ca. 5 mm dick sind. Die besten Schnüre werden mit einem sehr feinen Stück Fleisch zubereitet, so dass jeder Bissen ungefähr die gleiche Menge Hühnchen, Schinken und Käse enthält. -
Öffne die Netze. Wenn Sie keinen Fleischhammer haben, um sie zu plattieren, können Sie sie mit einem Messer in zwei Hälften schneiden. Achten Sie dabei darauf, dass die beiden Hälften an einer Kante gebunden bleiben. Öffnen Sie jedes Filet als Buch, um ein feines Schnitzel zu erhalten. -
Überziehen Sie die Zutaten. Auf jedes Hühnerschnitzel ein oder zwei Scheiben Gruyere und Schinken geben. Sie können so viel verwenden, wie Sie möchten, aber denken Sie daran, dass Sie die Schnitzel um den Schinken und den Käse schließen können müssen. -
Brötchen machen. Wickeln Sie die gestapelten Zutaten außen mit dem Huhn ein. Wickeln Sie sie fest ein, um Luftblasen oder Teile, an denen der Käse austreten kann, zu vermeiden. Wenn Sie die Filets halbieren, um sie zu plattieren, falten Sie einfach eine Hälfte jedes Netzes über die andere, sodass der Käse und der Schinken im Inneren verriegelt sind. -
Halten Sie die Brötchen geschlossen. Schieben Sie mindestens zwei Zahnstocher in jeden von ihnen, um ein Herausrollen zu verhindern. Wenn Sie den Schinken und den Käse einfach zwischen zwei Schichten Hühnchen eingelegt haben, stechen Sie in alle Schichten Zahnstocher, damit die Füllung beim Kochen nicht in den Filets hängen bleibt. -
Bereiten Sie die Semmelbrösel vor. Füllen Sie einen tiefen Teller mit Semmelbröseln und einem weiteren geschlagenen Ei. Sie müssen jedes gefüllte Schnitzel in das Ei tauchen (vorher mit einer Gabel oder einem Schneebesen geschlagen) und vor dem Kochen mit Semmelbröseln bedecken. Legen Sie die beiden Lünettenteller nebeneinander, damit Sie die blauen Schnüre leicht einweichen und braten können, ohne die Arbeitsplatte zu stark zu verschmutzen.- Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, fügen Sie diese zu den Semmelbröseln hinzu. Salz und Pfeffer sind unerlässlich, aber Thymian, Lorigan und Rosmarin passen auch gut zu der blauen Schnur.
-
Das Huhn mit Ei bestreichen. Tauchen Sie jede Rolle in das geschlagene Ei und lassen Sie den Überschuss in den Suppenteller fließen. Der Zweck ist, die Oberfläche der Hühnerbrust zu verdünnen, um die Semmelbrösel zu verkleben und zu verhindern, dass das Fleisch beim Kochen austrocknet. -
Brechen Sie die Brötchen. Sobald du sie mit geschlagenem Ei überzogen hast, lege sie in die Semmelbrösel und bedecke ihre gesamte Oberfläche. Legen Sie mit den Händen Semmelbrösel auf die Schnitzel und drücken Sie leicht darauf, damit sie haften. Legen Sie jede blaue Schnur beiseite, sobald sie mit Ei und Semmelbröseln bedeckt ist. -
Backen Sie die blauen Schnüre. Legen Sie sie in die Butterglasschale, indem Sie sie nebeneinander stellen, und backen Sie sie 45 Minuten lang im Ofen. Paniermehl sollte golden und knusprig sein und der Käse sollte in Innenräumen geschmolzen sein. Die blauen Streifen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten abkühlen lassen.
Methode 2 Machen Sie Varianten
-
Erhöhen Sie die scharfe Seite. Dazu die blauen Schnüre vor dem Backen leicht anbraten. Diese Methode wird in vielen Restaurants angewendet, um zu verhindern, dass das Brot im Ofen temperiert und weich wird. Nach dem Panieren der Brötchen einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen von allen Seiten anbraten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dann die blauen Schnüre in die Schüssel geben und den Garvorgang im Ofen beenden.- Wenn Sie diese Methode verwenden, schalten Sie den Ofen nur bei 180 ° C ein.
- Es reicht dann aus, die blauen Schnüre 20 bis 25 Minuten im Ofen zu garen, damit das Huhn vollständig gekocht ist.
-
Verwenden Sie geräucherte Brust. Wickeln Sie statt Huhn zu panieren rohen Schweinebauch um jede Rolle. Das in diesem Fleisch enthaltene Fett hilft dem Huhn, gleichmäßig im Ofen zu kochen, und Sie vermeiden, überall Eier und Semmelbrösel zu legen. Schinken und Käse in Schnitzel legen, Speckscheiben umwickeln und die Brötchen mit Zahnstochern verschließen. Dann kochen sie normalerweise. -
Ersetzen Sie den Käse. Versuchen Sie einen anderen Hartkäse zu finden, da Gruyere beim Erhitzen seine Form behält. Sie können versuchen, Käse wie Lental, Cantal, Mozzarella oder sogar Käse zu schmelzen. -
Ersetzen Sie den Schinken. Wenn Sie das Gericht besonders anfertigen und ihm einen ausgeprägteren Geschmack verleihen möchten, können Sie anstelle von Schinken geräuchertes oder herzhaftes Fleisch verwenden. Sie haben alle Arten von Möglichkeiten, aber im Allgemeinen benötigen Sie natürlich gesalzenes Fleisch, in dünne Scheiben geschnitten und leicht geräuchert. Probieren Sie Zutaten wie:- Serrano Schinken
- Parmaschinken
- gekochtes gebackenes Bruststück
- Pancetta
- coppa
-
Bereite eine Sauce zu. Mit blauem Cordon von einfacher Bechamelsauce oder Dip-Sauce servieren. Die meisten Restaurants, die das Cordon Bleu servieren, füllen es mit einer einfachen und cremigen Sauce, die den salzigen Geschmack und die knusprigen Semmelbrösel begleitet. Dijon-Senf ist ein klassisches Gewürz für dieses Gericht, da er eine Säure-Note mitbringt, die den Reichtum der blauen Schnur abschneidet. Um die Bechamelsauce sehr einfach zu machen, bereiten Sie eine Mehlschwitze zu und fügen Sie nach Belieben Milch, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer hinzu.- 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie zwei Esslöffel Mehl hinzu, mischen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen und kochen Sie durch ständiges Rühren, bis die Mischung zu bräunen beginnt. Es wird ein oder zwei Minuten dauern.
- Fügen Sie nach und nach 350 ml Vollmilch, zwei Esslöffel Dijon-Senf und eine Prise Salz und Pfeffer unter ständigem Rühren hinzu.
- Drehen Sie die Hitze runter und lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie dick genug ist. Wenn Sie möchten, können Sie dem Bechamel vor dem Servieren etwas Rosmarin und / oder frischen Thymian hinzufügen.