Inhalt
- Stufen
- Methode 1 Mit einer elektrischen Espressomühle
- Methode 2 von 3: Mit einer Schaufelmühle (Handmühle)
- Methode 3 von 4: Pflegen Sie seine Mühle
- Methode 4 von 4: Das Beste aus den Körnern machen
Jeder gute Espresso beginnt mit frisch gemahlenen Kaffeebohnen. Die Größe oder die Feinheit des Mahlguts spielt eine entscheidende Rolle bei der Realisierung dieses Getränks. Bei den meisten Kaffeemühlen können Sie die Mahlfeinheit wählen, bis Sie diejenige gefunden haben, die am besten zu Ihnen passt, und die Art der Körner, die Sie kaufen. Obwohl Sie eine einfache manuelle Kaffeemühle verwenden können, sollten Sie wissen, dass Lexpresso mit unterschiedlichen Ergebnissen von geringerer Qualität ist. Die Anweisungen für beide Methoden finden Sie im Folgenden, damit Sie mit den vorhandenen Utensilien den bestmöglichen hausgemachten Espresso zubereiten können.
Stufen
Methode 1 Mit einer elektrischen Espressomühle
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Wissen Sie, wie Sie Ihre Mühle erkennen. Diese Kaffeemühlen sind mit rotierenden Minischeiben oder Mahlscheiben ausgestattet, um jedes Kornpulver zu reduzieren und eine homogene Mahlung zu erzielen. Die Mühlen, die in Espressomaschinen integriert sind oder an denen sie angebracht sind, sollten elektrische Mühlen sein. Diese Mühlen sind auch einzeln erhältlich, aber Sie könnten mehrere hundert Euro bezahlen.- Bei langsamen elektrischen Mahlwerken ist es weniger wahrscheinlich, dass Kaffeebohnen verbrannt werden, wenn sie zu Pulver zerkleinert werden. Andererseits können sie teurer sein als Hochgeschwindigkeitsmühlen.
- Viele Menschen schwören auf Konusschleifer, andere bevorzugen Flachschleifer. Es gibt jedoch keinen, der wirklich besser ist als der andere.
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Legen Sie die Körner in die Mühle. Sie können so viele Körner mahlen, wie es die Kapazität Ihrer Mühle zulässt, solange die Körner nicht fest sind. Achtung: Der gemahlene Kaffee bleibt nur ein oder zwei Tage lang frisch. Wenn Sie Kaffee für einen einzelnen Espresso mahlen möchten, müssen Sie möglicherweise experimentieren, um die genaue Menge des zu verwendenden Vollkorns zu bestimmen. In der Regel reicht 1 Esslöffel (15 ml) aus, je nach Getreidesorte und Mahlgrad kann die Menge jedoch variieren. In jedem Fall verbraucht eine Tasse Dexpresso etwa 7 g gemahlenen Kaffee. Diese Menge reicht aus, um den Filter zu füllen und eine kleine Kuppel darauf zu zeichnen. -
Wählen Sie eine Größe von fein bis sehr fein. Die meisten Mühlenmodelle verfügen über Einstellparameter zur Auswahl der Größe des gemahlenen Kaffees. Für einen Espresso braucht man eine feine bis sehr feine Mahlung. Einige Modelle sind mit einer Digitalwaage ausgestattet. In diesem Fall ist es besser, verschiedene Einstellungen vorzunehmen, um festzustellen, welche Dexpresso-Zubereitung Sie bevorzugen.- Die Einstellung kann abhängig von den verwendeten Getreidearten unterschiedlich sein, und Sie müssen die Einstellungen bei jedem Versuch neu anpassen. Wenn Sie die Kaffeesorte häufig wechseln, müssen Sie möglicherweise die Einstellungen für jede Ihrer bevorzugten Getreidesorten vornehmen.
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Probieren Sie den gemahlenen Kaffee. Nehmen Sie eine kleine Prise Schleifmittel zwischen Daumen und Zeigefinger, trennen Sie dann Ihre Finger und untersuchen Sie es. Wenn der Kaffee nicht durchhängt und halbschneidet, ist er nicht gemahlen genug. Durch die Nachteile, wenn Sie ein Pulver erhalten, das Ihren Fingerabdruck zeigt, ist der Mahlgrad zu dünn. Lexpresso ist möglicherweise nicht sehr gut. Der ideale Mahlgrad für einen guten Espresso ist derjenige, der fein ist und an Ihrem Finger durchhängt.- Eine Mühle sollte konsistente Ergebnisse liefern, bis sie abgenutzt ist. Sobald Sie die Einstellung für die von Ihnen verwendete Getreideart gefunden haben, müssen Sie keine Tests mehr durchführen.
Methode 2 von 3: Mit einer Schaufelmühle (Handmühle)
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Identifizieren Sie Ihre Mühle. Wenn Sie eine Mühle mit rotierenden Messern verwenden, befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen. In der Regel haben diese Mühlen einen abnehmbaren Kunststoffdeckel. Das Gerät funktioniert, wenn dieser Deckel richtig eingerastet ist. Einige Modelle haben jedoch einen Knopf oder eine Kurbel. Das Mahlgut, das sie produzieren, ist nicht so fein oder homogen (also nicht so gut) wie dasjenige, das mit einer Mühle erhalten wird, aber sie sind viel günstiger. -
Legen Sie die Körner in die Mühle. Die Tanks einiger Mühlen können nur eine kleine Handvoll Getreide aufnehmen. Wenn Sie viele Dexpressos vorbereiten möchten, müssen Sie mehrmals fortfahren. Versuchen Sie nicht, zu viel Getreide in den Tank zu pressen. Möglicherweise können Sie den Deckel nicht wieder aufsetzen. -
Formen Sie die Körner in kurzen Zyklen von zwei oder drei Sekunden. Wenn Sie die Bohnen zu lange mahlen, kann das Reiben sie überhitzen und ihnen einen bitteren Geschmack verleihen. Lassen Sie es stattdessen maximal 3 Sekunden lang durch Schleifen laufen, wobei zwischen den einzelnen Zyklen jeweils zwei Sekunden liegen müssen. -
Hören Sie nach 20 Sekunden auf, die Bohnen zu mahlen. Die genaue Gesamtzeit zum Schleifen hängt vom Modell des Schleifers und dem Ausblasen der Messer ab. Ein Espresso erfordert eine feinere Mahlung als eine Klingenmühle normalerweise. Es ist daher unwahrscheinlich, dass Sie zu viel mahlen können. Das Getreide insgesamt 20 Sekunden formen, Pausen nicht mitgerechnet. -
Probieren Sie den gemahlenen Kaffee. Trennen Sie die Messermühle vom Stromnetz und nehmen Sie den Deckel ab. Wenn sich Kaffeebohnenchips im Mahlgut bemerkbar machen, mahlen Sie die Bohnen etwas mehr. Nehmen Sie andernfalls eine Prise gemahlenen Kaffee zwischen Daumen und Zeigefinger. Ein gutes Sagglutin schleift am Finger und es fällt nicht auseinander.- Es ist möglich, dass Sie mit diesem Mühlentyp keinen perfekten Mahlgrad erzielen. Wenn die Mühle keinen homogenen Mahlgrad wie oben beschrieben erzielen kann, minimieren Sie das Vorhandensein von Kaffeesplittern.
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Schaben Sie die Mühle ab, um eventuelle Reste zu entfernen. Im Allgemeinen sammeln sich Rückstände von verdichteten Kaffeebohnen in der Schleifscheibe an. Verwenden Sie einen Löffel, um sie sofort nach dem Mahlen zu entfernen. Andernfalls erhitzen sich diese Rückstände nach mehrmaligem Mahlen und verleihen Ihrem Espresso einen unangenehmen Geschmack.
Methode 3 von 4: Pflegen Sie seine Mühle
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Ziehen Sie vor dem Reinigen den Netzstecker aus der Kaffeemühle, um Unfälle zu vermeiden. Andernfalls könnten Sie Ihre Mühle versehentlich anzünden, während sich Ihre Finger oder Reinigungsgeräte im Inneren befinden. -
Verwenden Sie einen Staubsauger oder eine Druckluftdose. So können Sie den anfallenden Getreidemehl entfernen. Unabhängig von der Mühle hängen noch Reste von Mehl um die sich bewegenden Elemente. Dies verlangsamt die Schleifscheibe oder die Klingen und verleiht Ihrem gemahlenen Kaffee sogar einen unangenehmen Geschmack. Wenn Sie diese Probleme haben oder wenn Sie Schleifablagerungen in der Mühle bemerken, verwenden Sie einen Staubsauger (langes und dünnes Zubehör) oder eine Druckluftbombe, um diese zu entfernen. Verwenden Sie einen Löffel, um große Mahltaschen zu entfernen, wenn Sie Probleme haben, sie zu beseitigen. -
Wischen Sie von Zeit zu Zeit das Innere Ihrer Mühle ab. Das Öl aus den Kaffeebohnen kann am Rand der Mühle haften und einen unangenehmen Kaffeegeschmack verursachen. Zerlegen Sie das Rad oder die Schaufeln, wenn Ihr Modell dies zulässt, und spülen Sie sie mit klarem Wasser aus. Wenn sich Ihre Mühle nicht zerlegen lässt, verwenden Sie ein leicht angefeuchtetes Papiertuch, um Kurzschlüsse zu vermeiden. Wischen Sie die Mühle in jedem Fall nach dem Waschen mit einem trockenen Tuch ab. -
Reinigen oder ersetzen Sie die Schleifscheibe Ihrer Schleifmaschine. Die meisten Mühlräder können ausgetauscht werden, indem der Ring, der das Rad an Ort und Stelle hält, abgeschraubt wird. Reinigen Sie andernfalls das Innere der Mühle. Verwenden Sie das Set alle 2 bis 3 Wochen (oder häufiger, wenn Sie Ihre Mühle jeden Tag benutzen) mit einer neuen Zahnbürste oder einer kleinen Flaschenbürste. Wenn Ihre Mühle nach dem Reinigen keinen Feinschliff liefert, müssen Sie möglicherweise eine neue Schleifscheibe beim Hersteller bestellen.- Manche Menschen zerkleinern Reis oder andere Produkte, um Kaffeereste zu entfernen. Dies kann jedoch die Lebensdauer der Schleifscheiben verkürzen.
Methode 4 von 4: Das Beste aus den Körnern machen
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Probieren Sie verschiedene Sorten von Espressobohnen. Die Dexpressobohnen werden auf eine bestimmte Weise geröstet, um den besonderen Geschmack von Lexpresso zu erhalten. Sie erzielen ein besseres Ergebnis als gewöhnliche Kaffeebohnen. Obwohl es viele Sorten und Mischungen von Dexpressobohnen gibt, besteht der grundlegendste Unterschied zwischen einem leichteren Arabica und einem stärkeren Robusta. Dies liegt nicht daran, dass Lexpresso konzentrierter und stärker ist als ein herkömmlicher Kaffee, da seine Zusammensetzung robustere Körner erfordert. Eine Getreidemischung aus nur 10 bis 15% Robusta ergibt einen starken und "prägnanten" Espresso ohne die Zugabe von unangenehmen Aromen, die von zu viel Robusta ausgehen. -
Bewahren Sie Ihre Bohnen an einem kühlen, trockenen Ort auf. Suchen Sie sich einen dunklen Platz am unteren Rand Ihres Schranks oder in Ihrer Speisekammer. Vermeiden Sie den Kühlschrank, in dem Getreide Lebensmittelgerüche und Umgebungsfeuchtigkeit aufnehmen kann. Stellen Sie den Kaffee in eine Schachtel mit luftdichtem und wasserdichtem Deckel. Obwohl sie gut gefüllt sind, neigen die Kaffeebohnen dazu, nach ein bis zwei Wochen schnell an Qualität zu verlieren.- Das Einfrieren kann den Geschmack von Dexpressobohnen beeinträchtigen oder auch nicht. Das Öffnen des Behälters, in dem sich die gefrorenen Kaffeebohnen befinden, kann jedoch zu Kondenswasser auf den Bohnen führen und diese beschädigen. Verteilen Sie die Samen in mehreren Kisten, um den Kontakt mit der Außenluft an jeder Öffnung des Behälters zu begrenzen. Packen Sie sie ein, indem Sie sie gut zusammendrücken, um so viel Luft wie möglich zu entfernen.
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Formen Sie die Bohnen kurz vor der Zubereitung Ihres Espressos. Die Bohnen bleiben länger kühl, wenn sie ganz und nicht gemahlen sind. Machen Sie das Beste aus Ihrem frisch gemahlenen Kaffee, indem Sie die Mühle in den Tagen nach dem Mahlen verwenden. -
Wenn Sie die Kaffeesorte wechseln, machen Sie zuerst ein paar Körner. Wenn Sie einen neuen Kaffee oder eine neue Mischung ausprobieren und den echten Geschmack probieren möchten, geben Sie einige Körner in die Mühle, um so viel Pulver wie möglich aus dem alten Kaffee zu entfernen. Sie können dann dieses gemischte Mahlgut verwenden oder es einfach in den Komposter oder Müll werfen.