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In diesem Artikel: Artischocken zubereitenArtischocken backenArtischocken auswählen12 Referenzen
Lartichaut ist ein grünes Gemüse mit einem frischen Geschmack, der zu der Zeit geerntet wird. Es ist die Blüte einer essbaren Distelart, von der weltweit viele Sorten angebaut werden. Lartichaut ist in vielen europäischen Gerichten verbreitet. Sie mögen denken, dass dieses Gemüse wegen seines borstigen oder dornigen Aussehens schwierig zu kochen ist, aber in Wirklichkeit ist es ziemlich einfach zuzubereiten. Mit ein wenig Zeit und Mühe können Sie problemlos leckere Artischocken genießen.
Stufen
Teil 1 Artischocken zubereiten
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Artischocken abspülen. Mit kaltem Wasser abspülen. Tun Sie es kurz vor dem Kochen und nicht vor dem Lagern. Wenn Sie sie vor der Lagerung nass machen, können sie schneller verderben.- Sie können die frischen Artischocken, die nicht in einer Plastiktüte gespült wurden, eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Passen Sie sie. Wenn ihre Blätter anfangen zu trocknen, kochen Sie sie sofort.
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Entfernen Sie die Stiele. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um den Stiel jeder Artischocke an der Basis des Kopfes abzuschneiden oder lassen Sie den größten Teil des Stiels, aber schneiden Sie das Ende ab.- Wenn Sie nicht scharf genug sind, verwenden Sie ein gezacktes Messer.
- Da die Artischockenstängel essbar sind, können Sie sie verlassen, indem Sie einfach ihr Ende schneiden und sie kochen, um mit ihren Köpfen zu essen.
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Schneiden Sie die Spitzen. Entfernen Sie eine Schicht von 2 bis 3 cm über jeder Artischocke, indem Sie das Gemüse horizontal schneiden. Schneiden Sie eine Schicht nicht zu dick, da Sie möglicherweise einige der besten essbaren Teile entfernen.- Reiben Sie ein Stück Zitrone gegen alle Schnittflächen oben und unten an den Artischocken, um eine Bräunung zu vermeiden.
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Schneiden Sie die äußeren Blätter. Schneiden Sie mit einer scharfen Küchenschere die Spitze jedes äußeren Blattes ca. 1 cm ab. Entfernen Sie nur die spitzen Enden oben auf diesen Blättern.- Reiben Sie nach dem Entfernen dieser Spitzen die Schnittkante jedes Blattes mit Zitrone ein.
Teil 2 Die Artischocken kochen
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Etwas Wasser kochen. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser zur Hälfte und fügen Sie eine großzügige Menge Salz hinzu. Den Topf auf dem Herd bei starker Hitze erhitzen und das Wasser zum Kochen bringen.- Durch Erhitzen des Wassers bei starker Hitze kann es schneller kochen.
- Salz macht es möglich, den Geschmack von Artischocken beim Kochen in Wasser hervorzuheben.
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Fügen Sie die Artischocken hinzu. Tauchen Sie sie in kochendes Wasser in der Pfanne und warten Sie, bis das Kochen wieder aufgenommen wird.- Wenn Sie die Artischocken ins Wasser geben, sinkt die Wassertemperatur und das Kochen verlangsamt sich. Warten Sie, bis das Kochen vollständig fortgesetzt ist.
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Mach das Feuer leiser. Wenn das Kochen vorbei ist, senken Sie die Hitze, damit das Wasser kocht. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und lassen Sie die Artischocken 20 bis 30 Minuten kochen. Wenn Sie die Stiele vollständig geschnitten haben, müssen Sie etwas verwenden, um die Köpfe unter dem Wasser in der Pfanne zu halten.- Um die Artischocken unter Wasser zu halten, setzen Sie einen kleinen Deckel oder Teller in die Pfanne. Auf diese Weise bleiben die Köpfe vollständig eingetaucht und ledergerecht.
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Überprüfen Sie das Kochen. Artischocken sind fertig, wenn Sie leicht ein Blatt von der Mitte abreißen können. Verwenden Sie eine Gabel oder die Spitze eines Messers, um eines dieser zentralen Blätter zu entfernen.- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Kochen von Artischocken überprüfen, da das darin befindliche heiße Wasser Sie verbrennen kann.
- Sie können auch die Spitze eines Messers in den Boden der Artischocken drücken, um festzustellen, ob diese zart sind.
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Artischocken abgießen. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, setzen Sie sie in ein Sieb, um sie zu entleeren und setzen Sie sie dann auf einen Teller, um sie zu dienen.- Würzen Sie sie nach Ihren Wünschen. Die Blätter einzeln abreißen oder das Herz jeder Artischocke mit einem Messer abschneiden.
- Servieren Sie die Blätter und Herzen der Artischocken mit zerlassener Butter oder einer leckeren Sauce.
Teil 3 Artischocken auswählen
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Warten Sie auf die richtige Zeit. Artischocken sind zu der Zeit saisonal. Die beste Essenszeit ist von März bis Mai. In diesen drei Monaten finden Sie die frischesten und leckersten Artischocken.- Untersuche die Farbe des Gemüses. Eine frische Artischocke sollte eine schöne dunkelgrüne Farbe haben.
- Wenn es kleine braune Punkte gibt, spielt es keine Rolle, aber die Artischocke muss ein frisches und grünes Gesamterscheinungsbild haben.
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Sieh dir die Blätter an. Eine gute Artischocke hat sehr grüne und dichte Blätter. Wenn sie locker und ausgebreitet und / oder trocken sind, ist das Gemüse nicht mehr so gut.- Drücken Sie die Blätter gegeneinander. Wenn die Artischocke frisch ist, sollten sie ein kleines Quietschen erzeugen.
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Berücksichtigen Sie das Gewicht. Nehmen Sie eine Artischocke in die Hand. Es muss rund und etwas schwerer sein, als es aussieht.- Die kleinen Artischocken sind weicher als die großen und die runden haben ein größeres Herz als die länglichen.