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In diesem Artikel: Kochen von Milch in der MikrowelleVerwenden eines HerdesZusammenfassung des ArtikelsVideo17 Referenzen
Gekochte Milch kann verwendet werden, um Brot, Kuchen und anderem Gebäck eine leichte und luftige Konsistenz zu verleihen. Wenn dieses Produkt erhitzt wird, werden die darin enthaltenen Proteine abgetötet, so dass das Gluten im Mehl seine Struktur beibehält und sich Zucker und Hefe besser auflösen, so dass Brot und andere Süßwaren mehr werden belüftet. Sie können Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle zubereiten, indem Sie sie langsam erhitzen und anhalten, bevor die Flüssigkeit zum Kochen kommt.
Stufen
Methode 1 Milch in der Mikrowelle kochen
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Gießen Sie die Milch in einen Behälter. Gießen Sie die gewünschte Menge in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Sie können Vollmilch, Magermilch oder sogar Pulver verwenden. Sie können auch Pflanzenersatzstoffe wie Mandel-, Soja- oder Cashewmilch probieren, aber Ihre Rezepte können anders sein, da diese Produkte nicht die essentiellen Proteine enthalten, die durch Erhitzen modifiziert werden.- Verwenden Sie am besten eine Glasschüssel für die Mikrowelle. Wenn es sich um Plastik handelt, stellen Sie sicher, dass es mikrowellengeeignet ist.
- Verwenden Sie einen Behälter, der tief genug ist, damit die Milch nicht überläuft.
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Fügen Sie ein chinesisches Baguette hinzu. Legen Sie einen Holzstab in den Behälter, bevor Sie ihn in die Mikrowelle geben. Sie können auch einen Bambusspieß oder ein anderes mikrowellenfestes Werkzeug mit langem Griff verwenden. Der Gegenstand wird die Oberfläche der Milch brechen, so dass sie beim Erhitzen nicht überläuft.- Es spielt keine Rolle, ob der Stab oder der Spieß die Wand der Mikrowelle berührt. Wenn das Gerät mit einem Drehteller ausgestattet ist, dreht sich das Werkzeug einfach in der Schüssel.
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Milch erhitzen. Erhitzen Sie es 30 Sekunden lang in der Mikrowelle bei mittlerer bis hoher Leistung. Die Schüssel muss nicht abgedeckt werden. Wenn Sie es in 30-Sekunden-Intervallen aufheizen, wird es im Inneren des Geräts nicht überhitzt oder verspritzt.- Möglicherweise möchten Sie die Milch einfach 3 bis 4 Minuten lang ohne Pause erhitzen, sie erwärmt sich jedoch nicht gleichmäßig und kann sogar verbrennen.
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Produkt umrühren. Nehmen Sie die Schüssel mit einem Ofenhandschuh aus der Mikrowelle. Rühren Sie die Milch mit einem Holzlöffel um, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Sie können auch einen Silikonlöffel verwenden. Vermeiden Sie Metallutensilien, da dies eine schlechte Reaktion mit den Proteinen in der Milch haben kann.- Sie können einen Holzlöffel oder Silikon in jedem Supermarkt oder Küchengeräteladen kaufen. Sie können einen auch online bestellen.
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Überprüfen Sie die Temperatur. Tauchen Sie ein Zuckerthermometer in die Milch in der Mitte der Schüssel. Achten Sie darauf, dass die Sonde nicht den Boden oder die Seiten des Behälters berührt. Halten Sie das Werkzeug 10 bis 15 Sekunden lang in Position oder bis es eine stabile Temperatur anzeigt.- Sie können ein billiges Zuckerthermometer in jedem Supermarkt oder online kaufen.
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Wiederholen Sie den Vorgang. Erhitzen Sie die Milch weiter, indem Sie alle 30 Sekunden die Rührzeit unterbrechen und die Temperatur messen. Wenn Sie es nicht in einem Zug, sondern allmählich erhitzen, vermeiden Sie, dass es kocht oder verbrennt. In der Regel dauert es 3 bis 4 Minuten, bis die richtige Temperatur in der Mikrowelle erreicht ist. Der Vorgang muss daher etwa sechs- bis achtmal wiederholt werden.- Es ist wichtig, die Flüssigkeit aufzurühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet.
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Stoppen Sie den Prozess. Hören Sie auf, die Milch zu erhitzen, wenn sie 80 ° C erreicht. Lassen Sie es nicht über 100 ° C Wenn es diese Temperatur überschreitet, muss es verworfen und mit frischer Milch neu begonnen werden. Wenn diese Zutat kocht, ändern sich ihre Proteine und ihre chemische Zusammensetzung so, dass sie nicht wie beim Erhitzen mit den anderen Zutaten reagieren.- Schützen Sie Ihre Hände immer mit Ofenhandschuhen, wenn Sie die Schüssel aus der Mikrowelle nehmen.
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Milch abkühlen lassen. Warten Sie, bis es Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie es für Ihr Rezept verwenden. Es mag seltsam erscheinen, es zu erhitzen und dann abkühlen zu lassen, aber es zählt nicht die Temperatur, sondern die Umwandlung von Proteinen unter Hitzeeinwirkung. Warten Sie, bis das Produkt 40 ° C oder weniger erreicht hat, bevor Sie es Ihrem Rezept hinzufügen.- Wenn Sie die noch warme Milch für Ihr Rezept verwenden, kann sich dies negativ auf andere Zutaten auswirken. Wenn es zum Beispiel sehr heiß ist, kann es Eier kochen oder Bäckerhefe abtöten.
Methode 2 Mit einem Herd
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Milch dosieren. Gießen Sie es in eine Pfanne auf dem Herd. Wenn Sie die Zutat von Anfang an dosieren, vermeiden Sie, dass sie überhitzt und verschwendet wird oder zu wenig für Ihr Rezept verwendet wird. Außerdem ist es dann einfacher, Ihr Rezept zu ergänzen, da es ausreicht, es in die anderen Zutaten zu füllen, ohne nach dem Erhitzen mit einem Messbecher zu dosieren.- Es wird empfohlen, für diesen Vorgang eine dicke Bodenwanne zu verwenden, damit die Wärme gleichmäßiger verteilt wird.
- Vollmilch, Magermilch oder Milchpulver eignen sich am besten für diese Methode. Pflanzenersatzstoffe wie Mandel-, Kokos- oder Cashewmilch enthalten nicht die essentiellen Proteine, die durch Wärme umgewandelt werden.
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Mach den Herd an. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine niedrige Temperatur ist wichtig, um zu verhindern, dass sich die Milch zu schnell erwärmt und verbrennt. Das Produkt muss vollständig erhitzt sein, darf aber nicht kochen oder am Boden des Behälters hängen.- Achten Sie während des gesamten Prozesses darauf. Es sollte nicht länger als 4 oder 5 Minuten dauern, bis die richtige Temperatur erreicht ist.
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Rühren Sie die Flüssigkeit. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich kleine Blasen an den Rändern bilden. Durch Rühren wird verhindert, dass sich in Gebäck ein unbrauchbarer Proteinfilm bildet. Außerdem wird die Wärme gleichmäßig verteilt.- Sie können das Produkt mit einem Holz- oder Silikonlöffel umrühren. Verwenden Sie keine Metallutensilien, da diese mit den Proteinen in der Milch reagieren können.
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Mach das Feuer aus. Beenden Sie das Erhitzen der Milch, sobald sich kleine Blasen bilden. Sie sehen sie auf der gesamten Oberfläche der Flüssigkeit. Lassen Sie sie nicht größer und sprudelnder werden, wie das Wasser, das Sie zum Kochen von Nudeln kochen.- Stellen Sie die Pfanne auf eine hitzebeständige Oberfläche. Sie können es auf einen anderen Teil des Ofens oder einen Untersetzer auf einer Arbeitsplatte stellen.
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Milch abkühlen lassen. Warten Sie, bis es etwa 40 ° C erreicht. Wenn Sie es mit anderen Zutaten mischen, während es noch heiß ist, kann es Backhefe abtöten oder Eier kochen, was Ihr Gebäck erheblich verändern kann. Es dauert ungefähr 5 bis 10 Minuten, um ausreichend abzukühlen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die anderen Zutaten für das Rezept vor.- Die Temperatur des Produkts mit einem Zuckerthermometer messen. Schieben Sie die Sonde des Werkzeugs in die Milch, ohne den Boden oder die Seiten der Pfanne zu berühren, und warten Sie etwa 15 Sekunden oder bis die Nadel stillsteht.