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Gemüse dünsten

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Autor: Monica Porter
Erstelldatum: 19 Marsch 2021
Aktualisierungsdatum: 1 Juli 2024
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Inhalt

In diesem Artikel: Gemüse auswählen und zubereitenGemüse in einem Dampfgarer zubereitenGemüse in einer Pfanne kochenGemüse in der Mikrowelle kochenZusammenfassung des ArtikelsVideo33 Referenzen

Dämpfen ist eine der süßesten und gesündesten Arten, Gemüse zu kochen. Es bewahrt ihren Nährwert sowie ihren Geschmack und ihre optischen Eigenschaften. Darüber hinaus ist es schnell und einfach zu implementieren. Je nachdem, was Sie haben, können Sie Ihr Gemüse in einem Dampfgarer, in einem Topf oder sogar in der Mikrowelle zubereiten. Bereiten Sie gesunde und saftige Gerichte oder Snacks zu, indem Sie gedämpftes Gemüse in Ihre Mahlzeiten und Vorspeisen integrieren.


Stufen

Methode 1 Wählen Sie und bereiten Sie Ihr Gemüse

  1. Wählen Sie Ihre Produkte aus Alle Gemüse können gedämpft werden, obwohl einige einfacher zu kochen sind als andere. Zerbrechliches Gemüse, das reich an Wasser oder zartem Fleisch ist, kann bei längerem Kochen zerdrückt werden. Nach Ihren Wünschen können Sie Kartoffeln, Paprika, Radieschen, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Spargel, Artischocken, Kürbis, Zucchini oder grüne Bohnen dämpfen. Passen Sie die Garzeit an jedes Gemüse, die Menge und die Größe der Stücke an.
    • 20 Minuten kochen lassen für ganzen Spargel und 10 Minuten für die Spitzen.
    • Zählen Sie 10 Minuten für Brokkoli-Sträuße und 15 bis 20 Minuten für die Füße.
    • Die Karotten kochen je nach Größe der Stücke in etwa fünfzehn Minuten.
    • Zählen Sie 20 Minuten für Blumenkohlsträuße.
    • Warten Sie 5 Minuten, bis die Ähre frisch ist.
    • Grüne Bohnen kochen je nach Menge in ca. 20 Minuten.
    • Die Garzeit der Kartoffeln hängt von ihrer Zubereitung ab. Zähle 10 Minuten, wenn gewürfelt, und 20 bis 30 Minuten, wenn ganz.
    • Spinat hat eine Garzeit, die je nach Menge zwischen 2 und 12 Minuten liegt.




  2. Waschen Sie Ihr Gemüse. Dazu legen Sie sie in ein Sieb und geben sie unter einen Strom von klarem kaltem Wasser. Diese Spülung soll Bakterien, Staub, Bodenrückstände, Dünger und mögliche Pestizide beseitigen. Trocknen Sie dann das Essen, indem Sie es mit einem Blatt Papierhandtuch abtupfen. Wenn Sie Blattgemüse zubereiten, waschen Sie es, nachdem Sie die äußeren Blätter entfernt haben.
    • Gemüse putzen statt schälen. Tatsächlich konzentrieren sich die Nährstoffe oft auf ihrer Oberfläche und gehen in den Peelings verloren. Das Bürsten ermöglicht es somit, die Eigenschaften des Produkts zu bewahren. Sie können Werkzeuge mit mehr oder weniger harten Haaren verwenden, abhängig von der Zerbrechlichkeit des Gemüses.
    • Das Eintauchen von Gemüse in Wasser kann dazu führen, dass sie einen Teil ihrer Nährstoffe verlieren. Trotzdem kann diese Technik für Produkte wie Kohl, Brokkoli oder Blumenkohl erforderlich sein. In der Tat können sich Staub und Rückstände in den Sträußen festsetzen. In diesem Fall das Gemüse ein bis zwei Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann abspülen.
    • Es gibt Produkte zum Waschen von Gemüse. Trotzdem reicht es aus, mit klarem Wasser, eventuell unter Zusatz von Essig, Zitronensaft oder Natriumbikarbonat, zu spülen.




  3. Wenn nötig, detaillieren Sie das Gemüse. Die Zubereitung von Gemüse hängt von der Art und Ihrem Rezept ab. Im Allgemeinen sollten frische Produkte gereinigt und von unverdaulichen oder ungenießbaren Teilen befreit werden. Großes Gemüse kann im Ganzen gekocht werden, aber Hitzeeinwirkung führt zu einem Verlust der Nährwerte. Es ist daher am besten, in Stücke von normaler Größe zu schneiden, um ein schnelles und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
    • Schneiden Sie Karotten und Kartoffeln in Würfel, Runden oder Stäbchen, um schneller zu kochen. Wenn Sie Brokkoli oder Blumenkohl herstellen, trennen Sie die Blumensträuße.
    • Einige Gemüsesorten erfordern eine längere Zubereitungszeit.Wenn Sie beispielsweise Spargel kochen, schneiden Sie die faserige Basis ab und schälen Sie sie, damit nur der zarte Teil des Gemüses erhalten bleibt.

    Rat: In den meisten Fällen ist es nicht notwendig und nicht ratsam, Gemüse zu schälen. In der Tat verringert es ihre Geschmacksqualität und ihren Fasergehalt, Vitamine und Mineralien. Wählen Sie idealerweise biologisch angebautes Gemüse und schälen Sie nur solche mit dicker oder besonders schmutziger Haut.



  4. Gemüse nach seiner Garzeit klassifizieren. Wenn Sie mehrere Arten von Lebensmitteln zubereiten, müssen Sie die jeweiligen Kochbedingungen einhalten. Diese Vorsichtsmaßnahme ermöglicht es, richtig und homogen gekochtes Gemüse zu erhalten. Wenn Sie sie gleichzeitig kochen, ordnen Sie sie in getrennten Stapeln im Behälter an. Sie können sie dann nach und nach entfernen.
    • Beispielsweise haben Kartoffeln eine wesentlich längere Garzeit als Spinat. Es ist daher am besten, sie separat vorzubereiten.
    • Schneiden Sie große Gemüse wie Kartoffeln, Karotten oder Rüben in Stücke, um die Garzeit zu verkürzen. Beachten Sie jedoch, dass das Gemüse umso stärker oxidiert und seine Nährstoffe verliert, je größer die Kochfläche ist. Es ist daher wichtig, es nicht in zu kleinen Stücken darzustellen.

Methode 2 Kochen Sie das Gemüse in einem Dampfgarer



  1. Bereiten Sie das Wasser vor. Der Dampfgarer oder Dampfgarer ist ein Gerät, das speziell für diese Art des Kochens entwickelt wurde. Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an das Fassungsvermögen des Tanks und die Art und Zubereitung Ihres Gemüses an. Zur Information, zähle ungefähr 500 ml Wasser für 30 Minuten Kochen. Schließen Sie die Schüssel und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Im Behälter beginnt sich Dampf zu bilden und anzusammeln.
    • Setzen Sie zum Schließen des Dampfers den Deckel direkt auf die Schüssel. In der Tat verfügt dieses Gerät über einen oder mehrere Körbe, die Sie je nach Bedarf stapeln können. Es ist nicht erforderlich, dieses Zubehör während des Vorheizens des Geräts im Tank zu belassen.
    • Die benötigte Wassermenge hängt vom Tankinhalt ab. Grundsätzlich ist der Dampfgarer so konzipiert, dass Wasser nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommt, damit sich seine Nährstoffe nicht auflösen. Die Flüssigkeit kann in ein spezielles Fach oder in den Boden des Tanks mit einer Höhe von etwa zwei bis fünf Zentimetern gegossen werden.



  2. Legen Sie das Gemüse in Ihr Gerät. Am praktischsten ist es, das Gemüse in den Korb zu legen und dann über das kochende Wasser zu legen. Sie können das Gemüse auch direkt in den im Tank befindlichen Korb legen. Verwenden Sie in diesem Fall eine Zange, um die Handhabung zu erleichtern.
    • Wenn Sie mehrere Gemüsesorten gleichzeitig kochen, legen Sie diese in verschiedene Körbe oder in separate Stapel, damit sie sich nicht vermischen. Sie können aus dem Behälter steigen, während sie kochen.
    • Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Gemüse in den Behälter geben, da heißer Dampf Verbrennungen verursachen kann. Wenn kein geeignetes Utensil vorhanden ist, schützen Sie Ihre Hände mit Küchenhandschuhen oder einem Tuch.

    Wusstest du schon Je nach Dampfgarermodell können Sie mehrere Gemüse gleichzeitig zubereiten, indem Sie sie in separate Fächer legen. Sie können ein komplettes Gericht schneller kochen. Es gibt auch programmierbare Geräte, die die Verwaltung der Garzeit erleichtern.



  3. Lassen Sie das Gemüse so lange wie nötig kochen. Fassen Sie den Dampfgarer nicht an, während er läuft. Beginnen Sie am Ende der empfohlenen Garzeit für jedes Produkt, den Zustand Ihrer Lebensmittel zu überprüfen. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, da dies zu geschmacklichen, ernährungsphysiologischen und optischen Einbußen führen kann.
    • Je nach Modell Ihres Geräts können Sie die Garzeit programmieren. Verwenden Sie andernfalls einen Timer.



  4. Testen Sie das Kochen Ihres Gemüses. Wenn Sie glauben, dass sie fertig sind, heben Sie den Deckel an und stechen Sie sie mit einer Gabel oder einem Messer an. Wählen Sie die dickste Stelle des Gemüses, da es am langsamsten zu kochen ist. Wenn Ihr Gerät mühelos in das Fruchtfleisch des Gemüses einsinkt, hören Sie auf zu kochen. Wenn Sie dagegen einen Widerstand verspüren, verlängern Sie ihn um ein bis zwei Minuten.
    • Die Garzeit ist kürzer, da das Gemüse zerbrechlich oder die Stücke klein sind. Ganze Karotten garen daher weniger schnell als in Scheiben geschnitten. Ebenso haben Kartoffeln eine längere Garzeit als grüne Bohnen, Blumenkohl oder Spargel.



  5. Nehmen Sie das gekochte Gemüse heraus. Um die Vorteile Ihrer Lebensmittel zu erhalten, hören Sie auf zu kochen, sobald sie das gewünschte Niveau erreicht haben. Nehmen Sie sie aus dem Dampfgarer und legen Sie sie in eine Schüssel oder auf einen Teller mit einer Zange oder einem Abschäumer. Wenn Sie mehrere gleichzeitig zubereiten, nehmen Sie die gekochten heraus und halten Sie sie warm, bis die anderen fertig sind.
    • Wenn Ihr ganzes Gemüse gekocht ist, schalten Sie die Heizung aus und nehmen Sie den Korb heraus. Übertragen Sie Ihre Speisen direkt auf die Servierplatte oder auf einen Teller. Wenn die Korbgriffe nicht geschützt sind, verwenden Sie Küchenhandschuhe oder ein Tuch, um Verbrennungen zu vermeiden.
    • Das Dämpfen sublimiert die grüne, orange oder rote Farbe des Gemüses. Es ist daher ideal, einen farbenfrohen und appetitlichen Teller zu kreieren.
    • Probieren Sie Ihr Gemüse, um sicherzustellen, dass es zufriedenstellend ist. Ihr Fleisch muss schmelzen, während das Outfit erhalten bleibt.



  6. Würzen und servieren Sie Ihr Gemüse. Nach Belieben salzen und pfeffern. Vor dem Servieren können Sie mit Olivenöl oder Zitronensaft beträufeln.
    • Gedämpftes Gemüse kann Fleisch und Fisch begleiten. Sie können sie schmecken wie sie sind, mit einer leichten Kräutersauce verfeinert oder mit einem Hauch von Crème Fraiche gekrönt. Vermeiden Sie jedoch zu reichhaltige Gewürze, da dies die Vorteile von Gemüse und seiner Zubereitungsart beeinträchtigen kann.

Methode 3 Kochen Sie das Gemüse in der Pfanne



  1. Wählen Sie eine der Gemüsemenge angepasste Pfanne. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, kann ein Topf ausreichen, um Ihr Gemüse zu dämpfen. Entscheiden Sie sich für einen Behälter, der tief genug ist, um drei Viertel zu füllen. Dadurch bleibt genügend Platz für Dampf zum Formen und Garen von Speisen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie einen Deckel haben, der zum Durchmesser der Pfanne passt, damit Sie ihn effektiv einfangen können.
    • Die Tiefe des Behälters hängt von der Menge und Art des zubereiteten Gemüses ab. Ein holländischer Ofen ist für diese Kochmethode besonders geeignet. Allerdings kann eine Pfanne ausreichen, um kleines Gemüse wie Spargelspitzen, in Julienne geschnittene Karotten oder Brokkoli-Sträuße zuzubereiten.



  2. Gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne. Es ist kein Kochen mit Wasser, in das Essen getaucht werden würde. Bei dieser Technik ist es nur möglich, den zum Kochen notwendigen Dampf zu erzeugen und das Anbrennen des Gemüses am Boden der Pfanne zu verhindern. Es ist daher sinnlos, eine große Menge zu setzen. Gießen Sie Wasser in einer Höhe von ein bis zwei Zentimetern ein.
    • Wenn der Deckel nicht an die Größe der Pfanne angepasst ist, kann Dampf austreten. Um diesen Verlust auszugleichen, können Sie dem Behälter mehr Wasser hinzufügen. Der beste Weg, um die benötigte Flüssigkeitsmenge zu ermitteln, sind mehrere Tests.



  3. Legen Sie Ihr Gemüse in die Pfanne. Wenn Sie mehrere gleichzeitig zubereiten, legen Sie zuerst das Gemüse mit der längsten Garzeit unten in die Pfanne. Dann stapeln Sie die anderen Lebensmittel und enden mit denen, die am schnellsten kochen. Sie können beispielsweise Kartoffelscheiben, Blumenkohl- und Spargelsträuße stapeln.
    • Um das Dampfsystem zu reproduzieren, können Sie Ihr Gemüse in einem Edelstahlsieb anordnen und in die Pfanne schieben. Stellen Sie in diesem Fall sicher, dass der Boden des Kochgeschirrs nicht die Wasseroberfläche berührt. Ansonsten können Sie Kugeln aus Aluminiumfolie auf den Boden der Pfanne legen und einen Teller mit Ihrem Gemüse platzieren. Dann entscheiden Sie sich für ein Stück hitzebeständiges Geschirr.



  4. Wasser kochen. Decken Sie die Pfanne ab und machen Sie das Feuer an. Das Wasser zum Kochen bringen und den Dampf im Behälter sammeln lassen. Dabei fängt Ihr Gemüse schon an zu kochen. Um sicherzustellen, dass das Wasser kocht, berühren Sie den Deckel oder achten Sie auf das charakteristische Geräusch einer kochenden Flüssigkeit.
    • Heben Sie den Deckel nicht an, bis das Wasser kocht. In der Tat ist es notwendig, die Wärme in der Pfanne so weit wie möglich zu halten, um einen Temperaturanstieg und die Erzeugung von Dampf zu ermöglichen.
    • Entscheiden Sie sich idealerweise für eine transparente Abdeckung. Dadurch wird sichergestellt, dass das Wasser kocht und genügend Dampf vorhanden ist, ohne den Behälter berühren zu müssen. Ansonsten heben Sie den Deckel für eine Sekunde an. Wenn Dampf aus der Pfanne austritt, können Sie die Hitze senken.



  5. Das Gemüse bei schwacher Hitze kochen. Wenn das Wasser kocht, verringern Sie die Hitze, damit das Kochen nicht aggressiv ist. Heben Sie nach Ablauf der empfohlenen Garzeit den Deckel an und überprüfen Sie den Zustand der Speisen. Den dicksten Teil mit der Messerspitze einstechen. Wenn die Klinge leicht in das Fruchtfleisch des Gemüses einsinkt, können Sie sie aus der Pfanne nehmen.
    • Das Gemüse sollte zart und leicht knusprig sein. Die Süße des Dampfens hilft auch, ihre Farbe und ihre Härte zu sublimieren. Um den Geschmack Ihres Gemüses zu verbessern, können Sie das Kochwasser auch direkt mit Gewürzen oder Kräutern riechen.
    • Wenn das Gemüse nicht zart genug für Ihren Geschmack ist, verlängern Sie die Garzeit um ein bis zwei Minuten, indem Sie den Deckel wieder aufsetzen.



  6. Servieren Sie Ihr Gemüse. Nehmen Sie sie aus der Pfanne, während sie gekocht werden, und legen Sie sie in eine Schüssel oder auf einen Teller. Das Gemüse mit etwas Olivenöl oder Zitronensaft beträufeln. Sie können sie auch mit Salz, Pfeffer oder den Gewürzen Ihrer Wahl würzen. Gedämpftes Gemüse kann so wie es ist oder mit einer leichten Sauce serviert werden. Sie können sie auch mit Fleisch oder Fisch servieren, wie Sie möchten.
    • Entfernen Sie das Gemüse mit einer Zange oder einem Abschäumer. Wenn Ihr ganzes Essen gekocht ist, gießen Sie es direkt in die Servierplatte. Wenn Sie Ihr Gemüse in ein Sieb legen, heben Sie es vorsichtig an, lassen Sie das überschüssige Wasser in die Pfanne tropfen und legen Sie das Gemüse in eine Schüssel oder auf einen Teller. Behandeln Sie Ihre Behälter mit Ofenhandschuhen oder einem Tuch, um Verbrennungen zu vermeiden.
    • Wenn Ihr Gemüse unterschiedliche Garzeiten hat, nehmen Sie es einfach heraus. Halten Sie sie warm, bis alle Lebensmittel fertig sind.

    Rat: das kochwasser wiederverwenden. Wenn Sie welche haben, kann es eine Basis für eine Brühe oder für eine Sauce sein. Sie können Ihre Pflanzen auch gießen, weil sie die Nährstoffe von Gemüse enthalten.

Methode 4 Kochen Sie das Gemüse in der Mikrowelle



  1. Legen Sie das Gemüse in einen geeigneten Behälter. Gießen Sie eine Schüssel mit Wasser in eine Schüssel oder Schale, die für das Kochen mit der Mikrowelle geeignet ist. Es ist nicht erforderlich, eine große Menge einzugeben. Sie können sogar einfach Ihr gerade gespültes Gemüse in den Behälter geben, weil es genug Wasser enthält, um gekocht zu werden.
    • In der Regel reichen zwei bis drei Esslöffel Wasser, etwa 30 bis 45 ml, für 500 g Gemüse. Passen Sie diese Äquivalenz an die Art und Menge der Produkte an.
    • Alternativ können Sie Ihr Gemüse auf einen Teller legen, der für das Kochen mit der Mikrowelle geeignet ist. Decken Sie sie mit drei feuchten Papiertüchern ab, um die notwendigen Bedingungen für das Kochen zu schaffen. Sie können auch einen Dampfgarer verwenden, der speziell für die Zubereitung von Mikrowellen entwickelt wurde.



  2. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie. Dies hilft, den Dampf im Behälter zu halten und das Gemüse zu kochen. Heben Sie jedoch eine Ecke der Folie an, bohren Sie mit einem Messer Löcher, oder lassen Sie eine Kante des Behälters frei, um einen Dampfstau zu vermeiden. Verwenden Sie unbedingt eine Folie, die für das Kochen mit der Mikrowelle geeignet ist.
    • Mit Ausnahme von Druckentlastungszonen sollte das Gefäß fest gefilmt werden, um maximale Dampfmenge zu erhalten.
    • Sie können die Folie durch eine Keramikplatte oder einen auf die Größe des Behälters abgestimmten Lochdeckel ersetzen. Diese Optionen sind wirtschaftlicher und ökologischer.



  3. Kochen Sie Lebensmittel in Etappen. Stellen Sie den Behälter in eine Mikrowelle und stellen Sie die Garzeit je nach Art und Zubereitung des Gemüses auf zwei bis drei Minuten ein. Testen Sie den Geschmack und den Geschmack am Ende dieses ersten Erhitzungszyklus. Gegebenenfalls die Garzeit um ein bis zwei Minuten verlängern. Da jedes Produkt und jedes Gerät anders ist, können Sie das Garen Ihres Gemüses sicherstellen, indem Sie es zu jedem Zeitpunkt überprüfen.
    • Die Garzeit hängt von Ihrem Gemüse und der Leistung Ihres Ofens ab. Sie kann einige Minuten bis einige zehn Minuten betragen.
    • Um das Kochen von Gemüse zu überprüfen, stechen Sie mit einer Gabel oder einem Messer in die dickste Stelle.

    Wusstest du schon Entgegen der landläufigen Meinung wird beim Kochen von Gemüse in der Mikrowelle die Nährstoffqualität nicht beeinträchtigt. Im Vergleich zum Kochen mit Wasser, Druck oder Braten wäre dies eine der besten Möglichkeiten, um sie zu konservieren.



  4. Würzen und schmecken Sie Ihr Gemüse. Lassen Sie den Garvorgang ca. drei bis fünf Minuten aus dem Backofen laufen. Diese Wartezeit reduziert auch den Druck und die Temperatur im Behälter. Sie können dann den Lebensmittelfilm sicher entfernen. Ordnen Sie Ihr Gemüse auf einem Teller an und würzen Sie es mit einer Prise Salz, einigen Pfeffermühlentricks und den Gewürzen und Kräutern Ihrer Wahl. Schmecken Sie sie solange sie heiß sind, eventuell begleitet von einer leichten Sauce auf Milch- oder Ölbasis.
    • Um Ihrem Gemüse etwas mehr Geschmack zu verleihen, rühren Sie vor dem Garen einen Stück Butter oder Sojasauce ein.
    • Gehen Sie beim Entfernen der Folie oder Platte, die den Behälter bedeckt, vorsichtig vor, da möglicherweise eine große Menge Dampf freigesetzt wird. Legen Sie Ihr Gesicht beim Umgang nicht über die Schüssel.



Das Gemüse im Dampfgarer kochen

  • Dampfgarer
  • Ein Messer oder eine Gabel

Das Gemüse in der Pfanne kochen

  • Ein Topf mit passendem Deckel
  • Ein Messer oder eine Gabel

Gemüse in der Mikrowelle kochen

  • Ein Behälter, der zum Kochen in der Mikrowelle geeignet ist
  • Nahrungsmittelfilm oder -teller
  • Eine Mikrowelle