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2 Den Braten vorbereiten. Wenn sich viel Fett auf dem Braten befindet, schneiden Sie es mit einem Messer mit einem Kreuzmuster. Den Braten mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl einreiben. Verwenden Sie Pflanzenöl oder Olivenöl, um eine Maillard-Reaktion zu erzielen, bei der die Außenseite des Bratens karamellisiert wird. Beim langsamen Garen entsteht ein Braten mit einer köstlichen Kruste.
3 Legen Sie den Braten (mit der fetten Seite nach oben) in eine Pfanne mit einem Grillrost. Die Verwendung einer tiefen Pfanne mit Grill verhindert, dass der Braten im Dampf seiner Säfte kocht. Das Gitter sorgt für eine konstante Belüftung.
4 Den Braten in den Ofen geben. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 95 Grad C.
5 Den Braten 4 bis 5 Stunden kochen. Die Garzeit hängt von der Größe des Bratens ab. Ein Roastbeef von 2,50 kg braucht ungefähr 4 Stunden zum Kochen.
6 Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn seine Innentemperatur 50 ° C erreicht. Verwenden Sie ein Fleischthermometer (oder ein Instant-Read-Thermometer), um sicherzustellen, dass die richtige Temperatur erreicht wurde. Sobald Sie den Ofen verlassen haben, bedecken Sie ihn mit einem Blatt Aluminiumfolie, damit er nicht abkühlt. Der Braten kehrt dann in den sehr heißen Ofen zurück, um die Kruste zu erzeugen. Wenn er jedoch zu lange darin belassen wird, kann das Fleisch verkocht werden.
7 Erhöhen Sie die Temperatur Ihres Ofens auf 260 Grad C. Wenn der Ofen 260 Grad erreicht hat, entfernen Sie die Folie und geben Sie den Braten in Ihren Ofen zurück. Wenn Sie Fleisch bei dieser hohen Temperatur braten, wird das Fett an der Außenseite des Bratens knusprig und die Mitte des Bratens wird gleichzeitig fertig gegart.
8 Bringen Sie Ihren Braten auf die gewünschte Temperatur. Überprüfen Sie mit einem Fleischthermometer die Temperatur Ihres Bratens und nehmen Sie ihn aus dem Ofen, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist. Für einen blauen Braten bei 50 ° C herausnehmen. Für einen perfekten Braten bei 60 ° C herausnehmen. Für ein gut gekochtes Fleisch den Braten bei 70 ° C herausnehmen.
9 Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur. Zum Servieren dünne Scheiben gegen die Körnung des Fleisches schneiden.
10 Genießen Sie Ihren köstlichen Braten! Werbung
Beratung
- Wenn Sie keinen Herd mit Grillrost haben, legen Sie das Fleisch auf ein Bett aus festen Lebensmitteln wie Zwiebeln oder Karotten, um ein Überfeuchten des Bratens zu vermeiden.
- Brechen Sie den Backofen nicht während des Bratens. Dadurch könnte die Wärme entweichen und die Garzeit verlängert werden.
Notwendige Elemente
- Ein schöner Braten
- Ein scharfes Küchenmesser
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
- Eine Pfanne mit Grill
- Einige Blätter aus Aluminiumfolie
- Ein Fleischthermometer