Inhalt
- Stufen
- Teil 1 Die Oliven vorbereiten
- Teil 2 Die Oliven zermahlen und auspressen
- Teil 3 Das Öl extrahieren
- Teil 4 Das Öl aufbewahren
Die Herstellung großer Mengen Olivenöl für kommerzielle Zwecke erfordert teure Maschinen und einen komplexen Prozess. Es ist jedoch durchaus möglich, mit einfachen Kochwerkzeugen eine kleine Menge für den persönlichen Verzehr zuzubereiten. Der Prozess ist langwierig und mühsam, aber Sie erhalten möglicherweise ein frisches, sauberes und hochwertiges Öl.
Stufen
Teil 1 Die Oliven vorbereiten
- Wählen Sie reife oder unreife Oliven. Sie können grüne Oliven (nicht schwarze) oder schwarze Oliven verwenden, die ausgereift sind. In jedem Fall ist es wichtig, frisch geerntete Oliven und keine Oliven aus der Dose zu verwenden.
- Mit reifen Oliven zubereitete Oliven haben mehr gesundheitliche Vorteile als mit grünen Oliven zubereitete, aber der Geschmack und der Rauchpunkt sollten nicht sehr unterschiedlich sein. Beachten Sie auch, dass die grünen Oliven ein grünliches Öl ergeben und dass die schwarzen Oliven ein goldenes Öl ergeben.
- Waschen Sie sie gründlich. Die Oliven in ein Sieb geben und unter kaltem Leitungswasser abspülen. Reiben Sie vorsichtig mit den Fingern, um Schmutz zu entfernen.
- In diesem Schritt müssen Sie auch die Oliven sortieren und die mit den Früchten vermischten Blätter, Zweige, Steine und anderen Ablagerungen entfernen. Diese Elemente könnten sonst den Geschmack Ihres Öls beeinträchtigen und die Utensilien beschädigen, mit denen Sie es herstellen.
- Lassen Sie nach dem Spülen der Oliven das überschüssige Wasser trocknen und trocknen Sie die Oliven, indem Sie sie mit einem trockenen Tuch abtupfen. Die Oliven müssen nicht perfekt trocken sein, da sich das restliche Wasser schließlich vom Öl löst. Sie müssen jedoch fast trocken sein, insbesondere, wenn Sie nicht beabsichtigen, das Öl sofort zuzubereiten.
- Bereiten Sie das Öl in den kommenden Tagen vor. Idealerweise sollten Sie die Oliven am selben Tag mahlen, an dem Sie sie erhalten. Bei Bedarf können Sie wahrscheinlich 2 bis 3 Tage warten, aber in der Zwischenzeit erhalten Sie ein weniger schmackhaftes Öl.
- Wenn Sie mit der Zubereitung des Öls warten müssen, geben Sie die Oliven in einen offenen Behälter aus Kunststoff oder Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
- Sortieren Sie die Oliven vor der Verwendung schnell und entsorgen Sie sie, wenn sie faul, faltig oder ungewöhnlich weich erscheinen.
Teil 2 Die Oliven zermahlen und auspressen
- Gegebenenfalls in mehreren Portionen arbeiten. Selbst für die Zubereitung einer relativ kleinen Menge Öl (nur 500 ml) müssen Sie die Oliven möglicherweise in 3 oder 4 Portionen teilen, die Sie je nach Größe Ihrer Ausrüstung einzeln behandeln.
- Sammeln Sie die Oliven in einem flachen Behälter. Gießen Sie die sauberen Oliven in einen großen, flachen Behälter. Im Idealfall machen die Oliven nur eine Dicke aus.
- Um Olivenöl in Ihrer Küche zuzubereiten, ist es besser, einen Behälter mit Rändern zu verwenden, als eine Schüssel ohne Rand. Wenn das erste Mahlen nicht viel Flüssigkeit produziert, sammelt ein Behälter mit Rändern die Flüssigkeit, die fließt, im Gegensatz zu einem flachen Brett oder einem Stein.
- Die Oliven zu einer Paste zerkleinern. Mit einem sauberen Holzhammer die Oliven immer wieder zerdrücken, um eine dicke, klumpige Paste zu erhalten.
- Ein klassischer Fleischklopfer wird in dieser Phase sehr gut funktionieren. Verwenden Sie jedoch unbedingt ein Kochgeschirr aus Metall oder Kunststoff, da ein Holzhammer einen Teil der Flüssigkeit absorbiert. Beachten Sie, dass Sie zum Zerdrücken der Oliven das Gesicht des gewünschten Schlägers verwenden können.
- Denken Sie daran, die Kerne zu beseitigen, während Sie gehen. Die Kerne sind relativ zerbrechlich und Sie könnten es schaffen, sie mit dem Rest des Teigs zu zerkleinern. Dies hat keine negativen Auswirkungen auf das Öl, aber die verbleibenden Kerne können die später verwendeten Elektrowerkzeuge beschädigen. Es ist daher besser, die Kerne zu entfernen.
- Zum Schluss sollten die Oliven perfekt zerkleinert sein und das Püree sollte eine leicht glänzende Schicht auf der Oberfläche haben. Diese glänzende Substanz ist Öl. Wenn Sie die Oliven zerkleinern, zerbrechen Sie ihr Fruchtfleisch, wodurch das in den Fruchtzellen enthaltene Öl freigesetzt wird.
- Übertragen Sie den Teig in ein hohes Glas. Geben Sie den Teig mit einem Löffel in ein hohes Glas oder einen anderen Behälter des gleichen Typs und füllen Sie nur 1/3.
- Wenn Sie die Olivenpaste in dem Behälter, in dem sie sich befindet, technisch verarbeiten können, ist der nächste Schritt äußerst unordentlich. Wenn Sie ein hohes Glas oder einen ähnlichen Behälter verwenden, können Sie nichts mehr hineinstellen.
- Sie könnten den Teig auch mit einem Löffel in einen starken Mixer füllen. Füllen Sie nicht mehr als ein Drittel oder die Hälfte des Geräts.
- Den Teig mit Wasser mischen. Gießen Sie pro 250 ml Olivenpaste etwa 30 bis 45 ml warmes Wasser in das Glas. Mischen Sie schnell den Inhalt des Glases, um das Wasser gleichmäßig zu verteilen, bevor Sie es auf den Boden des Glases fallen lassen.
- Gießen Sie gerade genug Wasser ein, um das Mischen zu vereinfachen. Versuchen Sie nicht, die Oliven vollständig einzutauchen.
- Das Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen. Durch die Hitze wird mehr Öl aus dem Teig freigesetzt. Verwenden Sie idealerweise gefiltertes oder destilliertes Wasser, da die Verwendung von ungefiltertem Wasser zu Verunreinigungen im Endprodukt führen kann.
- Beachten Sie, dass sich das hinzugefügte Wasser später vom Öl löst.
- Die Oliven mit einem Stabmixer auspressen. Mahlen Sie den Oliventeig mit einem Stabmixer noch mehr, bis die Ölperlen an der Oberfläche aufsteigen.
- Setzen Sie den Vorgang mindestens 5 Minuten lang fort. Durch längeres Mischen des Teigs wird mehr Öl aus den Oliven freigesetzt, dies fördert jedoch die Oxidation und das erhaltene Öl bleibt kürzer.
- Verwenden Sie einen leistungsstarken Mixer, wenn Sie die Kerne nicht entfernt haben, als Sie die Oliven zu einer Paste zerkleinert haben. Kernstücke könnten sonst die Klingen beschädigen. Wenn Sie die Kerne entfernt haben, sollte ein Standardmischer ausreichen.
- Für diesen Schritt können Sie auch ein festes Mischpult verwenden, aber Sie müssen das Gerät jede Minute anhalten und den Vorgang überprüfen.
- Während einer professionellen Extraktion wird dieser Teil des Prozesses als "Kneten" bezeichnet. Dadurch können sich kleine Ölkugeln zu größeren Stämmen sammeln.
Teil 3 Das Öl extrahieren
- Mischen Sie die Olivenpaste, bis sich das Öl abscheidet. Mit einem Löffel die zerkleinerten Oliven einige Minuten lang kräftig mischen, bis die kleinen Ölperlen größere bilden.
- Mischen Sie die Olivenpaste in kreisenden Bewegungen. Die Stärke jeder Umdrehung hilft dabei, festeres Tresteröl oder Zellstoff zu extrahieren.
- Dieser Schritt wird auch als integraler Bestandteil des Mischprozesses angesehen. Anstatt jedoch auf eine schnelle Geschwindigkeit zurückzugreifen, um das Öl abzutrennen, werden die verschiedenen Komponenten durch die Kraftrichtung getrennt.
- Stehen lassen Decken Sie den Behälter locker mit einem sauberen Tuch, einer Schale oder einem Deckel ab. Lassen Sie den Inhalt 5 bis 10 Minuten ruhen, ohne ihn zu berühren.
- Nach Ablauf der Wartezeit sind die Ölperlen auf der Oberfläche des Oliventeigs noch besser sichtbar.
- Musselin auf einem großen Sieb anrichten. Schneiden Sie ein Stück Musselin, das ungefähr 2 Mal größer als die Öffnung des Siebs ist, und zentrieren Sie es auf dem Lustensil. Stellen Sie das Sieb so zugedeckt über einen großen Behälter.
- Für diesen Schritt ist ein chinesisches Sieb ideal, aber Musselin sollte ausreichen, um große Teile aufzunehmen, auch wenn Sie ein Kunststoffsieb mit großen Löchern verwenden müssen.
- Wenn Sie kein Musselin haben, verwenden Sie ein großes Blatt Filterpapier oder einen sauberen Farbfilterbeutel (nie zuvor verwendet!).
- Gießen Sie die Olivenpaste über den Musselin. Mit einem Löffel die Olivenpaste, einschließlich der Flüssigkeit und der Stücke, in die Mitte des Musselins geben. Falten Sie die Ränder des Musselins über den Oliventeig, um ein enges Päckchen zu erhalten.
- Beachten Sie, dass der Musselin den Oliventeig vollständig bedecken sollte. Wenn das Gewebe nicht groß genug ist, müssen Sie das Präparat in kleinere Dosen aufteilen.
- Legen Sie ein Gewicht auf das Paket. Legen Sie einen Holzblock oder ein ähnliches Gewicht über die Wäsche mit der Olivenpaste. Das Gewicht sollte ausreichen, um die Verpackung aktiv zusammenzudrücken.
- Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Gewicht perfekt sauber ist, wickeln Sie es in Plastikfolie ein, bevor Sie es auf die Wäsche legen.
- Alternativ können Sie einen kleineren Behälter über die Olivenpackung in das Sieb stellen. Füllen Sie diese kleine Schüssel mit getrockneten Bohnen oder einer anderen schweren Zutat, die einen konstanten Druck auf die Olivenpaste ausübt.
- Lass die Flüssigkeit fließen. Lassen Sie das Olivenöl, das Olivenöl und das Wasser für mindestens 30 Minuten Musselin und Sieb gießen. Der Behälter unter dem Sieb fängt die fließende Flüssigkeit auf.
- Drücken Sie alle 5 bis 10 Minuten vorsichtig, aber fest mit den Händen auf die Packung, um den Extraktionsvorgang zu erleichtern.
- Bevor Sie fortfahren, sollte die Schüssel eine angemessene Menge Flüssigkeit enthalten und die im Musselin enthaltenen Oliventeile sollten relativ trocken aussehen. Nach dem Abtropfen lassen sich diese Oliventeile verwerfen.
- Öl absaugen. Platzieren Sie das Ende einer Birne oder Spritze direkt unter der Oberfläche der gesammelten Flüssigkeit. Saugen Sie die obere Flüssigkeitsschicht vorsichtig ab und lassen Sie die untere Flüssigkeit im Behälter. Übertragen Sie diesen Teil der Flüssigkeit in ein separates Glas.
- Aufgrund des Dichteunterschieds sollte sich das Öl natürlich in einer separaten Schicht trennen, und diese Ölschicht steigt zur Oberfläche des Behälters auf.
- Das Öl zu saugen, ohne auch Wasser oder Saft zu saugen, erfordert ein wenig Übung. Überprüfen Sie sofort nach dem Auffangen des Öls den Inhalt der Spritze. Wenn sich in der Laute zwei separate Schichten bilden, entsorgen Sie das Wasser und bewahren Sie nur die Ölschicht auf.
Teil 4 Das Öl aufbewahren
- Gießen Sie das Olivenöl in einen sauberen Behälter. Stellen Sie einen Trichter auf den Hals einer sauberen Glasflasche und gießen Sie das gesammelte Öl in einen Trichter, damit es in die Flasche fließt.
- Verwenden Sie vorzugsweise eine möglichst getönte Glasflasche. Getöntes Glas schützt das Öl vor den negativen Auswirkungen von Licht. Wenn Sie jedoch nichts anderes haben, können Sie einen Plastikbehälter verwenden.
- Beachten Sie, dass der Behälter, egal welchen Sie verwenden, gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel gewaschen, gründlich gespült und dann getrocknet werden muss, bevor Sie das Öl einfüllen.
- Verschließen Sie die Flasche mit einem Korken. Entfernen Sie den Trichter vom Flaschenhals, bevor Sie ihn mit einem Korken der richtigen Größe, einem Schraubverschluss oder einem ähnlichen Verschluss verschließen.
- Die genaue Beschaffenheit des Stopfens spielt keine große Rolle, solange der Flaschenhals dadurch hermetisch verschlossen werden kann.
- Wischen Sie das Öl vorsichtig um den Hals und an den Flaschenrändern ab. Entfernen Sie kleine Flecken mit einem trockenen Tuch, wischen Sie größere Spritzer mit einem in Seifenwasser getauchten Tuch und anschließend mit einem feuchten Tuch ab. Zum Schluss die Flasche mit einem trockenen Tuch abwischen.
- Bewahren Sie das Öl an einem kühlen, trockenen Ort auf. Olivenöl ist jetzt gebrauchsfertig. Bewahren Sie die Flasche in einem Küchenschrank (oder an einem anderen kühlen, dunklen, trockenen Ort) auf, bis Sie das Öl verwenden können.
- Das selbstgemachte Olivenöl kann nicht so lange gelagert werden wie das professionell zubereitete Olivenöl. Verbrauchen Sie es in 2 bis 4 Monaten, um ein Qualitätsöl zu genießen.
- Sieb
- Papiertücher
- Ein großer, flacher Behälter
- Ein Küchenhammer (Metall oder Kunststoff)
- Ein großes Glas
- Ein Tauch- oder Festmischer (vorzugsweise leistungsstark)
- Ein großer Löffel
- Ein Musselin
- Ein Chinese
- Eine große Schüssel
- Eine mittelgroße Schüssel
- Ein Holzklotz oder ähnliches Gewicht
- Plastikfolie
- Eine große Spritze oder eine Birne
- Ein Trichter
- Eine 500 ml Glasflasche
- Ein Korken oder Schraubverschluss
- Eine Schürze