Inhalt
- Stufen
- Methode 1 Bereiten Sie eine geschmolzene Buttersauce
- Methode 2 Die Butter klären
- Methode 3 Bereiten Sie Butter zu
Geschmolzene Butter ist normalerweise ein Butterdip, der mit Hummer oder Krabben serviert wird. Es gibt jedoch kein spezielles Rezept, um sie von anderen Buttersaucen zu unterscheiden. Je nach den Vorlieben des Küchenchefs kann geschmolzene Butter geklärte Butter (ein klares Fett, zu dem Wasser und feste Milchpartikel entfernt wurden) oder einfach geschmolzene Butter sein. In jedem Fall können Sie es natürlich servieren oder mit Knoblauch, Zitrone oder Kräutern würzen.
Stufen
Methode 1 Bereiten Sie eine geschmolzene Buttersauce
-
Wählen Sie zwischen zerlassener und geklärter Butter. "Geschmolzene Butter" ist ein mehrdeutiger Ausdruck, der je nachdem, welchen Anführer Sie interviewen, eine andere Definition haben kann. Es kann sich um vollständig geschmolzene Butter oder geklärte Butter handeln, bei der es sich um reines Fett handelt, das von festen Partikeln und Wasser getrennt ist. Eine als die andere Option kann in Betracht gezogen werden.- Die vollständig geschmolzene Butter hat mehr Geschmack und eignet sich besser zum Würzen von Meeresfrüchten. Dieser Artikel enthält einfache Anweisungen und Würzideen, die Sie in Ihren Rezepten verwenden können.
- Geklärte Butter schmeckt subtiler als manche bevorzugen. Es hat auch einen höheren Rauchpunkt, was es zur idealen Butter für Grillgerichte macht. Lesen Sie dies für Rezeptideen.
-
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Schneiden Sie die Butter in Stücke und schmelzen Sie sie bei schwacher Hitze in einem Topf. Gelegentlich umrühren, damit die Butter nicht anbrennt, besonders wenn Sie einen Kochtopf aus Gusseisen oder Edelstahl haben (der Hitzepunkte erzeugt).- Sie können die Butter auch in der Mikrowelle schmelzen, sie brennt jedoch, wenn Sie sie ganz in den Ofen geben. Schneiden Sie es in Stücke, bedecken Sie es mit einem Papiertuch und erhitzen Sie es in Schritten von 10 Sekunden, wobei Sie es jedes Mal umrühren, wenn Sie den Ofen anhalten.
-
Butter würzen. Die vollständig geschmolzene Butter kann als Dip-Sauce serviert werden, wird aber normalerweise mit anderen Zutaten kombiniert. Im Folgenden sind die Zutaten einer einfachen und traditionellen Sauce für Hummer und andere Meeresfrüchte aufgeführt:- ½ Tasse (120 ml) geschmolzene Butter;
- der Saft einer Zitrone;
- Salz und Pfeffer;
- Für eine pikantere Sauce 2 oder 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen oder schwarzen Pfeffer durch Cayennepfeffer ersetzen.
Methode 2 Die Butter klären
-
Die ungesalzene Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Die Butter in Stücke schneiden und in einen auf eine gleichmäßige Temperatur erhitzten Topf geben. Eine dicke Aluminiumpfanne ist ideal, aber Sie können auch eine feine Kupfer- oder Aluminiumpfanne verwenden, wenn Sie darauf achten, sie nicht zu stark zu erhitzen. Wenn Sie nur Pfannen aus Gusseisen oder Edelstahl haben, rühren Sie die Butter regelmäßig um, um die Hitze zu verteilen.- Verwenden Sie keine gesalzene Butter, da das Salz während der Klärung sehr konzentriert wird.
- Während der Klärung verliert die Butter etwa ein Viertel ihres Volumens. Wenn das Rezept 1 Tasse geschmolzene Butter benötigt, beginnen Sie mit 1 ⅓ Tasse Butter.
-
Entfernen Sie die festen Partikel aus der Milch. Beim Schmelzen wird die Butter in drei Komponenten aufgeteilt: eine Schicht fester Partikel darüber, Fett in der Mitte und Wasser im Boden. Sie können feste Milchpartikel (einen weißen Schaum), die auf der Oberfläche schwimmen, entfernen und zur Seite legen.- Sie können Milchfeststoffe verwenden, um Popcorn oder alles zu würzen, was gut zu Butter passt.
-
Entfernen Sie die geklärte Butter aus der Pfanne. Die transparente Schicht in der Mitte besteht aus geklärter Butter (konkret handelt es sich um reines Fett). Übertragen Sie es in einen anderen Behälter.- Den Rest des Wassers am Boden der Pfanne wegwerfen.
-
Mach Ghee. Ghee ist eine indische Variante der geklärten Butter. Die Zubereitung ist komplexer, da die Butter leicht brennen kann. Sie schmeckt jedoch nach Haselnuss, und Sie müssen das Fett nicht abschöpfen. Traditionelles Ghee beginnt mit fermentierter Milch, aber es gibt eine gängige Alternative, die Ihnen viel Arbeit erspart und die einige Leute verwenden, um geschmolzene Butter herzustellen.- Die Butter bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln.
- Warten Sie, bis der Schaum zerbricht und auf den Boden fällt.
- Schalten Sie die Heizung aus, wenn die Butter aufgebrüht ist und das Wasser gekocht hat.
- Lassen Sie es etwas länger köcheln, bis Sie die festen Milchpartikel am Boden der Pfanne leicht bräunen sehen und fühlen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- Gießen Sie die Butter durch einen feuchten Musselin- oder Kaffeefilter, um die gebräunten festen Partikel zu filtern.
-
Fügen Sie andere Aromen hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie die geklärte Butter in eine saubere Pfanne geben, um andere Zutaten hinzuzufügen. Mit ein paar fein gehackten Knoblauchzehen 1 Minute lang springen lassen, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Sie können es auch mit Zitronensaft, Estragon oder Schnittlauch mischen oder einfach mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Methode 3 Bereiten Sie Butter zu
-
Wissen, was Butter ist. Butter ist nicht so verbreitet wie die oben vorgestellten Versionen, aber einige Köche verwenden den Begriff "geschmolzene Butter", um darüber zu sprechen. Es ist geschmolzene Butter in Form einer Emulsion, was bedeutet, dass die festen und flüssigen Partikel der Milch gleichmäßig verteilt anstatt getrennt sind. Dies ist die ideale Sauce, wenn Sie pochierten Hummer oder Braten kochen. -
Etwas Wasser erhitzen. In einem Topf oder Wasserbad 2 Esslöffel (30 ml) Wasser erhitzen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren. Halten Sie die Hitze gleichmäßig und knapp unter der Siedetemperatur, was in einer dicken Pfanne auf einem Herd einfacher ist.- Egal wie viel Butter Sie zubereiten möchten, es ist wichtig, dass Sie mit etwas Wasser beginnen. Die Butter enthält bereits viel Wasser und Sie müssen gerade genug hinzufügen, um die Emulsion zu starten.
-
Fügen Sie ein kleines Stück Butter hinzu. Schneiden Sie die Butter zunächst in kleine Stücke, geben Sie eines der Stücke in das Wasser und peitschen Sie es dann langsam. Sobald es geschmolzen ist, sollte die Butter eine milchige und homogene Flüssigkeit bilden.- Wenn die Mischung kocht oder Sie aufhören zu peitschen, scheiden sich die festen Milchpartikel ab und bilden einen Schaum auf der Oberfläche.
-
Butter weiter schlagen. Wiederholen Sie den vorherigen Schritt, indem Sie jeweils ein Stück Butter hinzufügen und verquirlen. Sie können so viel Butter hinzufügen, wie Sie möchten. Beachten Sie jedoch, dass die Sauce nicht gut haltbar ist, da sie sich im Behälter trennen kann. -
Wissen, wie man die fehlenden Saucen fängt. Auch wenn sich die Butter zu trennen beginnt, gibt es immer eine Möglichkeit, die Sauce aufzufangen.- Wenn sich kleine Fetttropfen bilden, beginnt sich die Butter gerade zu trennen. Beenden Sie die Zugabe und peitschen Sie mit etwas mehr Wasser, bis das Fett vollständig aufgebraucht ist.
- Wenn sich die Sauce vollständig löst, fügen Sie einen Löffel frische Sahne hinzu und peitschen Sie kräftig.
- Wenn sich die Sauce nach dem Herausnehmen aus dem Ofen löst, fangen Sie sie mit einem Löffel heißem Wasser auf.
-
Verwenden Sie die Butter richtig. Es wird empfohlen, die Butter eine Stunde nach der Zubereitung zu verwenden, bevor sie sich trennt. Wenn Sie länger warten müssen, bedecken Sie es mit einem luftdichten Deckel oder einer Plastikhülle und bewahren Sie es einige Stunden lang an einem warmen Ort auf.- Die ideale Temperatur zum Pochieren der Butter liegt bei ca. 80 ° C. Lassen Sie es nicht kochen, da sonst die Gefahr besteht, dass es sich löst.