Wie man Balsamico-Essig macht

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Balsamico-Essig stammt aus Modena in Italien. Es wird seit Jahren ausschließlich in dieser Region des Landes hergestellt. Balsamico-Essig ist eine Art süßer und sehr dicker Essig, der zum Würzen von Speisen verwendet wird, zum Beispiel in Salatsaucen oder Marinaden. Wisse, dass du deinen eigenen Balsamico selbst machen kannst!

Stufen

1. 
   

   
   Kaufen Sie 5 Weinfässer abnehmender Größe. Sie finden diesen Fasstyp in den Läden, die die Winzer beliefern.
   • Das Holz des Fasses kann Maulbeere, Kastanie, Eiche oder Kirsche sein. Wählen Sie die Holzart entsprechend dem Geschmack, den Sie dem Essig geben möchten. Sie können verschiedene Hölzer verwenden.
   • Wählen Sie Maulbeere für ein würziges Aroma und einen originellen Geschmack.
   • Das Eichenfass wird den Essig dick geben, da dieses Holz weniger Verdunstung zulässt.
   • Wählen Sie ein Kastanienfass für eine schöne dunkelrote Farbe.
   • Schließlich verleiht Kirsche dem Geschmack von Essig Süße.

2. 
   

   
   Lauf reinigen. Verwenden Sie dazu eine Mischung aus Essig, Salz und Wasser, um Bakterien und Verunreinigungen zu entfernen.

3. 
   

   
   
   
   Kaufen Sie reife Trauben der Rebsorten Trebbiano oder lambrusco.
   • Dies sind vor allem weiße Rebsorten im Modena Region in Italien angebaut. Sie können jedoch überall dort angebaut werden, wo es das Klima zulässt. Diese Trauben werden Ende Herbst angebaut. Kaufen Sie genügend Trauben, um 80% jedes Fasses mit Flüssigkeit zu füllen.

4. 
   

   
   Zerdrücke die Trauben. Durch ein Sieb passieren.

5. 
   

   
   Lassen Sie den Saft 15 Minuten einwirken.

6. 
   

   
   Dann in einen großen Topf geben.

7. 
   

   
   
   
   Machen Sie den Saft schaudern. Bei 90 ° C 24 Stunden köcheln lassen. Überschreiten Sie nicht 90 ° C, da sonst die Fermentation im nächsten Schritt nicht stattfindet.
   • Durch langes Zittern teilen Sie den Saft durch zwei und erzeugen ein "Mosto". Dies ist ein sehr süßer Sirup.

8. 
   

   
   Lassen Sie das Mosto abkühlen. Einige Stunden ruhen lassen.

9. 
   

   
   Dann gießen Sie das Mosto in einen nicht reaktiven Behälter. Sie können einen Glasbehälter, Edelstahl oder ein offenes Fass zur Gärung nehmen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie das Mosto in jedes Fass.

10. 
    

    
    Decken Sie jedes Fass mit Staubblatt. Dies ermöglicht ein Verdampfen und Reduzieren der Flüssigkeit.

11. 
    

    
    Warten Sie 6 Monate.

12. 
    

    
    Füllen Sie vom kleinsten bis zum größten Fass. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie das größte Fass erreichen.

13. 
    

    
    Gießen Sie das neue Mosto in das größte Fass.
    • Wenn Sie nicht mehr tun, können Sie diesen Schritt überspringen.

14. 
    

    
    Übertragen Sie die Flüssigkeit. Diese Übertragung muss statt der breitesten Fässer zu kleineren, einmal im Jahr für 5 Jahre.

15. 
    

    
    Nehmen Sie 1 Liter des kleinsten Fass.
    • Es ist noch kein echter Balsamico-Essig, aber es ist immer noch guter Essig.

16. 
    

    
    Setzen Sie die Übertragung fort. Tun Sie dies einmal im Jahr für weitere 7 Jahre.