Wie man ein Gericht kocht

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Kennen Sie die verschiedenen Stufen dieser Kochmethode
• Methode 2 Eine Sauce kochen und reduzieren
• Methode 3 Das Fleisch köcheln lassen

In diesem Artikel: Kennen Sie die verschiedenen Stufen dieser Methode des KochensSmooth und reduzieren Sie eine SauceMachen Sie das Fleisch simmer21 Referenzen

Jeder Koch mit Selbstachtung muss die Technik des Kochens eines Gerichts beherrschen. Diese Technik ist nicht kompliziert zu erlernen, erfordert jedoch ein Minimum an Übung. Viele Rezepte geben an, dass Sie das Gericht köcheln lassen müssen, ohne immer zu erklären, wie es geht. Um eine Flüssigkeit zum Kochen zu bringen, sollte sie bei einer Temperatur gekocht werden, die etwas unter dem Siedepunkt liegt. In der Tat ist es eine sanfte Methode, mit der Sie die Zutaten nach und nach kochen können, bis sie zart werden. Diese Methode hilft auch, die Aromen zu bewahren, zu intensivieren und zu konzentrieren. Wisse, dass es mehrere Anhaltspunkte dafür gibt, dass eine Flüssigkeit kocht. Wenn Sie wissen, worauf Sie achten müssen, können Sie diese Technik problemlos beherrschen.

Stufen

Methode 1 Kennen Sie die verschiedenen Stufen dieser Kochmethode

1. 
   

   
   Lesen Sie das Rezept Rezepte für gekochte Gerichte können von Mond zu Mond variieren. In den meisten Fällen bietet dasselbe Rezept eine oder zwei Möglichkeiten, Dinge zu tun. Das Rezept kann dazu führen, dass Sie die Flüssigkeit aus dem Gericht köcheln lassen, das heißt, dass sie bei schwacher Hitze und einer Temperatur, die etwas unter dem Siedepunkt liegt, langsam abläuft. Das Rezept fordert Sie möglicherweise auch auf, zunächst das Gericht zum Kochen zu bringen und dann die Hitze zum Kochen zu bringen. Diese beiden Techniken führen nicht zum gleichen Ergebnis. Es ist daher unbedingt erforderlich, diese korrekt auszuführen.
   • Um die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen, muss sie auf eine Temperatur gebracht werden, die knapp unter dem Siedepunkt liegt (zwischen 85 ° C und 95 ° C).
   • In der Küche liegt der Siedepunkt einer Flüssigkeit bei ca. 100 ° C.

2. 
   

   
   
   
   Um das Gericht allmählich zu kochen, wählen Sie eine kleine bis mittlere Hitze. Stelle die Schüssel auf das Feuer und zünde das Feuer an (klein bis mäßig). Bleiben Sie in der Nähe, da Sie wahrscheinlich die Intensität anpassen müssen, damit die Flüssigkeit zittert. In der Regel reduzieren Sie niemals die Hitze des zu kochenden Gerichts, bevor Sie nicht sicher sind, dass Sie einen konstanten Siedepunkt erreicht haben.
   • Wenn Sie üben möchten, sollten Sie mit einem Topf Wasser üben.
   • Testen Sie verschiedene Feuerintensitäten, um eine Vorstellung vom Aussehen der Flüssigkeit bei verschiedenen Temperaturen zu erhalten.

3. 
   

   
   Untersuche die Blasen, die auf der Oberfläche platzen. Sie werden wissen, dass ein Gericht köchelt, wenn Sie Gruppen kleiner Bläschen auf der Oberfläche sehen, die unregelmäßig aufsteigen. Die Gerichte werden normalerweise gekocht, um die Aromen eines Gerichts aufzugießen oder um das Fleisch langsam zu kochen, bis es zart wird.
   • Ein Gericht siedet "langsam", wenn alle 1 oder 2 Sekunden ein paar kleine Blasen platzen. Diese Kochmethode wird meistens bei langsamen Kochtöpfen verwendet.
   • Ein Gericht siedet "schnell", wenn große Gruppen kleiner Blasen ununterbrochen auf der Oberfläche platzen und Dampf wirbeln. Große Blasen beginnen aufzutauchen.
   • Der schnelle Fall ist manchmal qualifiziert mildes Kochen. Es wird hauptsächlich verwendet, um eine Flüssigkeit in Sauce zu verdicken.

4. 
   

   
   
   
   Die Temperatur muss zwischen 85 ° C und 95 ° C liegen. Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, können Sie die Temperatur der Flüssigkeit messen, um festzustellen, ob Sie das Stadium erreicht haben, in dem die Flüssigkeit kocht. Die meisten Menschen verzichten auf die Verwendung eines Thermometers und beurteilen den Garvorgang anhand von Beobachtungen. Sie werden mit Übung leichter dorthin gelangen.
   • Das Gericht soll köcheln, wenn die Temperatur zwischen 85 ° C und 95 ° C liegt.
   • Dieses Intervall ist ziemlich groß, da ein Gericht in mehreren Schritten köcheln kann: langsam oder schnell.

5. 
   

   
   Versuchen Sie, das Feuer so zu regulieren, dass das Gericht ständig köchelt. Wenn Sie den Punkt erreicht haben, an dem das Gericht köchelt, sollten Sie die Intensität des Feuers (kleine bis mittlere Hitze) variieren, damit das Gericht ständig köchelt. Passen Sie das Feuer bei Bedarf leicht an. Wenn das Gericht kocht, müssen Sie die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit umrühren.
   • Sie müssen die Intensität des Garens jedes Mal anpassen, wenn Sie eine neue Zutat in das Gericht einführen.
   • Einige Saucen und Flüssigkeiten müssen häufiger gerührt werden als andere. Weitere Informationen finden Sie im Rezept.
   • Halten Sie sich während des ersten Stadions in der Nähe des Feuers auf, um die Schüssel zu überwachen, bis Sie eine Vorstellung davon haben, wie oft Sie die Schüssel umrühren müssen.

Methode 2 Eine Sauce kochen und reduzieren

1. 
   

   
   Befolgen Sie zum Starten der Sauce die Anweisungen im Rezept. In einer großen Anzahl von Rezepten wird gebeten, zunächst die Basis der Sauce zu machen und sie dann während einer bestimmten Dauer köcheln zu lassen. Wir reden über das "Reduzieren" der Sauce, was im Grunde bedeutet, dass wir versuchen, ihre Konsistenz zu verdicken. Wenn die Sauce reduziert wird, verwandeln sich die Zutaten in eine reichhaltigere, dickere und aromatischere Substanz.
   • Je länger Sie die Sauce köcheln lassen, desto dicker wird sie.
   • Tomatensauce, Bechamelsauce, Balsamico-Sauce, Rotweinsauce und die meisten Tropfsauce Saucen sind reduzierte Saucen.
   • Typischerweise werden weiße Saucen nicht reduziert.

2. 
   

   
   Auf niedrige Hitze reduzieren. Wenn Sie Ihren Soßenboden haben, reduzieren Sie auf niedrige Hitze, um zu sieden. Sie haben dieses Stadium erreicht, wenn Sie kleine Blasen sehen, die ununterbrochen auf der Oberfläche der Soße platzen. Sie werden auch Dampfvoluten sehen, die unregelmäßig austreten. Wenn Sie Ihre Sauce zum Sieden bringen, rühren Sie sie regelmäßig um.
   • Es ist ratsam, die Sauce mindestens so lange zu überwachen, bis sie zu köcheln beginnt.
   • Vermeiden Sie an dieser Stelle, der Sauce den Rücken zu kehren, um eine andere Aufgabe zu erledigen. Überprüfen Sie das Gericht regelmäßig.

3. 
   

   
   Stellen Sie die Hitze ein und rühren Sie gelegentlich um. Möglicherweise müssen Sie die Hitze leicht zwischen niedriger und mittlerer Hitze einstellen, um das Gericht für eine lange Zeit köcheln zu lassen. Wenn Sie ein reguläres Kochstadium erreicht haben, können Sie sich für ein wenig länger von der Sauce entfernen, ohne sich Sorgen machen zu müssen. Sie müssen jedoch zurückkommen und von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn Sie die Intensität des Feuers einstellen und regelmäßig umrühren, können Sie die Sauce nicht anbrennen. Sie müssen Ihre Schüssel im Auge behalten.
   • Wenn die Sauce brennt, ohne dass Sie es merken, werden Sie unter Rühren einige verkohlte Stücke vom Boden der Pfanne bekommen.
   • Wenn die Sauce verbrannt ist, vermeiden Sie es, den Boden der Pfanne mit einem Gegenstand abzukratzen.
   • Es gibt Saucen, die öfter umgerührt werden müssen als andere. In diesem Fall bleiben Sie eine Weile in der Nähe Ihrer Sauce, bis Sie eine klare Vorstellung davon haben, wie oft Sie sie umrühren müssen.
   • Damit das Gericht ständig köchelt, müssen Sie die Intensität des Feuers bei Bedarf anpassen.

4. 
   

   
   Lassen Sie die Sauce köcheln, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. In einigen Rezepten finden Sie spezifische Anweisungen zur Garzeit. In anderen Fällen müssen Sie köcheln, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben. Viele Saucen können stundenlang köcheln, da sie mit der Zeit dicker und schmackhafter werden. Italienische Tomatensoße ist ein sehr gutes Beispiel für eine Soße, die stundenlang köcheln kann.
   • Je länger die Sauce köchelt, desto dicker und "kürzer" kann sie werden. Es hat ein reiches und hineingegossenes Aroma.
   • Die Reduzierung der Sauce erfolgt sicher ab dem Moment, in dem Sie sich gelegentlich umrühren und regelmäßig köcheln, indem Sie die Intensität des Feuers anpassen.

Methode 3 Das Fleisch köcheln lassen

1. 
   

   
   Das Fleisch mit Pflanzenöl übergießen. Anstatt den Boden der Pflanzenölwanne zu beschmieren, die Fleischstücke mit Pflanzenöl bestreichen. Auf diese Weise verbrauchen Sie weniger Öl und es ist besser für die Gesundheit Ihres Herzens. Darüber hinaus wird das Fleisch leichter dorera. Die bei dieser Methode verwendeten Fleischstücke sind normalerweise hart und billig. Sie werden durch Köcheln weicher.
   • Diese Methode eignet sich gut für rotes Fleisch wie Rindfleisch und Lammfleisch.
   • Wenn Sie ein Rezept befolgen, denken Sie daran, die Anweisungen regelmäßig zu überprüfen.

2. 
   

   
   Das Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Am besten verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne. Anstatt das ganze Fleisch auf einmal zu legen, bräunen Sie mehrere kleine Stücke gleichzeitig.
   • Bewegen Sie das Fleisch regelmäßig mit einem Werkzeug, damit es gleichmäßig durchnässt.
   • Entfernen Sie die Stücke, nachdem sie gebräunt haben.
   • Legen Sie das goldene Fleisch in eine saubere Schüssel, die Sie beiseite stellen.

3. 
   

   
   Gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Wenn alles Fleisch goldgelb ist und Sie alles aus der Pfanne genommen haben, gießen Sie die Kochflüssigkeit hinein. Je nachdem, was Sie zubereiten, wird es eine Art Brühe oder sogar Wein geben. Sie müssen eine mittelhohe Hitze halten, bis Sie ein starkes Kochen erreichen.
   • Sie werden wissen, dass das Kochen stattgefunden hat, wenn Blasen schnell auf der Oberfläche platzen und die Flüssigkeit in der Pfanne zu sinken beginnt.

4. 
   

   
   Auf niedrige Hitze reduzieren, um das Gericht zu köcheln. Wenn das Kochen erreicht ist, senken Sie die Hitze, um die Flüssigkeit zu köcheln. Sie werden verstehen, dass die Flüssigkeit köchelt, wenn Sie kleine Gruppen von Blasen sehen, die ununterbrochen auf der Oberfläche platzen, sowie Dampfvoluten, die unregelmäßig aufsteigen.
   • Bevor Sie das Fleisch wieder in die Pfanne geben, müssen Sie kochen.
   • Wenn Sie das Fleisch in die köchelnde Flüssigkeit geben, wird es sehr zart.

5. 
   

   
   Legen Sie das bereits goldene Fleisch in die Pfanne. Nach dem Kochen das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Passen Sie gegebenenfalls die Intensität des Feuers an und rühren Sie gelegentlich um. Damit das Gericht köcheln kann, müssen Sie wahrscheinlich auf niedrige oder mittlere Hitze umschalten.
   • Diese Tipps gelten allgemein für das Braten der meisten Fleischsorten.
   • Die Garzeit hängt von der Art des Fleisches und dem zubereiteten Gericht ab.