Inhalt
- Stufen
- Teil 1 Den Truthahn auftauen und die Salzlake vorbereiten
- Teil 2 Truthahn stillen
- Teil 3 Braten von Geflügel
Wenn Sie befürchten, dass Ihr Putenbraten trocken oder zäh ist, stellen Sie sicher, dass er vor dem Braten geröstet wird. Bereiten Sie eine leckere Mischung mit Gemüsebrühe, Salz und Gewürzen. Die Salzlösung in viel Eiswasser verdünnen und den Truthahn eintauchen. Lassen Sie das Geflügel mindestens 8 bis 16 Stunden abkühlen, bevor Sie es herausnehmen und vorsichtig trocknen. Im Backofen auf 75 ° C Innentemperatur garen und genießen.
Stufen
Teil 1 Den Truthahn auftauen und die Salzlake vorbereiten
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Den Truthahn auftauen lassen. 2 oder 3 Tage vor dem Garen in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es vollständig im Kühlschrank auftauen. Es dauert ungefähr 2 bis 3 Tage.- Es sollte nicht mehr als 3 ° C im Kühlschrank sein.
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Bereiten Sie die Sole vor. Mischen Sie Zucker, Salz, Brühe, schwarzen Pfeffer, Piment und Ingwer. Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd und gießen Sie 4 Liter Gemüsebrühe in die Pfanne. 300 g grobes Salz, 100 g braunen Zucker, einen Esslöffel schwarze Pfefferkörner, anderthalb Teelöffel Pimentbeeren und anderthalb Teelöffel gehacktes Ingwer-Confit hinzufügen. -
Kochen Sie die Mischung. Erhitze es auf dem Herd bei starker Hitze und rühre es gelegentlich um. Der Zucker löst sich auf und die Flüssigkeit beginnt zu kochen. -
Kühle die Flüssigkeit ab. Wenn es zum Kochen kommt, schalten Sie die Heizung aus. Lassen Sie die Sole abkühlen, bis sie Raumtemperatur hat. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis der Truthahn aufgetaut ist.- Wenn die Pfanne nicht in den Kühlschrank passt, gießen Sie die Flüssigkeit in einen Behälter mit Deckel und kühlen Sie ihn.
- Sie können die Sole einige Tage vor dem Braten des Truthahns zubereiten.
Teil 2 Truthahn stillen
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Die Sole verdünnen. Mischen Sie es mit der gleichen Menge Eiswasser. Am Morgen des Tages, an dem Sie den Truthahn oder die Nacht zuvor kochen möchten, nehmen Sie die Salzlake aus dem Kühlschrank und füllen Sie sie in einen Behälter für Lebensmittel mit einem Fassungsvermögen von 20 l. 4 l Eiswasser hinzufügen und die Flüssigkeiten mischen.- Sie können einen Behälter wie eine Getränkedose mit einem Fassungsvermögen von 20 l verwenden. Es ist gut isolierend und der Wasserhahn erleichtert die Reinigung.
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Den Truthahn eintauchen. Wenn es vollständig aufgetaut ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die Innenteile und entsorgen Sie sie. Tauchen Sie das Geflügel mit der Brust nach unten in die Salzlake.- Es muss vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein. Wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie einen schweren Teller oder eine Schüssel darauf, um zu verhindern, dass dieser nach oben geht.
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Lassen Sie das Geflügel einweichen. Decken Sie den Behälter ab und kühlen Sie den Truthahn 8 bis 16 Stunden in der Salzlake. Wenn Sie einen Kühler mit Deckel verwenden, schließen Sie ihn und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort, während der Truthahn Truthahn ist.- Pute und Sole dürfen maximal 3 ° C warm sein. Wenn Sie nicht glauben, dass der Behälter eine ausreichend niedrige Temperatur hat, kühlen Sie ihn.
Teil 3 Braten von Geflügel
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Backofen vorheizen. Schalten Sie es bei 260 ° C ein. Passen Sie die Position der Gitter im Gerät an. Es kann erforderlich sein, eine zu entfernen, damit der Truthahn eintreten kann. Stellen Sie den verbleibenden in die niedrigste Position, um das Geflügel einbringen zu können. -
Den Truthahn ausspülen. Stellen Sie den Behälter mit Geflügel und Salzlake neben das Spülbecken. Nehmen Sie den Deckel ab und nehmen Sie den Truthahn aus der Flüssigkeit. Spülen Sie es in der Spüle aus, indem Sie kaltes Wasser über die Oberfläche gießen, um die Sole zu entfernen.- Vergessen Sie nicht, das Geflügel von innen abzuspülen.
- Nachdem Sie den Truthahn herausgenommen haben, werfen Sie die Salzlake weg. Es sollte niemals wiederverwendet werden.
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Das Geflügel abtrocknen. Legen Sie es auf den Rost einer Bratform und tupfen Sie es zum Trocknen mit Papiertüchern ab. Wenn Sie keinen Braten haben, legen Sie einen schweren Metallgrill in eine große Auflaufform und legen Sie den Truthahn darauf. Trocknen Sie die Oberfläche vollständig.- Dadurch wird die Haut beim Kochen knusprig.
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Den Truthahn backen. 30 Minuten bei hoher Temperatur grillen. Wenn gewünscht, mit aromatischen Zutaten wie Zitrone, Knoblauch, Lognon und / oder Kräutern im Haus würzen. In den vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten bei 260 ° C backen. -
Senken Sie die Temperatur. Stellen Sie den Backofen auf 180 ° C und lassen Sie den Truthahn ca. 2 Stunden bis 2 Stunden 30 Minuten rösten, bis er eine Innentemperatur von 75 ° C hat. Um festzustellen, ob es gekocht ist, schieben Sie ein sofort ablesbares Sondenthermometer in die dickste Stelle in der Nähe eines Oberschenkels und eines Flügels. -
Das Geflügel ruhen lassen. Lassen Sie die Hitze beim Kochen stehen, bevor Sie schneiden. Schalten Sie das Gerät aus, nehmen Sie den Truthahn heraus und bedecken Sie ihn locker mit Aluminiumfolie. Lassen Sie es sitzen, damit der Saft im Fleisch verteilt werden kann. Dann schneiden Sie die Hühnerbrust und braten und genießen Sie es.- Die Reste in einen luftdichten Behälter geben und 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.