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In diesem Artikel: Vorbereiten der BlätterErinnern der BlätterWerden Sie kreativ8 Referenzen
Schneiden Sie Salat oder anderes Gemüse in Chiffonade, um mit Ihrem Küchenmesser dünne Scheiben zu formen. Sie können eine Chiffonade auch durch Schneiden von Blattspinat, Kornblume, Basilikum oder Lauch herstellen. Diese französische Technik wird von vielen Köchen auf der ganzen Welt angewendet. Es hilft, den Geschmack bestimmter Lebensmittel in den Gerichten besser zu verteilen und künstlerisch darzustellen.
Stufen
Methode 1 Bereiten Sie die Blätter
- Nimm ein Küchenmesser. Ihr Messer muss unbedingt "perfekt geschliffen" sein. Es ist weitaus gefährlicher, mit einem schlecht geschärften Messer zu arbeiten als mit einem gut geschliffenen Küchenmesser. Dies ist nicht zu vergessen die einfache Handhabung eines scharfen Messers und die Qualität des Schnitts, den Sie erhalten.
- Die Art und Weise, wie Sie das Messer halten, ist wichtig. Sie müssen Ihre Hand ein wenig auf den Griff legen, als wollten Sie einer Person die Hand schütteln. Das Hauptgelenk Ihrer 4 Finger (vom Mittelfinger bis zum Lorbeer) muss unter dem Griff des Messers ausgerichtet sein. Diese Position wird von unseren angelsächsischen Freunden "Klauengriff" ("Klaue" = "Gewächshaus" oder "Klaue" und "Griff" = "Griff" oder "Griff") genannt.
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Spülen Sie Ihre Zutaten. Mit der Technik der Chiffonade können Sie auch traditionelle Salate wie Römersalat oder Salat in Scheiben schneiden, aber Sie können auch mit Zutaten wie Minze, Rucola oder Mini-Rucola, Basilikum kochen , Spinat oder Salbei. Was auch immer Sie wählen, spülen Sie Ihr Essen vor dem Schneiden.- Wenn Sie Basilikum verwenden, ist es am besten, vor dem Schneiden auf den letzten Moment zu warten. Basilikum neigt dazu, sich nach dem Schneiden schnell zu verdunkeln. Es ist daher am besten, die Zubereitung Ihres Gerichts abzuschließen und die Basilikum-Chiffonnade vorzubereiten und sie dann zuzugeben, ohne sie zu kochen. Das rohe Basilikum verleiht Ihren Gerichten einen wunderbaren Hauch von Frische.
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Verwende die Blätter. Legen Sie zuerst das größte Blatt in eine Hand und bauen Sie dann eine Pyramide, indem Sie die kleineren Blätter in abnehmender Reihenfolge auf die größeren legen. Stapeln Sie beim Schneiden von Salaten wie Römersalat oder Salat nicht mehr als 3 oder 4 Blätter. Wenn Sie mit kleinen Blättern wie Basilikum oder Minze eine Streusel machen, können Sie bis zu 10 Blatt oder mehr stapeln. -
Wickeln Sie die Blätter. Wickeln Sie nun Ihre gestapelten Blätter vorsichtig in sich selbst ein und geben Sie ihnen die Form einer kubanischen Zigarre. Wickle sie ein, indem du sie zwischen deinen Fingern rollst, als ob du eine Zigarette drehen würdest. Dann halten Sie sie mit einer Hand, die andere Hand wird mit der Behandlung der Träne des Verbrechens, des Messers, beauftragt.- Wenn Sie das größte Blatt unter die anderen legen, können Sie die eingewickelten Blätter in einer Hand halten.
Methode 2 Hacke die Blätter
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Schneiden Sie Ihre Zigarre aus Kuba. Schneiden Sie dünne Scheiben mit einer Breite von höchstens einem halben Zentimeter, indem Sie den Salat mit dem Messer "kreuzen" und nicht "zerdrücken". Halten Sie Ihr Messer in einem Winkel von 60 ° und lassen Sie die Gelenke Ihrer Finger die Bewegung Ihrer Hand und Ihres Armes leiten (halten Sie die Finger der anderen Hand in und von der Messerklinge weg gefaltet).- Je näher Ihr Schnitt ist, desto feiner wird Ihre Scheibe sein. Einige Leute behaupten, dass die richtige Breite der "Lamellen" einer Chiffonade 3 mm betragen sollte.
- Um das Schneiden Ihrer Blätter zu beschleunigen, versuchen Sie, einen automatischen Modus einzuschalten, indem Sie die Arm- und Handbewegungen wiederholt und auf natürliche Weise aufspringen lassen.
- Legen Sie Ihre Blätter natürlich auf ein Schneidebrett, um Ihren Küchentisch nicht zu beschädigen oder zu verschmutzen.
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Trenne die kleinen Stücke. Wenn Sie die Blätter eingewickelt haben, bleiben die Stücke zusammen. Rühren Sie das Hackfleisch vorsichtig mit den Fingerspitzen oder einem geeigneten Kochgeschirr (z. B. einem Spatel) um, um es zu trennen.- Sie müssen zuerst alle Stängel oder Schwänze Ihres Gemüses schneiden, denn für eine Chiffonade verwenden Sie nur die Blätter.
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Missbrauch Chiffonade! Die Chiffonnade besteht aus natürlichen und gesunden Lebensmitteln und ist Ihr Verbündeter. Andererseits müssen Sie Ihre Chiffonade nach der Zubereitung sehr schnell verzehren, da die Oxidation das Aussehen bestimmter Lebensmittel schnell beeinträchtigt. Die Ränder der Stücke Ihrer Chiffonade nehmen in diesem Fall eine braune oder schwärzliche Färbung an. Decken Sie eine Schüssel mit einer Handvoll Lappen ab oder legen Sie sie vorsichtig als Beilage oder Dekoration auf einen Teller. Improvisieren!
Methode 3 Werde kreativ
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Nudeln kochen. Sie brauchen nur ein paar leicht zu findende Zutaten. Einige großzügige Tropfen Olivenöl extra vergine, ein wenig Käse aus Ihrer Region, ein oder zwei Knoblauchzehen, Nudeln (Brummen) und eine magische Zutat: Basilikum! Nachdem Sie das Konzept der Chiffonade verstanden haben, können Sie es als dekoratives, soziales und fröhliches Element verwenden.- Haben Sie von der "Pistole" gehört? Wenn dies nicht der Fall ist, ist es Zeit für Sie, diese italienische Sauce zu kennen, deren Herkunft mit denen der französischen "Pistou" geteilt wird. Sie wird Ihre Verbündete in den gefährlichsten Momenten Ihres Lebens als Köchin sein.
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Machen Sie einen Gartensalat! Einer der Gründe, warum Chiffonade allgemein geschätzt wird, ist, dass die Stücke fein gehackt sind, so dass Sie sie einfacher genießen können, als wenn Sie ein oder zwei gigantische ganze Salatblätter in Ihrem entsetzten Mund backen müssen!- Sie sind vielleicht kein guter Gemüsefresser. In diesem Fall findet die Chiffonnade ihren Platz an der Spitze einiger mexikanischer Tacos, Burritos oder Falafels.
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Machen Sie ein gegrilltes Hähnchen. Ein gegrilltes Hähnchen, das einem schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenläuft. Schließen Sie jetzt Ihre Augen und stellen Sie sich ein gegrilltes Huhn vor, das mit einer feinen Chiffonade Basilikum oder Ihrer Lieblingszutat bedeckt ist, die mit der Technik der Chiffonade geschnitten wurde. Gegrilltes Hähnchen mit Spinatlappen oder rotem Salat aus Ihrem Garten ist ein Gericht, auf das Sie nicht verzichten können.- Ein weiterer Vorteil der Chiffonnade ist die schnelle Vorbereitung. Das erste Mal, nun, ist das das erste Mal? Aber schon bald bereiten Sie Bröckelchen zu und verbessern die Lebensbedingungen Ihrer Familie und Freunde, indem Sie Ihren Gerichten einen Hauch von beispielloser Leichtigkeit verleihen und ihnen die Vitamine geben, die wir alle brauchen.
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Machen Sie eine Tomatensuppe. Egal, ob Sie ein Gläubiger sind oder nicht, eine Basilikum-Tomatensuppe ist eine Freude, an die Sie sich Ihr ganzes Leben lang erinnern werden. Diese Suppe hat die Besonderheit, an langen Winterabenden das Herz zu wärmen. Wenn Sie etwas gegrillten Speck und ein wenig Käse aus Ihrer Region hinzufügen, werden Sie einen außergewöhnlichen Abend mit Ihren Freunden verbringen.- Gemüse-Chiffonade kann ein Teil Ihres täglichen Lebens sein. Gemüse ist gesund und gut für Ihre Gesundheit. Sie roh zu essen, indem Sie eine Chiffonade zubereiten, kann Ihre Lebensbedingungen nur verbessern. Fügen Sie einige Kräuter aus der Provence hinzu und Sie sind im Paradies.
- Verwenden Sie immer ein scharfes Küchenmesser. Ein schlecht geschliffenes Messer ist gefährlich für Ihre Finger.
- Seien Sie beim Schneiden von Blättern äußerst vorsichtig und lassen Sie Kinder nicht in die Nähe des Messers kommen.