Inhalt
- Stufen
- Teil 1 Trenne die Weißen von den Gelben
- Teil 2 Das Eiweiß schlagen
- Teil 3 Schneewittchen zum Teig geben
Es lohnt sich zu lernen, wie man Eiweiß in einen Kuchenteig, einen Engelskuchenteig (der Kniff in diesem Artikel), in eine Auflaufmaschine oder in einen federleichten Waffelteig einarbeitet! Durch das Einarbeiten von Eiweiß in einen Teig wird der Teig luftig, weich und lecker. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie Ihr Eiweiß nicht mehr als vernünftig schlagen, da sonst die Gefahr besteht, dass alle seine Eigenschaften und seine Leichtigkeit verloren gehen.
Stufen
Teil 1 Trenne die Weißen von den Gelben
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Wählen Sie aus Eier frisch und im Kühlschrank aufbewahrt. Um die Gelben von den Weißen zu trennen, nehmen Sie große Eier. Die extra frischen Eier sorgen für ein besseres Ergebnis. Die Eiweiße, die im Schnee hochgehen, sind immer noch vorhanden und in großen Mengen vorhanden. -
Eiweiß vom Eigelb trennen. Dieser Vorgang erfordert Fingersätze, da vermieden werden muss, dass Gelb oder Muschelstücke in den Weißtönen vorkommen. Es gibt verschiedene Methoden, um Eier zu trennen:- erste Methode - brechen Sie die Eierschale vorsichtig in zwei Hälften über einer Schüssel, so dass alles Weiße gesammelt wird, während das Gelbe in der Halbschale verbleibt.
- zweite Methode - brechen Sie das Ei in eine flache Schüssel und sammeln Sie das Eigelb mit einem Löffel. Seien Sie vorsichtig, diese Methode erfordert ein wenig Übung.
- dritte Methode - einen Löffel mit Löchern über eine Schüssel legen. Brechen Sie das Ei über dem Löffel, so dass das Weiß durch die Löcher entweicht, während das Gelb auf dem Löffel bleibt.
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Lassen Sie die Eier auf Raumtemperatur kommen. Denken Sie daran, das verbleibende Eigelb in einem anderen Rezept zu verwenden. Es mag hausgemachte Mayonnaise sein, aber die Beispiele fehlen nicht!
Teil 2 Das Eiweiß schlagen
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Das Eiweiß in einen Mixer mit hohem Rand geben. Mischen Sie die Weißweine mit einem elektrischen Schneebesen bei mittlerer oder hoher Geschwindigkeit. Stellen Sie die Peitschen so um die Schüssel, dass alle Weißen schlagen. -
Schlage die Eier, bis sie die richtige Konsistenz haben. Richtig geschlagenes Eiweiß ist gleichmäßig weiß, ziemlich fest, bildet kleine Spitzen und muss gleichzeitig hell und luftig sein. Dieser Schritt ist entscheidend!- In einigen Rezeptbüchern wird empfohlen, vor dem Schlagen der Weißen eine kleine Menge Zahnsteinpulver hinzuzufügen - normalerweise weniger als ein Viertel Teelöffel. Sie werden luftiger.
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Beginnen Sie, indem Sie dem Kuchenteig ein Drittel der schneebedeckten Weißen hinzufügen. Vermischen Sie die beiden Elemente sorgfältig (wir sagen, dass wir den Teig "nass" machen) und geben Sie dann den Rest des Weiß auf den Schnee. Verarbeiten Sie die Mischung nicht zu stark, machen Sie sich also keine Sorgen, wenn der Teig ein klumpiges Aussehen behält.- Stellen Sie außerdem sicher, dass alle Zutaten sorgfältig gemischt wurden, bevor Sie dem Schnee Weiß hinzufügen.
Teil 3 Schneewittchen zum Teig geben
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Gießen Sie den Rest des Eiweißes in den Teig. Teilen Sie das Set anschließend mit einem Spatel (der so genannten Maryse) in zwei Hälften. Drehen Sie die erste Teighälfte auf die zweite. Wiederholen Sie diese Geste, bis die Weißen aufgenommen sind.- Die Operation ist effektiver, wenn Sie einen ziemlich großen Metalllöffel oder ein Spachtel verwenden, das das Weiß während des Lamalgams in Schnee "schneidet".
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Rühren Sie das Eiweiß nicht um, um es in den Teig zu geben. Wenn Sie den Teig wie oben beschrieben wenden, halten die Eiweiße die Luft in Atem, wenn sie auf den Schläger aufgezogen wurden. Mischen Sie auch das Weiß und den Teig manuell, ohne einen Elektromixer dafür zu verwenden. -
Du bist fertig. Das Endergebnis muss Klumpen enthalten, ohne dass das Eiweiß sichtbar ist.