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In diesem Artikel: Zwiebeln in der Pfanne karamellisierenVarianten ausprobierenZusammenfassung des ArtikelsVideo11 Referenzen
Karamellisierte Zwiebeln sind ein kulinarischer Trick, mit dem große Köche ihren Gerichten viel Geschmack verleihen. Schneiden Sie zunächst die Zwiebeln fein und kochen Sie sie lange bei schwacher Hitze mit etwas Butter. Die Zwiebeln schmelzen und werden süßer, wenn Sie sie längere Zeit kochen. Nehmen Sie sich also Zeit, um sie vorzubereiten. Dann können Sie sie zu Ihren Lieblingssaucen, -nudeln oder -suppen hinzufügen.
Stufen
Methode 1 Die Zwiebeln in der Pfanne karamellisieren
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Schnitt beide Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. 2 geschälte Zwiebeln auf ein Schneidebrett legen und in der Mitte der Wurzel halbieren. An den Enden ca. 1 cm abschneiden. Legen Sie dann die flachen Zwiebelkanten auf das Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer dünne Scheiben von 2 bis 5 mm. Achten Sie darauf, nicht an der Wurzel zu schneiden, damit die Scheiben zusammen bleiben. Wenn Sie mit dem Anmeldevorgang fertig sind, entfernen Sie die Wurzel.- Verwenden Sie Ihre Lieblingsart von Dognon. Zum Beispiel können Sie rotes, braunes oder weißes Leinen karamellisieren.
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Die Butter in der Pfanne erhitzen. Stellen Sie eine tiefe Pfanne auf einen Brenner und geben Sie 30 g Butter ohne Salz hinzu. Den Brenner bei mittlerer Hitze anzünden und die Butter schmelzen lassen. Fahren Sie fort, bis es anfängt zu zischen.- Es ist wichtig, dass Sie eine Pfanne mit erhöhten Rändern verwenden, um zu verhindern, dass die Zwiebeln beim Umrühren verschütten oder spritzen.
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Fügen Sie nach und nach die Scheiben Dognon und ein wenig Salz hinzu. Gießen Sie eine Handvoll geschnittene Zwiebeln in die Pfanne und lassen Sie sie etwa eine Minute weich werden. Fügen Sie die Zwiebeln mit einer Handvoll hinzu und lassen Sie sie ein wenig weich werden, damit sie sich leichter in der Pfanne rühren lassen. Sobald Sie alle Zwiebeln hinzugefügt haben, fügen Sie eine Prise grobes Salz hinzu.- Wenn Sie alle Zwiebeln auf einmal in die Pfanne gießen, ist es schwierig, sie zu rühren, und die unteren Scheiben kochen schneller als die oberen.
- Wenn Sie nur eine Zwiebel karamellisieren, können Sie wahrscheinlich alle Scheiben gleichzeitig in die Pfanne geben.
Wusstest du schon Auch wenn Sie die Zwiebeln auf einem Backblech grillen können, müssen Sie sie von Zeit zu Zeit umrühren. Es ist auch wahrscheinlicher, dass sie an den Rändern trocknen und verbrennen.
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15 bis 20 Minuten kochen lassen, um leicht zu karamellisieren. Stellen Sie den Brenner auf niedrige Hitze und rühren Sie die Zwiebeln alle zwei bis drei Minuten mindestens eine Viertelstunde lang um. Die Zwiebeln sollten eine hellbraune Farbe annehmen und Sie können den Brenner ausschalten, wenn Sie leicht karamellisierte Zwiebeln wünschen.- Verwenden Sie sie, um eine klassische Anmeldesuppe zuzubereiten, oder kochen Sie sie weiter, um eine glattere und reichhaltigere Zubereitung zu erzielen.
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15 bis 30 Minuten kochen lassen, um weitere goldene Zwiebeln zu erhalten. Um weichere und karamellisierte Zwiebeln zuzubereiten, kochen Sie sie weiter und rühren Sie sie regelmäßig um, bis sie goldbraun sind. Dies sollte zwischen 15 und 30 Minuten dauern, bei einer Gesamtkochzeit von 30 bis 50 Minuten.- Wenn sie anfangen, an der Pfanne zu kleben, fügen Sie 30 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um sie zu erweichen.
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Verwenden Sie Zwiebeln in Saucen, Nudeln oder Eiern. Fügen Sie ein wenig karamellisierte heiße Zwiebeln in Rührei oder Nudeln wie ein Carbonara. Wenn Sie eine Sauce zubereiten möchten, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie mit frischer Sahne und Gewürzen mischen.- Um die Reste zu konservieren, kühlen Sie sie in einem luftdichten Behälter und verbrauchen Sie sie innerhalb einer Woche.
Methode 2 Versuchen Sie Variationen
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Balsamico-Essig und braunen Zucker hinzufügen. Probieren Sie die Zwiebeln, bevor sie vollständig gekocht sind, und entscheiden Sie, ob Sie sie süßer machen möchten. In diesem Fall fügen Sie 15 g braunen Zucker und 10 ml Balsamico hinzu. Dann fertig kochen, bis sie weich und karamellisiert sind.- Wenn Sie keinen braunen Zucker haben, können Sie Puderzucker und 5 ml Melasse hinzufügen.
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Kochen Sie sie in Bier oder Apfelwein. Wenn Sie Ihre Zwiebeln mit Würstchen oder Braten servieren möchten, können Sie nach etwa 10 Minuten Garzeit 250 ml Bier oder Apfelwein hinzufügen. Kochen Sie die Flüssigkeit und senken Sie die Hitze, um die Zwiebeln für etwa 20 Minuten köcheln zu lassen.- Bier und Apfelwein sollten verdunsten und Ihre karamellisierten Zwiebeln zurücklassen.
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Fügen Sie Backpulver hinzu, um den Prozess zu beschleunigen. Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre Zwiebeln langsam zu karamellisieren, geben Sie eine Prise Backpulver in die Scheiben, wenn Sie sie in die Pfanne geben. Das Backpulver erhöht den pH-Wert der Zwiebeln und sie werden schneller braun.- Verwenden Sie etwa 2 g Backpulver für 500 Dognons.
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Fügen Sie Thymian hinzu, um die Zwiebeln zu würzen. Holen Sie sich für jede Zwiebel, die Sie karamellisieren möchten, einen Zweig frischen Thymian. Die Blätter abreißen und in die Pfanne geben, wenn Sie die Zwiebeln einschenken.Rühren Sie sich, um Ihre Zwiebeln zu mischen und zu karamellisieren.- Verwenden Sie Ihr Lieblingskraut, um ein anderes Aroma hinzuzufügen. Zum Beispiel können Sie auch frische Rosmarinblätter oder frischen Salbei hacken.
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Mit dem Slow Cooker karamellisieren. Füllen Sie den Slow Cooker etwa zur Hälfte in Scheiben und fügen Sie 15 ml Olivenöl oder Butter für 500 g Zwiebeln hinzu. Setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie mit geringer Leistung. Zehn Stunden köcheln lassen, damit die Zwiebeln goldgelb und weich sind.- Wenn Sie sich erinnern, rühren Sie die Zwiebeln von Zeit zu Zeit um, damit sie alle kochen. Sie können sie aber auch ohne Umrühren im Slow Cooker belassen.
Rat: Wenn Sie dickere und reichhaltigere Zwiebeln mögen, öffnen Sie den Deckel des Langsamkochers und kochen Sie weitere drei bis fünf Stunden.
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Eine tiefe Pfanne
- Löffel