Wissen

Wie man Roti (indisches Brot) macht

Posted on
Autor: Randy Alexander
Erstelldatum: 3 April 2021
Aktualisierungsdatum: 1 Juli 2024
Anonim
INDISCHES BROT - PFANNEBROT nur mit 3 ZUTATEN - GRUNDREZEPT - Chapati - Roti - indisch Kochen
Video: INDISCHES BROT - PFANNEBROT nur mit 3 ZUTATEN - GRUNDREZEPT - Chapati - Roti - indisch Kochen

Inhalt

In diesem Artikel: Den Teig zubereitenMachen Sie die rotis11-Referenzen

"Roti" (oder Rotti) ist ein flaches, rundes, ungesäuertes Brot mit Ursprung in der Republik Indien. Die meisten indischen Restaurants servieren ihren Gästen "naan" (oder nân), ein Fladenbrot aus Sauerteig und Mehl, das normalerweise in einem Tandoor-Ofen gebacken wird. Die Roti werden mit Vollkornmehl zubereitet und dann auf einer Tawa (einer schweren und dicken indischen Pfanne) gekocht. Braten ist ein frisch gebackenes Brot mit Chutneys, Currys und anderen indischen Lebensmitteln. Der Roti wird normalerweise als Werkzeug verwendet, um Lebensmittel von Ihrem Teller zu nehmen. Das Roti ist sehr lecker und sehr einfach zuzubereiten. Mit dem in diesem Artikel angebotenen Rezept können Sie zwischen 20 und 30 Rotis zubereiten.


Stufen

Teil 1 Den Teig zubereiten



  1. Wähle das Mehl aus. Die klassischen Rezepte von Roti befürworten die Verwendung von Mehl für Chapati, auch Angriffsmehl genannt. Einige Rezepte erwähnen nur Mehlangriff, es ist auch der Begriff, der im französischsprachigen Raum gebräuchlich ist. Roti und Chapati bezeichnen ungesäuertes Brot.
    • Attack-Mehl ist ein sehr feines Weizenmehl, das traditionell zur Herstellung von Chapati-Brot oder Braten verwendet wird.
    • Wenn Sie angegriffenes Mehl nicht finden können (Sie können es in Fachgeschäften oder im Internet kaufen), können Sie es durch Vollkornmehl ersetzen. Da dieses Mehl dicker ist, ist es ratsam, es mit herkömmlichem Mehl zu mischen (50-50), um der besonderen Härte des angegriffenen Mehls nahe zu kommen.
    • Wenn Sie nur normales Mehl zur Verfügung haben, können Sie immer noch Rotis zubereiten, aber in diesem Fall müssen Sie etwas weniger Wasser verwenden. Sie müssen auch besonders auf die Konsistenz Ihres Teigs achten. Wir werden dies später in diesem Artikel ausführlich erläutern.
    • Wenn Sie dagegen nur herkömmliches Mehl für die Zubereitung Ihrer Rotis verwenden, haben Ihre Brote nicht die weiche Konsistenz und den leicht nussigen Geschmack des angegriffenen Mehls.




  2. Wählen Sie ein Öl. Sobald Ihr Brot gekocht ist, werden Sie es leicht mit einer Küchenbürste bestreichen. Sie können dem Brotteig auch eine kleine Menge Öl hinzufügen. Es wird dringend empfohlen, Ghee zu verwenden. Sie können aber auch natives Olivenöl extra, Pflanzenöl oder geschmolzene Butter verwenden.
    • Ghee ist eine Art geklärte Butter, die durch Kochen der Butter und anschließendes Entfernen der Rückstände hergestellt wird. Ghee ist in der indischen Küche weit verbreitet, hat einen kleinen nussigen Geschmack und wird häufig zum Braten bestimmter Lebensmittel verwendet, da es bei sehr hohen Temperaturen (fast 190 ° C) geraucht wird. Sie können Ghee in Fachgeschäften kaufen, die exotische oder indische Produkte verkaufen, aber Sie können Ghee auch ganz einfach selbst zubereiten. Siehe den -Artikel: Wie man Ghee macht.




  3. Mehl sieben. Gießen Sie das Mehl zunächst in eine große Schüssel oder in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine (mit einem Knetmesser). Dann das Salz hinzufügen und die beiden Zutaten gründlich mischen.



  4. Integrieren Sie das Ghee. In den Rezepten wird normalerweise nicht angegeben, dass Sie dem Teig Ghee oder Öl hinzufügen müssen, um Rotis zuzubereiten. Auf diese Weise verleihen Sie dem Brot jedoch etwas Geschmack, während es weicher wird. Fügen Sie also ungefähr 1 Teelöffel Ghee (oder Olivenöl extra vergine) zum Mehl hinzu und mischen Sie den Teig sehr langsam, bis sich Flocken bilden.
    • Wenn Sie den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zubereiten, mischen Sie die Zutaten mit minimaler Kraft in der Schüssel, bis sich Flocken bilden. Wenn Sie den Teig von Hand zubereiten, waschen Sie Ihre Hände und spülen Sie sie gründlich aus, bevor Sie mit dem Mehl umgehen.



  5. Füge das Wasser hinzu. Gießen Sie ganz allmählich 1 Tasse auf 1 ½ Tassen warmes Wasser in die Schüssel. Der Teig wird zuerst "sandig" erscheinen, aber wenn Sie nach und nach Wasser hinzufügen, wird er sonnenförmig und bildet eine Kugel.
    • Gehen Sie sparsam vor und gießen Sie nicht zu schnell Wasser in die Schüssel, da sonst der Teig klebrig wird und Sie ihn nicht rollen können.
    • Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, müssen Sie gelegentlich aufhören, das Innere der Schüssel zu zerkratzen, um den Teig in die Schüssel fallen zu lassen.
    • Sobald der Teig fertig ist, sollte er sehr leicht klebrig und weich sein, aber Sie sollten in der Lage sein, ihn mit Ihren Händen zu handhaben. Wenn der Teig zu klebrig ist, enthält er zu viel Wasser, sodass Sie etwas Mehl hinzufügen müssen.



  6. Knete deinen Teig. Wenn sich Ihre Teigkugel gebildet hat, kneten Sie den Teig von Hand etwa 5 Minuten lang oder kneten Sie ihn in Ihrer Küchenmaschine etwa 2 Minuten lang weiter. Auf diese Weise fördern Sie die Bildung von Glutenproteinen.
    • Die Zeit, die Sie mit dem Kneten Ihres Teigs verbringen, hängt davon ab, wie stark Sie den Teig kneten, von Ihrer Erfahrung oder von Ihrer Küchenmaschine. Sie benötigen einen weichen und lockeren Teig, den Sie leicht dehnen und verteilen können.





  7. Lass deinen Teig ruhen. Wenn Sie Ihren Teig fertig geknetet haben, bestreichen Sie ihn leicht mit Ghee (oder Olivenöl) mit einer Küchenbürste und bedecken Sie ihn dann mit einem feuchten Tuch oder einigen feuchten Blättern Papier. Dann lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen (Sie können ihn länger ruhen lassen).
    • Wenn Sie den Teig ruhen lassen, wird die Rotis weicher. Die kleinen Luftbläschen im Teig entweichen und die Glutenproteine, die sich beim Kneten gebildet haben, entspannen sich.

Teil 2 Rotis kochen



  1. Heizen Sie Ihren Herd vor. Wenn Sie keine traditionelle Tawa haben, können Sie ein gusseisernes Kochfeld oder eine Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 22 Zentimetern verwenden. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und heizen Sie sie bei mittlerer Hitze vor.
    • Um herauszufinden, ob Ihr Herd heiß genug ist, geben Sie etwas Mehl in die Pfanne. Sobald das Mehl braun wird, ist Ihr Herd (oder Ihre Kochplatte) heiß genug.
    • In den meisten Roti-Rezepten wird empfohlen, die Pfanne vorzuwärmen, während der Teig zur Rotis gerollt wird. Wenn Sie dies nicht gewohnt sind, werden Sie sicherlich viel Zeit damit verbringen, Rotis zu rollen, und Ihr Herd ist möglicherweise zu heiß und Sie können sogar mit dem Rauchen beginnen. Rollen Sie in diesem Fall die Rotis, bevor Sie die Pfanne vorheizen.



  2. Bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche vor. Um Rotis zu rollen, benötigen Sie eine ziemlich große flache Oberfläche. Lidéal wäre natürlich ein Chapati-Tablett oder eine Marmorplatte, aber Sie können Ihre Rotis auf einer Arbeitsplatte, einer Theke oder sogar einem großen Holzschneidebrett rollen. Streuen Sie ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche und halten Sie eine kleine Menge (ca. 1/4 Tasse) Mehl bereit, um den Teig zu verarbeiten. Das Nudelholz mit etwas Mehl bestreuen.



  3. Den Teig teilen. Nehmen Sie den Teig, den Sie ruhen lassen, und kneten Sie ihn noch einmal 1 bis 2 Minuten lang, um ihn zu erweichen. Trennen Sie dann den Teig mit den Händen, indem Sie Teigkugeln mit dem gleichen Durchmesser (ca. 5 cm Durchmesser) herstellen.



  4. Den Teig verteilen. Nehmen Sie einen der Teigbällchen und drücken Sie ihn mit den Handflächen flach. Gießen Sie eine kleine Menge Mehl auf beide Seiten und glätten Sie den Teig dann vorsichtig mit einem Nudelholz auf Ihrer Arbeitsfläche.
    • Stellen Sie eine Art "Pfannkuchen" mit der kreisförmigsten Form her, indem Sie Ihren Nudelholzstift ohne Unterbrechung auf dem Teig bewegen. Stellen Sie sich eine Uhr vor: Bewegen Sie die Rolle von 6 Uhr bis 12 Uhr und von 7 Uhr bis 1 Uhr und so weiter.
    • Drehen Sie den Teig gelegentlich, damit die Seite, die mit der Arbeitsplatte in Kontakt kommt, nicht auf Ihrer Arbeitsfläche haftet. Wenn dies erforderlich ist, zögern Sie nicht, etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche und den Teig zu geben.
    • Erstellen Sie einen "Crêpe" aus Teig mit einem Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern. Achten Sie darauf, dass Sie keinen zu dünnen Roti erzeugen. Wenn der Teig zu dünn ist, wird er an der Pfanne festgebunden und während des Kochens entstehen Löcher.



  5. Kochen Sie Ihre Rotis. Legen Sie den Teig, den Sie gerade flachdrücken, auf Ihre Tawa oder in Ihren heißen Herd und lassen Sie ihn 15 bis 30 Sekunden kochen. Wenn sich Blasen auf dem Roti bilden, drehen Sie ihn um, um auf der anderen Seite zu garen. Beobachten Sie auch die Oberfläche der Roti, wenn die Seite in Kontakt mit der Pfanne ausreichend gekocht ist, wird das sichtbare Gesicht trockener erscheinen. Sie können die Unterseite der Roti betrachten, indem Sie sie mit einem Spatel oder einer Küchenzange ein wenig anheben. Wenn Sie braune Stiche sehen, drehen Sie die Roti.



  6. Fertig kochen. Lassen Sie Ihren Braten nach dem Waschen noch 30 Sekunden kochen. Ihr Roti wird sich leicht aufblasen (was ein sehr gutes Zeichen ist). Nehmen Sie ein sauberes Handtuch und drücken Sie die Roti vorsichtig zusammen. Konzentrieren Sie sich dabei auf Bereiche, in denen sie anschwellen und keinen direkten Kontakt mit der Pfanne haben. Dies ermöglicht eine bessere Zirkulation im Teig, indem man ihn gleichmäßig aufblasen lässt.
    • Um sicherzustellen, dass Ihr Braten nicht brennt oder brät, können Sie ihn nach 15 Sekunden wenden. Sie werden es dann umdrehen, wenn es notwendig ist, es zu bräunen und fertig zu kochen.
    • Achten Sie besonders auf die Farbe des Bratens (und weniger auf die Garzeit). Die Zeit, die benötigt wird, um einen perfekt gekochten Braten zu erhalten, hängt von der Hitze Ihres Tawa oder Ofens ab. Das Auftreten von Roti ist der beste Indikator.



  7. Nimm ein Geschirrtuch. Wenn Ihr erster Braten gekocht ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und legen Sie ihn auf ein sauberes, offenes Handtuch. Die Oberfläche der Roti mit etwas Ghee oder extra nativem Olivenöl bestreichen und das Tuch bei der ersten Roti schließen. Auf diese Weise bleibt Ihr Roti warm, während Sie die folgenden kochen.



  8. Genießen Sie Ihren saftigen Rotis. Genießen Sie Ihre Rotis mit einem Curry, Curryhuhn, Paneer und einem echten indischen Chai.