Inhalt
- Stufen
- Teil 1 Utensilien und Zutaten vorbereiten
- Teil 2 Gären von Gemüse
- Teil 3 Die Fermentation beenden
Durch das Fermentieren von Gemüse erhöhen Sie die Nährstoffeigenschaften und erhalten eine köstliche und knusprige Vorspeise! Sauerkraut und Kimchi sind beliebte Beispiele, aber es ist möglich, fast alles Gemüse in einer flüssigen Lösung zu fermentieren, zu der Sie einfach einige leicht zu findende Zutaten wie Salz hinzufügen. Sie können Ihr Gemüse monatelang fermentieren lassen und es genießen, wenn es Ihnen Ihr Herz sagt. In diesem Artikel erklären wir, wie man saftiges fermentiertes Gemüse zubereitet.
Stufen
Teil 1 Utensilien und Zutaten vorbereiten
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Wählen Sie zuerst das Gemüse aus, das Sie fermentieren möchten. Verwenden Sie vorzugsweise gereifte, gewürzte Lebensmittel, um eine perfekte Passform und einen delikaten Geschmack zu erzielen. Es wird dringend empfohlen, Gemüse aus Ihrem Garten oder Gemüse zu verwenden, das nicht gentechnisch verändert wurde (was heute nicht leicht zu finden ist). Sie können auch eine bestimmte Gemüsesorte fermentieren oder mehrere Gemüsesorten miteinander mischen. Hier sind einige Vorschläge.- Gurken. Wenn Sie noch nie etwas gegoren haben, empfehlen wir Ihnen, zuerst Gurke zu verwenden. Für beste Ergebnisse mit kleinen Zwiebeln, Paprika und Karotten mischen. Lassen Sie den Verkäufer wissen, dass Sie Ihre Gurken fermentieren und verwenden Sie keine Gurken, die behandelt wurden.
- Kohl. Kohl ist ein Gemüse, das sich gut zur Gärung eignet. Sie können natürlich Sauerkraut machen, aber Sie haben andere Möglichkeiten. Wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie ein Kimchi zubereiten.
- Paprika. Fermentierte Paprikaschoten sind ein wahrer Genuss. Sie können sie auch mit anderen Lebensmitteln mischen, um sie zu heben.
- Spargel und grüne Bohnen. Spargel und fermentierte grüne Bohnen sind ein Wunder, und sie werden Sie an langen Winterabenden begeistern, wenn Sie kein Gemüse mehr in Ihrem Garten haben.
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Fügen Sie eine bestimmte Menge Salz hinzu. Wenn Sie Gemüse in einen Behälter mit Flüssigkeit geben, ändern die darin enthaltenen natürlichen Bakterien allmählich ihre Molekülstruktur, indem sie fermentieren. Gemüse gärt auf natürliche Weise in Wasser, aber wenn Sie ein wenig Salz hinzufügen, wird es viel besser schmecken und schmecken. Salz verhindert das Wachstum von schlechten Bakterien und fördert die Entwicklung von guten Bakterien. Sie erhalten leckeres und knuspriges fermentiertes Gemüse.- Die Menge an Salz, die Sie hinzufügen müssen, hängt von der Menge an Gemüse ab, die Sie fermentieren. Fügen Sie drei Esslöffel Salz zu zweieinhalb Pfund Gemüse hinzu. Wenn Sie eine Diät befolgen, die es Ihnen nicht erlaubt, Salz zu konsumieren, setzen Sie sie nicht ein.
- Wenn Sie dem Wasser viel Salz hinzufügen, gärt das Gemüse langsamer. Je weniger Salz Sie zugeben, desto schneller gärt Ihr Gemüse.
- Wenn Sie kein Salz verwenden, können Sie einen Fermentationsbeschleuniger hinzufügen, um die Bildung von guten Bakterien zu beschleunigen und das Wachstum von schlechten Bakterien zu verhindern. Die allgemein verwendeten Produkte sind Kefirsamen, Molke oder ein fermentationsbeschleunigendes Mittel, so dass Sie die Salzmenge reduzieren können oder überhaupt nicht. Wenn Sie dagegen kein Salz und kein salzfreies Mittel hinzufügen, wird Ihr fermentiertes Gemüse weniger knusprig.
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Wählen Sie den Behältertyp, in dem Sie Ihr Gemüse fermentieren möchten. Für die Fermentation von Gemüse ist es besser, einen Behälter mit einem großen Loch wie ein Gefäß oder einen runden Keramiktopf zu verwenden. Es ist wichtig, einen Behälter zu wählen, der die chemische Zusammensetzung der Flüssigkeit, in der Ihr Gemüse wochen- und vielleicht sogar monatelang fermentiert, nicht verändert. Vermeiden Sie Plastik- und Metallbehälter. Glas- und Keramikbehälter sind am besten geeignet. -
Bereiten Sie einen Deckel und ein Gewicht vor. Sie benötigen ein Gewicht, um Ihr Gemüse im Behälter zusammenzudrücken, und einen Deckel, der verhindert, dass Staub und Insekten in den Behälter gelangen, während Sauerstoff durchgelassen wird. Sie können leicht ein Gewicht und einen Deckel mit alltäglichen Gegenständen herstellen oder einen Gärtopf mit dem richtigen Deckel und Gewicht kaufen.- Wenn Sie Ihr Gemüse in einem Keramikbehälter fermentieren möchten, können Sie eine schwere Platte mit einem Durchmesser verwenden, mit dem Sie es in Ihren Keramiktopf legen können. Stellen Sie einen mit Wasser gefüllten Kiesel oder ein kleines Gefäß auf den Teller, legen Sie ein Tuch über den Behälter und halten Sie es mit Gummibändern oder Klebeband fest, damit die Insekten nicht in den Topf gelangen können.
- Wenn Sie Ihr Gemüse in einem Glas fermentieren möchten, füllen Sie ein etwas kleineres Glas mit Wasser und stellen Sie es in das größte Glas Ihres Gemüses. Legen Sie ein Tuch darüber und halten Sie es mit Gummibändern oder Klebeband fest, damit die Insekten nicht in das Glas eindringen können.
Teil 2 Gären von Gemüse
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Beginnen Sie mit dem Waschen Ihres Gemüses. Spülen Sie Ihr Gemüse gründlich mit kaltem Wasser aus und schneiden Sie es in kleine Stücke oder Scheiben. Sie bieten der Flüssigkeit somit eine größere Oberfläche und gären schneller in Ihrem Gefäß oder Keramiktopf.- Wenn Sie Sauerkraut machen möchten, schneiden Sie Ihren Kohl in vier Stücke und reiben Sie ihn mit einer Käsereibe.
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Sie müssen jetzt den Saft Ihres Gemüses extrahieren. Legen Sie Ihre Gemüsestücke in eine große Schüssel oder große Schüssel und drücken Sie fest mit einem Gegenstand wie einem Fleischklopfer, um ihren Saft zu extrahieren. Wenn Sie möchten, dass Ihre Gemüsestücke intakt bleiben, können Sie ihren Saft extrahieren, indem Sie sie vorsichtig mit den Fingern kneten. In jedem Fall müssen Sie sie auf die eine oder andere Weise mischen, um ihre Zellwände zu brechen. -
Salz dein Gemüse. Fügen Sie das Salz Ihrem Gemüse und Saft hinzu und mischen Sie mit einem Esslöffel. Wenn Sie ein natürliches oder chemisches Mittel verwenden, um die Fermentation zu starten oder zu beschleunigen, fügen Sie es jetzt hinzu und mischen Sie es gründlich mit dem Gemüse und dem Saft. -
Geben Sie Gemüse und Saft in den Behälter, in dem sie fermentieren sollen. Lassen Sie zwischen dem Gemüse und der Oberseite Ihres Behälters mindestens sieben Zentimeter Platz frei. Drücken Sie das Gemüse mit den Fingern oder einem Küchengerät fest auf den Boden des Behälters, und der Saft bedeckt es vollständig. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, um das Gemüse vollständig zu bedecken, geben Sie die zum Bedecken erforderliche Menge Wasser hinzu. -
Legen Sie ein Gewicht auf Ihr Gemüse und schließen Sie den Behälter. Damit Ihr Gemüse richtig fermentiert, müssen Sie es mit einem Gewicht belasten, damit es immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Legen Sie das Gewicht auf das Gemüse, wenn Sie einen Teller verwenden, der die Innenwand des Behälters berühren muss. Legen Sie dann ein dünnes Tuch über den Behälter, um den Sauerstoff durchzulassen und zu verhindern, dass Insekten in den Behälter eindringen.
Teil 3 Die Fermentation beenden
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Gären Sie Ihr Gemüse bei Raumtemperatur. Stellen Sie den Behälter an einen trockenen und sauberen Ort. Ihr Gemüse beginnt sofort zu gären. Der Behälter sollte sich an einem kühlen Ort befinden, nicht an einem sehr kalten oder heißen Ort. -
Probieren Sie Ihr Gemüse regelmäßig. Der Fermentationsprozess hat keine bestimmte Dauer, er hängt in erster Linie vom jeweiligen Geschmack ab. Der Geschmack entwickelt sich nach ein oder zwei Tagen. Probieren Sie also Ihr Gemüse jeden Tag, um zu wissen, wann es Ihnen schmeckt. Der Geschmack Ihres Gemüses ändert sich jeden Tag. Genießen Sie es, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind. Wenn Sie sie einige Monate aufbewahren möchten, müssen Sie sie an einem anderen Ort aufbewahren.- Wenn das Gemüse nicht vollständig in die Flüssigkeit getaucht ist, bildet sich auf den Stücken außerhalb der Flüssigkeit ein Schimmel. Entfernen Sie die Form durch Abkratzen und setzen Sie die freiliegenden Gemüsestücke wieder in die Flüssigkeit ein und stellen Sie das Gewicht ein oder fügen Sie Gewicht hinzu, um sie eingetaucht zu halten. Schimmelpilze wirken sich nicht negativ auf die Gärung aus.
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Bewahren Sie Ihr Gemüse monatelang auf. Stellen Sie den Behälter mit Ihrem Gemüse an einen kühlen Ort wie einen Kühlschrank oder einen Keller. Der Fermentationsprozess wird verlangsamt und Sie können Ihr Gemüse monatelang aufbewahren. Das Aroma wächst weiter, probieren Sie also Ihr Gemüse jede Woche oder alle zwei Wochen und verzehren Sie es, wenn es Ihnen passt.