Wie man einfriert

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Bereiten Sie Lebensmittel zum Gefriertrocknen vor
• Methode 2 Lebensmittel mit einem Gefrierschrank lyophilisieren
• Methode 3 Mit Trockeneis lyophilisieren
• Methode 4 Das Lebensmittel mit einer Vakuumkammer lyophilisieren
• Methode 5 von 5: Gefriergetrocknete Lebensmittel rekonstituieren

In diesem Artikel: Lebensmittel für die Gefriertrocknung vorbereitenGefrorenes Lebensmittel mit Gefriertruhe einfrierenGefrorenes Lebensmittel mit Vakuumkammer einfrierenGefrorenes Lebensmittel wieder herstellenZusammenfassung des ArtikelsReferenzen

Durch die Lyophilisierung wird der Nahrung Feuchtigkeit durch Sublimation entzogen. Dabei werden Wassermoleküle in Dampf umgewandelt. Die Lyophilisierung von Lebensmitteln, mehr als jede andere Konservierungsmethode, z. B. Einmachen oder Einfrieren, verändert die Qualität der Lebensmittel, lässt jedoch ihren Nährwert und Geschmack unberührt. Das gefriergetrocknete Essen ist sehr leicht, es ist ideal, um Ihren Rucksack für lange Spaziergänge mitzunehmen oder um es in Ihrer Notfallausrüstung aufzubewahren. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie die besten Lebensmittel zum Einfrieren auswählen und wie Sie sie mit einer der nachfolgend beschriebenen Gefriertrocknungsmethoden zubereiten.

Stufen

Methode 1 Bereiten Sie Lebensmittel zum Gefriertrocknen vor

1. 
   

   
   Wählen Sie, welche Lebensmittel Sie einfrieren möchten. Lebensmittel mit hohem Wassergehalt lyophilisieren besser. Ihre Struktur bleibt nach dem Prozess erhalten. Hier sind einige Lebensmittel, die besonders gut konserviert sind:
   • Früchte wie Äpfel, Bananen, Beeren, Kaki und Birnen.
   • Gemüse wie Kartoffeln, Paprika, Karotten, Süßkartoffeln und Rüben.
   • Sobald Sie mit dem Prozess vertraut sind, probieren Sie das Gefriertrocknen von Hähnchenbrust, Käse oder sogar eines ganzen Gerichts, zum Beispiel Spaghetti mit Fleischbällchen. Alle Lebensmittel mit einem bestimmten Feuchtigkeitsgehalt können durch Gefriertrocknung konserviert werden.

2. 
   

   
   
   
   Wählen Sie die frischesten Lebensmittel. Das Gefriertrocknen von Lebensmitteln am Höhepunkt ihrer Reife oder Frische stellt sicher, dass sie nach Rekonstitution schmackhaft sind.
   • Obst und Gemüse sollten lyophilisiert werden, wenn sie reif und reif sind.
   • Nach dem Abkühlen muss das Fleisch sofort nach dem Garen lyophilisiert werden.
   • Ganze Gerichte sollten gefriergetrocknet werden, sobald sie gekocht und abgekühlt sind. Sie dürfen nicht lyophilisiert werden, wenn Sie sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt haben. Andernfalls schmecken sie nach Rekonstitution nach Resten.

3. 
   

   
   Vermeiden Sie das Gefriertrocknen von Lebensmitteln, die nach Rekonstitution nicht mehr gut sind. Beeren und Äpfel müssen nicht rekonstituiert werden: In ihrer gefriergetrockneten Form schmecken ihre Früchte gut. Gefriergetrocknetes Fleisch oder Spaghetti sollten dagegen rehydratisiert werden, um essbar zu sein. Lyophilisieren Sie keine Lebensmittel, bei denen eine Rehydratisierung unmöglich wäre.
   • Das Brot ist kein gutes Lebensmittel zum Gefriertrocknen, da es in hohem Maße von seinem Frischezustand abhängt.
   • Auch Kuchen, Kekse und andere Hefeprodukte eignen sich nicht zum Gefriertrocknen.

4. 
   

   
   
   
   Bereiten Sie die Lebensmittel vor dem Gefriertrocknen zu. Gehen Sie wie folgt vor, wobei die Lebensmittel aufzubewahren sind:
   • Waschen und trocknen Sie Lebensmittel bei Bedarf sorgfältig.
   • Das Essen in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie Äpfel, Paprika, Kartoffeln und anderes Obst und Gemüse in kleine Stücke, damit die Feuchtigkeit leicht entfernt wird.

Methode 2 Lebensmittel mit einem Gefrierschrank lyophilisieren

1. 
   

   
   Legen Sie das Essen auf einen Teller oder eine Platte. Verteilen Sie sie so, dass die Stücke nicht sagrègent sind.

2. 
   

   
   Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank. Stellen Sie nach Möglichkeit sicher, dass der Gefrierschrank leer ist.
   • Öffnen Sie den Gefrierschrank nicht während des Einfrierens von Lebensmitteln. Dies verlangsamt den Gefrierprozess und führt zur Bildung von Eiskristallen auf Lebensmitteln.
   • Wenn Sie einen großen Gefrierschrank haben, verwenden Sie ihn. Lebensmittel sollten bei möglichst niedriger Temperatur eingefroren werden.

3. 
   

   
   Bewahren Sie Lebensmittel im Gefrierschrank auf, bis sie gefriergetrocknet sind. In ungefähr einer Woche findet der Sublimationsprozess statt und die gesamte Feuchtigkeit wird aus den Lebensmitteln entfernt.
   • Wenn Sie ein Stück nehmen und es auftauen lassen, können Sie überprüfen, ob Ihre Lebensmittel vollständig gefriergetrocknet sind. Wenn das Stück dunkler wird, ist der Gefriertrocknungsprozess noch nicht abgeschlossen.

4. 
   

   
   Bewahren Sie das Essen auf. Sobald Ihre Lebensmittel vollständig gefriergetrocknet sind, legen Sie sie in Gefrierbeutel. Lassen Sie die Luft ab, verschließen Sie die Taschen und bewahren Sie sie im Gefrierschrank, in Ihren Schränken oder in Ihrer Notfallausrüstung auf.

Methode 3 Mit Trockeneis lyophilisieren

1. 
   

   
   Legen Sie die Lebensmittel in Gefrierbeutel. Stellen Sie die Beutel flach hin, damit das Essen nicht in einer Ecke riecht.
   • Entfernen Sie die Luft aus den Beuteln, bevor Sie sie schließen.
   • Stellen Sie sicher, dass die Taschen fest verschlossen sind.

2. 
   

   
   Stellen Sie die Taschen in einen großen Kühlschrank. Decken Sie das Essen mit Trockeneis.
   • Tragen Sie Handschuhe und lange Ärmel, um mit Trockeneis umzugehen.
   • Wenn Sie eine große Anzahl von Beuteln haben, wechseln Sie zwischen Gefrierbeuteln und Trockeneis, bis der Kühler voll ist.

3. 
   

   
   Stellen Sie den Kühler in den Gefrierschrank. Setzen Sie nach 6 Stunden den Deckel auf den Kühler. Überprüfen Sie nach 24 Stunden das Innere des Kühlers, um festzustellen, ob noch Trockeneis vorhanden ist. Wenn es weg ist, kann Ihr Essen gelagert werden.

4. 
   

   
   Nehmen Sie die Gefrierbeutel aus dem Kühler. Bewahren Sie sie im Gefrierschrank, in Ihren Schränken oder in Ihrer Notfallausrüstung auf.

Methode 4 Das Lebensmittel mit einer Vakuumkammer lyophilisieren

1. 
   

   
   Legen Sie das Essen auf einen Teller oder eine Platte. Verteile sie gut, damit die Lebensmittelstücke nicht verklumpen.

2. 
   

   
   Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank, bis die Lebensmittel gefroren sind. Achten Sie wenn möglich darauf, dass der Gefrierschrank leer ist.
   • Öffnen Sie den Gefrierschrank nicht während des Einfrierens von Lebensmitteln. Dies verlangsamt den Gefrierprozess und führt zur Bildung von Eiskristallen auf Lebensmitteln.
   • Wenn Sie einen großen Gefrierschrank haben, verwenden Sie ihn. Lebensmittel sollten bei möglichst niedriger Temperatur eingefroren werden.

3. 
   

   
   Stellen Sie die gefrorenen Lebensmittel mit einem Druck von ca. 16 Pa in die Vakuumkammer. Stellen Sie die Temperatur auf 10 ° C ein.
   • Abhängig von den gewählten Einstellungen sollte der Sublimationsprozess in einer Woche abgeschlossen sein.
   • Testen Sie nach einer ausreichenden Wartezeit eines der Stücke, um sicherzustellen, dass die Gefriertrocknung abgeschlossen ist.

4. 
   

   
   Bewahren Sie Lebensmittel in luftdichten Behältern auf.

Methode 5 von 5: Gefriergetrocknete Lebensmittel rekonstituieren

1. 
   

   
   Nehmen Sie die Lebensmittel aus der Verpackung. Gib sie in eine Schüssel oder in einen Topf.

2. 
   

   
   Wasser auf dem Herd kochen. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, nehmen Sie es aus dem Feuer.

3. 
   

   
   Gießen Sie etwas kochendes Wasser über die gefriergetrockneten Lebensmittel. Es beginnt zu quellen, wenn es Wasser aufnimmt. Gießen Sie etwas mehr Wasser auf das Essen, wenn es den Anschein hat, dass es es braucht. Wiederholen Sie dies, bis das Essen vollständig rekonstituiert ist.