Wie man Butter macht

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Die Sahne zubereiten
• Teil 2 Die Sahne in Butter verwandeln

In diesem Artikel: Vorbereiten der SahneTransformieren der ButtercremeZusammenfassung des ArtikelsVideo12 Referenzen

Butter, die zu Hause hergestellt wird, hat einen viel besseren Geschmack als Industriebutter, die in Supermärkten verkauft wird, und dies dauert nur 20 Minuten. Um einen Geschmack zu erhalten, der in vielen Bereichen verloren geht, fügen Sie Bakterienkulturen hinzu, um die Creme saurer zu machen.

Stufen

Teil 1 Die Sahne zubereiten

1. 
   

   
   Beginnen Sie mit einer reichhaltigen Fettcreme. Die fettreiche Creme enthält das meiste Fett, was die Herstellung von Butter bequemer und produktiver macht. Kaufen Sie frische Rohcreme von einem Bauern, um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten, den Sie im Geschäft nicht finden. Wenn Sie es nicht finden können, erhalten Sie mit der pasteurisierten Niedrigtemperaturcreme den bestmöglichen Geschmack, gefolgt von der normalen pasteurisierten Creme und der UHT-Creme als letzter Ausweg.
   • Vermeiden Sie die Creme, die mehr Zucker enthält.
   • Der Fettanteil auf dem Etikett gibt an, wie viel Butter Sie erhalten. Versuchen Sie, mindestens 35% Creme zu wählen.
   • Sie finden im Internet Farmen in Ihrer Nähe, die rohe Creme Fraiche verkaufen.

2. 
   

   
   
   
   Kühlen Sie eine große Salatschüssel und einen Behälter mit Wasser ab. Die kalte Salatschüssel verhindert das Schmelzen der Butter. Während dieses Schritts kann es nützlich sein, einen zweiten mit Wasser gefüllten Behälter abzukühlen, insbesondere wenn das Wasser in Ihrem Wasserhahn eher warm ist.

3. 
   

   
   Gießen Sie die Sahne in die Salatschüssel. Füllen Sie es nicht bis zum Rand, da die Sahne mit Luft quillt, bevor sie zu Butter wird.

4. 
   

   
   Fügen Sie Getreide hinzu, um einen stärkeren Geschmack zu erhalten und die Butter leichter zu mischen (optional). Wenn Sie diesen Schritt überspringen, produzieren Sie eine süße Butter, eine leichtere Sorte wie die meisten im Handel erhältlichen Butterprodukte. Wenn Sie ein tieferes Aroma erhalten möchten, sollten Sie eine leichte Säuregärung einschließen, um Butter zu den Ernten zu erhalten. Diese Säure beschleunigt auch den Abbau von Fetten und Flüssigkeiten, was die Rührzeit verkürzt.
   • Eine der einfachsten Lösungen besteht darin, aktiven Kulturen entweder Buttermilch oder Joghurt zuzusetzen. Verwenden Sie einen Esslöffel (15 ml) der Zutat Ihrer Wahl auf 240 ml frische Sahne.
   • Ansonsten kaufen Sie mesophile Käsekulturen, die Sie im Internet finden. Mischen Sie etwa ein Achtel von c. zu c. (0,6 ml) pro Liter Sahne.

5. 
   

   
   
   
   Lassen Sie die Creme bei Raumtemperatur mit der Kultur stehen. Wenn Sie Sahne hinzugefügt haben, lassen Sie die Sahne 12 bis 72 Stunden in der Küche ruhen und überprüfen Sie sie alle zwei bis drei Stunden. Die Kultur hat gedauert, sobald die Creme dick und schaumig geworden ist und einen sauren oder säurehaltigen Geruch ausatmet.
   • Wenn Sie die Creme nicht in die Creme gegeben haben, lassen Sie sie bei Raumtemperatur, bis sie 10 bis 16 Grad Celsius erreicht hat. Sie lässt sich leichter schütteln, ist jedoch kalt genug, damit die Butter fest und einfach zu verarbeiten ist. während der letzten Phasen des Prozesses behandeln.

Teil 2 Die Sahne in Butter verwandeln

1. 
   

   
   Rühren oder schütteln Sie die Sahne. Wenn Sie ein Elektromixer haben, verwenden Sie es mit den Peitschen und starten Sie mit niedriger Geschwindigkeit, um zu verhindern, dass die Creme spritzt. Ansonsten die Sahne in ein Glas geben und schütteln. Im Allgemeinen müssen Sie die Creme 3 bis 10 Minuten lang mit dem Schneebesen mischen, während Sie sie 10 bis 20 Minuten lang schütteln müssen.
   • Um die Methode mit dem Glas zu beschleunigen, geben Sie vor dem Start eine kleine saubere Glaskugel in die Creme.
   • Wenn Ihr Mixer nur eine verfügbare Geschwindigkeit hat, bedecken Sie die Salatschüssel mit Plastikfolie, um ein Verspritzen zu verhindern.

2. 
   

   
   Achten Sie auf die Veränderung des Herzens der Creme. Das Herzstück der Creme durchläuft beim Umrühren mehrere Phasen.
   • Es schäumt auf und wird leicht dick.
   • Sie wird kleine weiche Pik produzieren. Wenn Sie den Mixer anheben, erhalten Sie eine gerade Spitze. Ab diesem Zeitpunkt können Sie die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen.
   • Sie verwandelt sich in Schlagsahne und bildet harte Hechte.
   • Die Creme sieht dann faltiger aus und wird blassgelb. Um ein Verspritzen zu vermeiden, verringern Sie die Geschwindigkeit erneut, bevor die Flüssigkeit unerwartet auftaucht.
   • Zersetzung: Schließlich wird die Sahne sofort in Butter und Buttermilch getrennt.

3. 
   

   
   Entfernen Sie die Flüssigkeit und rühren Sie weiter. Gießen Sie die Buttermilch in einen separaten Behälter und bewahren Sie sie für andere Rezepte auf. Setzen Sie das Mischen der Butter fort und entfernen Sie die Flüssigkeit, wie es erscheint. Unterbrechen Sie das Umwälzen, wenn das feste Produkt wie Butter aussieht und schmeckt oder wenn fast keine Flüssigkeit mehr austritt.

4. 
   

   
   Die Butter unter kaltem Wasser abspülen. Wenn Buttermilch in der Butter verbleibt, wird sie sehr schnell verderben. Wenn Sie die Butter nicht innerhalb von 24 Stunden verbrauchen möchten, müssen Sie diesen Schritt ausführen.
   • Gießen Sie eiskaltes oder kaltes Wasser über die Butter.
   • Kneten Sie es mit Ihrer eigenen Hand oder mit einem Holzlöffel.
   • Gießen Sie eiskaltes Wasser durch ein Sieb.
   • Wiederholen, bis das austretende Wasser völlig klar ist. Im Allgemeinen sollte die Butter mindestens dreimal gespült werden, manchmal mehr.

5. 
   

   
   Lassen Sie die restliche Flüssigkeit ab. Verwenden Sie Ihre Hände und den Rücken Ihres Löffels, um das restliche Wasser in die Butter zu drücken. Die Butter abgießen.

6. 
   

   
   Mischen Sie Salz und andere Zutaten (optional). Fügen Sie Meersalz hinzu, wenn Sie gesalzene Butter bevorzugen, versuchen Sie, ein Viertel c zu setzen. zu c. für 120 ml Butter. Hausgemachte Butter ist für sich genommen köstlich, aber Sie können den Geschmack variieren, indem Sie andere Zutaten hinzufügen. Versuchen Sie zum Beispiel, gehackte frische Kräuter oder fein gehackten Knoblauch zu legen. Sie können auch süße Butter machen, indem Sie ein wenig Honig mischen.
   • Beachten Sie, dass die zusätzlichen Zutaten, die Sie hinzufügen, nach dem Einfrieren und Auftauen der Butter möglicherweise einen stärkeren Geschmack haben.

7. 
   

   
   Im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. In der Regel kann hausgemachte Butter eine Woche lang und bis zu drei Wochen lang gekühlt werden, wenn Sie die Buttermilch vollständig abgelassen haben. Wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren, bleibt die salzfreie Butter fünf bis sechs Monate lang haltbar, während die gesalzene Butter bis zu neun Monate hält, bevor der Geschmack beeinträchtigt wird.
   • Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln verschwendet Butter nicht, wenn Sie sie einfrieren.