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In diesem Artikel: Zubereitung von Salzlake und KnoblauchConfire lailReferences
Wie auch immer Sie es frisch halten, es wird mit der Zeit trocknen oder schimmeln. Sie können sein Leben verlängern, indem Sie es anvertrauen. Diese Technik verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack, der sich geringfügig von dem von frischem Knoblauch unterscheidet, auch wenn die Grundtöne gleich bleiben. Egal, ob Sie ein begeisterter Liebhaber sind oder nur Vampire fernhalten möchten, es gibt ein einfaches Rezept, um sich dem Auge anzuvertrauen.
Stufen
Teil 1 Salzlake und Knoblauch zubereiten
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Bereiten Sie die Gläser vor. Bevor Sie beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass sich keine Bakterien in den Gläsern befinden. Die geringste Verunreinigung kann Ihre Zubereitung ruinieren. Deshalb müssen Sie die Gläser vor dem Start ordnungsgemäß sterilisieren. Sobald Sie sie sterilisiert haben, legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch auf der Arbeitsfläche, um sie trocknen zu lassen.- Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht wahrscheinlich darin, die Gläser und ihre Deckel während des Sterilisationszyklus in der Spülmaschine zu waschen. Wenn Sie keinen Geschirrspüler haben oder Ihr Geschirrspüler diese Funktion nicht bietet, legen Sie die Gläser und Deckel in kochendes Wasser und kochen Sie sie zehn Minuten lang, um sie zu sterilisieren.
- Verwenden Sie für Gläser und frisch sterilisierte Deckel eine saubere Zange. Jegliche Wechselwirkung zwischen Ihrer Haut und der Oberfläche der Gläser oder Deckel überträgt Bakterien dorthin.
- Versuchen Sie, keine Töpfe zu verwenden, die Sie wiederhergestellt haben (wie Marmeladengläser), da diese nicht zum Einmachen geeignet sind. Verwenden Sie stattdessen Gläser.Wenn Sie Einmachgläser verwenden möchten, müssen Sie Ihren Confit Knoblauch dauerhaft im Kühlschrank aufbewahren und in den drei Monaten, die auf die Einmachgläser folgen, verbrauchen.
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Bei schwacher Hitze einen sauberen Auflauf erhitzen. Sie können es aufheizen lassen, während Sie das Wasser und die Salzlösung vorbereiten. -
Schälen Sie es. Wenn Sie eine große Menge zubereiten möchten, kann es mühsam sein, alle diese Nelken von Hand zu schälen. Sie möchten einen effektiven Weg finden, um sie zu schälen. Es gibt zwei grundlegende Techniken, um eine große Menge Knoblauch schnell zu schälen.- Schüttle es. Brechen Sie die Köpfe und legen Sie die Schoten in eine Metall-Salatschüssel. Drehen Sie eine zweite identische Schüssel um, um den Inhalt fest zu verschließen. Fangen Sie sie fest und schütteln Sie sie 30 Sekunden lang mit beiden Händen. Die Schoten sollten vollständig geschält sein!
- Bleichen Sie Ihre Haare. Brechen Sie die Köpfe und tauchen Sie sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in kaltes Wasser, um das Kochen zu beenden. Trennen Sie die Schale von der Schale, während Sie sie im Wasser halten. Es sollte nach dem Waschen leicht rutschen.
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Bereiten Sie die Sole vor. Mischen Sie das Wasser, Essig und Salz in einem Topf und kochen Sie. Stellen Sie sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist.- Verwenden Sie einen Topf aus Edelstahl, Teflon, Porzellan oder Glas. Verwenden Sie keine Kupferpfanne, da zu viel Kupfer im Wasser Ihren Knoblauch grün oder blau färben kann.
Teil 2 Confit Lail
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Füllen Sie jedes Glas mit Gewürzen und Kräutern. Ein 500-ml-Gefäß sollte etwa 500 g Knoblauch aufnehmen können. Füllen Sie jedes Glas mit einem Viertel Kräutern und Gewürzen sowie einem Zweig Thymian und einem Lorbeerblatt. -
Fülle sie mit der gleichen Menge Nelken. Achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen. Alle Schalen müssen vollständig in die Lösung eingetaucht sein. -
Gießen Sie die Salzlösung. Gießen Sie genug, um die Schoten in jedem Glas vollständig zu bedecken, und fügen Sie dann eine Zitronenscheibe hinzu, um den Knoblauch unter der Oberfläche zu halten. Wischen Sie die Ränder des Glases ab, um Salzlösungsrückstände zu entfernen. Schrauben Sie den Deckel fest, ohne ihn zu fest anzuziehen. Das Erhitzen und Abkühlen des Gefäßes gewährleistet seinen hermetischen Verschluss. -
Bereiten Sie den Auflauf vor. Stellen Sie das Feuer unter den Auflauf, um das Wasser sanft zu kochen. Tauchen Sie die Gläser mit einer Zange von innen ein.- Geben Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser in den Auflauf, um die Gläser mit mindestens 2 cm Wasser über die Deckel zu tauchen.
- Stellen Sie einen Metallkorb in den Boden des Auflaufs, um die Gläser darauf zu stellen. Die Gläser könnten zerbrechen, wenn Sie sie direkt über der Wärmequelle auf den Boden stellen.
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Eine Viertelstunde leicht kochen lassen. Durch das Erhitzen der Sole vor dem Abkühlen wird der Deckel des Glases luftdicht verschlossen, wodurch das Auge geschont wird. -
Nehmen Sie die Gläser mit warmem Wasser heraus und lassen Sie sie abkühlen. Achten Sie darauf, dass Sie die Gläser nicht lehnen, wenn Sie sie herausnehmen. Stellen Sie sicher, dass sie ordnungsgemäß mit der folgenden Technik versiegelt sind.- Sobald sie kalt sind, drücken Sie in die Mitte des Deckels, um zu sehen, ob er sich bewegt. In diesem Fall ist das Gefäß nicht richtig verschlossen.
- Wiederholen Sie die Sterilisationsschritte mit Gläsern, die bei vielen nicht fest verschlossen sind. Verwenden Sie neue Deckel und lassen Sie sie eine Viertelstunde im Topf.
- Lail Confit kann auch blau oder grün werden, wenn es nicht reif oder vollständig getrocknet ist. Rothäutige Dail-Sorten können beim Kandieren auch blau oder grün werden. Diese Farbänderung bedeutet nicht, dass es nicht mehr essbar ist. Sie können es trotzdem konsumieren.
- Wenn Sie das Auge sterilisiert haben und das Klicken beim Öffnen eines versiegelten Glases nicht hören, sollten Sie überlegen nicht essen Knoblauch. Dies bedeutet wahrscheinlich, dass der Inhalt nicht richtig sterilisiert wurde und Sie sich Botulismus einfangen können.