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In diesem Artikel: Fleisch zubereitenFleischgrillenFleisch servieren11 Referenzen
Was ist ein Londoner Broil? Die Antwort auf diese Frage ist ziemlich dunkel: Für einige ist der Londoner Braten eine Kochmethode, für andere bezieht sich der Begriff auf ein Stück Fleisch. Darüber hinaus stimmen viele kulinarische Kritiker zu, dass das Gericht nicht einmal aus London stammt! Eines ist sicher: Der Londoner Braten ist ein Lätzchengericht, das, wenn man es richtig kocht, befriedigend, voller Aromen und nahrhaft ist. Obwohl London Broil auf viele Arten zubereitet werden kann, ist es am einfachsten, es langsam zu marinieren und zu braten, um ihm seinen unglaublichen Geschmack und Geschmack zu verleihen.
Stufen
Teil 1 Das Fleisch vorbereiten
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Kaufen Sie ein Lätzchen von guter Qualität. Es gibt nicht sechsunddreißig Lösungen: Wenn Sie Fleisch von guter Qualität verwenden, ist es einfacher, ein Gericht zu erhalten, das gut schmeckt, als wenn Sie Fleisch von mittlerer Qualität verwenden. Obwohl erfahrene Köche ein berühmtes Londoner Bratgericht mit einem billigen Stück Fleisch zubereiten können, kann es schwierig sein, daher müssen Sie ein Stück Rindfleisch von sehr guter Qualität auswählen. Wenn Sie nicht sicher sind, welches Stück Lätzchen richtig ist, fragen Sie Ihren Metzger.- In Frankreich werden bei der amtlichen Einstufung der Fleischqualität zwei Hauptkriterien berücksichtigt: die Konformation des Tieres, dh das Aussehen, die Entwicklung der Muskeln im Allgemeinen, aber auch der Aspekt des Oberschenkels, des Rückens und der Schulter. Abhängig vom Zustand des Tieres wird es nach dem EUROP-Raster (E = Ausgezeichnet - U = Sehr gut - R = Gut - O = Ziemlich gut - P = Schlecht) eingestuft, dann nach dem Mastzustand des Tieres, der die Fettbedeckung der Muskeln bestimmt sowie die Infiltrationen von Fett im Fleisch (für das marmorierte Fleisch). Dieser Mastzustand wird mit 1 bis 5 bewertet (1 = sehr niedrig - 2 = niedrig - 3 = mittel - 4 = hoch - 5 = sehr stark).
- Beachten Sie, dass einige Metzger "London Broil" anstelle des Lätzchens als "Rouelle" bezeichnen könnten.
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Das Fleisch einweichen. Lätzchen haben oft einen ungerechtfertigten Ruf als zäh, zäh und geschmacklos. Dies gilt jedoch nur, wenn das Fleisch schlecht zubereitet ist. Es gibt viele Möglichkeiten, das Lätzchen vor dem Kochen zuzubereiten. Das einfachste? Schlagen Sie sie mit einem Holzhammer auf ein Schneidebrett. Dies bricht die Fasern des harten Muskels des Lätzchens, wodurch es weicher wird.- Verwenden Sie keine Pulver- oder Fleischweichmacher, die Papaya- oder Ananas-Extrakte enthalten. Es ist schwierig, sie richtig zu verwenden, und manchmal können sie das Fleisch nicht gleichmäßig erweichen, wodurch es eine weiche äußere Schicht und ein hartes Inneres erhält.
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Das Fleisch marinieren. Es gibt andere Möglichkeiten, Fleisch zart zu machen, als es mit einem Holzhammer zu schlagen. Zum Beispiel kann das Lätzchen auch durch Einweichen in einer Marinade vor dem Kochen erweicht werden. Auf diese Weise kann das Fleisch den Geschmack der Marinade aufnehmen, während es leicht aufgeweicht wird (auch wenn dies nicht jedes Mal der Fall ist).- Weiter oben finden Sie einige Beispiele für Marinaden. Um das Fleisch zu marinieren, mischen Sie die Zutaten in einem der höheren Rezepte (oder Ihren eigenen Zutaten), legen Sie das Fleisch in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, gießen Sie die flüssigen Zutaten ein, um das Fleisch zu bedecken, und schließen Sie den Beutel. Lassen Sie den Beutel zum Schluss einige Stunden im Kühlschrank. Im Allgemeinen reichen 12 Stunden Marinade aus, damit das Fleisch so viele Aromen wie möglich aufnimmt.
- Damit das Lätzchen die Marinade aufnimmt, schneiden Sie es vor dem Marinieren in das Fleisch. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer etwa einen Zentimeter tief in die Oberfläche des Fleisches, bevor Sie es mit Marinade bedecken.
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Den Grill erhitzen. Wenn Ihr Fleisch lange genug mariniert ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen. Während Sie auf das Aufwärmen des Fleisches warten, heizen Sie den Grill vor. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze erwärmen, bevor Sie mit dem Kochen des Fleisches beginnen. Der Grill muss heiß genug sein, um das Fleisch von Anfang an zu fassen, aber nicht zu heiß, um es während des Garens zu trocknen.- Damit das Fleisch am zartesten ist, muss es lange und langsam gekocht werden, nachdem es erfasst wurde. Auf einem Gasgrill ist es ganz einfach, den Brenner einzuschalten Mittel und der andere auf süß. Auf einem Holzkohlegrill ist es etwas schwieriger. Sie müssen einen großen Haufen Kohle auf der einen Seite des Grills und einen kleinen Haufen auf der anderen Seite machen.
- Denken Sie beim Grillen mit Holzkohle daran, dass die Kohlen noch nicht fertig sind, solange noch Flammen vorhanden sind. Sie werden fertig sein, wenn sie mit Asche bedeckt sind und mit einem orangefarbenen Licht leuchten.
Teil 2 Das Fleisch grillen
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Legen Sie das Fleisch direkt auf den Grill. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade (die jetzt Raumtemperatur haben sollte) und wischen Sie das Fleisch mit Papiertüchern mehr oder weniger trocken. Die Riegel des Grills leicht mit Olivenöl oder Rapsöl bestreichen und das Fleisch vorsichtig darauf legen. Sie sollten sofort ein Kochgeräusch hören, wenn dies nicht der Fall ist, ist der Grill wahrscheinlich nicht heiß genug. Lassen Sie das Fleisch kochen, ohne den Grill zu schließen. -
Wenden Sie das Fleisch einmal während des Garens. Widerstehen Sie der Versuchung, das Fleisch zu oft zu wenden, da Sie es auf diese Weise trocknen könnten. Die genaue Zeit, die jede Seite benötigt, um zu kochen, hängt von der gesuchten Art und der Dicke des Fleisches ab. Im Allgemeinen erfordern die dickeren Stücke einige zusätzliche Minuten Garzeit auf jeder Seite, damit das Fleisch besser gegart werden kann. Nachfolgend finden Sie einige Informationen, wie lange Sie Fleisch kochen müssen pro Seite.- Für blaues Fleisch: 2 Minuten kochen für 1,5 cm dickes Fleisch, 2 bis 3 Minuten für 2 cm dickes Fleisch, 3 bis 4 Minuten für 2,5 cm dickes Fleisch.
- Für das seltene Fleisch: 3 bis 4 Minuten kochen für ein Fleisch von 1,5 cm Dicke, 4 bis 5 bis 3 Minuten für ein Fleisch von 2 cm Dicke, 5 bis 6 Minuten für ein Fleisch von 2,5 cm Dicke.
- Für perfekt gegartes Fleisch: 5 bis 6 Minuten Garen für ein 1,5 cm dickes Fleisch, 6 bis 7 Minuten für ein 2 cm dickes Fleisch, 8 bis 9 Minuten für ein 2,5 cm dickes Fleisch.
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Obwohl es optional ist, können Sie das Fleisch auf eine niedrige Wärmequelle übertragen. Wenn Sie Ihren Grill zwischen einem heißen und einem weniger heißen Teil (wie oben erwähnt) aufgeteilt haben, geben Sie ihn in den wärmeren Teil des Grills, sobald das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat. . Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen, während Sie den Grill schließen. Wenn Sie das Fleisch länger bei niedrigen Temperaturen kochen, wird es zarter. Diese Methode eignet sich am besten für härtere Fleischstücke wie Rinderbrust, die den ganzen Tag bei schwacher Hitze gekocht werden. -
Wenn Sie das Fleisch nicht mariniert haben, bürsten Sie es mit Ihrer Lieblingssoße. Wenn Sie vor dem Garen keine Zeit hatten, das Fleisch zu marinieren, haben Sie eine letzte Chance, ihm während des Garens ein wenig mehr Geschmack zu verleihen. Bürsten Sie eine Seite des Lätzchens mit einem Pinsel und einer kleinen Schüssel, die mit Ihrer Lieblingssauce gefüllt ist, großzügig und wiederholen Sie dies, wenn Sie es zurückgeben. Bürsten Sie jede Seite des Fleisches mindestens 30 Sekunden lang ab, bevor Sie es vom Grill nehmen. Auch wenn die komplexen Geschmackskombinationen, die mit der Marinade möglich sind, mit dieser Technik nicht möglich sind, erhalten Sie dennoch einen köstlichen Geschmack, wenn Sie auf Ihr Fleischstück Grillsauce, Sriracha oder eine andere köstliche Soße auftragen. -
Nehmen Sie das Fleisch nach Belieben aus dem Grill. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine angenehme goldene Farbe hat (mit schwarzen Punkten) und wenn Sie ein scharfes Utensil in die dickste Stelle pflanzen können, ohne auf Widerstand zu stoßen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Fleisch gut gegart ist, haben Sie keine Angst, es zu zerschneiden, um noch rohe Bereiche mit rotem Fleisch zu finden.- Sie können auch mit einem Thermometer überprüfen, ob das Fleisch fertig ist. Stellen Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches. Für ein seltenes Stück sollten Sie ungefähr 57 ° C und für ein gekochtes Stück ungefähr 67 ° C anzeigen. Bei wärmeren Temperaturen kann das Fleisch austrocknen. Nehmen Sie es in diesem Fall sofort aus dem Grill.
Teil 3 Das Fleisch servieren
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Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es schneiden. Wie bei den meisten Fleischstücken sind Lätzchen nicht die zartesten und leckersten, wenn Sie sie aus dem Grill nehmen, sondern erst nach einer Weile, um sich auszuruhen und abzukühlen. Wenn Sie das Fleisch unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Grill schneiden, werden Sie feststellen, dass die internen Säfte direkt in den Teller fließen.Diese Säfte geben dem Fleisch seinen Geschmack und Geschmack, so dass Sie das Fleisch weniger zart und weniger schmackhaft machen können, wenn Sie sich beeilen. Wenn Sie das Fleisch jedoch vor dem Schneiden schnell ruhen lassen, kann es diese Säfte wieder aufnehmen und so viel Geschmack und Feuchtigkeit wie möglich behalten.- Um das Fleisch zu ruhen, legen Sie es auf einen Teller oder eine saubere Schale, die mit einem Blatt Aluminiumfolie bedeckt ist, und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ruhen. Aluminiumfolie hilft dem Fleisch, seine Wärme zu behalten, während es ruht.
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Schneiden Sie das Fleisch in die entgegengesetzte Richtung der Fasern. Das Lätzchen besteht aus langen, dünnen Muskelfasern. Sie werden sie sehen können, wenn Sie nach kleinen, hellen Linien suchen, die entlang des Fleischstücks verlaufen. Wenn Sie sie intakt lassen, können diese Fasern schwer zu kauen sein. Wenn Sie das Fleisch jedoch diagonal senkrecht zu diesen Fasern schneiden, schneiden Sie sie, wodurch das Fleischstück viel weicher wird. Aus diesem Grund wird London Broil oft in dünnen, diagonal geschnittenen Scheiben serviert, die entgegen der Faserrichtung des Fleisches verlaufen. -
Jahreszeit, wenn Sie wünschen. Teilen Sie das Broil London in Portionen von mehreren Scheiben. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Portionen jetzt individuell würzen. Eine Prise Salz und Pfeffer passt gut zu London Broil, aber Sie können auch andere Gewürze hinzufügen. Hier sind einige Ideen.- Zubereitete Gewürzmischungen
- Rosmarin, Thymian und gegrillter Knoblauch
- Chilipulver
- Paprika
- Gegrillte oder gebratene Zwiebeln
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Viel Spaß! Herzlichen Glückwunsch! Ihr köstliches London Broil ist jetzt fertig. Versuchen Sie, dieses traditionelle Gericht mit gegrilltem Gemüse oder zwischen zwei Scheiben Brot zu servieren.