Wie man Essig macht

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Den Alkohol in ein dafür vorbereitetes Gefäß geben
• Teil 2 Die Mutter dazugeben und den Essig aufbewahren
• Teil 3 Schmecke und fülle deinen Essig ab
• Teil 4 Variiere die Rezepte

In diesem Artikel: Fügen Sie Alkohol in ein für diesen Zweck zubereitetes Glas hinzu. Fügen Sie die Mutter hinzu und bewahren Sie den Essig auf

Es ist zwar einfach, eine Flasche Essig im Supermarkt zu kaufen, aber es kann befriedigend (aber auch besser) sein, sie selbst zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist ein sauberes Glas, Alkohol, eine Mutter (der Biofilm, der den Fermentationsprozess ermöglicht) und ungefähr zwei Monate, damit die Mutter ihre Arbeit erledigen kann. Wenn Sie die Herstellung einer Essigsorte beherrschen, können Sie dieses Rezept mit den meisten alkoholischen Getränken verwenden, um weißen Essig, Apfelessig, Reisessig zuzubereiten oder, wenn Sie bereit sind, darauf zu warten unter 12 Jahren Balsamico-Essig.

Stufen

Teil 1 Den Alkohol in ein dafür vorbereitetes Gefäß geben

1. 
   

   
   Nehmen Sie ein Glas mit 2 Litern. Wählen Sie ein Glas mit einer breiten Öffnung und reinigen Sie es mit Wasser und Seife. Sie können einen Keramikkrug oder sogar eine alte Flasche Wein verwenden, um Essig zuzubereiten, aber Gläser mit einer breiten Öffnung sind leicht zu finden und erleichtern Ihre Arbeit. Entfernen Sie den Deckel und die Versiegelung (falls vorhanden), waschen Sie das Glas und spülen Sie es gründlich mit Seife und warmem Wasser aus.

   Wenn Sie es vorziehen, eine zu machen kleinere Menge EssigVerwenden Sie ein Ein-Liter-Glas und reduzieren Sie die Menge an Alkohol (und möglicherweise Wasser) um die Hälfte.

2. 
   

   
   
   
   Sterilisieren Sie das Glas. Kochen Sie zuerst etwas Wasser, stellen Sie dann das Glas in die Spüle und füllen Sie es mit kochendem Wasser. Leeren Sie das Glas, wenn Sie es ohne Verbrennung handhaben können. Warten Sie etwa 5 Minuten, bis es ausreichend abgekühlt ist.
   • Gießen Sie das Wasser nicht in das Gefäß. Wenn es kalt ist, kann der Wärmeschock es zerbrechen. Gegebenenfalls unter heißes Wasser legen.
   • Diese Methode sterilisiert Ihren Behälter nicht genug, um Lebensmittel einzupacken oder aufzubewahren. Aber es reicht Essig zu machen.

3. 
   

   
   Machen Sie Weinessig. Gießen Sie 35 cl Wasser und ebenso viel Wein in Ihren Behälter. Essig entsteht durch Bakterien, die Alkohol (Ethanol) in Essigsäure umwandeln. Dieser Vorgang wird erleichtert, wenn der Titelwein zwischen 5 und 15 Vol .-% liegt, wobei die ideale Titration zwischen 9 und 12 Vol .-% liegt. Die meisten Weine haben ein Volumen zwischen 12 und 14% und werden zu gleichen Teilen mit Wasser (je 35 cl) kombiniert, um eine ausgewogene Mischung aus Geschmack und Säure zu erzielen.
   • Verwenden Sie destilliertes Wasser anstelle von Leitungswasser, um einen unangenehmen Geschmack zu vermeiden.
   • Verwenden Sie 25 cl Wein für 50 cl Wasser, um einen Essig mit einem weniger ausgeprägten Geschmack zu erhalten. Für einen ausgeprägteren Geschmack fügen Sie Wein in einem Verhältnis von zwei Teilen Wein zu einem Teil Wasser hinzu.
   • Sie können je nach Ihren Vorlieben Rotwein oder Weißwein verwenden. Stellen Sie jedoch sicher, dass der von Ihnen verwendete Wein keine Sulfite enthält (überprüfen Sie das Etikett, um sicherzugehen).

4. 
   

   
   
   
   Essig ohne Wein machen. Sie können Essig aus jedem Alkohol herstellen, der mindestens 5% vol enthält. Zum Ersetzen des Weins können Sie beispielsweise 70 cl Bier oder rohen Apfelwein verwenden. Überprüfen Sie das Etikett Ihres Bieres oder Cider, um sicherzustellen, dass die Mindesttitration erreicht ist, und füllen Sie es dann unverdünnt in den Behälter.
   • Sie können andere Alkohole mit mehr als 15% vol verwenden, wenn Sie sie mit Wasser verdünnen, um ihren Alkoholgehalt unter 15% zu senken.

Teil 2 Die Mutter dazugeben und den Essig aufbewahren

1. 
   

   
   Installieren Sie die Mutter. Die Mutter enthält die Bakterien, die benötigt werden, um Ethanol in Essigsäure umzuwandeln. Es wird manchmal in Flaschen Wein gebildet, die offen geblieben sind. Es sieht aus wie eine gallertartige Membran und schwimmt auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Sie können eine Mutter (manchmal Starteressig genannt) in gelatinöser oder flüssiger Form kaufen. Suchen Sie sie in Reformhäusern oder im Internet.
   • Wenn Sie eine gallertartige Mutter aus einem Geschäft verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um herauszufinden, wie viel Sie verwenden müssen. Sie geben es mit einem Löffel auf die Oberfläche Ihres Alkohols.
   • Gießen Sie für einen flüssigen Starteressig 35 cl ein, sofern auf der Verpackung nichts anderes angegeben ist.

2. 
   

   
   Verwenden Sie eine Mutter direkt. Sie können direkt Essig von einer Mutter pflücken, wenn Sie einen von einem vorherigen Essig haben. Die Mutter wird jedes Mal geschult, wenn Sie Essig machen. Wenn Sie bereits Essig hergestellt haben oder einer Ihrer Bekannten es getan hat, können Sie auch die Mutter verwenden, die bei der vorherigen Herstellung geformt wurde. Heben Sie es auf und legen Sie es in Ihrem neuen Behälter ab.
   • Sie können den Vorgang auf Wunsch über Jahre wiederholen.
   • Es ist möglich, eine Mutter einer Essigsorte (z. B. Wein) zu verwenden, um eine andere (z. B. Apfelwein) zuzubereiten.

3. 
   

   
   Schließen Sie Ihren Essighersteller. Verwenden Sie dazu ein Gummiband und ein Käsetuch. Legen Sie einfach das Käsetuch (oder den Wischer) auf Ihren Essighersteller und legen Sie das Gummiband um die obere Öffnung. Sie müssen ein durchlässiges Material verwenden, damit die Luft zirkulieren kann.
   • Lassen Sie Ihren Essighersteller nicht offen stehen. Staub oder andere Ablagerungen können in den Essig gelangen und Fruchtfliegen können auf der Oberfläche Ihres Essigs schweben.

4. 
   

   
   Leg deinen Essig weg. Sie müssen Ihren Essig etwa 2 Monate lang an einem dunklen Ort aufbewahren. Wählen Sie ein Regal oder einen gleichwertigen Ort an einem dunklen Ort, an dem die Luft ausreichend zirkuliert. Die Verarbeitung zu Essig erfolgt bei 15 bis 34 ° C, der beste Temperaturbereich liegt jedoch bei 27 bis 29 ° C. Suchen Sie auch nach einem Ort, der heiß genug ist.
   • Wenn Sie keinen ausreichend dunklen Ort finden, wickeln Sie Ihren Behälter in ein Tuch oder eine Stoffserviette, bedecken Sie jedoch nicht das Käsetuch oder Handtuch.
   • Schütteln, mischen oder bewegen Sie den Behälter in den ersten 2 Monaten nicht. Dadurch kann die Mutter leichter trainieren.
   • Während der 2 Monate, die der Prozess erfordert, werden Sie einige Essiggerüche und vielleicht einige andere seltsame Gerüche bemerken. Passen Sie nicht auf und berühren Sie 2 Monate lang nichts.

Teil 3 Schmecke und fülle deinen Essig ab

1. 
   

   
   Siphon deinen Essig. Nehmen Sie nach 2 Monaten das Gummiband und den Deckel ab und stecken Sie dann einen Strohhalm in den Essig. Achten Sie dabei darauf, die Mutter, die auf der Oberfläche schwimmt, nicht zu beschädigen. Legen Sie Ihren Daumen gegen das Loch des Strohhalms, um ein wenig Essig einzufangen. Nehmen Sie den Strohhalm aus dem Behälter, stecken Sie das freie Ende in ein Glas und lassen Sie den Daumen los, um den Essig freizugeben.
   • Sie können für diesen Schritt einen Plastikstrohhalm oder einen wiederverwendbaren verwenden.

2. 
   

   
   Probieren Sie Ihren Essig. Probieren Sie etwas von dem Essig, den Sie gerade abgezogen haben. Wenn der Geschmack nicht ausgeprägt genug ist, bedeutet dies, dass die Fermentation mehr Zeit benötigt. Wenn es zu stark ist, muss es weich werden. Lassen Sie Ihren Essig in beiden Fällen noch 2 Wochen gären.
   • Probieren Sie Ihren Essig weiterhin jede Woche oder alle 2 Wochen, bis der Geschmack zu Ihnen passt.

3. 
   

   
   Starten Sie eine neue Produktion. Wenn Sie die Mutter wiederverwenden möchten, können Sie sie entfernen und in einen neuen Behälter umfüllen, den Sie zuvor beispielsweise mit einer Mischung aus gleichen Teilen Wein und Wasser gefüllt haben. Auf diese Weise können Sie Essig auf unbestimmte Zeit neu zubereiten.
   • Sie können auch fast Ihren gesamten Essig vorsichtig entleeren und der Mutter etwas Flüssigkeit in den Boden geben. Füllen Sie dann den Behälter mit Alkohol und beginnen Sie eine neue Produktion im selben Behälter.

4. 
   

   
   Behalte deinen Essig. Sie können Ihren Essig pasteurisieren, um ihn unbegrenzt aufzubewahren. Gießen Sie den Essig in eine Pfanne, nachdem Sie die Mutter aus dem Essigkocher genommen haben (oder ihn schwimmen lassen). Stellen Sie es auf mittlere Hitze und verwenden Sie ein Tauchthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Wenn die Temperatur 60 ° C übersteigt und bevor sie 70 ° C erreicht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie Ihren Essig abkühlen
   • Durch diesen Vorgang wird Ihr Essig pasteurisiert, sodass Sie ihn unbegrenzt in einem Glasbehälter bei Raumtemperatur und vor direktem Licht schützen können.
   • Wenn Sie möchten, können Sie den Pasteurisierungsschritt Ihres Essigs bestehen. Die Haltbarkeit beträgt mehrere Monate und wahrscheinlich mehrere Jahre, ohne merklichen Qualitäts- oder Geschmacksverlust. Diese kleine Operation lohnt sich jedoch, um die Qualität langfristig zu erhalten.

5. 
   

   
   Fülle deinen Essig ab. Sie benötigen einen Trichter und einen Filter. Setzen Sie einen Kaffeefilter (der nicht chloriert wurde) in einen Trichter und setzen Sie den Trichter in den Hals einer sterilisierten Glasflasche. Eine alte Flasche Wein passt perfekt dazu. Gießen Sie den Essig vorsichtig durch den Filter in die Flasche. Verschließen Sie die Flasche mit einem Korken oder einer Schraube.
   • Reinigen Sie die Flasche mit Wasser und Seife, gießen Sie das kochende Wasser hinein und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten lang sterilisieren.
   • Bringen Sie auf der Flasche ein Etikett an, auf dem die Art des verwendeten Alkohols und die Fermentationszeit des Essigs angegeben sind. Dies ist sehr nützlich, wenn Sie Ihren Essig als Geschenk anbieten oder ihn im Keller aufbewahren möchten.

6. 
   

   
   Machen Sie keine Konserven. Verwenden Sie Ihren hausgemachten Essig nicht zum Frischhalten von Lebensmitteln oder zum Frischhalten von Lebensmitteln bei Raumtemperatur. Hausgemachter Essig kann in Salaten, Marinaden oder anderen gekochten oder gekühlten Zubereitungen verwendet werden. Da sein Säuregehalt (pH-Wert) jedoch erheblich variieren kann, eignet er sich nicht zum Einmachen oder Konservieren von Lebensmitteln bei Raumtemperatur.
   • Wenn der Säuregehalt zu niedrig ist, zerstört Essig keine pathogenen Bakterien wie E. coli. coli, in der Nahrung vorhanden, die Sie behalten möchten.
   • Dies gilt auch dann, wenn Sie Ihren Essig pasteurisieren. Es ist jedoch kein Problem, den Essig selbst bei Raumtemperatur (ob pasteurisiert oder nicht) an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern.

Teil 4 Variiere die Rezepte

1. 
   

   
   Probieren Sie den Ahornsirupessig. Für einen frischen Geschmack 70 cl Essig einfüllen, 45 cl reinen Ahornsirup, 15 cl braunen Rum und 12 cl destilliertes Wasser hinzufügen. Befolgen Sie dann die in diesem Artikel beschriebenen Schritte zur Herstellung von klassischem Essig.
   • Ahornsirupessig hat einen einzigartigen Geschmack und reiche Aromen, die sich gut mit gerösteten Zucchini oder gerösteten Hähnchen vermischen.

2. 
   

   
   Machen Sie Apfelessig. Für die Herstellung von Apfelessig benötigen Sie keinen Alkohol. Etwa 2 kg pürierte Äpfel in einem Mixer reduzieren und das resultierende Fruchtfleisch in ein Staubblatt pressen, um etwa 70 cl Saft zu extrahieren, den Sie zum Starten des Vorgangs verwenden. Sie können auch reinen Apfelsaft oder Apfelwein verwenden. Befolgen Sie dann die in diesem Artikel beschriebenen Schritte zur Herstellung von klassischem Essig.
   • Obwohl dieses Rezept zunächst keinen Alkohol enthält, produziert der Apfelsaftzucker genügend Nährstoffe, damit die Mutter wachsen kann. Dieser Prozess erfordert jedoch möglicherweise mehr Gärung, bevor Sie einen für Sie geeigneten Essig erhalten.

3. 
   

   
   Machen Sie Honigessig. Er benötigt zunächst keinen Alkohol. Bringen Sie 35 cl destilliertes Wasser zum Kochen und gießen Sie 35 cl Honig auf. Rühren, bis alles gut vermischt ist, dann auf eine Temperatur abkühlen lassen, die etwas über der Raumtemperatur, jedoch unter 34 ° C liegt. Befolgen Sie dann die in diesem Artikel beschriebenen Schritte zur Herstellung von klassischem Essig.
   • Wie Essig aus Apfelsaft reicht der Zucker im Honig aus, um die Mutter zu ernähren und die Gärung zu gewährleisten.

• Ein Behälter oder ein 2-Liter-Essig
• Ein Staubblatt oder Essuietout
• Ein Gummiband
• Ein Plastikstrohhalm oder wiederverwendbar
• Eine mittelgroße Pfanne
• Ein Tauchthermometer
• Eine Flasche sauberer Wein mit einer Kappe
• Ein Trichter
• Ungebleichter Kaffeefilter mit Chlor